เวลาที่เพื่อนหลายคนมาเยือนร้าน Front Street Coffee มักจะอยากดื่มกาแฟที่ "พิเศษ" สักหน่อย ไม่ว่าจะเป็นกระบวนการพิเศษหรือรสชาติที่พิเศษ ในกรณีแบบนี้ Front Street Coffee จะแนะนำ Eleta ของ 90+(อีเลตา)。
Eleta เป็นกาแฟสายพันธุ์ Gesha จากเอสเตท 90+ เอสเตท 90+ เป็นเอสเตทแรกในวงการที่นำกระบวนการพิเศษมาใช้กับ Gesha ดังนั้นเราจึงมักเห็นชื่อเอสเตท 90+ ปรากฏอยู่ในหนังสือเกี่ยวกับพัฒนาการของกาแฟที่ตีพิมพ์ในระยะหลังนี้ และ Eleta นี้ก็เช่นกัน ใช้กรรมวิธีพิเศษของ 90+ ในการทำ Anaerobic Natural
การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนเป็นเวลานานทำให้สารอินทรีย์ในเมล็ดกาแฟเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างเต็มที่ มอบรสชาติที่ซับซ้อนมากให้กับกาแฟ นอกเหนือจากกลิ่นไวน์เข้มข้นที่เกิดจากการหมักแล้ว เมล็ดนี้ยังแสดงรสชาติผลไม้หวานสูงอย่างลำไย ส้มหวาน และสับปะรดอีกด้วยแต่เนื่องจากเมล็ดนี้ค่อนข้างพิเศษจริงๆ จึงทำให้เพื่อนหลายคนพอซื้อกลับไปแล้วมักจะ "จัดการ" ไม่เป็น แม้กลิ่นหอมจะเต็มเปี่ยม แต่พอดื่มกลับขมเกินไปหรือเปรี้ยวสุดขั้วสุดโต่งรู้สึกไม่สบายปากเลย ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงมาแชร์ว่า Eleta นี้ควรชงอย่างไรให้ทั้งหอมทั้งหวาน!
เหตุที่เพื่อนหลายคนชง Gesha นี้ได้ไม่ดี ก็เพราะมองข้ามว่ากาแฟ Gesha นี้ผ่านการหมักหนัก แล้วใช้วิธีชงแบบ Gesha ทั่วไปกับมัน ปกติ Gesha ที่ผ่านกระบวนการทั่วไปจะคั่วอ่อน มีความหนาแน่นสูง เราจึงใช้การบดละเอียดและอุณหภูมิน้ำสูงในการสกัด แต่เมล็ดที่ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนมีคุณสมบัติตรงกันข้ามเลย คือความหนาแน่นต่ำ น้ำไหลผ่านเร็ว สกัดง่ายถ้าเราใช้การบดแบบเดียวกันกับมัน ก็จะถือว่าหยาบเกินไปสำหรับมัน แล้วเพราะน้ำไหลผ่านเร็วเกินไปจึงทำให้สกัดกาแฟได้ไม่พอ เกิดรสเปรี้ยวแหลม ฝาดเปรี้ยว และอื่นๆ ที่ไม่ดีถ้าควบคุมความเร็วการไหลของน้ำได้ Gesha นี้ก็จะเพราะประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินไปทำให้สกัดกาแฟมากเกินไป เกิดรสขม ฝาด ปนกัน และอื่นๆ ที่ไม่ดี
สรุปจากที่กล่าวมา เหตุที่เพื่อนหลายคนชงเมล็ดนี้แล้วได้ผลลัพธ์สองขั้วสุดโต่ง ก็เพราะไม่ได้ใช้พารามิเตอร์และวิธีชงที่ถูกต้อง ดังนั้นเพียงเรา ajust พารามิเตอร์และวิธีชง การชง Gesha 90+ นี้ให้อร่อยก็จะเป็นเรื่องง่ายดายมาก!
อย่างแรกที่ต้องทำคือปรับการบด! ด้วยการบดละเอียดขึ้น เราสามารถชะลอความเร็วการไหลของน้ำร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างที่สองคือลดอุณหภูมิน้ำ เพราะเราเพิ่มเวลาให้น้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟ จึงต้องลดอุณหภูมิน้ำเพื่อให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลงเล็กน้อย ป้องกันไม่ให้กาแฟสกัดมากเกินไป
ส่วนการเทน้ำก็มีจุดที่ต้องระวัง Front Street Coffee จะลิสต์พารามิเตอร์การสกัดให้ก่อน เรามาทำความเข้าใจไปพร้อมกับชงไป พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้ ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 90 องศาเซลเซียส ระดับการบดคือระดับ 9.5 บน Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย วิธีชงแบบสามช่วง ใช้ dripper V60ถ้าไม่มีกรณีพิเศษอย่างเมล็ดวางไว้นานมาก ในช่วง blooming เมล็ดกาแฟเกือบทั้งหมดจะเหมือนกัน ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผง ทำ blooming เป็นเวลา 30 วินาที ให้เมล็ดกาแฟคายก๊าซอย่างเต็มที่ ปูทางสำหรับการสกัดที่เต็มเปี่ยมในขั้นต่อไป
แน่นอนว่าเวลา blooming ไม่จำเป็นต้อง 30 วินาทีเสมอไป ขึ้นอยู่กับว่าฟองที่พองขึ้นในช่วง blooming นิ่งหรือไม่ เมื่อ blooming จบแล้ว เราก็เริ่มเทน้ำรอบที่สองได้ แม้จะบดละเอียดขึ้น ความเร็วการไหลของน้ำก็ยังเร็วอยู่ดี เราจึงต้องลดอัตราการไหลของน้ำที่เท ใช้น้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงใหญ่ เทน้ำร้อน 120 มล. อย่างช้าๆ
เมื่อน้ำร้อนซึมผ่านหมดแล้ว เราก็ใช้น้ำไหลเบาแบบเดียวกัน วนเป็นวงเล็ก เทน้ำร้อนที่เหลือ 75 มล. จากนั้นรอให้หยดจนหมด ก็เป็นอันเสร็จการสกัด
เวลาสกัดรวม 1 นาที 58 วินาที กลิ่นเปียกของกาแฟแก้วนี้เป็นกลิ่นไวน์ที่ชัดเจนมาก จากนั้นรสสัมผัสตอนร้อนจะเป็นรสเปรี้ยวหวานขององุ่น ผลไม้แห้ง และแอปริคอท พออุณหภูมิลดลง Gesha นี้ก็เริ่มมีรสหวานสูงของลำไย สับปะรด และส้ม โดยรวมแล้วคือรู้สึกเป็นน้ำผลไม้ที่เต็มเปี่ยมมาก รสชาติหลากหลายมาก อร่อย!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
