“ผมต้องการกาแฟที่ไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่ขมเกินไป มีเมล็ดกาแฟที่เหมาะแนะนำไหม?”
นี่เป็นคำถามประเภทหนึ่งที่ Front Street Coffee มักได้รับบ่อยครั้งเวลาขายเมล็ดกาแฟ เพราะว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะรับรสชาติแบบ “สุดขั้ว” ของกาแฟคั่วอ่อนและคั่วเข้มได้ ไม่เปรี้ยวก็ขมกลุ่มคนเหล่านี้อยากดื่มกาแฟที่มีรสชาติกลมกล่อม สมดุลมากกว่า เพราะกาแฟประเภทนี้มักมีความหวานค่อนข้างสูง ดังนั้นโดยทั่วไป Front Street Coffee จะแนะนำให้กลุ่มคนเหล่านี้ซื้อเมล็ดกาแฟ “คั่วกลาง”
เพราะว่าการคั่วกลางไม่ได้ย่อยสลายสารที่ให้รสเปรี้ยวในเมล็ดกาแฟให้กลายเป็นสารอื่นทั้งหมด ดังนั้นรสเปรี้ยวที่เหลืออยู่เล็กน้อยจึงทำให้กาแฟที่ชงออกมาไม่ขมเหมือนกันหมด และไม่เปรี้ยวเกินไป รสชาติแสดงออกอย่างสมดุลและนุ่มนวลและ “Front Street Coffee2013” ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ก็เป็นเมล็ดคั่วกลางแบบแปรรูปดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมมาก~“Front Street Coffee2013” คือสายพันธุ์ Typica ที่ Front Street Coffee ปลูกที่ยูนนานในปี 2013 ตอนแรกที่ Front Street Coffee เริ่มปลูกกาแฟก็เพราะอยากเข้าใจเรื่องเกี่ยวกับการปลูกกาแฟและเมล็ดดิบมากขึ้น ดังนั้นช่วงแรกจึงเลือกปลูก Catimor ที่ "เมืองใหญ่" แห่งนี้เป็นเวลาครึ่งปีเมื่อเข้าใจกาแฟลึกซึ้งขึ้น เราตระหนักว่าการจะปลูกกาแฟพิเศษที่อร่อยได้นั้น พันธุ์ สภาพแวดล้อมการปลูก และวิธีการแปรรูป สามปัจจัยหลักนี้ขาดอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้ ดังนั้นไม่นาน Front Street Coffee ก็สร้างสวนปลูกที่ยูนนาน ปลูกTypica รุ่นแรก
ตั้งแต่ปี 2020 เป็นต้นมา กาแฟรุ่นที่ปลูกในปี 2013 นี้เพิ่งเริ่มมีผลผลิตที่ดี ในด้านการแปรรูป Front Street Coffee หวังจะเก็บรสชาติดินถิ่นของยูนนานไว้ให้มากที่สุด จึงเลือกการแปรรูปตากแห้งแบบดั้งเดิม ส่วนด้านการคั่ว Front Street Coffee เลือกระดับการคั่วกลางให้เมล็ด ซึ่งทำให้กาแฟคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้พร้อมกับมีเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
แต่นะ~ ต้องรู้ไว้ว่า การชงกาแฟคั่วกลางให้อร่อยนั้นไม่ง่ายเลย! เพราะการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางก็เหมือนรสชาติของมัน ที่ต้องใช้วิธีสกัดที่สมดุลและนุ่มนวลพอเหมาะ ไม่อย่างนั้นมันจะทำให้รสสัมผัสบางเบาเพราะการสกัดไม่ดี หรือสกัดมากเกินไปจนรสขมฝาด ไม่มีความสมดุลของเปรี้ยวหวานขมและเนื้อสัมผัสกลมกล่อมแบบนั้นเลยไม่เป็นไร วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าต้องใช้พารามิเตอร์แบบไหน ชงอย่างไร ถึงจะได้กาแฟคั่วกลางที่หอมเข้มข้น กลมกล่อม และรสชาติสมดุลสักแก้ว!ในด้านดริปเปอร์ Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้ดริปเปอร์ที่น้ำไหลช้า เพราะเมล็ดกาแฟคั่วกลางมีอัตราการพองตัวสูง น้ำมักไหลลงเร็ว ดังนั้นเราจึงต้องใช้ดริปเปอร์น้ำไหลช้าแบบ Kono เพื่อยืดเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟ ทำให้กาแฟชงออกมาง่ายขึ้นและได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกลมกล่อม
ส่วนด้านการบด เพราะการคั่วกลางทำให้เมล็ดมีความกรอบมากกว่าคั่วอ่อน ดังนั้นภายใต้การบดระดับเดียวกัน เมล็ดคั่วกลางจะบดออกมาเป็นผงที่ละเอียดกว่าเมล็ดคั่วอ่อนเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงต้องปรับการบดให้หยาบขึ้น เพื่อให้ผงที่บดออกมามีขนาดใหญ่ขึ้น ลดการกีดขวางของชั้นผงต่อความเร็วในการไหลลง(ถ้าเราใช้ดริปเปอร์ V60 ชง ก็ไม่ต้องปรับให้หยาบนะ~)ในด้านอุณหภูมิน้ำ เราต้องลดลงเล็กน้อย เพราะเวลาสกัดที่ต้องยืดออกจะมากขึ้น ซึ่งทำให้อัตราการสกัดของน้ำร้อนเพิ่มขึ้นอย่างมาก ประกอบกับกาแฟคั่วกลางสกัดได้ง่าย ดังนั้นจากพื้นฐานของกาแฟคั่วอ่อน เราต้องลดลงประมาณ 2~3°C
ประมาณนี้แหละ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee สาธิตให้ดูว่า เราควรจัดการกับ “Front Street Coffee2013” คั่วกลางนี้อย่างไรดี!
จากทฤษฎีข้างต้น พารามิเตอร์การสกัดของเราคือ ผงกาแฟ 15g ระดับการบด 10.5 บน Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 88~90°C วิธีการชงแบบสามช่วง ดริปเปอร์เป็น Konoเช่นเดิม เราทำการบลูมก่อน ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผง（30ml）เทวนเป็นวงกลมจากด้านในออกด้านนอก เวลาบลูม 30 วินาที!
จากนั้นเทน้ำร้อนช่วงที่สอง ใช้น้ำไหลเบา เทวนเป็นวงกว้าง 120ml เมื่อน้ำซึมลงเกือบหมดแล้ว เราก็เตรียมเทน้ำร้อนช่วงสุดท้ายได้
สุดท้ายใช้น้ำไหลแรง เทวนเป็นวงแคบ ใส่น้ำร้อนช่วงที่สาม (75ml) แล้วรอให้กาแฟหยดจนเสร็จ ก็จบการสกัดได้เลย!
Front Street Coffee2013 ที่ชงออกมาแบบนี้ ไม่ใช่ Front Street Coffee อวยตัวเองนะ มันเข้มข้นกลมกล่อมมากจริงๆ เปรี้ยวหวานขมสมดุล รสชาติแสดงออกเป็นช็อกโกแลต ถั่วที่หอมเข้มข้น เปรี้ยวเบอร์รีและแอปริคอตเล็กน้อย หวานน้ำตาลทรายแดง ปลายรสชาแดง ชั้นรสชัดเจน เข้มข้นอร่อย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
