ในอดีต กาแฟมีรสขมไหม้ที่เด่นชัดมาก เนื่องจากคุณภาพของเมล็ดดิบที่ค่อนข้างต่ำและเหตุผลจากกระบวนการคั่ว สิ่งนี้ทำให้หลายคนที่ดื่มรสขมไม่ได้ แต่ยังอยากได้รับคาเฟอีนจำเป็นต้องเติมเครื่องปรุงต่างๆ เพื่อเจือจางรสขม และสำหรับหลายคน น้ำตาลคือตัวเลือกที่ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะมันให้ความหวานเพียงพอที่จะ neutralize รสขมได้อย่างเต็มที่แม้กระทั่งในศตวรรษที่ 21 ทุกวันนี้ กาแฟที่มีคุณภาพดีขึ้นอย่างมากแม้จะไม่มีรสขมไหม้ที่รุนแรงแบบนั้นแล้วแต่ก็ยังมีเพื่อนหลายคนที่ชอบเติมน้ำตาลลงในกาแฟ "การลดรสขม" เป็นเหตุผลหนึ่ง แต่การเติมน้ำตาลในตอนนี้ไม่ได้ทำหน้าที่เพียงแค่neutralizeรสขมเท่านั้น เหตุผลที่ผู้คนเติมน้ำตาลก็เพราะมันสามารถมอบรสสัมผัสที่ดีกว่าให้กับกาแฟ ทำให้เนียนนุ่มขึ้น เข้มข้นขึ้น
และเมื่อสองวันก่อน มีเพื่อนมาที่ร้านและถามคำถามกับ Front Street Coffee ว่า: น้ำตาลมีหลายชนิดขนาดนี้ มีน้ำตาลชนิดไหนที่เข้ากับกาแฟที่สุดไหม?
จริงเลย น้ำตาลมีหลายชนิดมาก มันสามารถสกัดจากผักและผลไม้ หรือมาจากการแปรรูปครั้งที่สอง น้ำตาลต่างชนิดกันจะให้ความหวานและรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ถ้าจะถามว่ามีน้ำตาลชนิดไหนที่เหมาะกับกาแฟที่สุดไหม พูดตามตรง Front Street Coffee คิดว่าไม่มีเช่นเดียวกับกาแฟนมในระบบเอสเปรสโซ่ แม้ว่าล้วนเป็นเอสเปรสโซ่ผสมนม แต่เนื่องจากความแตกต่างของวัตถุดิบและการทำ พวกมันจึงมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เมื่อนำหลักการนี้มาใช้กับน้ำตาลก็เช่นเดียวกัน น้ำตาลต่างชนิดกันจะส่งผลต่อกาแฟแตกต่างกันไปตามคุณลักษณะของตัวเอง ดังนั้น เนื่องจากความต้องการที่แตกต่างกัน น้ำตาลที่กาแฟต้องการจึงแตกต่างกันด้วย Front Street Coffee จึงบอกว่าไม่มีชนิดที่เหมาะที่สุด
แต่ว่า ไม่ใช่น้ำตาลทุกชนิดจะเหมาะที่จะใส่ลงในกาแฟ แม้ว่าน้ำตาลจะมีหลายชนิด แต่ในปัจจุบัน น้ำตาลที่มักปรากฏในร้านกาแฟก็มีเพียงไม่กี่ชนิด(หมายถึงเฉพาะน้ำตาลที่ใช้กับเครื่องดื่มร้อน ไม่รวมน้ำเชื่อม)ไม่ใช่แค่ในร้านกาแฟ ในชีวิตประจำวันน้ำตาลทรายขาวก็พบเห็นได้ทั่วไป น้ำตาลทรายขาวสกัดจากน้ำของอ้อยและหัวบีท เนื่องจากผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายครั้งในกระบวนการผลิต ผลึกที่ได้จึงขาวสะอาดมากไม่มีสิ่งเจือปน แต่ก็เพราะผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายครั้ง น้ำตาลทรายขาวจึงเป็นเพียงสารให้ความหวานล้วนๆ ไม่มีรสชาติอื่นนอกจากความหวาน
แม้ว่าน้ำตาลทรายขาวจะใช้ได้กับกาแฟทุกชนิด แต่ในร้านกาแฟส่วนใหญ่น้ำตาลทรายขาวจะจับคู่กับกาแฟนมอย่างลาเต้ คาปูชิโนเป็นหลัก เพราะกาแฟประเภทนี้อุณหภูมิต่ำกว่า น้ำตาลทรายขาวเม็ดเล็กจึงละลายได้ง่ายกว่า และน้ำตาลก้อนก็เป็นน้ำตาลทรายขาวชนิดหนึ่งเช่นกันน้ำตาลทรายแดงเหมือนกับน้ำตาลทรายขาว เป็นน้ำตาลที่ร้านกาแฟใช้บ่อยที่สุด! แต่สิ่งที่ต่างจากน้ำตาลทรายขาวคือ มันเป็นชนิดที่ผ่านการกลั่นน้อยกว่า นั่นคือไม่ได้ทำให้บริสุทธิ์มากเกินไป และข้อดีของการทำเช่นนี้คือความหวานของมันไม่เพียงสูงกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ยังไม่ "บริสุทธิ์" ขนาดนั้น พูดง่ายๆ คือยังคงแร่ธาตุและธาตุอาหารรองไว้มากพอสมควร มีรสชาติของอ้อยอยู่บ้าง
โดยทั่วไปน้ำตาลทรายแดงจะใช้กับกาแฟดำอย่างเอสเปรสโซ่ อเมริกาโน่ ด้วยสองเหตุผล เหตุผลหนึ่งคือเม็ดน้ำตาลทรายแดงใหญ่กว่า กาแฟนมที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะละลายได้ยาก ขณะที่กาแฟดำตรงกันข้าม เหตุผลที่สองคือรสหวานของน้ำตาลทรายแดงเป็นธรรมชาติกว่า มีกลิ่นหอมเพิ่มเติม สามารถมอบมิติที่หลากหลายกว่าให้กับกาแฟ(เล็กน้อย)。
"คาราเมล" คือสารที่ได้จากการให้ความร้อนน้ำตาลชนิดอื่นจนเกิน 170 องศา เพื่อทำปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน เนื่องจากเป็นสารที่เกิดจากการเผาน้ำตาล รสหวานของมันจึงต่ำกว่าสองชนิดก่อนหน้า แต่ก็จะมีกลิ่นหอมไหม้ที่ชัดเจนมาก กลิ่นนี้เข้ากับรสชาติของกาแฟเองได้ดี ดังนั้นหลังจากเติมคาราเมลลงในกาแฟ นอกจากความหวานที่เพิ่มขึ้นแล้ว กลิ่นหอมของกาแฟก็จะ richer ขึ้นด้วยคาเมลโรลาเต้ที่โด่งดังบนอินเทอร์เน็ตในปีที่ผ่านมา ก็ใช้คาราเมลแบบก้อน
เอาล่ะ ข้างต้นคือน้ำตาลไม่กี่ชนิดที่พบได้บ่อยในร้านกาแฟ นอกจากนี้แน่นอนยังมีน้ำตาลอีกหลายชนิดที่ใส่ในกาแฟได้ เพียงแต่ไม่ค่อยพบเห็นเท่านั้น สุดท้าย Front Street Coffee อยากพูดนิดหน่อยว่า แม้ว่าตอนนี้กาแฟไม่ใส่น้ำตาลกลายเป็นกระแสหลัก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าการเติมน้ำตาลลงในกาแฟเป็น "ทางลัด" เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะรับรสขมของกาแฟได้ ดังนั้นทุกคนอย่ามีอคติต่อการเติมน้ำตาลลงในกาแฟเลยนะ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
