เป็นที่รู้กันดีว่าลาเต้เป็นกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ขมน้อยที่สุดในบรรดากาแฟเอสเปรสโซ่ทั้งหลาย(แบบไม่ใส่น้ำตาล)เพราะมันใส่นมในปริมาณมากเพื่อ neutralize ความขม ดังนั้นเมื่อเทียบกับกาแฟอื่นๆ แล้วมันจึงหวานกว่า และเมื่อเราดื่มลาเต้แล้วได้รสขมที่ค่อนข้างชัดเจน เชื่อว่าหลายคนคงจะโทษว่าเป็นเพราะ "เอสเปรสโซ่สกัดไม่ดี"
ซึ่งก็ไม่ผิดนัก เพราะในกรณีส่วนใหญ่ ต้นเหตุของปัญหาก็คือเอสเปรสโซ่นั่นเอง
。แต่บางครั้ง ลาเต้ที่ดื่มแล้วรู้สึกขมชัดเจนก็ไม่ใช่ความผิดของเอสเปรสโซ่และการสกัดเลย! เพราะรายละเอียดบางอย่างในขั้นตอนการทำก็มีผลต่อรสชาติของกาแฟเช่นกันตัวอย่างเช่น นมกับกาแฟไม่ได้ผสมผสานกันอย่างเหมาะสมการผสมผสาน เป็นการเตรียมการก่อนการลาเท่าร้อน โดยการหมุนข้อมือ เขย่าแก้วกาแฟและเหยือกนมในมือ แล้วเทนมลงไปในกาแฟ การกระทำนี้ทำให้ นมและกาแฟผสมผสานกัน เพื่อให้ได้พื้นหลังที่สะอาดยิ่งขึ้นสำหรับการลาเท่ในขั้นตอนต่อไป และเป็น "ผืนผ้าใบ" ที่เหมาะแก่การลาเท่มากขึ้น(ผิวหน้าของเหลวกาแฟที่มีความลื่นไหลสูง)และสิ่งที่เราต้องรู้ก็คือขั้นตอนนี้ไม่ได้มีผลแค่ต่อการลาเท่กาแฟเท่านั้นแต่ต่อการแสดงออกทางรสชาติของกาแฟก็สำคัญเช่นเดียวกัน
รสชาติที่กล่าวถึงในที่นี้หมายถึงระดับความกลมกลืนระหว่างส่วนฟองนมด้านบนกับกาแฟด้านล่างของลาเต้! เหตุที่ Front Street Coffee บอกว่าขั้นตอนการผสมผสานมีผลต่อภาพรวมของกาแฟ เพราะฟองนมด้านบนของลาเต้ส่วนหนึ่งประกอบขึ้นจากครีมากาแฟ และส่วนประกอบของครีมากาแฟนั้นนอกจากคาร์บอนไดออกไซด์ ลิพิด และสารหอมที่เรารู้จักกันดีแล้ว ยังมีผงละเอียดอีกด้วย ผงละเอียดจะเพิ่มความเข้มข้นให้กาแฟในระดับหนึ่ง แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ความขมด้วยเช่นกัน ถ้าเราผสมผสานไม่ดี ลาเต้ที่ดื่มก็จะ "แยกชั้นชัดเจน" คือฟองนมด้านบนขม ส่วนเหลวกาแฟด้านล่างหวาน
ใน《ความลับเล็กๆ ที่ทำให้อเมริกาโน่หวานขึ้น》บทความนี้ Front Street Coffee เขียนไว้ว่า ถ้าเราอยากให้อเมริกาโน่ขมน้อยลง ก็ลองเอาcremaกาแฟออกดู แม้ว่าจะลดกลิ่นหอมและความเข้มข้นลงบ้าง แต่อเมริกาโน่จะสะอาดขึ้นและขมน้อยลง แต่สำหรับลาเต้ วิธีนี้ใช้ไม่ได้อย่างเห็นได้ชัด เพราะเรายังต้องใช้cremaเพื่อลดความลื่นไหลตอนลาเท่ ดังนั้นขั้นตอนการผสมผสานจึงสำคัญมาก! ขอแค่เราผสมผสานได้เหมาะสม ก็ไม่ต้องกังวลว่ารสชาติของลาเต้จะอยู่ในสภาพ "แยกชั้นชัดเจน" อีกต่อไปวิธีทำจริงๆ ก็ง่ายมาก แค่ตอนผสมผสานเราต้องเขย่าเอสเปรสโซ่กับฟองนมให้เข้ากันดี และใช้ นมที่มีแรงปะทะกวนผิวหน้าเหลวกาแฟขึ้นมา วิธีนี้ไม่เพียงแต่ขจัดcremaบางส่วนของเอสเปรสโซ่ ทำให้ลื่นไหลมากขึ้น แต่ยังทำให้ผงละเอียดบางส่วนที่เกาะอยู่บนcremaตกตะกอนลง เราก็ไม่ต้องกังวลว่าจะได้รสขมชัดเจนจากฟองนมอีก
นี่เป็นสิ่งที่ Front Street Coffee มักจะแชร์อยู่บ่อยๆ คือการควบคุมอุณหภูมิของนม ที่เราต้องควบคุมอุณหภูมิการตีฟองนมให้อยู่ในช่วง 55°C~69°C เพราะในช่วงอุณหภูมินี้แลคโตสในนมจะถูกกระตุ้น ทำให้ นมมีความหวานสูงขึ้น ในขณะเดียวกันฟองนมก็เพราะอุณหภูมิที่เหมาะสมจึงไม่แตกง่าย มีความคงทนมากกว่า พูดอีกอย่างคือลวดลายลาเท่สามารถคงอยู่ได้นานขึ้น
แต่ถ้าเราเกินเส้น 70°C ไปแล้ว สารบางส่วนในนมจะถูกทำลายด้วยความร้อนสูง ความหวานก็ไม่สูงเท่าไหร่ รสสัมผัสก็ไม่เนียนเท่าไหร่ ถึงแม้ปริมาณนมที่ใส่ลงในกาแฟจะไม่เปลี่ยน แต่เพราะความหวานลดลงก็ทำให้ลาเต้ดื่มแล้วขมขึ้นได้ดังนั้นการควบคุมอุณหภูมิของนมจึงสำคัญมากสุดท้ายก็คือปัญหาสัดส่วนนั่นเอง! หลายคนเพราะไม่มีประสบการณ์ในการทำกาแฟ ตอนทำลาเต้ครั้งแรกก็เลยใช้สัดส่วนที่แชร์กันบนอินเทอร์เน็ตมาทำ ใช้เป็นแนวทางได้ แต่ลอกมาทั้งหมดไม่ค่อยแนะนำ~ เพราะถั่วและนมที่แต่ละคนใช้ไม่เหมือนกัน วัสดุที่ต่างกันสัดส่วนที่ใช้ก็แตกต่างกัน
ตัวอย่างเช่น ลาเต้ที่ร้าน Front Street Coffee สัดส่วนกาแฟต่อนมคือ 1:5 เอสเปรสโซ่ 1 นม 5 เพราะถั่วที่ Front Street Coffee ใช้เป็นระดับคั่วกลางถึงเข้ม ส่วนนมเป็นนมสด Guangming รสชาติโดยรวมค่อนข้างอ่อน รสสัมผัสบางเบา ใช้สัดส่วน 1:5 แล้วพอดีเลย รสนมกับกาแฟสมดุล ไม่กลบกัน แต่ถ้าเราใช้ถั่วคั่วเข้ม ความขมจะเข้มข้นขึ้น ถ้าไม่เปลี่ยนเป็นนมที่รสนมเข้มข้นขึ้น ก็ต้องเพิ่มปริมาณนมเพื่อ neutralize ความขมที่เพิ่มขึ้นมา ไม่งั้นรสกาแฟจะกลบรสนม ทำให้ลาเต้ดื่มแล้วรู้สึกขมมากขึ้น(ก็ไม่ตัดความเป็นไปได้ว่าฟองนมตีหนาเกินไป ทำให้สัดส่วนนมในแก้วลดลง)สรุปแล้ว นอกจากตัวเอสเปรสโซ่เองแล้ว รายละเอียดในการทำเหล่านี้ก็มีผลต่อภาพรวมของลาเต้ด้วย เมื่อปัญหาเกิดขึ้น นอกจาก การสกัดเอสเปรสโซ่แล้ว ปัจจัยเหล่านี้ก็เป็นสิ่งที่เราต้องตรวจสอบเป็นพิเศษเช่นกัน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
