หลังจากที่เราซื้อเมล็ดกาแฟมาเป็นจำนวนมาก สิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงก็คือเรื่องการจัดเก็บ เพราะรสชาติของกาแฟส่วนใหญ่มีคุณสมบัติระเหยได้ พวกมันไม่เพียงจะลดลงเรื่อยๆตามกาลเวลา แต่ยังจะเพิ่มหรือลดความเร็วในการสูญเสียไปตามคุณภาพของสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บ หากจัดเก็บได้ไม่ดี ก็จะทำให้ระยะเวลาที่รสชาติยังดีอยู่สั้นลง ลดทอนประสบการณ์การดื่มของเรา
การปิดผนึก อยู่ในที่ร่ม เย็นและแห้ง หลีกเลี่ยงแสง คือสี่ปัจจัยสำคัญในการจัดเก็บที่เรามักกล่าวถึง เมล็ดกาแฟในสภาพแวดล้อมการจัดเก็บเช่นนี้จะสามารถยืดความสดใหม่ได้สูงสุด(นั่นก็คือช่วงที่รสชาติยังดีอยู่)สารที่ให้รสชาติจะคงอยู่ในเมล็ดกาแฟได้นานขึ้น และสี่ปัจจัยนี้ก็สอดคล้องกับ "สี่จอมมาร" ที่เป็นภัยต่อความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ หากวางเมล็ดกาแฟไว้ในสภาพแวดล้อมที่มี "สี่จอมมาร" นี้อยู่ รสชาติของกาแฟก็จะหายไปอย่างรวดเร็ว
วันนี้เรามาทำความรู้จักกับ "สี่จอมมาร" ที่เป็นภัยต่อความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟกันว่าพวกมันคือใครบ้าง!ไม่ใช่แค่เมล็ดกาแฟ สำหรับสิ่งของหลายอย่าง ออกซิเจนนับเป็น "มือสังหาร" ชื่อดังของความสดใหม่ เรามักเน้นคำว่า "ปิดผนึก" เมื่อจัดเก็บเมล็ดกาแฟ เพราะหากเมล็ดกาแฟสัมผัสกับออกซิเจนสดใหม่มากเกินไปในระหว่างการจัดเก็บ ออกซิเจนจะทำให้สารหลายอย่างในเมล็ดกาแฟถูกออกซิไดซ์ เร่งการสูญเสียรสชาติ ทำให้ประสบการณ์แย่ลงอย่างมาก โดยเฉพาะกับเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่มักมีน้ำมันออกมา จะได้รับผลกระทบด้านลบต่อรสชาติและสัมผัสมากที่สุด
ดังนั้น การปิดผนึกหรือไม่ปิดผนึกในระหว่างการจัดเก็บจึงมักเป็นสิ่งที่เราให้ความสำคัญแน่นอน นี่ไม่ได้หมายถึงต้องใช้โถปิดผนึกหรือแบบดูดสุญญากาศ แต่หมายถึงว่าได้ปิดซีลถุงบรรจุภัณฑ์เรียบร้อยดีหรือไม่ดังที่กล่าวกันว่า เมล็ดกาแฟไม่สามารถวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นได้ เพราะในอากาศที่นั่นมีโมเลกุลน้ำกระจายอยู่มากมาย เรียกกันทั่วไปว่าความชื้น เราทุกคนรู้ว่าเมล็ดกาแฟมีคุณสมบัติยอดเยี่ยมในการ "ดูดความชื้นและกำจัดกลิ่น" เมื่อเราจัดเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เมล็ดกาแฟจะดูดซับความชื้น แต่ที่จริงแล้ว นั่นคือเมล็ดกาแฟถูกความชื้นบุกรุก และสิ่งนี้จะทำให้เมล็ดกาแฟเสื่อมสภาพได้ง่าย
แม้ว่ามีการทดลองบางอย่างยืนยันว่าเมล็ดกาแฟในสภาพที่ควบคุมความชื้นได้สามารถให้รสชาติที่น่าหลงใหลกว่า แต่ในส่วนใหญ่เวลาที่ควบคุมความชื้นไม่ได้ รสชาติที่เกิดจากการเสื่อมสภาพมักไม่เป็นที่ชื่นชอบ ซ้ำยังมีโอกาสเกิดเชื้อราได้ ดังนั้นความชื้นที่ควบคุมไม่ได้จึงเป็นอีกหนึ่งศัตรูตัวฉกาจของเมล็ดกาแฟถุงบรรจุภัณฑ์ของเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ในท้องตลาดจะใช้วัสดุที่กันแสง เพื่อให้เมล็ดกาแฟถูกเปิดเผยต่อแสงโดยเฉพาะแสงแดดนานๆให้น้อยที่สุด เพราะเมื่อเมล็ดกาแฟถูกเปิดเผยต่อแสงจ้านานๆ สารบางอย่างในเมล็ดกาแฟจะถูกย่อยสลาย ส่งผลให้กลิ่นหอมสูญเสียไป เรียกกันว่า "การย่อยสลายด้วยแสง" และรังสีอัลตราไวโอเลตจากแสงแดดจะทำให้การย่อยสลายด้วยแสงเกิดขึ้นรุนแรงยิ่งขึ้น ดังนั้นเมล็ดกาแฟจึงต้องหลีกเลี่ยงการวางไว้ในที่ที่มีแสงจ้าและแสงแดด
สำหรับการจัดเก็บเมล็ดกาแฟ ความสำคัญของอุณหภูมิสภาพแวดล้อมมักสูงกว่าความชื้น เพราะเมื่ออุณหภูมิของสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บสูงขึ้น ความเร็วในการสูญเสียรสชาติของเมล็ดกาแฟก็จะเร็วขึ้น แม้ว่าถุงชั้นในของบรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะทำจากอลูมิเนียมฟอยล์ซึ่งสามารถกันความร้อนได้ระดับหนึ่ง แต่มันไม่สามารถกันความร้อนได้ในความหมายที่แท้จริง ดังนั้นสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บเมล็ดกาแฟจึงควรอยู่ในที่ร่มเย็นและแห้ง
สิ่งที่ต้องระวังคือ สิ่งที่สามารถก่อให้เกิดความร้อนได้ไม่ใช่แค่แสงจากแสงแดดโดยตรงเท่านั้น อุปกรณ์ไฟฟ้าอย่างตู้เย็น เครื่องชงกาแฟ ใกล้แหล่งจ่ายไฟล้วนปล่อยความร้อนออกมาอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นไม่ใช่แค่บริเวณที่มีแสง เมล็ดกาแฟยังต้องอยู่ห่างจากทุกที่ที่สามารถปล่อยความร้อนได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
