เป็นที่รู้กันดีว่าเมล็ดกาแฟที่วางจำหน่ายในท้องตลาดนั้นแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ๆ คือเมล็ดกาแฟsingle originที่ใช้สำหรับกาแฟsingle origin และเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ใช้สำหรับกาแฟเอสเปรสโซเนื่องจากธุรกิจหลักของ Front Street Coffee คือการขายเมล็ดกาแฟ จึงมักมีลูกค้าถือเมล็ดกาแฟsingle originราคาแพงอย่างเช่นเกอิชาเมล็ดsingle originมาถามว่า เมล็ดนี้ใช้ทำเอสเปรสโซได้ไหม
ไม่ต้องคิดเลย ก็ทำได้อยู่แล้ว~ กาแฟเอสเปรสโซกับกาแฟดริปไม่ได้มีดีหรือแย่กว่ากัน เพราะมันเป็นเพียงวิธีการทำกาแฟที่แตกต่างกันเท่านั้น ส่วนเกอิชาเป็นสายพันธุ์กาแฟ นอกเหนือจากเครื่องชงเอสเปรสโซกาแฟดริปแล้ว เรายังสามารถสกัดด้วยวิธีอื่น ๆ ได้อีกมากมาย เช่น หม้อโมก้า เฟรนช์เพรส เป็นต้นถ้าเรานำเมล็ดกาแฟsingle originมาใช้ทำกาแฟเอสเปรสโซ เอสเปรสโซที่ได้จะถูกเรียกว่า «SOE» «Single origin espresso» -- เอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งเดียว แต่ประเด็นไม่ใช่ตรงนั้น ประเด็นอยู่ที่ว่า การใช้เมล็ดกาแฟราคาแพงขนาดนี้มาทำกาแฟเอสเปรสโซ มันคุ้มหรือไม่
ถ้าเรามองจากมุมมองด้านรสชาติ แน่นอนว่ามันคุ้มค่า เมื่อย้อนดูการแข่งขันWorld Barista Championshipปีก่อน ๆ เราจะเห็นได้ว่านักแข่งหลายคนเลือกใช้เมล็ดกาแฟราคาแพงอย่างเกอิชามาทำเอสเปรสโซ เหตุผลก็เข้าใจง่าย เพราะเมล็ดเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หรือแสดงออกได้ชัดเจนกว่า ซึ่งสำหรับการแข่งขันแล้ว ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดที่ไม่ทำให้เสียคะแนนง่าย ๆ
และสำหรับชีวิตประจำวันของเราก็เป็นเช่นเดียวกัน แม้เมล็ดราคาแพงอาจไม่ได้การันตีว่ารสชาติจะดีเยี่ยมเสมอไป ระดับการคั่วก็อาจไม่เหมาะกับเอสเปรสโซ แต่ยังไงก็ให้ประสบการณ์ที่พิเศษกว่าให้เราได้ แต่ถึงอย่างนั้น ก็ยังมีร้านค้าหลายแห่งที่คัดค้านการทำแบบนี้ เพราะเหตุใด
เพราะว่าต้นทุนมันสู๊งงง สูง!!!ไม่ว่าจะเป็นผู้บริโภคทั่วไปหรือร้านค้า ต้นทุนในการใช้เมล็ดราคาแพงทำเอสเปรสโซนั้นสูงมากจริง ๆ ราคาตรงนี้ไม่ได้หมายถึงแค่ต้นทุนวัตถุดิบของเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซหนึ่งแก้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสูญเสียจากการปรับการบดด้วย
ในคอมเมนต์ใต้บทความเมื่อวานนี้ มีเพื่อนเสนอว่าบทความของ Front Street Coffee วันนี้ควรเป็น «ปรับการบดแล้วเมล็ดหายไปครึ่งถุงจะทำอย่างไร» จะเห็นได้ว่าการปรับการบดไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ ที่จะทำให้ «ผ่านในครั้งเดียว»(มีโอกาส แต่น้อยมาก)แต่มันก็แล้วแต่กรณี ถ้าเราแค่อยากทำอเมริกาโน่หนึ่งแก้ว การปรับเอสเปรสโซก็จะง่ายกว่าแม้ผงกาแฟจะไม่ได้ระดับการบดที่เหมาะสม น้ำไหลเร็ว เราก็สามารถยืดเวลาการสกัดได้โดยการลดแรงดัน ลดปริมาณน้ำไหลลง พร้อมกับเพิ่มน้ำหนักของเหลวกาแฟ เพื่อให้ได้lungoที่สกัดได้ค่อนข้างสมบูรณ์หนึ่งแก้ว ยังไงอเมริกาโน่ก็ต้องเติมน้ำเจือจางอยู่แล้ว ดังนั้นการยืดเวลาการสกัดก็ไม่ใช่เรื่องที่ทำไม่ได้
แต่ถ้าสิ่งที่เราอยากทำคือกาแฟนมที่หอมมันเข้มข้น จำเป็นต้องปรับการบดหลายครั้ง เพื่อให้กาแฟมีทั้งรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีความเข้มข้นสูงมาก สมมติว่าผู้เชี่ยวชาญการสกัดสามารถกำหนดการบดได้ในสามครั้ง แต่ละครั้งใช้ผง 20 กรัม สามครั้งก็คือ 60 กรัม หากระหว่างนั้นยังมีการปรับการบดอีก ผงกาแฟที่ใช้จะอยู่ที่ 70~80 กรัมไม่เท่ากัน
ปกติเมล็ดsingle originที่ค่อนข้างแพงหนึ่งถุงจะหนักประมาณ 100 กรัม(20 กรัมต่อหนึ่งที่ สกัดได้ 5 ที่)ดังนั้นแค่ปรับการบดก็ใช้เมล็ดกาแฟไปเกินครึ่งถุงแล้ว แบบที่ราคาถูกหน่อยจะอยู่ที่ประมาณ 100 หยวน ส่วนแบบที่แพงหน่อยอย่างเรดเลเบิลจะอยู่ที่ 300+ แม้ดื่มเองที่บ้านจะไม่ต้องปรับการบดทุกวัน แต่ถ้าเราดื่มไม่กี่แก้ว ต้นทุนจริง ๆ ก็ค่อนข้างสูงสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด เราจะรู้ได้ว่าที่ร้านค้าหลายแห่งไม่แนะนำให้ใช้เมล็ดราคาแพงมาทำเอสเปรสโซนั้น เพราะต้นทุนสูงเกินไป ถ้าเรามองข้ามการสูญเสียจากการปรับการบดได้ การใช้เมล็ดราคาแพงทำเอสเปรสโซก็ยังคุ้มค่าที่จะลองดู หากมีเพื่อนที่อยากลองจริง ๆ ก็สามารถอ่าน《วิธีปรับการบด》บทความนี้ก่อน เพื่อทำความเข้าใจวิธีปรับเอสเปรสโซหนึ่งแก้วให้เร็ว
นอกจากนี้ เรายังสามารถทำตามคำแนะนำของเพื่อนคนหนึ่งในคอมเมนต์ใต้บทความเมื่อวาน คือใช้เมล็ดราคาถูกที่คั่วระดับเดียวกันปรับการบดให้ได้roughlyช่วงหนึ่งก่อน แล้วค่อยเปลี่ยนไปใช้เมล็ดราคาแพงปรับในด้านรสชาติ ซึ่งจะเป็นวิธีประหยัดเมล็ดกาแฟที่ดีทีเดียว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
