การปรับเอสเพรสโซเป็นขั้นตอนการทำงานที่ทำให้บาริสต้าเวรเช้าทุกคนปวดหัวมาก เพราะความยากง่ายในการปรับเครื่องบดไม่ได้ขึ้นอยู่กับระดับประสบการณ์ของบาริสต้าเพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพของเมล็ดกาแฟและอิทธิพลของอากาศด้วย แม้แต่ผู้ที่ทำงานในวงการกาแฟมาหลายปี บางครั้งก็ต้องใช้เมล็ดกาแฟไปกว่าครึ่งถุงเพียงเพื่อปรับเครื่องบด เพราะเหตุผลเหล่านี้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ต้องอาศัยโชคอยู่พอสมควรและในวันนี้ อากาศแจ่มใส สภาพเมล็ดกาแฟดี(เพราะพักไว้นานพอ)ในสถานการณ์เช่นนี้ ไม่คิดว่าเพื่อนร่วมงานที่คลุกคลีในวงการกาแฟมาหลายปีก็ยังส่งสัญญาณขอความช่วยเหลือมาที่ Front Street Coffee เหตุผลง่ายมาก หลังจากปรับการสกัดไปหลายครั้ง กาแฟก็ยัง "ทำตามใจตัวเอง" ดื่มไม่ลง(ไม่อร่อย)！
ตามที่เพื่อนร่วมงานเล่า แม้จะสกัดหลายครั้งและเปลี่ยนการบดหลายครั้ง แต่สภาพการสกัดและรสชาติของกาแฟแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย เมื่อ Front Street Coffee เข้าไปตรวจดูก็พบจุดผิดปกติทันที ทันใดนั้น Front Street Coffee ก็เกิดความกระจ่างขึ้นมา บางทีบางครั้งที่ทุกคนปรับเอสเพรสโซไม่ได้ อาจไม่ใช่เพราะเมล็ดกาแฟปรับยาก แต่เป็นเพราะเรามองข้ามปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งไป ทำให้ทำงาน "เปล่าประโยชน์" ไปมาก(เกี่ยวกับวิธีปรับเอสเพรสโซ Front Street Coffee ได้เขียนไว้แล้วใน《วิธีปรับเอสเพรสโซให้ดีอย่างรวดเร็ว》บทความนี้มีอธิบายอย่างละเอียด ที่นี่พูดถึงสาเหตุใหญ่ที่ทำให้เราเผลอเสียเมล็ดกาแฟไปครึ่งถุง)ปัจจัยอะไรที่ทำให้เราทำงาน "เปล่าประโยชน์"?เหตุที่เราต้องปรับการบดตอนปรับเอสเพรสโซ เพราะประสิทธิภาพการสกัดของเอสเพรสโซไม่ถึงเกณฑ์ จึงต้องปรับการบดเพื่อเปลี่ยนขนาดอนุภาคของผงกาแฟ ส่งผลต่ออัตราการสกัดโดยทั่วไปทุกครั้งที่ปรับ 1 ระดับ จะทำให้เวลาการสกัดเปลี่ยนไปประมาณ 3~5 วินาที เช่นเดิมเราใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 40 มล. ในเวลา 24 วินาที หลังจากปรับละเอียดขึ้นหนึ่งระดับ ก็จะกลายเป็นใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 มล. ในเวลา 24+3~5 วินาที
แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้น ยังคงสกัดน้ำกาแฟ 40 มล. ในเวลา 24 วินาที เราจำเป็นต้องสังเกตสภาพการปล่อยผงของเครื่องบด เพราะในเมื่อเปลี่ยนการบดแล้วแต่ความเร็วการไหลยังไม่เปลี่ยน นั่นแสดงว่าใบมีดของเครื่องบดไม่ได้ปรับเปลี่ยนตามไปด้วย ซึ่งเป็นไปได้สูงว่าเครื่องบด--มีผงค้างอยู่สาเหตุที่ทำให้ผงค้างนั้นพบได้บ่อยมาก นั่นคือเรื่องของ "ไฟฟ้าสถิต"ในระหว่างการบด ผงกาแฟจะเกิดไฟฟ้าสถิตได้ง่ายจากการเสียดสีกันอย่างต่อเนื่อง ไฟฟ้าสถิตจะทำให้ผงกาแฟมีแรงดูดติด แรงดูดติดนี้ทั้งทำให้ผงกาแฟดูดติดกันและจับตัวเป็นก้อน และทำให้ผงกาแฟดูดติดกับวัตถุอื่น ส่งผลกระทบต่อวัตถุนั้นและปัญหาของเครื่องบดดังกล่าวข้างต้น ก็เพราะผงกาแฟไปดูดติดที่ใบมีดและช่องปล่อยผง ทำให้เครื่องบดเกิดการอุดตัน ส่งผลต่อความแม่นยำในการบดแม้คุณจะเปลี่ยนการบด เครื่องบดก็ยังบดผงกาแฟออกมาให้ความละเอียดเท่าเดิม(ภายในช่องปล่อยผงของเครื่องบด)
เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้น บดละเอียดขึ้น และสภาพแวดล้อมในการบดแห้งขึ้น ไฟฟ้าสถิตก็จะเกิดง่ายขึ้น และพอดีที่เครื่องบดเอสเพรสโซมีครบทั้งสามเงื่อนไขนี้เกือบทั้งหมด เมล็ดกาแฟมักใช้แบบคั่วกลางถึงเข้ม การบดเป็นอนุภาคเล็กคล้ายแป้ง เครื่องบดมักวางอยู่ข้างเครื่องชงกาแฟ และอุณหภูมิที่เครื่องชงกาแฟแผ่ออกมาก็ลดความชื้นของสภาพแวดล้อมลง...พูดได้เลยว่าบัฟเพิ่มกันจนเต็มแม็กซ์เลย...แต่ถึงกระนั้น เงื่อนไขเหล่านี้รวมกันมากที่สุดก็แค่ทำให้ผงกาแฟจับเป็นก้อน ไม่ถึงขั้นทำให้ผงกาแฟไปค้างในเครื่องบด โดยทั่วไปสาเหตุที่ทำให้เกิดผงค้างมีเพียงอย่างเดียว นั่นคือตอนที่เราเคลียร์เครื่องบดและบดเมล็ดกาแฟในปริมาณน้อยมาก
เมื่อเราต้องเปลี่ยนเมล็ดกาแฟในการบด หรือต้องปรับการบด เรามักจะเคลียร์เครื่องบดให้ว่าง แต่ตอนนั้นในเครื่องบดมักมีเมล็ดเหลืออยู่บ้างที่เคลียร์ออกยาก เชื่อว่าหลายคนคงเหมือน Front Street Coffee ที่บดทิ้งไปเลย แต่ก็เพราะบดเมล็ดเหล่านี้แหละที่ทำให้เกิดผงค้างเพราะเมล็ดเหล่านี้ตอนบดไม่ได้รับแรงกดจากถังจึงทำให้บดออกมาเป็นผงละเอียดจำนวนมากและผงละเอียดเหล่านี้ก็ดูดติดไปทั่วเพราะไฟฟ้าสถิต เมื่อไปดูดติดที่ใบมีดและช่องปล่อยผง ก็ย่อมเกิดการอุดตันตามมา。และอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น เมื่อเกิดสถานการณ์นี้ขึ้น ในตอนบดจะมีปรากฏการณ์ที่ชัดเจนมากอย่างหนึ่งเกิดขึ้น นั่นคือ "ผงปลิว"โดยปกติผงกาแฟที่เราบดออกมาจะตกลงมาตรงกลางเป็นแนวดิ่ง แต่ผงปลิวที่เกิดจากผงค้างนั้น ตามชื่อเลย จะทำให้ผงกาแฟปลิวกระจัดกระจายออกไปในทิศทางต่างๆขอบเขตการปล่อยผงกว้างมาก (สภาพอุดตัน) ↓
ขอบเขตการปล่อยผงรวมศูนย์ (สภาพปกติ) ↓
ถ้าโชคดีที่การอุดตันไม่รุนแรงมาก เราอาจบดเมล็ดเพิ่มอีกสักกำมือก็สามารถพาผงละเอียดเหล่านี้ออกมาได้ ความแม่นยำในการบดของเครื่องบดก็กลับสู่ปกติ แต่ถ้าโชคร้าย การอุดตันค่อนข้างรุนแรง ต่อให้เราบดต่อไปเรื่อยๆ เครื่องบดก็ยังคงทำงานด้วยระดับการบดเดิมวิธีแก้จริงๆ ง่ายมาก และก็ดิบๆ ด้วย เราแค่ต้องหยิบช้อนที่ค่อนข้างยาวออกมา(อย่างอื่นที่เป็นแท่งยาวเรียวก็ได้)ใช้ด้ามช้อนแหย่จากช่องปล่อยผงเข้าด้านใน ไม่ต้องออกแรง แค่เคาะผงที่ดูดติดอยู่แถวใบมีดให้หลุดลงมาก็พอ โดยทั่วไปแหย่ไปจนไม่มีผงละเอียดตกลงมา ก็ถือว่าแก้ปัญหาได้แล้ว ความแม่นยำของเครื่องบดกลับคืนมา เราก็เริ่มปรับแต่งได้ตามปกติ(ควรให้เครื่องบดอยู่ในสถานะตัดไฟ หรือสถานะที่บดไม่ได้ขณะปฏิบัติ)
เพื่อนหลายคนมองข้ามจุดนี้ไป จึงทำให้การปรับบดต้องใช้เมล็ดกาแฟไปครึ่งถุง เพราะไม่ว่าจะปรับอย่างไร เครื่องบดก็ไม่สามารถเปลี่ยนระดับการบดได้เพราะผงค้าง ดังนั้นจึงไม่สามารถปรับเอสเพรสโซให้อร่อยได้เช่นกันนอกจากสังเกตว่าเครื่องบดถูกผงกาแฟที่มีไฟฟ้าสถิตส่งผลกระทบหรือไม่แล้ว ยังมีอีกจุดที่เราต้องระวัง นั่นคือควรทำความสะอาดใบมีดของเครื่องบดเป็นประจำ เพราะไม่ใช่แค่ไฟฟ้าสถิต น้ำมันที่เกิดจากเมล็ดกาแฟก็ทำให้ผงกาแฟดูดติด อุดตัน ส่งผลต่อความแม่นยำในการบดของเครื่องบดด้วย และสิ่งเหล่านี้ไม่สามารถใช้แท่งยาวแหย่เอาออกได้ ดังนั้นกำหนดรอบเวลา ทำความสะอาดเป็นประจำ จะช่วยยืดอายุการใช้งานของเครื่องบดและรักษาความแม่นยำในการบดได้อย่างเหมาะสม~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
