เป็นที่รู้กันดีว่าเมล็ดกาแฟจัดเป็นสินค้าเกษตร สินค้าเกษตรไม่สามารถผลิตซ้ำได้เกือบสมบูรณ์แบบเหมือนสินค้าอุตสาหกรรม จึงทำให้คุณภาพของสินค้าเกษตรมีทั้งดีและไม่ดีคละกันไป ดังนั้นเพื่อให้สามารถควบคุมคุณภาพให้เป็นมาตรฐานเดียวกันได้ จึงจำเป็นต้องมีระบบที่เหมาะสมมาควบคุมคุณภาพของเมล็ดกาแฟ หนึ่งเพื่อเป็นหลักประกันคุณภาพ สองเพื่อให้ผู้ซื้อเมล็ดกาแฟดิบใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง ดังนั้น "เกรด" จึงถือกำเนิดขึ้นแต่ทว่า! เนื่องจากการปลูกเมล็ดกาแฟกระจายอยู่ทั่วโลก ครอบคลุมพื้นที่กว้างใหญ่มาก สภาพภูมิศาสตร์และรูปแบบการปลูกของแต่ละแหล่งปลูกก็ไม่เหมือนกัน จึงไม่สามารถใช้มาตรฐานเดียวกันในการจัดเกรดเมล็ดกาแฟได้ สุดท้ายแล้ว มาตรฐานการจัดเกรดเมล็ดกาแฟของแต่ละแหล่งปลูกจะกำหนดตามสภาพของประเทศนั้นๆ ปรับให้เหมาะกับท้องถิ่น
ในปัจจุบัน มาตรฐานการจัดเกรดเมล็ดกาแฟแบ่งออกเป็นสามประเภทหลักๆ ได้แก่ ขนาด ความสูงจากระดับน้ำทะเล(ความแข็ง)และอัตราส่วนตำหนิ แม้จะแบ่งเป็นสามประเภทหลัก แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่มาตรฐานเดียวที่ใช้กำหนดเกรด หลายประเทศใช้หลายวิธีในการจัดเกรดเมล็ดกาแฟ เช่น ใช้ทั้งความสูงจากระดับน้ำทะเลและขนาด หรือแม้กระทั่งบางประเทศหลังจากวัดเกรดได้แล้ว ก็ยังใช้วิธีการชิมกาแฟ (คัปปิ้ง) มาชดเชยข้อบกพร่องของระบบการจัดเกรดเดิม กล่าวโดยสรุป แม้ทั้งสามวิธีนี้จะเป็นวิธีจัดเกรดที่ใช้กันมากที่สุด แต่ก็ไม่ใช่ตัวชี้วัดเพียงอย่างเดียวหนึ่ง วิธีการจัดเกรดด้วยตะแกรงร่อน (ขนาดเมล็ด)การจัดเกรดด้วยตะแกรงร่อนเข้าใจได้ง่ายมาก คือให้เมล็ดกาแฟผ่านตะแกรงร่อนขนาดเฉพาะเพื่อวัดขนาดเมล็ดโดยตรง แล้วจึงจัดเกรดตามขนาดของเมล็ด เมล็ดยิ่งใหญ่ เกรดก็ยิ่งสูง(ยกเว้นมาราโกเบีย)。ใน《การจัดเกรดของเคนยา》บทความนี้ Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ว่า วิธีการจัดเกรดนี้เป็นระบบการจัดเกรดเมล็ดกาแฟที่เก่าแก่ที่สุด ดังนั้นบางประเทศที่เริ่มปลูกกาแฟตั้งแต่ยุคแรกๆ จึงใช้ระบบนี้ในการจัดเกรดเมล็ดกาแฟ
เราทุกคนรู้ดีว่าขนาดของเมล็ดไม่อาจใช้เป็นมาตรฐานตัดสินว่ารสชาติของเมล็ดกาแฟดีหรือไม่ดีได้ เหตุผลที่ต้องจัดเกรดแบบนี้ เพราะหลายแหล่งปลูกเห็นว่าเมล็ดกาแฟที่อวบเต็ม เป็นระเบียบ เมล็ดใหญ่ แสดงว่าถึงสภาวะสุกงอมอย่างสมบูรณ์แล้ว เมล็ดประเภทนี้ไม่เพียงได้รับการพัฒนารสชาติอย่างครอบคลุมมากกว่าในขณะเจริญเติบโต แต่เมล็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันยังช่วยให้คั่วได้สม่ำเสมอมากขึ้น ทำให้รสชาติกาแฟที่คั่วออกมามีความสม่ำเสมอมากขึ้นด้วย และเคนยาก็เป็นประเทศผลิตกาแฟที่จัดเกรดด้วยขนาดเมล็ดเพียงอย่างเดียว โดยมีวิธีการจัดเกรดดังนี้
นอกจากเกรดข้างต้นแล้ว กาแฟเคนยายังมีเครื่องหมายจัดเกรดรอบสองอย่าง Top/Plus(+)/FAQ เป็นต้น แต่สิ่งเหล่านี้เป็นวิธีการจัดเกรดของสถาบันวิจัยกาแฟและพ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบในท้องถิ่นเอง(ให้คะแนนจากรสชาติที่ชิม)ดังนั้น Front Street Coffee จะไม่กล่าวรายละเอียดตรงนี้มากเกินไป ผู้ที่สนใจสามารถคลิกบทความเคนยาข้างต้นเพื่ออ่านต่อได้เลยขณะที่โคลอมเบียก็ใช้วิธีการจัดเกรดตามขนาดกับเมล็ดกาแฟที่ส่งออกเช่นกัน เพียงแต่เมล็ดกาแฟที่จะได้สิทธิ์ส่งออกได้นั้น ต้องผ่านเกณฑ์การตรวจเสียก่อน โดยมีเกณฑ์ดังนี้ขนาดต้องมากกว่า 14 เมช โดยรวมต้องมีเมล็ดกาแฟดิบมากกว่า 15 เมชไม่ต่ำกว่า 50% และต้องมีเมล็ดกาแฟดิบระหว่าง 12 เมชถึง 14 เมชไม่เกิน 5% และต้องได้มาตรฐานปลอดแมลง สีสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม รสชาติสะอาด ค่าความชื้นต้องไม่เกิน 12.5% คะแนนตำหนิรวมกันต้องไม่เกิน 24 คะแนน
เมื่อผ่านเงื่อนไขแล้ว เมล็ดกาแฟก็จะได้สิทธิ์ส่งออก และได้รับเครื่องหมายเกรด「Excelso」(พิเศษระดับสูง)เครื่องหมายระดับจากนั้นจึงจัดเกรดตามขนาดอีกรอบ ก็สามารถส่งออกได้เลย โดยการจัดเกรดตามขนาดของพวกเขามีดังนี้
สอง วิธีการจัดเกรดตามความสูงจากระดับน้ำทะเล/ความแข็งอย่างที่ Front Street Coffee มักกล่าวอยู่เสมอว่า ขนาดของเมล็ดกาแฟไม่สามารถกำหนดการเกิดรสชาติของกาแฟได้โดยตรง ดังนั้นบางประเทศในอเมริกากลางและอเมริกาใต้จึงใช้ความสูงจากระดับน้ำทะเลของแหล่งปลูกกาแฟในการกำหนดเกรดเมล็ด เพราะเมื่อปลูกที่ความสูงจากระดับน้ำทะเลมากขึ้น เมล็ดก็สามารถดูดซึมสารต่างๆ ได้มากขึ้น ความหนาแน่นก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย รสชาติจึงยอดเยี่ยมยิ่งขึ้นปานามา คอสตาริกา กัวเตมาลา ฮอนดูรัส และประเทศผลิตกาแฟอื่นๆ ต่างใช้รูปแบบนี้ แต่เนื่องจากความสูงจากระดับน้ำทะเลของแต่ละประเทศไม่เหมือนกัน ระบบการจัดเกรดของพวกเขาจึงปรับให้เหมาะกับท้องถิ่นของตนเอง ด้านล่างนี้คือภาพรวมของการจัดเกรดตามความสูงจากระดับน้ำทะเล
สาม วิธีการจัดเกรดตามตำหนิเนื่องจากเมล็ดกาแฟจัดเป็นสินค้าเกษตร ผลกาแฟจึงได้รับผลกระทบด้านลบได้ง่ายในระหว่างการเจริญเติบโต(พัฒนาการไม่เต็มที่ แมลงรบกวน โรคพืช ขึ้นรา เป็นต้น)แล้วกลายเป็นเมล็ดตำหนิ การมีอยู่ของเมล็ดตำหนิส่งผลเสียอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟ จึงเกิดมาตรฐานการจัดเกรดโดยใช้สัดส่วนของเมล็ดตำหนิในเมล็ดกาแฟดิบเป็นเกณฑ์
เอธิโอเปียในยุคแรกเป็นประเทศผลิตกาแฟที่ใช้ระบบการจัดเกรดตามอัตราส่วนตำหนิ และยังเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของการปรับให้เหมาะกับท้องถิ่น เหตุผลที่ต้องใช้การจัดเกรดตามตำหนิ ทั้งเพราะความสูงจากระดับน้ำทะเลเฉลี่ยของเอธิโอเปียค่อนข้างสูง ไม่จำเป็นต้องใช้ความสูงจากระดับน้ำทะเลเป็นมาตรฐานการจัดเกรดเมล็ดกาแฟ และเพราะการปลูกและเก็บเกี่ยวกาแฟของเอธิโอเปียส่วนใหญ่เป็นรูปแบบผสม: ปลูกผสม เก็บเกี่ยวผสมเมื่อก่อนมีคนน้อยมากที่จะแยกแยะโดยเฉพาะ จึงทำให้ในเมล็ดกาแฟชุดหนึ่งมีสายพันธุ์ต่างกัน ขนาดไม่เท่ากัน ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ระบบการจัดเกรดตามขนาดในการกำหนดเกรดได้ ต้องใช้เพียงอัตราส่วนตำหนิเท่านั้นระบบการจัดเกรดแรกเริ่มของเอธิโอเปียมีดังนี้
เช่นเดียวกัน การจัดเกรดตามอัตราส่วนตำหนิก็มีข้อบกพร่องเหมือนกับการจัดเกรดตามขนาด ดังนั้นในปี2009เอธิโอเปียจึงเปิดตัวระบบการจัดเกรดใหม่:บนพื้นฐานของการจัดเกรดตามอัตราส่วนตำหนิเดิม เพิ่มคะแนนจากการชิม (คัปปิ้ง) เพื่อจัดเกรดแบบประเมินโดยรวม
การจัดเกรดที่ผสมผสานหลายวิธีต่อไป Front Street Coffee จะมาแบ่งปันระบบการจัดเกรดที่ผสมผสานหลายวิธี เริ่มจากจาเมกาที่ได้ชื่อว่าดำรงตำแหน่งราชาแห่งกาแฟ! คณะกรรมการอุตสาหกรรมกาแฟของจาเมกา「CIB」จัดเกรดกาแฟที่ปลูกในบลูเมาน์เทนตามความสูงจากระดับน้ำทะเลของแหล่งปลูก(ผลการชิม)、ขนาดเมล็ดดิบ และอัตราส่วนตำหนิ(ยังมีปริมาณความชื้น สี ความสม่ำเสมอ）。
ระบบการจัดเกรดกาแฟของอินโดนีเซียผสมผสานทั้งตำหนิและขนาด โดยเริ่มจากจำนวนตำหนิในตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม เพื่อจัดเกรดก่อน จากนั้นจึงร่อนแยกขนาด
เกรด G1 ของกาแฟอินโดนีเซียกำหนดขนาดเมล็ดไว้ที่ 18 เมชซึ่งระดับนี้ถือเป็นเกรดมาตรฐานสูงสุดของอินโดนีเซียแล้ว ขณะที่ Golden Mandheling ของ PWN มีมาตรฐานด้านขนาดเมล็ด ตำหนิ และอื่นๆ สูงกว่าคุณภาพก็ยอดเยี่ยมกว่า แต่สิ่งนั้นถือเป็นมาตรฐานองค์กรของ PWN เอง(ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่《โกลเดน มันเดลิง》）。และยังมีบราซิล! เพราะระบบการจัดเกรดที่บราซิลใช้มาจากสมาคมเมล็ดกาแฟดิบนิวยอร์กแห่งสหรัฐอเมริกา（Green Coffee Association of New York）ดังนั้นเครื่องหมายเกรดของจึงขึ้นต้นด้วย "NY"（New York）ระบบนี้ผสมผสานอัตราส่วนตำหนิและขนาด โดยเริ่มจากประเมินอัตราส่วนตำหนิของเมล็ดกาแฟก่อน แล้วจึงคัดกรองขนาด
ที่น่าสนใจคือ บราซิลไม่มีเกรด「NY1」เพราะข้อกำหนดตำหนิของเมล็ดกาแฟบราซิลที่จะได้เกรดสอง (NY2) คือใน 300 กรัม ต้องมีตำหนิไม่เกิน 6 เม็ด ดังนั้นเกรดหนึ่งจึงควรมีจำนวนต่ำกว่านั้น และบราซิลเห็นว่ากาแฟเป็นสินค้าเกษตร และใช้การเก็บเกี่ยวแบบใช้เครื่องจักรล้วน จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่มีตำหนิเลย ดังนั้นเพดานเกรดสูงสุดของบราซิลจึงอยู่ที่ NY2สุดท้ายนี้ Front Street Coffee ยังต้องกล่าวถึงนิดหน่อยว่า เกรดของเมล็ดกาแฟเกี่ยวข้องกับเมล็ดดิบเท่านั้น เป็นสิ่งที่พ่อค้าเมล็ดดิบและโรงคั่วต้องให้ความสนใจ ในฐานะผู้บริโภคเมล็ดคั่วแล้วเราไม่จำเป็นต้องใส่ใจมากนัก หนึ่งเพราะเมล็ดกาแฟดิบที่เกรดต่ำเกินไปส่วนใหญ่จะผลิตและจำหน่ายเองในประเทศผู้ผลิต สองเพราะเกรดไม่ได้ผูกกับคุณภาพทั้งหมด ยกตัวอย่าง G1, G2 ของเอธิโอเปีย ต่างกันแค่จำนวนตำหนิเท่านั้น และนักคั่วก็ไม่ยอมให้ผลงานของตนเองมีตำหนิอยู่ จะคัดกรองทั้งก่อนและหลังการคั่ว ดังนั้นการสัมผัสรสชาติอันหลากหลายของกาแฟต่างหาก คือสิ่งที่ผู้บริโภคเมล็ดคั่วอย่างเราควรเพลิดเพลิน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
