ไม่รู้ว่าทุกคนเคยสังเกตไหมว่า เมื่อลาเต้ร้อนถูกวางทิ้งไว้เป็นเวลานาน ฟองนมที่อยู่บนผิวหน้าจะเปลี่ยนไปอย่างไร จะคงอยู่ไม่สลายไป "อมตะนิรันดร์" หรือจะแตกสลายจนดูไม่ได้
จริงๆ แล้วทั้งสองอย่างก็เกิดขึ้นได้ เพราะแท้จริงแล้วฟองนมคือฟองอากาศ เยื่อของเหลวที่ห่อหุ้มก๊าซไว้จะค่อยๆ บางลงเนื่องจากการสูญเสียของเหลว เมื่อบางถึงระดับหนึ่งฟองอากาศก็จะแตกสลาย ดังนั้นการที่ฟองนมสลายไปจึงเป็นเรื่องที่หลีกเลี่ยงไม่ได้แต่โดยปกติแล้ว ฟองนมโดยรวมจะคงอยู่ได้ค่อนข้างนาน หากลาเต้ร้อนที่เราทำมีอาการฟองสลายเร็วมาก ผ่านไปไม่กี่นาทีก็ไม่เป็นทรงเหมือนในภาพด้านล่างแล้ว นั่นก็แสดงว่าฟองอากาศเหล่านี้มีความเสถียรไม่สูง ทำให้ความเร็วในการสลายตัวเพิ่มขึ้น
สาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์นี้มีอยู่สามประการหลักๆ คือ คุณภาพของฟองนมไม่ได้มาตรฐาน ครีมาของเอสเพรสโซค่อนข้าง "แห้ง" และการปฏิบัติผิดพลาดในขั้นตอนต่างๆ ที่เร่งความเร็วในการสลายฟองใน《ฟองนมแบบไหนเหมาะกับการทำลาเต้อาร์ตที่สุด？》บทความนี้ Front Street Coffee ได้แบ่งปันไว้ว่า หากเราต้องการทำลาเต้อาร์ตให้สวยงาม การตีฟองนมที่มีคุณภาพย่อมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ อุณหภูมินมที่เหมาะสมและความละเอียดเนียนก็สำคัญมาก ทั้งสองสิ่งนี้ยังเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความเสถียรของฟองนมอีกด้วย
เมื่ออุณหภูมินมสูงเกินไป ฟองนมจะแตกสลายอย่างรวดเร็วเพราะทนความร้อนสูงไม่ไหว และเมื่อฟองนมไม่เนียนละเอียดเพียงพอ นั่นแสดงว่าในขั้นตอนการตีเราไม่ได้ตีให้เนียนมากพอ ทำให้ฟองนมส่วนใหญ่ยังมีขนาดค่อนข้างใหญ่ มีความเสถียรต่ำ ซึ่งก็จะเร่งความเร็วในการสลายฟองเช่นกันดังนั้น ฟองนมที่มีคุณภาพไม่เพียงแต่อำนวยต่อการทำลาเต้อาร์ตเท่านั้น ยังทำให้กาแฟนม "อมตะนิรันดร์" ได้ด้วย แล้วจะตีฟองนมที่มีคุณภาพได้อย่างไรนั้น จริงๆ แล้วบทความในลิงก์ด้านบนได้อธิบายไว้อย่างละเอียดแล้ว Front Street Coffee ขอไม่กล่าวซ้ำมากนักที่นี่นะ~นอกจากฟองนมแล้ว ครีมาของเอสเพรสโซก็เป็นส่วนประกอบสำคัญของผิวหน้ากาแฟนมเช่นกันดังนั้นคุณภาพครีมาของเอสเพรสโซจึงส่งผลต่อความเสถียรของฟองนมด้วย
แต่ต่างจากการตีฟองนม คุณภาพของครีมาจะขึ้นอยู่กับวัสดุเองมากกว่า นั่นคือความสดของเมล็ดกาแฟ ยิ่งเมล็ดกาแฟสดมากเท่าไร ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีก็จะยิ่งมาก แม้ว่าคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะสร้างครีมาได้มากขึ้น แต่ก็ลดปริมาณของเหลวที่ฟองอากาศแต่ละฟองยึดถือไว้เยื่อของเหลวของฟองอากาศแต่ละฟองบางลง ย่อมสลายตัวเร็วขึ้นเป็นธรรมดา ดังนั้น Front Street Coffee มักจะ "ปล่อยเลี้ยง" เมล็ดกาแฟไว้หนึ่งสัปดาห์ก่อน เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์สลายไปเกือบหมดและเริ่มคงที่แล้ว จึงค่อยสกัดกาแฟ ตอนนั้นฟองนมที่ผสมออกมาก็จะเสถียรเองตามธรรมชาติสาม การปฏิบัติที่ไม่เป็นมาตรฐานหากเนื่องจากการปฏิบัติผิดพลาดทำให้หลังจากตีฟองนมเสร็จแล้ว ผิวหน้ามีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น โดยทั่วไปเราจะใช้วิธีการเคาะเหยือกเพื่อกำจัดฟองอากาศขนาดใหญ่บนผิวหน้า
แต่เพื่อนหลายคนคิดว่าเคาะสองครั้งไม่พอ ยังเคาะอีกสาม สี่ ห้า หกครั้ง อย่างนั้นความเสถียรของฟองนมนี้ก็น่าเป็นห่วงแล้ว เพราะการเคาะกระแทกเร่งให้ฟองนมและนมแยกชั้น ความเร็วในการสลายฟองก็จะเร็วขึ้นตามไปด้วย ดังนั้นหากผิวหน้ามีฟองอากาศขนาดใหญ่ที่เกิดจากความผิดพลาด การเคาะเหยือกก็ไม่มีปัญหา แต่จำนวนครั้งที่ดีที่สุดคือไม่ควรมากเกินไป~นอกจากปัจจัยข้างต้นแล้ว การผสมที่ไม่สม่ำเสมอพอ ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟที่อ่อนเกินไป ปริมาณไขมันในนมที่ต่ำเกินไป ล้วนเร่งการสลายฟองได้ในระดับหนึ่ง แต่เมื่อเทียบกันแล้วผลกระทบจะต่ำกว่า Front Street Coffee จึงขอไม่อธิบายมากเกินไปนะ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
