เรามักจะเห็นตัวเลือก "จ่ายเพิ่มเพื่อเปลี่ยน" ในเมนูของร้านกาแฟ เช่น เพียงจ่ายเพิ่มอีกไม่กี่บาทจากเอสเปรสโซ่ปกติ คุณก็สามารถเปลี่ยนเอสเปรสโซ่จากการใช้เมล็ดเบลนด์มาเป็นเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวได้ หรือในตัวเลือกกาแฟนม เพียงจ่ายเพิ่มอีกไม่กี่บาท คุณก็สามารถเปลี่ยนนมสดเป็นนมโอ๊ต หรือนมเย็นเข้มข้นได้
พฤติกรรมเหล่านี้เชื่อว่าทุกคนสามารถเข้าใจได้ เพราะทั้งสองอย่างล้วนเกิดจากต้นทุนวัตถุดิบที่แตกต่างกัน จึงจำเป็นต้องจ่ายเงินเพิ่มเพื่อชดเชยต้นทุนส่วนเกินที่เกิดขึ้นเป็นส่วนต่างราคา แต่ในร้านกาแฟ มีพฤติกรรมการจ่ายเงินเพิ่มแบบหนึ่งที่เพื่อนๆ ส่วนใหญ่ไม่เข้าใจและรู้สึกสับสน นั่นก็คือ:กาแฟดริปราคาแบบร้อนคือ xx ถ้าทำเป็นดริปเย็น จะต้องจ่ายเพิ่มอีกไม่กี่บาท
สาเหตุที่งงนั้นง่ายมาก: ดริปเย็นกับดริปร้อน ต่างกันแค่ใช้น้ำร้อนชงกับใส่น้ำแข็งแล้วใช้น้ำร้อนชงเท่านั้นไม่ใช่หรือ? หรือว่าเงินไม่กี่บาทที่เพิ่มขึ้นมานั้นเป็นเพราะน้ำแข็งมีต้นทุนสูงกว่า?ทำไมดริปเย็นของบางร้านกาแฟถึงแพงกว่า?จริงๆ ไม่ใช่นะ~ ที่ดริปเย็นแพงกว่าดริปร้อน ไม่ใช่เพราะน้ำแข็ง แต่เป็นเพราะการทำดริปเย็นของทางร้านจำเป็นต้องเพิ่มผงกาแฟเข้าไป เมื่อเพิ่มผงกาแฟแล้ว ต้นทุนก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย เหมือนกับสองตัวอย่างข้างต้น ก็ย่อมต้องจ่ายเพิ่มเพื่อชดเชยส่วนต่างราคานั่นเอง
แล้วทำไมดริปเย็นถึงต้องเพิ่มผงกาแฟ? เชื่อว่านี่คือคำถามที่สองที่เพื่อนๆ อยากรู้หลังจากอ่านจบ! ดังนั้น Front Street Coffee ขอแชร์ความแตกต่างระหว่างดริปร้อนกับดริปเย็นแบบคร่าวๆ ตรงนี้ก่อน ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับสาเหตุที่ดริปเย็นต้องเพิ่มผงกาแฟการทำดริปร้อนนั้นเป็นที่ทราบกันดีว่า เราใช้อุณหภูมิน้ำ การบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ และวิธีการชงที่เหมาะสม เพื่อสกัดกาแฟร้อนที่มีรสชาติครบถ้วนและเนื้อสัมผัสที่ดี ส่วนดริปเย็นนั้นพัฒนามาจากดริปร้อน!
เพราะเป้าหมายของเราคือการทำกาแฟดริปที่เย็นในเวลาอันสั้น แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้น้ำแข็งสกัด เพราะประสิทธิภาพการสกัดไม่เพียงพอเลย(การสกัดในเวลาสั้น)ดังนั้นภายใต้ข้อจำกัดนี้ ผู้คนจึงคิดวิธีใช้น้ำร้อนชงแล้วใช้น้ำแข็งลดอุณหภูมิแต่น้ำแข็งก็ละลายเป็นน้ำ ทำให้กาแฟเจือจางลงดังนั้นเราจึงต้องเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ ชดเชยผลกระทบจากการเจือจางของน้ำแข็งที่ละลายการลดปริมาณน้ำที่ใช้สกัดหมายความว่าอัตราการสกัดลดลงตามไปด้วย ซึ่งจะทำให้การสกัดไม่เพียงพอ ดังนั้นในขณะที่ลดน้ำที่ใช้สกัด เรายังจะเพิ่มค่าพารามิเตอร์การสกัดต่างๆ ขึ้น เพื่อชดเชยประสิทธิภาพการสกัดที่สูญเสียไปจากการลดปริมาณน้ำ
พูดง่ายๆ คือ เราแบ่งน้ำร้อนที่ใช้ในดริปร้อนบางส่วนออกมาเปลี่ยนเป็นน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ แล้วปรับการบดให้ละเอียดขึ้น/เพิ่มอุณหภูมิน้ำเพื่อแก้ไขอัตราการสกัดที่สูญเสียไปจากการลดน้ำ เพื่อให้ได้กาแฟดริปเย็นที่มีรสชาติเหมาะสมและเนื้อสัมผัสที่ดี ทุกคนสามารถดูความแตกต่างของพารามิเตอร์ทั้งสองได้จากแผนภาพด้านล่างนี้:(สูตรชงดริปเย็นและร้อนของเมล็ดคั่วอ่อนที่ Front Street Coffee ใช้)
จะเห็นได้ว่า ดริปเย็นของ Front Street Coffee ใช้น้ำน้อยกว่าดริปร้อน 75 มล. นั่นคือเติมน้ำร้อนน้อยลง 5 ส่วน(ดริปอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ดริปเย็นเป็น 1:10)และน้ำร้อนเหล่านี้ถูก Front Street Coffee เปลี่ยนเป็นน้ำแข็ง 100 กรัม พร้อมทั้งปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด ดริปเย็นที่ชงออกมานั้นแม้รสชาติจะด้อยกว่าดริปร้อนเล็กน้อย แต่ความเข้มข้นเหมาะสม ดื่มแล้วให้ความรู้สึกไม่แพ้กันเลยแต่วิธีนี้มีเงื่อนไขหนึ่ง นั่นคือน้ำแข็งที่ใช้ต้องหนาและแข็งพอ เมื่อน้ำแข็งที่ใช้มีขนาดเล็ก ไม่แข็งพอและบางมากพวกมันจะละลายเร็วมาก! ถ้าไม่เพิ่มความเข้มข้นของกาแฟให้สูงขึ้น กาแฟก็จะเจือจางเพราะน้ำแข็งละลาย กลายเป็นจืดชืดไม่มีรสชาติ
และร้านค้าหลายแห่งเนื่องจากเครื่องทำน้ำแข็งที่ใช้ไม่สามารถทำน้ำแข็งก้อนใหญ่ที่หนาแน่นได้ จึงใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่สูงขึ้นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ พร้อมทั้งเพิ่มปริมาณน้ำแข็งเพื่อลดผลกระทบจากการเจือจางของน้ำแข็ง แต่พอทำแบบนี้ กาแฟก็จะได้ปริมาณน้อยเกินไป ดังนั้นจึงต้องเพิ่มผงกาแฟเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำ เพิ่มปริมาณแก้ว เพื่อไม่ให้กาแฟถูกแขกดื่มหมดในอึกเดียวแน่นอนว่า ก็มีร้านค้าที่เพิ่มปริมาณผงเพียงเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติของกาแฟให้ดียิ่งขึ้น เพื่อความสมบูรณ์แบบ แต่ไม่ว่าจะแบบไหนก็ล้วนเป็นการเพิ่มราคาขายเพราะต้นทุนเพิ่มขึ้น ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ทำไมดริปเย็นของบางร้านกาแฟถึงแพงกว่าดริปร้อน~ เพราะผงกาแฟมากกว่า ต้นทุนสูงกว่านั่นเอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
