รสชาติ：ดอกแมกโนเลีย เสาวรส สับปะรด มะม่วง ความรู้สึกหมัก
Alo หมายความว่าอะไร?
Alo Coffee (Alo Coffee PLC) เป็นบริษัทค้าขายกาแฟจากเอธิโอเปีย ก่อตั้งขึ้นในปี 2020 รับผิดชอบหลักในการส่งออกกาแฟจากแหล่งปลูกเบนซา (Bensa) ดังนั้นจึงถือเป็นแบรนด์เมล็ดกาแฟดิบด้วย
Tamiru Tadesse Tesema ผู้ก่อตั้ง ในปีที่สองหลังก่อตั้งบริษัท ได้นำเมล็ดกาแฟที่ปลูกและแปรรูปในหมู่บ้าน Alo (Alo Village) เข้าร่วมการแข่งขัน COE ปี 2021 และคว้ารางวัลที่หนึ่ง (อนาโรบิกซันดราย 74165) และรางวัลที่ห้า (ซันดราย 74158) มาครองได้ในคราวเดียวนับจากนั้น Alo Coffee และหมู่บ้าน Alo ก็เริ่มมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่ววงการกาแฟ และเข้ามาอยู่ในสายตาของนักดื่มตัวยงนับไม่ถ้วน
หมู่บ้าน Alo ตั้งอยู่ที่ไหน?
เมื่อดูจากแผนที่ หมู่บ้าน Alo ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของแหล่งปลูกซิดาโม ตั้งอยู่บนเนินสูงสุดของเมืองเบนซา (Bensa Woreda) พื้นที่เบนซาโด่งดังจากข้อได้เปรียบทางภูมิศาสตร์อันเป็นเอกลักษณ์ ระดับความสูงในการปลูกตั้งแต่ 1800 เมตรถึง 2300 เมตร เมื่อเทียบกับตัวแทนคลาสสิกหลายแห่งของเอธิโอเปีย ต้นกาแฟจำนวนมากในเมืองเบนซาอยู่ที่ระดับความสูง 2200~2350 เมตร โดยหมู่บ้าน Alo ที่มีชื่อเสียงโด่งดังนั้นยิ่งเป็นหนึ่งในผู้นำ ระดับความสูงถึง 2400 เมตร
Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ในบทความก่อนหน้านี้ว่า สำหรับกาแฟ specialty ยิ่งปลูกที่ระดับความสูงมากเท่าไร ผลกาแฟก็จะเติบโตช้าลงเท่านั้น เวลาเก็บเกี่ยวหลังสุกก็จะช้ากว่าที่อื่น เมล็ดกาแฟดิบจึงมีความหนาแน่นสูงกว่า โครงสร้างกลิ่นหอมที่เกิดขึ้นก็จะซับซ้อนและเข้มข้นมากยิ่งขึ้น ในอีกด้านหนึ่ง เนื่องจากระดับความสูงที่สูง เวลาในการตากแห้งของผลกาแฟก็จะยาวนานขึ้น กระบวนการหมักหลังการเก็บเกี่ยวจะอยู่ในอุณหภูมิต่ำ จึงเกิดเป็น "กลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้" ที่เต็มอิ่มมากยิ่งขึ้น
ชายผู้เบื้องหลัง Alo Coffee
ในฐานะคนเบนซาที่เติบโตในท้องถิ่น Tamiru เกิดในหมู่บ้าน Alo ศึกษาสาขาวิศวกรรมในมหาวิทยาลัย หลังจบการศึกษาเคยสอนในมหาวิทยาลัยสองปี จากนั้นก็ทำงานในวงการกาแฟ specialty มาตลอด ปี 2020 เมื่อเห็นเพื่อนเกษตรกรที่มาจากเมืองเบนซาเช่นกันได้รับรางวัลใน COE เขาก็ตระหนักว่าผืนดินนี้มีศักยภาพมหาศาลในการผลิตกาแฟ specialty แต่เนื่องจากขนาดเล็กและสภาพของเกษตรกรล้าหลัง จึงยากที่จะทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ในตลาดได้ เขาจึงตั้งปณิธานที่จะเผยแพร่ "รสสัมผัสแห่งเบนซา" คุณภาพสูงสู่ทั่วโลก จึงก่อตั้งบริษัท Alo Coffee ของตัวเองขึ้น
ในปีเดียวกันที่ก่อตั้งแบรนด์ เขาสร้างสถานีแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบในหมู่บ้าน Alo สร้างระบบขนส่งเฉพาะทางขึ้น ใช้ในการรวบรวมและแปรรูปเชอร์รีกาแฟที่เกษตรกรรายย่อยกว่า 200 ครัวเรือนโดยรอบปลูก ขณะเดียวกันก็ให้การฝึกอบรมความรู้เฉพาะทางและสนับสนุนทางเทคนิคแก่พวกเขา อีกทั้งควบคุมทุกรายละเอียดของการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบอย่างเข้มงวด เพื่อให้มั่นใจถึงการตรวจสอบย้อนกลับได้ในทุกขั้นตอน ในชีวิตประจำวัน Tamiru ยังเป็นคนมีเมตตา เขาใช้รายได้ส่วนหนึ่งของบริษัทในการสร้างโรงเรียน เพื่อให้เด็กในท้องถิ่นได้รับการศึกษาที่ดีขึ้น
Front Street Coffee เชื่อว่าเหตุที่ Alo Coffee ได้รับคำชื่นชมเช่นทุกวันนี้ ประการแรกมาจากความหลงใหลเต็มร้อยที่ Tamiru มีต่อแหล่งปลูกเบนซาบ้านเกิด ประการที่สองต้องยกให้กับความมุ่งมั่นของเขาต่อกาแฟคุณภาพสูงและการควบคุมคุณภาพเมล็ดกาแฟดิบอย่างเข้มงวด
ทำความรู้จักเส้นทางการผลิตของ Alo Coffee
ในปัจจุบัน ธุรกิจการเก็บเกี่ยวของบริษัท Alo Coffee กระจุกตัวหลักอยู่ในแถบเมืองเบนซาใต้แหล่งปลูกซิดาโม หากแบ่งตามหมู่บ้าน นอกจากหมู่บ้าน Alo ที่มีชื่อเสียงที่สุดแล้ว ในท้องตลาดยังมีล็อตจากหมู่บ้าน Bombe Village, Murago Village, Bashiro Gute (อยู่ในเมือง Bona zuria) และอื่นๆ ซึ่งห่างกันประมาณ 20 กว่านาทีโดยรถยนต์
Front Street Coffee ค้นหาข้อมูลแล้วพบว่า สถานีแปรรูปหลัก Main, Hatessa และ Chilaka ต่างอยู่ใน Bensa, Morke ตั้งอยู่ใน Bura, Mewa กับ Hurro อยู่ใน Nensebo, Gute อยู่ใน Bona Zuria สถานีแปรรูปทั้งหมดจะตั้งอยู่ใกล้กับฟาร์มกาแฟโดยรอบ เพื่อให้ดำเนินการแปรรูปขั้นต่อไปได้เร็วขึ้น อีกทั้งเพื่อให้มั่นใจในความสดใหม่ของเชอร์รีกาแฟ
ล็อตที่ Front Street Coffee เลือกครั้งนี้ก็คือ74158，เลือกจากโรงงานแปรรูป Hatessa ภายใต้ Alo Coffee (แสดงเป็น "Hatesa" บน Google Maps) หมู่บ้านเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ห่างจากหมู่บ้าน Alo ไปทางทิศใต้ 23 กิโลเมตรโดยรถยนต์ ผลกาแฟสดใช้การแปรรูปซันดรายแบบดั้งเดิม
การแปรรูปซันดราย
ก่อนการตากแดดอย่างเป็นทางการ เกษตรกรกาแฟจะเก็บผลกาแฟสดที่สุกเต็มที่ด้วยมือ รวบรวมขนส่งไปยังสถานีแปรรูป Hatessa และคัดกรองรอบแรก จากนั้นก่อนการล้างจะจำแนกผลอีกครั้ง โดยสังเกตสีผิวเปลือก คัดผลที่สุกเกินไปหรือสุกไม่พอออก เพื่อให้มั่นใจว่าสีสม่ำเสมอกันแล้วจึงทำการตากแดด
สำหรับกาแฟซันดราย เกษตรกรที่รับผิดชอบการแปรรูปขั้นต่อไปต้องพลิกผลกาแฟบนเตียงตากอย่างขยันขันแข็งมากในสามวันแรก เพราะในช่วงนี้เชอร์รีกาแฟมีความชื้นสูงมาก หากไม่พลิกทันเวลาไม่เพียงแต่ง่ายต่อการขึ้นรา แต่ยังทำให้เกิดรสเปรี้ยวหรือรสผลไม้เน่าเสียที่ไม่น่าพึงพอใจเนื่องจากการได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอ ในกระบวนการทั้งหมด ผลกาแฟสดจะถูกเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ เท่านั้น เพื่อให้มีการระบายอากาศและสภาพการตากแห้งที่ดีขึ้น หลังจาก 14-18 วัน เมื่อความชื้นลดลงถึงระดับเป้าหมาย ก็สามารถบรรจุกระสอบส่งไปยังคลังสินค้าได้
จากการคัพปิ้ง Front Street Coffee สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้หวานของ Alo นี้ก่อน กลิ่นหอมแห้งมีลักษณะเด่นชัดของดอกแมกโนเลีย สับปะรด พีชเหลือง มะม่วงอกร่องเล็ก พร้อมกลิ่นหอมหมักหวานละมุน หอมมาก
เมื่อจิบเข้าปากมีรสเปรี้ยวหวานของผลไม้เขตร้อนที่เต็มอิ่ม เช่น สับปะรดสุก เสาวรส เลมอนน้ำหอม ที่เด่นชัดเป็นพิเศษ พร้อมด้วยโน้ตชาดำเล็กน้อย ความรู้สึกหมักที่นุ่มนวลบวกกับกลิ่นดอกไม้จางๆ ทำให้อดใจไม่ไหวต้องจิบคำที่สอง เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย กาแฟเริ่มเอนไปทางลักษณะของผลไม้เมล็ดแข็งอย่างพีชเหลือง แอปริคอตแห้ง รสเปรี้ยวผลไม้ใสกระจ่างแต่ยังมีมิติพิเศษมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
