ไม่ผิดคาดเลย ลี่ตงของกว่างตงก็แค่ทำตามพิธีกรรมเท่านั้น เย็นอยู่แค่ไม่กี่วันก็กลับมาเป็น "ซานฝูเถียน" ร้อนระอุอีกครั้ง ยอดขายกาแฟเย็นจึงไม่ได้รับผลกระทบเลย ส่วนอเมริกาโน่เย็นในฐานะสินค้าขายดีคลายร้อนยอดนิยมในคาเฟ่ สินค้าเครื่องดื่มพิเศษที่ต่อยอดมาจากมันก็ได้รับความนิยมสูงไม่แพ้กัน โดยเฉพาะ «อเมริกาโน่เย็นทรายไหล» ที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไปหลายครั้ง เป็นสิ่งที่ลูกค้าและเพื่อน ๆ ที่มาเยือนสาขา Front Street Coffee พูดถึงมากที่สุดในช่วงที่ผ่านมา
แม้ว่า Front Street Coffee จะไม่ได้จำหน่ายเครื่องดื่มนี้ แต่ก็ยังรู้วิธีทำเป็นอย่างดี เพราะวัตถุดิบที่ต้องใช้เหมือนกับอเมริกาโน่เย็นทุกประการ ต่างกันแค่ขั้นตอนการทำเท่านั้น วันนี้ Front Street Coffee จึงตั้งใจจะอธิบายอย่างละเอียดว่าอเมริกาโน่เย็นทรายไหลทำอย่างไร เพื่อให้ทุกคนสามารถทำรสชาติแสนพิเศษนี้ซ้ำที่บ้านได้อเมริกาโน่เย็น "ทรายไหล" ได้อย่างไร?"ทรายไหล" ของอเมริกาโน่เย็นทรายไหล หมายถึงเอฟเฟกต์ภาพลักษณ์แบบทรายไหลที่เกิดจากการตีฟองกาแฟ ทำให้ดูเหมือนทรายละเอียดที่ค่อย ๆ ร่วงหล่นลงมาเป็นชั้น ๆหลักการนั้นง่ายมาก เหมือนกับการตีฟองนม เพียงนำอากาศเข้าไปในของเหลว ภายใต้แรงตึงผิวของโปรตีนก็จะห่อหุ้มเป็นฟองอากาศเม็ดเล็ก ๆ จากนั้นเนื่องจากในกาแฟมีโปรตีนที่เกาะยึดกันเอง จึงกลายเป็นโครงสร้างฟองละเอียดผสมอยู่ในของเหลว
ตอนแรกน้ำกาแฟกับฟองอากาศแทบจะผสมกันสนิท เมื่อฟองสีอ่อนลอยตัวสูงขึ้นเรื่อย ๆ เพราะแรงพยุง น้ำกาแฟสีเข้มกว่าก็เริ่มจมลงด้านล่าง จึงเกิดเป็นเอฟเฟกต์ที่เราเห็นราวกับทรายไหลนอกจากดูสวยแล้ว เพราะมีฟอง อเมริกาโน่เย็นทั้งแก้วจึงมีสัมผัสในปากที่ละเอียดเนียนมาก มันจึงไม่ใช่แค่ "ดอกไม้ประดับ" ในฐานะเครื่องดื่มก็ไม่ได้ด้อยไปเลยอเมริกาโน่เย็นทรายไหลทำอย่างไร?จากหลักการข้างต้น เราจะรู้ได้ว่าวิธีทำอเมริกาโน่เย็นทรายไหลมีได้หลายแบบ เพราะสิ่งที่เราต้องทำก็แค่นำอากาศเข้าไปในกาแฟให้เกิดเป็นฟองละเอียดดังนั้นนอกจากวิธีตีด้วยแท่งไอน้ำที่ร้านต่าง ๆ ใช้กันบ่อยแล้ว เรายังใช้วิธีอื่น ๆ อย่างเฟรนช์เพรส เชคเกอร์ หรือเครื่องทำฟองในการใส่อากาศเข้าไปในกาแฟเพื่อทำอเมริกาโน่เย็นทรายไหลได้ วัตถุดิบที่ต้องใช้ก็อย่างที่ Front Street Coffee บอก เหมือนกับอเมริกาโน่เย็นเลย เอสเปรสโซ น้ำแข็ง น้ำ แค่นั้นเอง!
⟧12⟧ถึงที่บ้านไม่มีเครื่องชงกาแฟ ทำเอสเปรสโซไม่ได้ก็ไม่เป็นไร! ไม่ว่าจะเป็นกาแฟเข้มข้นที่ทำจากหม้อโมก้า
ถึงที่บ้านจะไม่มีเครื่องชงกาแฟ ทำเอสเปรสโซไม่ได้ก็ไม่เป็นไร! กาแฟเข้มข้นที่ทำจากหม้อโมกาก็ใช้ได้เช่นกันกาแฟดริปก็ล้วนมีเงื่อนไขในการเกิดฟองทั้งนั้น ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องยึดติดกับการใช้เอสเปรสโซ ใช้กาแฟอื่นแทนก็ไม่ผิดอะไรเอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว มาเริ่มทำอเมริกาโน่เย็นทรายไหลกันเลย! วัตถุดิบที่ Front Street Coffee ใช้ทดลองครั้งนี้จะเป็นเอสเปรสโซสูตรปกติ แผนการสกัดคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดด้วยเวลา 29 วินาที ได้น้ำกาแฟ 40 มล.
น้ำแข็งและน้ำอุณหภูมิห้องจะแตกต่างกันไปตามวิธีที่ใช้ จึงไม่ขออธิบายตรงนี้งั้นก่อนอื่น Front Street Coffee จะแนะนำวิธีแรก คือการตีด้วยแท่งไอน้ำของเครื่องชงกาแฟหนึ่ง อเมริกาโน่เย็นทรายไหลเวอร์ชันเครื่องชงกาแฟการทำอเมริกาโน่เย็นทรายไหลด้วยแท่งไอน้ำของเครื่องชงกาแฟนับเป็นวิธีคลาสสิกที่สุด! ขั้นตอนง่ายมาก เราแค่ตีกาแฟเหมือนตีฟองนมก็พอ สำหรับวิธีนี้ เราต้องใส่วัตถุดิบลงในเหยือกนมก่อน พารามิเตอร์วัตถุดิบที่ Front Street Coffee ใช้ตรงนี้คือ น้ำกาแฟ 40 มล. น้ำแข็ง 70 กรัม น้ำอุณหภูมิห้อง 50 มล. จากนั้นเตรียมแก้วใสอีกใบ ใส่น้ำแข็ง 100 กรัม เตรียมไว้
จากนั้นก็ทำเหมือนวิธีตีฟองนม คือปล่อยไอเข้าไปทำฟองก่อน แล้วจุ่มแท่งไอน้ำลงไปและปรับมุมเอียงของเหยือกนม ให้กาแฟเกิดเป็นกระแสน้ำวนที่ตัดและตีฟองใหญ่ให้ละเอียด ในระหว่างนั้นเราได้ยินชัดเจนเสียงน้ำแข็งกระทบเหยือกนม ซึ่งใช้เป็นจุดอ้างอิงที่ดีได้ เมื่อน้ำแข็งละลาย ไม่มีเสียงกระทบอีกแล้ว ก็หมายความว่าการตีกาแฟสามารถสิ้นสุดได้!
หลังตีเสร็จ เราก็เทน้ำกาแฟลงในแก้วที่เตรียมไว้ทันที! จากนั้นก็จะเริ่มเห็นน้ำกาแฟค่อย ๆ ร่วงหล่นลงมาอย่างทรายไหล!สอง อเมริกาโน่เย็นทรายไหลเวอร์ชันเชคเกอร์อันนี้ง่ายมาก! เพราะเราไม่จำเป็นต้องใช้ไอน้ำร้อนในการสร้างฟอง จึงไม่ต้องคำนึงถึงกาแฟเย็นตัวแล้วแยกวัตถุดิบออก เทใส่เชคเกอร์ทั้งหมดได้เลย และเพราะไม่ต้องทำให้เย็น จึงปรับอัตราส่วนน้ำแข็งกับน้ำ วัตถุดิบที่ต้องใช้ครั้งนี้คือ เอสเปรสโซ 40 มล. น้ำแข็ง 120 กรัม และน้ำอุณหภูมิห้อง 100 มล. เทลงเชคเกอร์ทั้งหมดแล้วเขย่าเลย!
เขย่าจนในเหยือกเต็มไปด้วยฟอง เสียงเปลี่ยนจากใสกังวานเป็นทุ้มต่ำก็หยุดได้ เทออกมาอเมริกาโน่เย็นทรายไหลเวอร์ชันเชคเกอร์หนึ่งแก้วก็เสร็จสมบูรณ์~
สาม อเมริกาโน่เย็นทรายไหลเวอร์ชันเฟรนช์เพรสเฟรนช์เพรสสารพัดประโยชน์! นอกจากใช้ทำกาแฟได้ ยังตีฟองนมได้ แม้แต่อเมริกาโน่เย็นทรายไหลก็ไม่ใช่เรื่องยาก! จุดที่สำคัญที่สุดคือ มัน! ถูก! มาก!! ดังนั้น Front Street Coffee ขอถ่ายให้หลายช็อตหน่อย!!
ในด้านการทำ ก็เหมือนกับเชคเกอร์ แค่เทวัตถุดิบทั้งหมดลงไปแล้วเริ่มตีได้เลย! ดังนั้นสิ่งที่เราจะใช้ก็ยังคงเป็นน้ำกาแฟ 40 มล. น้ำแข็ง 120 กรัม และน้ำอุณหภูมิห้อง 100 มล. เทลงไปทีเดียวเลย!
จากนั้นก็ดึงตะแกรงขึ้นลงเพื่อเริ่มตี!
ตีจนเวลากดลงไปแล้วรู้สึกสัมผัสของกลุ่มฟองได้ชัดเจนก็หยุดได้! จากนั้นเทลงในแก้วที่เตรียมไว้ ก็อร่อยกับงานเลี้ยง "ทรายไหล" จากฟองได้เลย!
เพราะ Front Street Coffee ยังคงใช้เอสเปรสโซที่ทำจากเบลนด์อุ่นอาทิตย์ ดังนั้นอเมริกาโน่เย็นทรายไหลสามแก้วจึงยังมีรสสัมผัสที่ยอดเยี่ยมของกลิ่นวิสกี้ บัตเตอร์คุกกี้ และเบอร์รี่เปรี้ยวหวาน แต่ที่ต่างจากอเมริกาโน่เย็นทั่วไปคือ เพราะกาแฟถูกตีจนเกิดฟอง เวลาดื่มเราจึงได้สัมผัสที่ละเอียดเนียน~ ลองสัมผัสดูบ้างก็เป็นตัวเลือกที่ดีไม่น้อย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
