ตอนเช้า Front Street Coffee กำลังปอกถั่วลิสงในมือไปพลางคิดไปพลางว่า ของกินนี้มันอร่อยดี หอมมันเค็มกลมกล่อม จะเอาไปใส่ในกาแฟได้ไหมนะ? แล้วจะใส่ยังไงดี?
คิดแล้วก็ต้องลงมือทำ รีบวิ่งไปค้นหาทั่วอินเทอร์เน็ตทันที ปรากฏว่ามีนคนเอา ถั่วลิสง "ใส่" ลงในกาแฟกันไปแล้วตั้งนาน เมนูหลายที่ก็มีตัวเลือกถั่วลิสงลาเต้ด้วยซ้ำ แถมวิธีทำยังมีหลายเวอร์ชันแตกต่างกันไป วันนี้เรามาลองศึกษากาแฟพิเศษแก้วนี้กันให้ดี ๆ เลยดีกว่า~
การเตรียมวัตถุดิบ
จากสูตรที่ทุกคนแชร์กัน ทำให้รู้ว่าถ้าอยากให้กลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วลิสงละลายเข้าไปในกาแฟ สิ่งแรกที่เราใช้ไม่ใช่ถั่วลิสงทั้งเมล็ด แต่เป็นเนยถั่วที่ใช้ทาขนมปัง ดังนั้นพูดอย่างเคร่งครัดแล้ว ถั่วลิสงลาเต้ก็คือ "เนยถั่วลาเต้" นั่นเอง เนยถั่วมีความหอมมันของถั่วที่ทั้งเค็มทั้งหวานในตัวเอง เนื้อสัมผัสเบา ให้รสสัมผัสเนียนละเอียด ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มเย็นหรือร้อน ก็เข้ากับนมผสมกาแฟได้อย่างลงตัว
เมื่อพิจารณาว่ารสชาติของเนยถั่วเน้นความเค็มมันเป็นหลัก แถมยังมีไขมันสูง ถ้าเอาไปผสมกับลาเต้เฉย ๆ ก็เกรงว่าจะดูขัด ๆ ไม่ทันได้สองอึก ลิ้นก็เริ่มต่อต้านแล้ว Front Street Coffee จึงลองหาองค์ประกอบที่ให้ความหวาน เช่น น้ำผึ้ง นมข้น น้ำเชื่อม ฯลฯ ซึ่งนอกจากจะช่วยเพิ่มมิติให้กาแฟแล้ว ยังช่วยถ่วงดุล "รสซอส" ได้ในระดับหนึ่งอีกด้วย
ส่วนอีกบทบาทหนึ่งก็คือเมล็ดกาแฟซึ่งสำคัญมากเช่นกัน เพื่อให้กลิ่นถั่วของกาแฟเพิ่มขึ้นอีกขั้น Front Street Coffee นึกถึงบราซิล·เซราโดที่มีกลิ่นหอมมันแบบถั่วลิสงครีมเป็นอันดับแรก นี่คือ Red Bourbon คั่วกลาง-เข้ม แปรรูปแบบกึ่งธรรมชาติ รสสมดุลความเป็นกรดต่ำ ความเข้มข้นปานกลาง ทำเป็นเอสเปรสโซ่แล้วได้ครีม่าที่ดี เหมาะสำหรับการสกัดด้วยหม้อโมก้าและเครื่องชงกาแฟ จึงเป็นสมาชิกประจำในเบลนด์เอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee
ถั่วลิสงไอซ์ลาเต้
ขั้นตอนแรก เตรียมแก้วกาแฟใสหนึ่งใบ จากนั้นตักเนยถั่วหนึ่งช้อนปาดให้ทั่วผนังด้านใน
จากนั้นใส่น้ำแข็ง 100 กรัมและนม 180 กรัมลงในแก้วพักไว้
ขั้นตอนที่สอง ตักเนยถั่ว 20 กรัมและนมข้น 12 กรัมใส่ภาชนะสะอาดปากกว้าง เนยถั่วควรเลือกแบบที่ไหลตัวได้ดี(Front Street Coffee ไม่ค่อยแนะนำให้ใช้เนยถั่วแบบแข็งตัว)เพราะแบบนี้ตอนคนจะผสมเข้ากับวัตถุดิบอื่นได้เร็วขึ้น
ขั้นตอนที่สาม สกัดเอสเปรสโซ่สองช็อตจากกาแฟบราซิล·เซราโด เครื่องบดเอสเปรสโซ่ที่ร้านใช้ตั้งระดับการบดที่ 2.0 ผงกาแฟ 20 กรัม อัตราส่วน 1:2 สกัดใน 31 วินาที ได้น้ำกาแฟ 40 กรัม
ขั้นตอนที่สี่ เทเอสเปรสโซ่ลงไปในซอสผสมทั้งหมด ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีจนฟองเนียนละเอียดและทั้งสามอย่างผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนสุดท้าย ราดน้ำกาแฟเนยถั่วที่ผสมดีแล้วลงบนนมเย็นที่ใส่น้ำแข็งไว้ แก้วถั่วลิสงไอซ์ลาเต้หอมกรุ่นก็เสร็จสมบูรณ์
คนเบา ๆ ตอนนี้ก็ได้กลิ่นหอมถั่วลิสงอ่อน ๆ แล้ว จิบผ่านหลอดคำหนึ่ง จะรู้สึกได้ชัดถึงรสถั่วลิสงครีม ช็อกโกแลตนม และคุกกี้คาราเมล เนื้อสัมผัสเนียนละเอียด ภายใต้ความเย็นของน้ำแข็ง กลิ่นหอมถั่วเข้มข้นพร้อมรสนมอ่อน ๆ แต่ไม่รู้สึกหวานเลี่ยน รสสัมผัสดีมากทีเดียว
ถั่วลิสงลาเต้ร้อน
วิธีทำถั่วลิสงลาเต้ร้อนจริง ๆ แล้วคล้ายกับนมกาแฟร้อนทั่วไป สิ่งที่เราต้องคิดมากที่สุดคือ ภายใต้เงื่อนไขที่ไม่กระทบการผสม (การวาดลาเต้อาร์ต) และรสชาติ ซอสต่าง ๆ (เนยถั่ว นมข้น...) ควรใส่ปริมาณเท่าไหร่ ใส่ตรงไหน ใส่ตอนไหน
เทียบกับความสดชื่นของกาแฟเย็น เครื่องดื่มร้อนมักจะช่วยดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาได้ง่ายกว่า พอใส่ นมแล้วยังเกิดลักษณะคล้ายชีสเค็ม ดังนั้นถ้าไม่อยากให้ "รสซอส" เข้มเกินไป ก็ควรลดปริมาณลงหน่อย ตรงนี้ Front Street Coffee จะลดเนยถั่วเหลือ 12 กรัม ส่วนนมข้นใช้ 6 กรัม
ตอนลองครั้งแรก Front Street Coffee อยากใช้กระแสน้ำวนที่เกิดตอนตีฟองนมและอุณหภูมิสูงเพื่อ "ละลาย" เนยถั่วกับนมข้น จึงบีบใส่ นมไปตีพร้อมกันแต่แรก แต่ผลออกมาไม่เป็นอย่างที่คิด เหตุผลหลักมีสองข้อ ข้อหนึ่ง เนยถั่วละลายในนมได้ยาก จึงตีฟองนมให้เนียนเป็นเส้นไหมได้ยาก ลวดลายก็ไม่คงที่ ข้อสอง เนยถั่วทำให้ นม "ขุ่น" สีที่คล้ำลงไม่ค่อยเอื้อต่อการวาดลาเต้อาร์ต แถมรสสัมผัสก็ไม่ได้แสดงข้อได้เปรียบออกมา
ดังนั้นในการลองครั้งที่สอง Front Street Coffee จึงเปลี่ยนแนวคิดนิดหน่อย ให้เนยถั่วไปเจอกับเอสเปรสโซ่ก่อน ส่วนนมข้นกระจายไปในนม วิธีนี้แก้ปัญหาการตีฟองนมได้ แถมยังทำให้รสถั่วลิสงปรากฏออกมาเต็มที่ในกาแฟ
ถั่วลิสงลาเต้ร้อนที่ทำออกมาสุดท้ายรสชาติดุลขึ้นมากทีเดียว ครีม่าชั้นบนให้กลิ่นคาราเมลและดาร์กช็อกโกแลตแก่กาแฟ พอเข้าปากก็มาพร้อมกลิ่นถั่วลิสงคั่วเข้มข้น เข้ากับ นมร้อนหวานใส รสสัมผัสโดยรวมกลายเป็นเนียนละเอียดเป็นเส้นไหม เหมือนกำลังกินคุกกี้รสถั่วลิสงโกโก้ชิ้นหนึ่ง
ที่จริงนอกจากวิธีที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น ทุกคนยังสามารถทำถั่วลิสงลาเต้แก้วนี้ตามชอบได้อย่างเต็มที่ เช่นโรยถั่วบดลงบนกาแฟ นอกจากจะเพิ่มความสวยงามแล้ว ยังเพิ่มรสสัมผัสให้ลาเต้ได้ด้วย หรือจะเพิ่มรสเกลือทะเลเล็กน้อย หรือเปลี่ยนฐานนมเป็นนมโอ๊ตก็ได้เช่นกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
