ไม่รู้ว่ามีเพื่อนๆคนไหนสังเกตไหมว่าช่วงนี้การสกัดเอสเพรสโซ่มักเกิดปัญหา channeling กันบ่อยขึ้นเรื่อยๆ ถึงแม้จะใช้เครื่องกระจายผงกาแฟในการกระจายผงอย่างสม่ำเสมอ และออกแรงกดด้วยแรงที่เท่ากันทุกจุด แต่ตอนสกัดกาแฟก็ยังชอบกระเซ็นและเกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมออยู่ดี
จริงๆแล้วอาการแบบนี้สำหรับเพื่อนๆที่ติดตาม Front Street Coffee เป็นประจำคงเข้าใจได้ทันที เพราะอากาศแห้งเกินไปทำให้เกิดไฟฟ้าสถิตได้ง่ายขึ้น ผงกาแฟจึงจับตัวเป็นก้อน ส่งผลให้เกิดปัญหา channeling ตามมาถึงแม้ว่าปัจจุบันเครื่องบดกาแฟส่วนใหญ่จะมีตะแกรงกันไฟฟ้าสถิตที่ช่วยแตกก้อนผงอยู่แล้ว แต่ก็เลี่ยงไม่ได้ที่ผงกาแฟบางส่วนจะจับตัวเป็นก้อนหลุดรอด "การลงโทษ" ไปได้ ตกลงไปในตะกร้าใส่ผงและส่งผลกระทบต่อการสกัด แล้วมีวิธีดีๆอะไรที่จะช่วยลดผลกระทบจากผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนต่อการสกัดได้บ้างไหม?
มีอยู่แล้ว แค่ใช้เครื่องมือช่วยชิ้นเล็กๆเพียงชิ้นเดียว ทำ "การฝังเข็ม" ให้ผงกาแฟหนึ่งรอบก่อนการกดอัดก็สามารถแก้ปัญหาได้เลย! และกระบวนการนี้มีชื่อเรียกทางวิชาการว่า: วิธีกระจายผงแบบ Weiss(Weiss Distribution Technique หรือเรียกย่อว่า WDT)อุปกรณ์ช่วยก็คือสิ่งที่เราเห็นกันบ่อยๆ นั่นเอง -- "เข็มกระจายผง"
เข็มกระจายผงแก้ปัญหา channeling ได้อย่างไร?ง่ายมาก ตอนใช้งาน เราแค่ใช้เข็มกระจายผงจิ้มและคนผงกาแฟให้ทั่วทุกด้าน ผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนก็จะแยกออกจากกันเพราะการกระทบกัน! ไม่เพียงเท่านั้น เพราะผลของการคน ทำให้ผงกาแฟกระจายตัวได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นด้วย
และเครื่องมือแบบนี้ถูกคิดค้นโดยคุณ John Weiss（John Weiss）ในปี 2005 เขาเองก็ประสบปัญหาไฟฟ้าสถิตจนต้องคิดค้นเครื่องมือแบบนี้ออกมา ดังนั้นวิธีการกระจายผงแบบนี้จึงถูกเรียกว่าวิธีกระจายผงแบบ Weissจากภาพเคลื่อนไหวด้านล่างจะเห็นได้ว่ากระบวนการสกัดที่ใช้เข็มกระจายผงจะเสถียรกว่าเมื่อเทียบกัน ไม่เพียงแต่ไม่ค่อยเกิดการกระเซ็นของน้ำกาแฟตลอดกระบวนการ ลำน้ำกาแฟยังคงอยู่ตรงกลางอย่างต่อเนื่องและเสถียร(ด้านซ้ายคือการสกัดเอสเพรสโซ่ที่ใช้เข็มกระจายผง ด้านขวาคือการสกัดเอสเพรสโซ่ที่ไม่ได้ใช้)
ด้านรสชาติไม่ต้องพูดถึง เอสเพรสโซ่แก้วซ้ายที่มี channeling น้อยกว่าจะมีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมกว่า เปรี้ยวหวานขมสมดุล รสชาติโดดเด่น ส่วนเอสเพรสโซ่แก้วขวาที่กระเซ็นตลอดกระบวนการสกัดกลับด้อยกว่ามากเพราะการสกัดไม่สม่ำเสมอแต่เพื่อนๆหลายคนมักเจอปัญหาหนึ่งหลังใช้เข็มกระจายผงเสร็จ นั่นคือผงกาแฟที่ถูกแตกก้อนออกแล้วจะพองตัวขึ้นเพราะช่องว่างระหว่างผงเพิ่มมากขึ้น นั่นก็คือมีความสูงเพิ่มขึ้นด้วย ซ้ำบางครั้งยังล้นออกจากตะกร้าใส่ผง! ส่งผลให้ตอนใช้เครื่องกระจายผงกระจายผงยากขึ้นมาก เผลอไม่ได้ผงกาแฟก็ถูกกดล้นออกนอกตะกร้าใส่ผงเลย
สำหรับอาการแบบนี้ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนเคาะตะกร้าใส่ผงเบาๆหนึ่งครั้งหลังใช้เข็มกระจายผงกระจายผงเสร็จ เพราะแบบนี้อากาศระหว่างผงกาแฟกับผงกาแฟจะถูกไล่ออกไปได้ ช่องว่างจึงลดลง ความสูงของผงกาแฟก็จะลดลงตามธรรมชาติ ทำให้กระจายผงได้ง่ายขึ้นมากเข็มกระจายผงควรเลือกซื้ออย่างไร?สุดท้ายคือเรื่องการเลือกซื้อเข็มกระจายผง เพราะในท้องตลาดมีเข็มกระจายผงหลากหลายชนิดมาก ทำให้เพื่อนๆที่มีอาการเลือกไม่ถูกตัดสินใจยากเวลาซื้อ อันเล็กก็เล็กมาก อันใหญ่ก็ใหญ่มาก แบบนี้ควรเลือกอย่างไรดี?
จริงๆแล้วความต่างของขนาดเข็มกระจายผงอยู่ที่จำนวนเข็มเล็กเป็นหลัก ยิ่งเข็มกระจายผงมีขนาดใหญ่ จำนวนเข็มเล็กก็ยิ่งมาก และในทางกลับกันก็เช่นกัน ดังนั้นเรื่องการเลือกซื้อ หลักๆก็ดูที่ความต้องการใช้งานของเราเองถ้าใช้เองไม่สนใจความเร็วในการกระจายผง เข็มกระจายผงขนาดกะทัดรัดก็เป็นตัวเลือกที่ดีไม่น้อย! ทั้งพกพาสะดวก ทั้งประหยัด แต่ถ้าอยากนำเข็มกระจายผงไปใช้ในเชิงพาณิชย์ ทำให้กาแฟทุกแก้วออกมาคงที่ยิ่งขึ้น Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้เลือกซื้อเข็มกระจายผงขนาดใหญ่กว่าจะเหมาะกว่า! เพราะเข็มกระจายผงเหล่านี้มีจำนวนเข็มเล็กมากกว่า กระจายผงได้รวดเร็วกว่า ทุกแก้วสามารถประหยัดเวลาในการกระจายผงได้มาก ทำให้ผลลัพธ์ตอบโจทย์จุดยืนที่เน้นความรวดเร็วมากยิ่งขึ้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
