“ไม่~ได้~เว่อร์~นะ~ไม่เชื่อลองดูสิ หลังดื่มกาแฟแล้วดื่มน้ำ น้ำจะหวานจริงๆ!”
นี่คือประโยคหนึ่งของลูกค้าที่มาเยือนร้าน Front Street Coffee เมื่อวานนี้ Front Street Coffee รู้สึกว่ามันน่าสนใจมาก วันนี้เราจึงมาคุยเรื่องนี้กัน~บางครั้ง เราก็ได้ลิ้มลองกาแฟบางชนิดที่เฉพาะเจาะจง(เอสเพรสโซ่, single origin)ก่อนหน้านั้นอาจจะจิบน้ำเย็นก่อนหนึ่งอึกเพราะต้องใช้น้ำเย็นล้างปาก เพื่อให้รับรู้รสชาติของกาแฟเข้มข้นแก้วนี้ได้ดียิ่งขึ้น จากตรงนี้จะเห็นได้ว่าการกระทำนี้เป็นไปเพื่อเพิ่มประสบการณ์ในการดื่มกาแฟ และการดื่มน้ำอีกครั้งหลังจากดื่มกาแฟเสร็จก็ให้ผลเช่นเดียวกัน ดังที่ลูกค้าท่านนั้นกล่าวไว้ตอนต้น น้ำภายใต้การเสริมของกาแฟจะเผยให้เห็น “ความหวาน” ที่สูงมาก
แม้ว่าน้ำแก้วนั้นจะเป็นน้ำแก้วเดียวกับที่เพิ่งใช้ “บ้วนปาก” แต่เราก็ยังรู้สึกว่าหลังดื่มกาแฟแล้วน้ำแก้วนี้หวานกว่าน้ำที่ดื่มก่อนหน้านี้! แล้วทำไมถึงเกิดสถานการณ์เช่นนี้ขึ้น?ทำไมหลังดื่มกาแฟแล้วดื่มน้ำถึงหวานขึ้น?ตรงนี้ก็ต้องกล่าวถึงหนึ่งในห้าสัมผัสของเรา—รสชาติ! เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม อูมามิ คือห้ารสที่รสสัมผัสของเราสามารถรับรู้ได้ สื่อกลางที่รับรู้รสเหล่านี้หลักๆ คือต่อมรับรสที่อยู่บนลิ้นของเรา มันเป็นอวัยวะรับสัมผัสที่เล็กมาก ประกอบด้วยเซลล์รับรส หรืออีกชื่อหนึ่งคือ «ตัวรับรส»เมื่ออาหารและเครื่องดื่มที่เราบริโภคสัมผัสกับต่อมรับรส เซลล์รับรสจะถูกกระตุ้นและทำงาน จากนั้นจะส่งข้อมูลรสชาตินั้นผ่านสัญญาณไฟฟ้าไปยังสมอง เราจึงรับรู้รสชาตินั้นได้
และเหตุผลที่หลังดื่มกาแฟแล้วดื่มน้ำถึงหวานขึ้นนั้นมีสองข้อ! หนึ่งคือเกิด «ปรากฏการณ์เปรียบเทียบรสชาติ» และอีกอย่างคืออิทธิพลของ «กลไกทางสรีรวิทยาในช่องปาก»«ปรากฏการณ์เปรียบเทียบรสชาติ» หมายถึงผลของการเปรียบเทียบระหว่างรสชาติกับรสชาติ เมื่อเราลิ้มรสหนึ่งแล้วไปรับรู้อีกรสหนึ่ง รสแรกจะส่งผลต่อการรับรู้รสที่ตามมา ซึ่งผลนี้อาจเป็นการเสริมกันหรืออาจเป็นการหักลบกัน หรือแม้กระทั่งเปลี่ยนรสไปเลยตัวอย่างเช่น กินอาหารหวานจัดก่อน แล้วค่อยกินอาหารที่ไม่มีรสอาหารที่ไม่มีรสแม้จะไม่มีความขมใดๆ แต่เพราะความหวานยับยั้งการทำงานของต่อมรับรสขม ทำให้ค่าความไวลดลง จึงทำให้อาหารที่ไม่มีรสรู้สึกขมเล็กน้อย
«กลไกทางสรีรวิทยาในช่องปาก» หมายถึงเมื่อต่อมน้ำลายในช่องปากของเราได้รับการกระตุ้นบางอย่าง จะเร่งการหลั่งน้ำลาย! และในน้ำลายจะมีเอนไซม์เช่นอะไมเลส ซึ่งสามารถจับกับส่วนประกอบบางอย่างในอาหารและเครื่องดื่มหรือย่อยสลายมัน ทำให้เกิดรสหวานขึ้นสรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น เราจึงรู้ได้ว่าเหตุที่หลังดื่มกาแฟแล้วดื่มน้ำถึงหวานขึ้น เป็นเพราะผลร่วมของสองสิ่งนี้（ความรู้สึกหวานกลับเช่นเดียวกัน)！
ตอนที่เราดื่มกาแฟลงไป กาแฟกระตุ้นช่องปากทำให้หลั่งน้ำลายมากขึ้น และสารในน้ำลายสามารถย่อยสลายส่วนประกอบบางอย่างในกาแฟให้เกิดสารให้ความหวาน จึงสามารถพัฒนาเป็นรสหวานหลังดื่มกาแฟได้;พอดีกับที่สารขมในกาแฟสามารถสร้างความเปรียบต่างที่ชัดเจนกับรสหวานดังนั้นเมื่อรสหวานปรากฏขึ้นในภายหลัง จึงยิ่งเด่นชัดขึ้นเพราะความแตกต่าง。
ดังนั้นภายใต้การทำงานของสองสิ่งนี้ ความไวต่อรสหวานหลังดื่มกาแฟจึงเพิ่มขึ้น พอดีกับการเกิดน้ำลายที่ทำให้ความหวานเพิ่มขึ้น ตอนนี้พอจิบน้ำอีกอึกหนึ่ง น้ำจึงให้ความรู้สึกหวานสูง แน่นอนว่าสิ่งนี้ก็ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยส่วนตัวด้วยเช่นกัน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
