ถ้าไม่พูดถึงเมล็ดกาแฟ การจะทำกาแฟสักแก้วให้ดีได้ เครื่องบดกาแฟถือเป็นปัจจัยที่สำคัญมาก ผงกาแฟที่บดออกมาจะสม่ำเสมอหรือไม่ มีผงละเอียดมากเกินไปหรือเปล่า สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์สุดท้ายของกาแฟเป็นอย่างมากแน่นอนว่าเราไม่อาจมองข้ามผลกระทบจากคุณภาพของตัวเครื่องบดเองได้ แต่นอกเหนือจากนั้น การทำความสะอาดและบำรุงรักษาเครื่องบดก็สำคัญไม่แพ้กัน เพราะถ้าไม่ทำความสะอาดอย่างทันท่วงที ต่อให้เครื่องบดคุณภาพดีแค่ไหนก็พังได้ง่าย ๆ
บางทีจากภายนอกเราอาจมองไม่ออกว่าเครื่องมีอะไรผิดปกติ แต่ขอแค่เราถอดเครื่องบดออกก็จะพบว่า ทุกซอกทุกมุมล้วนมีผงกาแฟซ่อนอยู่ อย่างที่รู้กันดีว่าเครื่องบดในระหว่างการบดมีโอกาสเกิดปรากฏการณ์กินผง ที่เรียกว่ากินผงก็คือเมล็ดที่ใส่เข้าไปบดมีน้ำหนัก 15 กรัมแต่ผงที่ออกมามีน้ำหนักเพียง 14.x กรัม
เรื่องนี้เกิดจากหลายสาเหตุร่วมกัน อย่างแรกคือภายในขอบเขตของใบมีดมีช่องว่างในการเคลื่อนที่อยู่ระดับหนึ่ง ผงกาแฟหลังบดเสร็จอาจค้างอยู่ในห้องบดเพราะออกไม่ทันหรือเพราะแรงเฉื่อยทำให้ออกมาไม่ได้ อีกสาเหตุหนึ่งคือผลจากไฟฟ้าสถิต ในระหว่างการบดเกิดการเสียดสีอย่างต่อเนื่องจนเกิดไฟฟ้าสถิต ไฟฟ้าสถิตจะทำให้ผงกาแฟเกาะติดกับวัตถุที่อยู่ใกล้ที่สุด ซึ่งวัตถุนั้นอาจเป็นผงกาแฟเองหรืออาจเป็นมุมใดมุมหนึ่งของเครื่องบดเมื่อใดที่อากาศแห้งมาถึง ปรากฏการณ์กินผงก็จะยิ่งรุนแรงขึ้นอีกอย่างคือไขมันที่เมล็ดกาแฟซึมออกมาจากตัวมันหลังการคั่ว ยิ่งคั่วเข้ม ไขมันก็ยิ่งออกมามาก ไขมันเหล่านี้จะทิ้งร่องรอยไว้บนใบมีดในระหว่างการบด ไม่เพียงแต่ส่งกลิ่นออกมา แต่ยังทำให้ผงกาแฟเกาะติดอยู่ด้านบนอีกด้วย
ถ้าเราไม่กำจัดออกอย่างทันท่วงที สภาพเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะส่งผลต่อการสกัดและผลลัพธ์ของผงกาแฟในรอบถัดไปแต่ยังสร้างความเสี่ยงต่อสุขภาพของใบมีดเครื่องบดอีกด้วย ดังนั้นเราจึงต้องใส่ใจการทำความสะอาดและบำรุงรักษาเครื่องบด เพื่อลดผลกระทบจากผงและคราบที่ตกค้างสิ่งที่ต้องดูแลก่อนการบดก่อนบดเมล็ดกาแฟ เราควรใส่ใจสองเรื่อง เรื่องแรกคือก่อนบดเมล็ดกาแฟ เราต้องเปิดเครื่องบดก่อน(เครื่องบดไฟฟ้า)แล้วค่อยใส่เมล็ด เพราะเครื่องจักรทุกชนิดต้องใช้เวลาในการสตาร์ท รวมถึงเครื่องบดด้วยหลังจากที่เราเปิดเครื่องบดแล้ว ใบมีดจะใช้เวลาประมาณ 0.5~1 วินาทีในการเปลี่ยนจากหยุดนิ่งเป็นหมุนอย่างเสถียร ถ้าเราใส่เมล็ดลงไปในใบมีดล่วงหน้า เมล็ดกาแฟก็จะกลายเป็นอุปสรรคก่อนที่ใบมีดจะสตาร์ท เพราะจะเพิ่มแรงต้าน
ในระยะสั้นไม่ส่งผลอะไร แต่พอสะสมในระยะยาว โดยเฉพาะกับเครื่องใช้ในบ้านขนาดเล็ก มักเกิดปัญหาใบมีดทื่อ เครื่องค้าง ฯลฯ ดังนั้นเราควรเปิดเครื่องบดก่อนแล้วค่อยใส่เมล็ดเรื่องที่สองคือ "ล้างเครื่องบด"! ก่อนบดเมล็ดกาแฟที่จะใช้ในแต่ละครั้ง เราจะใส่เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันลงไปบดล่วงหน้าสักสองสามเมล็ดก่อน เพราะทำแบบนี้เพื่อดึงผงกาแฟที่ติดอยู่ในซอกออกมา ป้องกันปัญหากลิ่นปนกัน
แต่วิธีล้างเครื่องแบบนี้ทำได้แค่ทำความสะอาดสิ่งแปลกปลอมในซอกใบมีดเท่านั้น จุดอับในเครื่องบดและน้ำมันที่เกาะติดใบมีดระหว่างการบด ล้วนเป็นสิ่งที่วิธีนี้แก้ไม่ได้ ดังนั้นทุกช่วงเวลาหนึ่ง เราจำเป็นต้องทำความสะอาดเครื่องบดแบบล้ำลึกสักครั้ง ล้างผงกาแฟและน้ำมันที่ตกค้างในเครื่องให้สะอาดหมดจด เครื่องบดจึงจะยืดอายุการใช้งานได้วิธีทำความสะอาดเครื่องบดแบบล้ำลึกทำอย่างไร?วิธีทำความสะอาดแบบล้ำลึกมีสองแบบ แบบหนึ่งเหมาะสำหรับมือใหม่หรือเพื่อน ๆ ที่ฝีมือการลงมือทำไม่แข็งแรงนัก เป็นเวอร์ชันง่าย ส่วนอีกแบบเหมาะกับเพื่อน ๆ ที่ฝีมือล้นเหลือ เป็นเวอร์ชันถอดประกอบเวอร์ชันง่ายตามชื่อเลย คือวิธีทำความสะอาดที่ง่ายมาก ไม่ต้องถอดเครื่องบด เราแค่เตรียมแผ่นทำความสะอาดเฉพาะสำหรับเครื่องบด เทลงไปในเครื่องบดแล้วบดเลย!(ใช้ได้กับเครื่องบดไฟฟ้าและเครื่องบดมือทุกชนิด)
แผ่นทำความสะอาดในระหว่างการบดจะพาน้ำมันและผงกาแฟที่ตกค้างออกไปเลย ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้อง dismantle เครื่องบดให้ยุ่งยาก! ปริมาณการใช้แผ่นทำความสะอาดประมาณ 40 กรัมต่อครั้ง ปรับตามรุ่นของเครื่องบดแต่มีจุดหนึ่งที่ต้องระวัง คือหลังแผ่นทำความสะอาดทำความสะอาดเสร็จแล้ว... มันก็จะเหลือตกค้างในเครื่องบดบ้างเหมือนผงกาแฟ ดังนั้นหลังจากบดแผ่นทำความสะอาดเสร็จแล้ว ยังต้องใส่เมล็ดกาแฟลงไปล้างเครื่องอีก ปริมาณที่ใช้ประมาณสองเท่าของแผ่นทำความสะอาด แล้วที่ดีที่สุดคือแบ่งบดเป็น 2~3 ครั้ง
เพราะต้องใช้เมล็ดกาแฟปริมาณค่อนข้างมาก ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เตรียมเมล็ดคั่วกลางอ่อนที่วางไว้นานแล้วหรือที่รสชาติไม่ค่อยอร่อยนักไว้สำรอง ส่วนเมล็ดคั่วเข้มไม่แนะนำ เพราะสิ่งที่เราจะทำความสะอาดก็คือคราบที่เมล็ดคั่วเข้มทิ้งไว้ หลังทำความสะอาดใบมีดเสร็จแล้ว ก็หยิบที่เป่าลมออกมา(ใช้ที่เป่าลมเฉพาะสำหรับเครื่องบดจะดีกว่า)และแปรง กำจัดชั้นผงที่เกาะอยู่บนผิวเครื่องและภายในเครื่องให้สะอาดก็เป็นอันเสร็จ
แต่ผงทำความสะอาดส่วนใหญ่มักทำความสะอาดได้ถึงแค่ตำแหน่งใบมีด ดังนั้นเพื่อน ๆ ที่ฝีมือแข็งแรงสามารถลองทำความสะอาดด้วยเม็ดยาก่อนเสร็จ แล้วค่อยถอดเครื่องบดออก ทำความสะอาดจุดอับในเครื่องแบบล้ำลึก(หรือจะถอดเลยแล้วทำความสะอาดก็ได้)。จริง ๆ จะบอกว่าถอดยากก็ไม่ยาก แค่หลังประกอบกลับมักมีอะไหล่เหลือออกมาสองสามชิ้น ดังนั้นจึงเห็นได้ว่าไม่ใช่ถอดยาก sondernประกอบยาก แม้เครื่องบดต่างยี่ห้อจะมีโครงสร้างไม่เหมือนกันนัก แต่ขั้นตอนการถอดประกอบโดยรวมคล้ายกัน Front Street Coffee ขอยก Ek43 มาสาธิตให้ดูสักหน่อย!ก่อนอื่น ถอดสายไฟออก ตัดไฟเพื่อความปลอดภัยของตัวเราเอง
จากนั้นขันสกรูที่อยู่ด้านหน้า/ด้านบนของใบมีดออก เพื่อถอดใบมีดออกมา
จากนั้นถอดชิ้นส่วนทั้งหมดออกหยิบแปรง ผ้าทำความสะอาด และเครื่องมืออื่น ๆ ออกมาทำความสะอาดชิ้นส่วน ใบมีด และพื้นที่รอบใบมีด
หลายคนอาจสงสัยว่าใบมีดล้างน้ำได้ไหม ทำได้ แต่ไม่แนะนำ แม้ใบมีดส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลส ไม่ขึ้นสนิมง่าย แต่ก็แค่ไม่ขึ้นง่าย ไม่ใช่ว่าจะไม่ขึ้นเลย ดังนั้นถ้าไม่สามารถทำให้แห้งได้ทันท่วงที ก็ยังไม่แนะนำให้ล้างน้ำและเมื่อเราเช็ดแห้งเสร็จแล้ว ก็ประกอบใบมีดกลับเข้าที่ได้เลย! อย่าลืมประกอบกลับตามวิธีเดิม เพื่อไม่ให้มีอะไหล่โผล่เกินออกมาสองสามชิ้น
ทั้งหมดข้างต้นก็คือขั้นตอนการทำความสะอาดและบำรุงรักษาเครื่องบดโดยรวม จริง ๆ ก็ไม่ยากเกินไปนัก ในกรณีที่ใช้งานไม่บ่อย เราสามารถยืดระยะเวลาการทำความสะอาดออกได้ เช่นเดือนละครั้ง ถ้าใช้บ่อยก็ประมาณครึ่งเดือนครั้งก็พอ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
