ไม่รู้ว่าเพราะถูก Front Street Coffee ล้อเลียนนานเกินไปหรือเปล่า อุณหภูมิที่กวางตุ้งกลับ plummet ลงอย่างรวดเร็วในชั่วข้ามคืน ดีมาก ในที่สุดก็รู้สึกถึงบรรยากาศฤดูหนาวบ้างแล้ว! แต่ก็เพราะเหตุนี้เอง เชื่อว่าทุกคนวันนี้คงสังเกตเห็นปัญหาเดียวกัน นั่นก็คือกาแฟที่ชงออกมาไม่อร่อยเหมือนเมื่อก่อนแล้ว!
ถึงแม้จะใช้พารามิเตอร์และวิธีเดิมทุกอย่าง แต่รสชาติและสัมผัสของกาแฟก็ยังด้อยกว่าที่ชงก่อนอุณหภูมิลดลงอยู่ดีเหตุผลง่ายมาก ประสิทธิภาพการสกัดตอนที่เราชงนั้นไม่สูงเท่าเมื่อก่อนสิ่งนี้ได้รับผลกระทบจากหลายด้าน และตัวการที่แท้จริงจริงๆ ก็โทษได้ว่าเป็นอากาศหนาว! ตอนที่เราชงกาแฟ อุณหภูมิน้ำที่ตั้งไว้กับอุณหภูมิน้ำที่สัมผัสผงกาแฟจริงๆ เพื่อสกัดนั้นแตกต่างกัน เพราะก่อนที่น้ำร้อนจะสัมผัสผงกาแฟ มันจะสัมผัสอากาศก่อน อากาศเมื่อเทียบกับน้ำร้อนแล้วอุณหภูมิต่ำกว่า มันจึงดูดความร้อนบางส่วนของน้ำร้อนไป(หลักการอธิบายด้านล่าง)
เช่น เดิมทีอุณหภูมิน้ำร้อนในกาต้มน้ำของเราคือ 92 องศาเซลเซียส เมื่อมันผ่านอากาศแล้วไปสัมผัสผงกาแฟ อาจลดลงเหลือประมาณ 90 องศาเซลเซียสแล้ว สภาพการลดอุณหภูมิที่แน่นอนต้องดูจากความสูงของการเทน้ำและอุณหภูมิสภาพแวดล้อม ยิ่งเทสูง อุณหภูมิสภาพแวดล้อมยิ่งต่ำ น้ำร้อนก็จะถูกดูดความร้อนไปมากเท่านั้นดังนั้นพารามิเตอร์ที่เราคิดว่าตรงกันนั้นมีอยู่แค่บนผิวเผินเท่านั้นในฤดูหนาวที่อุณหภูมิต่ำ อากาศหนาวทำให้การลดอุณหภูมิของน้ำร้อนรุนแรงขึ้น อัตราการสกัดลดลง ย่อมชงกาแฟให้อร่อยเหมือนเมื่อก่อนไม่ได้วิธีแก้จริงๆ ง่ายมาก แค่เพิ่มอุณหภูมิน้ำชงขึ้น 1~2 องศาเซลเซียสก็พอ! เท่านี้ก็สามารถชดเชยอุณหภูมิที่อากาศหนาวพาไปมากเกินไปได้
แต่! ว่า! ผลกระทบของอากาศหนาวไม่ใช่แค่น้ำร้อนที่เทออกไปเท่านั้น ถ้าเหมือนกับ Front Street Coffee ที่ใช้กาที่ไม่ควบคุมอุณหภูมิและต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำ ก็จะสังเกตเห็นได้ว่าอุณหภูมิน้ำในกาลดลงเร็วกว่าปกติ! เพราะกาที่ไม่ควบคุมอุณหภูมิไม่มีฉนวนกันความร้อน น้ำจึงลดอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องภายใต้อิทธิพลของอากาศหนาว ความเร็วในการลดอุณหภูมิจะยิ่งเร็วขึ้น ในกรณีแบบนี้ก็จะส่งผลต่อการสกัดโดยรวมเช่นกัน ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้เพิ่มปริมาณน้ำร้อนในกาเพื่อปรับปรุง เมื่อน้ำร้อนในกามีมาก อัตราการสูญเสียความร้อนก็จะช้าลงตามธรรมชาติ และยังช่วยเสริมความเสถียรของสายน้ำที่เทออกได้ด้วย นับเป็นได้สองต่อในครั้งเดียว
นอกจากสองข้อนี้แล้ว เรายังต้องระวังผลกระทบของอุปกรณ์ที่มีต่ออุณหภูมิกาแฟด้วย นี่คือสิ่งที่ Front Street Coffee กล่าวถึงใน《ผลกระทบของวัสดุตัวกรอง》บทความนี้ -- "การถ่ายเทความร้อน" ปรากฏการณ์ทางฟิสิกส์ที่พบได้ทั่วไปการถ่ายเทความร้อนหมายถึงปรากฏการณ์การถ่ายเทพลังงานความร้อนที่เกิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิ ตราบใดที่มีความแตกต่างของอุณหภูมิภายในวัตถุหรือระหว่างวัตถุ พลังงานความร้อนก็จะผ่านการนำความร้อน การแผ่รังสีความร้อน และการพาความร้อน สามวิธีนี้(อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่าง)ถ่ายเทจากที่อุณหภูมิสูงไปยังที่อุณหภูมิต่ำ อันที่จริงการที่อุณหภูมิน้ำถูกอากาศหนาวดูดความร้อนไปก็มาจากหลักการนี้เช่นกันวัตถุสองสิ่งที่สัมผัสกันสุดท้ายจะอุณหภูมิเท่ากันดังนั้นไม่ใช่แค่อากาศหนาวที่จะส่งผลต่ออุณหภูมิน้ำและการสกัดในกระบวนการชงจนถึงการเสิร์ฟ ปากกาชงกาแฟ ตัวกรอง กาแชร์ และแก้วที่เสิร์ฟ หากไม่ได้อุ่นล่วงหน้า ล้วนส่งผลต่ออุณหภูมิของของเหลว
Front Street Coffee เคยทดลองเปรียบเทียบในฤดูร้อน โดยใช้กาแชร์ที่ไม่ได้อุ่นกับกาแชร์ที่อุ่นแล้วรองรับกาแฟที่ไหลซึมออกมาจากตัวกรอง ผลปรากฏว่าทั้งสองมีอุณหภูมิกาแฟที่ 65 องศาเซลเซียส และ 70 องศาเซลเซียส ตามลำดับ(ประมาณทั้งคู่)ต่างกันถึง 5 องศาเซลเซียส และในฤดูหนาว ช่องว่างนี้จะถูกขยายให้ใหญ่ขึ้น ถ้าเราต้องเทลงแก้วที่เสิร์ฟอีก อุณหภูมิก็จะลดลงไปอีก
ดังนั้น ในขั้นตอนการทำให้กระดาษกรองเปียกก่อนชงกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้น้ำร้อนในการทำให้เปียก เท่านี้ก็สามารถทำให้กระดาษกรองเปียกพร้อมกับอุ่นปากกา ตัวกรอง และกาแชร์ไปในตัวได้ อุณหภูมิของน้ำร้อนและกาแฟไม่ถูกดึงไปมากเกินไป เราไม่เพียงชงกาแฟอร่อยได้ง่ายขึ้น แต่ยังทำให้กาแฟคงความอุ่นได้นานขึ้นในฤดูหนาวอันหนาวเย็นนี้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
