เมื่อช่วงที่ผ่านมา Front Street Coffee ได้นำกาแฟเอสเตทโฮปเจียไท่ที่ผ่านกระบวนการฮันนี่โพรเซสมาวางจำหน่าย หลายคนที่ได้ลองชิมที่ร้านแล้วรู้สึกประทับใจมาก จึงได้ซื้อกลับไปชงเองที่บ้าน ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้การชงพลาดเพราะความเฉพาะตัวของเมล็ดนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์ว่ากาแฟเอสเตทโฮปเจียไท่ที่ผ่านกระบวนการฮันนี่โพรเซสนี้ควรชงอย่างไร!
เอสเตทโฮปกับเจียไท่ถือว่าเป็นสิ่งที่พบเห็นได้บ่อยมาก ถ้าเป็นแค่เจียไท่เอสเตทโฮปแบบทั่วไป Front Street Coffee คงไม่ยกมาแยกอธิบายเรื่องการชงให้ฟังหรอกน้ำองุ่นสีม่วง กลิ่นกุหลาบ และส้มคือลักษณะรสชาติที่โดดเด่นของเจียไท่รุ่นนี้ และเหตุผลที่รสชาติมีความเฉพาะตัวได้ขนาดนี้ก็ต้องยกความดีความชอบให้กับการที่เจียไท่รุ่นนี้ใช้วิธีการบวนการแบบหนึ่งที่พบได้ทั่วไปแต่ค่อนข้างหายาก--ฮันนี่โพรเซสฮันนี่โพรเซส แปลมาจากภาษาอังกฤษว่า Honey Process หรือเรียกอีกชื่อว่า Miel Proces ซึ่งทั้ง Honey และ Miel ต่างก็แปลว่าน้ำผึ้ง ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงเข้าใจว่าวิธีการนี้ได้ชื่อนี้มาเพราะทำให้เมล็ดกาแฟหวานมาก แต่ในความเป็นจริงแล้วน้ำผึ้งในที่นี้ไม่ได้หมายถึงรสชาติ มันหมายถึงเจลลี่เมือกที่ห่อหุ้มผิวเมล็ดกาแฟเป็นหลัก
เมื่อเมล็ดกาแฟผ่านกระบวนการฮันนี่โพรเซส จะมีชั้นเจลลี่เมือกเกาะอยู่ที่ผิวเมล็ด เนื่องจากเจลลี่เมือกมีเนื้อสัมผัสเหนียวข้นคล้ายน้ำผึ้งมาก ผู้คนจึงใช้คำว่าฮันนี่โพรเซสตั้งชื่อให้กับวิธีการนี้ขั้นตอนของฮันนี่โพรเซสนั้นง่ายมาก เริ่มจากการนำเชอร์รีกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาไปลอยน้ำเพื่อคัดเมล็ดเสียและสิ่งเจือปนออก จากนั้นใช้เครื่องปอกเปลือกเฉพาะในการปอกเปลือกออกโดยเก็บเจลลี่เมือกไว้ หลังจากนั้นจะนำเมล็ดที่ยังมีเจลลี่เมือกเหล่านี้ไปหมักแบบแห้งเป็นระยะเวลาหนึ่ง เมื่อหมักแบบแห้งเสร็จแล้วจึงย้ายไปตากแห้งกลางแดด เมื่อตากแห้งจนได้ปริมาณความชื้นที่กำหนด ก็สามารถกะเทาะเปลือกเอาเมล็ดออกได้ เป็นอันจบกระบวนการ
เมล็ดกาแฟที่ผ่านฮันนี่โพรเซสจะเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันมากขึ้นระหว่างการคั่ว เนื่องจากมีน้ำตาลเกาะอยู่ที่ผิวเมล็ด ดังนั้นแม้ว่าจะคั่วไม่เข้ม แต่เมล็ดก็จะมีสีผิวที่เข้มกว่าปกติเพราะผ่านปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันมากกว่า
แม้ว่าฮันนี่โพรเซสจะจัดเป็นกระบวนการแบบดั้งเดิม แต่เมล็ดที่ผ่านกระบวนการนี้จะแตกต่างจากแบบวอชด์และแบบธรรมชาติอยู่บ้าง คือจะเปราะกว่า (เกิดจากการคั่ว) ดังนั้นถ้าเราใช้ระดับการบดของเมล็ดวอชด์หรือธรรมชาติมาบดเมล็ดฮันนี่โพรเซส อนุภาคกาแฟที่ได้ก็จะหยาบกว่ายกตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ใช้ ek43 ระดับ 10 บดเจียไท่แบบวอชด์ที่ปลูกที่ความสูง 1700 เมตร วัดอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 80% แต่เมื่อใช้ ek43 ระดับ 10 บดเจียไท่ฮันนี่โพรเซสที่ปลูกที่ความสูง 1700 เมตร วัดอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 75%
ถ้าเราชงด้วยวิธีเดิมแบบนี้ เจียไท่ฮันนี่โพรเซสนี้จะไหลผ่านเร็วขึ้นเพราะอนุภาคที่บดออกมาหยาบกว่า ทำให้การสกัดมีแนวโน้มไม่เพียงพอ ดังนั้นเราจึงสามารถปรับระดับให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้ขนาดอนุภาคเล็กลง น้ำร้อนไหลผ่านช้าลง ก็จะได้เวลาสกัดที่เพียงพอโดยธรรมชาติเพื่อให้เจียไท่แสดงกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ออกมาได้อย่างเต็มที่ Front Street Coffee จึงคั่วที่ระดับกลางอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลที่ก่อนหน้านี้พูดถึงสีผิวเมล็ดเป็นพิเศษ เพื่อไม่ให้ใครเข้าใจผิดว่ามันเป็นเมล็ดคั่วกลางเข้มแล้วชงผิดวิธี ดังนั้นเวลาชง อุณหภูมิน้ำ 90°C~93°C จะเหมาะกับเจียไท่คั่วกลางอ่อนนี้มากกว่า
งั้นต่อไปเรามาเข้าสู่ภาคปฏิบัติกันเลย ดูว่า Front Street Coffee ชงเจียไท่รุ่นนี้อย่างไร! พารามิเตอร์มีดังนี้:ระดับการบด: ek43 ระดับ 9.5 อัตราร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% ความละเอียดเท่าน้ำตาลทรายละเอียดอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92°Cอันดับแรกยังคงเป็นขั้นตอนการเบลม ฉีดน้ำปริมาณ 2 เท่าของผงกาแฟเพื่อเบลมเป็นเวลา 30 วินาที จะเห็นได้ว่ากาแฟเจียไท่รุ่นนี้ดูดซับน้ำได้ดีเยี่ยม มีการพองตัวชัดเจน
เมื่อการเบลมเสร็จสิ้น เราราดน้ำเป็นวงกลมจากตรงกลางออกไปข้างนอก จนทั่วชั้นผงกาแฟเปียกทั้งหมดแล้วจึงราดน้ำเป็นวงกลมใหญ่ต่อเนื่องกัน ตอนนี้ใช้น้ำในอัตราการไหลสูง มีจุดประสงค์เพื่อยกเบดผงกาแฟให้สูงขึ้น ทำให้กาแฟมีมิติมากขึ้น ปริมาณน้ำที่ฉีดคือ 130ml
เมื่อน้ำร้อนซึมลงไปเกือบหมดแล้ว เราจึงใช้น้ำในอัตราการไหลต่ำราดเป็นวงกลมเล็กๆ รอบตรงกลางเพื่อฉีดน้ำร้อนที่เหลืออีก 65ml เมื่อฉีดน้ำเสร็จแล้ว ก็แค่รอให้น้ำซึมลงหมด ก็เป็นอันจบการสกัดได้เลย!
เจียไท่เอสเตทโฮปที่ชงออกมาแบบนี้ก็เป็นอย่างที่เราได้อธิบายไว้ข้างต้น มีน้ำองุ่นสีม่วงที่เต็มอิ่มมาก กลิ่นกุหลาบที่หอมฟุ้ง และความเป็นกรดของส้มที่สดใส มีความหวานสูง รู้สึกหวานค้างยาวนาน ดีมากเลย!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
