เชื่อว่าคอกาแฟที่ชอบดื่มกาแฟนมคงรู้กันดีว่าลาเต้ร้อนเพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ รสชาติจะดีที่สุด ก่อนอื่นครีมมาจะให้กลิ่นหอมที่เข้มข้น พอดื่มคำแรกเราจะสัมผัสได้ถึงชั้นฟองที่นุ่มเนียนละเอียด จากนั้นที่อุณหภูมิพอเหมาะ ความหอมเข้มของกาแฟกับความหวานของนมจะเสริมซึ่งกันและกันในปาก ให้ความกลมกล่อมและเต็มรส
Front Street Coffeeในบทความ «ใช้นมกี่องศาทำลาเต้ถึงอร่อยที่สุด?» ก็ได้กล่าวถึงความสำคัญของอุณหภูมิที่มีต่อกาแฟนมเช่นกันลาเต้ร้อนที่ทำเสร็จแล้วเมื่อเย็นลง กลิ่นหอมจะลดลง ฟองนมค่อยๆ แข็งตัว และกาแฟด้านล่างก็เริ่มมีสัมผัสหยาบคล้ายเม็ดทราย แถมยังมีรสมันๆ ติดค้างที่ลิ้นนานจนรู้สึกไม่สบายเมื่อลาเต้ร้อนเย็นลง กลิ่นหอมก็จะลดลง ฟองนมค่อยๆ แข็งตัว และกาแฟด้านล่างก็มีสัมผัสหยาบคล้ายเม็ดทราย bahkanมีรสมันเล็กน้อย หลงเหลืออยู่บนลิ้นเนิ่นนานจนรู้สึกไม่สบายและเมื่อมันเย็นสนิทแล้ว เราแค่จิบเพียงนิดเดียวก็จะทำหน้าลำบากทันที ถ้าเป็นหน้าหนาวจัดๆ ก็ไม่อยากดื่มคำที่สองเลยด้วยซ้ำ
ด้วยนิสัยดีที่ไม่ต้องการทิ้งอาหาร ในเวลานี้คนส่วนใหญ่จึงมักมีสองวิธี คือ ฝืนดื่มให้หมด (ซึ่งมีความเป็นไปได้สูงที่จะทำหน้าเหยเก) หรือไม่ก็เอากาแฟไปอุ่นใหม่แล้วค่อยดื่มให้หมด สำหรับคนที่มีอุปกรณ์พร้อม ตามบ้านย่อมมีเครื่องใช้ไฟฟ้าที่อุ่นได้สารพัด จึงมักเลือกวิธีที่สองก่อน
(เถ้าแก่ครับ ช่วยอุ่นลาเต้ให้หน่อยครับ~)
แล้วคำถามก็มาถึง ลาเต้ที่อุ่นใหม่จะยังอร่อยอยู่ไหม? อุ่นถึงระดับไหนถึงจะเหมาะสม? และคำถามที่ทุกคนสนใจที่สุด คือ อุ่นใหม่อย่างไรถึงจะอร่อยขึ้น?
ทำไมลาเต้ร้อนพอเย็นลงแล้วถึงไม่อร่อยเหมือนเดิม?
การที่เรารับรู้รสชาติ แท้จริงแล้วคือปฏิกิริยาระหว่างองค์ประกอบทางเคมีในอาหารกับตัวรับบนลิ้น ซึ่งก่อให้เกิดความรู้สึกทางรสชาติ กาแฟจากร้อนเปลี่ยนเป็นเย็นจะส่งผลหลักในสองด้าน หนึ่งคือกลิ่นหอม สองคือสัมผัสในปาก กาแฟที่เพิ่งชงเสร็จใหม่ๆ จะคายกลิ่นหอมของตัวเองออกมาอยู่ตลอดในระหว่างที่เย็นลง เมื่ออุณหภูมิของกาแฟต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายเรา มันจะทำให้ต่อมรับรสของเรารับรู้รสหวานและรสหวานปลายลิ้นได้อ่อนลง สัมพันธ์กันคือการรับรู้รสเปรี้ยวและรสขมก็จะชัดเจนขึ้นด้วย
ลาเต้ร้อนก็เช่นกัน เมื่อกาแฟนมที่ผสมเข้ากันดีแล้วลดอุณหภูมิจาก 65 องศา ลงต่ำกว่า 45 องศา กลิ่นครีมมาของกาแฟและกลิ่นหอมหวานของนมร้อนจะลอยหายไปเรื่อยๆ ฟองนมค่อยๆ แตกและยุบตัว แยกชั้นออกจากน้ำกาแฟ อีกทั้งนมที่ผ่านการอุ่นเพราะโครงสร้างไขมันและโปรตีนเปลี่ยนแปลงไปแล้ว พอเย็นลงรสชาติที่ทั้งสองแสดงออกมาก็จะต่างออกไป ทำให้สัมผัสโดยรวมของกาแฟแย่ลง
ลาเต้ที่เย็นแล้วสามารถตีร้อนใหม่ได้ไหม?
Front Street Coffeeใช้เบลนด์อุ่นตะวัน (Warm Sun Blend) ที่ใช้ในการเสิร์ฟหน้าร้านชงลาเต้ร้อนหนึ่งแก้ว ตอนเพิ่งทำเสร็จวัดอุณหภูมิได้ 61 องศา พอเข้าปากมีกลิ่นวานิลลา เมล็ดแตงกวาคั่ว นมช็อกโกแลต และกลิ่นหอมหมักเหล้าจางๆ ความหวานของนมและกลิ่นหอมของเอสเพรสโซ่เสริมกันได้อย่างลงตัวในปาก
เมื่อวางไว้กลางแจ้ง 20 นาที อุณหภูมิของลาเต้ลดลงเหลือ 38 องศา ดื่มแล้วมีรสช็อกโกแลตและคุกกี้ถั่ว กลิ่นหอมลดลง ความขมของกาแฟเริ่มกลบรสนม สัมผัสในปากก็เริ่มแหลมคมขึ้น จากนั้นวางต่ออีก 40 นาที วัดอุณหภูมิได้ 29 องศา ตอนนี้กาแฟไม่มีรสชาติที่เคยให้ความหวานอีกแล้ว และเกิดความรู้สึกไหม้จางๆ ในปาก ราวกับกำลังดื่มนมอุณหภูมิต่ำที่ขม
ต่อไป Front Street Coffeeจะแบ่งกาแฟที่เหลือออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ส่วนหนึ่งใช้แท่งสตีมอุ่นร้อนใหม่ อีกส่วนหนึ่งใช้เตาไฟฟ้าอุ่นขึ้นอีกครั้ง จนกลับไปที่ 50 องศา
Front Street Coffeeชิมเปรียบเทียบแล้ว กาแฟทั้งสองกลุ่มหลังอุ่นใหม่ต่างก็ไม่มีกลิ่นหอมของเบลนด์อุ่นตะวันแล้ว สัมผัสค่อนข้างจืดชืด ในนั้นลาเต้ที่อุ่นด้วยแท่งสตีมของเครื่องชงกาแฟเพราะได้รับอิทธิพลของไอน้ำอุณหภูมิสูง จึงมีความรู้สึก watery ค่อนข้างหนัก แม้จะไม่มีความขม แต่หลังกลืนก็ยังเหลือความฝาดเล็กน้อย
ส่วนกลุ่มที่สองเพราะใช้เตาไฟฟ้าอุ่นโดยตรง ความเข้มข้นจึงไม่เปลี่ยน แต่การเพิ่มอุณหภูมิขึ้นอีกครั้งก็ทำให้ความขมของกาแฟหนักขึ้น พร้อมกับมีรสปลายลิ้นฝาดแห้งเหมือนเปลือกวอลนัท
เชื่อว่าทุกคนอ่านถึงตรงนี้คงสรุปได้แล้ว สำหรับลาเต้ร้อนที่เย็นไปแล้ว ไม่ว่าจะใช้ไอน้ำตีหรือใช้แหล่งความร้อนให้ความร้อนใหม่ ในทางทฤษฎีก็เป็นไปไม่ได้ที่จะกลับไปอร่อยเหมือนตอนเพิ่งทำเสร็จ เพราะกาแฟได้เกิดการเปลี่ยนแปลงรสชาติที่ไม่สามารถย้อนกลับได้แล้ว แต่ว่าเทียบกับสัมผัสเย็นจัดที่กระตุ้นแล้ว การให้กาแฟกลับไปใกล้อุณหภูมิร่างกายก็ทำให้ดื่มง่ายขึ้นจริง และก็ไม่ต้องทิ้งให้เสียเปล่าด้วย
นอกจากสองวิธีอุ่นที่ Front Street Coffeeกล่าวถึงข้างต้น จริงๆ แล้วยังมีอีกวิธีที่พบได้บ่อยเช่นกัน นั่นคือการอุ่นด้วยไมโครเวฟ สำหรับพนักงานออฟฟิศหรือคนอยู่บ้าน การอุ่นด้วยไมโครเวฟเห็นได้ชัดว่าสะดวกและรวดเร็วที่สุด แต่เนื่องจากการอุ่นด้วยไมโครเวฟง่ายต่อการให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ พอของเหลวเดือดก็จะกระเด็นล้นออกมา ดังนั้นภาชนะใส่กาแฟควรเหลือพื้นที่ไว้ครึ่งหนึ่ง ระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไป สามารถอุ่น 30 วินาทีก่อน ลองวัดอุณหภูมิแล้วค่อยตัดสินใจว่าจะอุ่นต่อหรือไม่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
