กาแฟสกัดเย็น เพราะทำได้ง่ายและสะดวก แม้ในฤดูหนาวที่หนาวเหน็บก็ยังมีเพื่อน ๆ หลายคนที่ยังเพลิดเพลินกับความอร่อยของกาแฟสกัดเย็นอยู่ ล่าสุด มีข้อกล่าวอ้างเกี่ยวกับกาแฟสกัดเย็นที่กลับมาฮือฮาอีกครั้ง นั่นคือ การนำผงกาแฟไปน็อคด้วยน้ำร้อนก่อน แล้วจึงนำไปผ่านกระบวนการสกัดเย็น สุดท้ายกาแฟสกัดเย็นที่ได้จะอร่อยกว่ากาแฟสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการน็อค!
อย่างที่ทราบกันดี วิธีการทำกาแฟสกัดเย็นนั้นใช้วิธีสกัดด้วยการแช่ในอุณหภูมิต่ำตลอดกระบวนการ เราเพียงแค่ผสมน้ำกับผงกาแฟ ปิดผนึกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นก็ได้ การเติมน้ำร้อนเพื่อน็อคก่อนการแช่นั้นเห็นได้ชัดว่าขัดกับวิธีการทำกาแฟสกัดเย็นแบบดั้งเดิม แล้ววิธีแบบนี้จะทำให้กาแฟสกัดเย็นอร่อยขึ้นจริงหรือ? งั้นก็เริ่มการทดลองของเราเพื่อตรวจสอบผลลัพธ์กันเลยดีกว่า!เพื่อให้เห็นความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการแบบปกติและมีโปรไฟล์รสชาติที่ค่อนข้างสดใส นั่นก็คือ Sidamo Huakui 8.0 พารามิเตอร์ในการสกัดเหมือนกันทุกประการยกเว้นอุณหภูมิน้ำ โดยมีพารามิเตอร์ดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 25 กรัมระดับการบด: บดที่ระดับ 10 ของ Ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, เหมือนกับ drip แบบร้อนส่วนกาแฟสกัดเย็นแบบปกติทำได้ง่ายมาก! เหมือนที่เราคุ้นเคยกันดี แค่ผสมผงกาแฟกับน้ำอุณหภูมิห้องในอัตราส่วนที่กำหนดให้เข้ากันในภาชนะ ปิดผนึกให้ดีแล้วโยนเข้า ตู้เย็นก็เสร็จ
จากนั้นมาทำกาแฟสกัดเย็นที่เพิ่มขั้นตอนการน็อคกัน! ก่อนอื่นเราใช้น้ำร้อน 40 มล. ที่อุณหภูมิ 92 องศา ชุบผงกาแฟทำการน็อคเป็นเวลา 30 วินาที!
เมื่อผ่านไป 30 วินาที เทน้ำอุณหภูมิห้องที่เหลืออีก 260 มล. ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดผนึกนำไปแช่ในตู้เย็น
เมื่อผ่านไป 8 ชั่วโมง เรานำกาแฟทั้งสองหม้อออกมา แล้วกรองกากกาแฟออก ชิมแยกกัน
จริงด้วย ระหว่างทั้งสองมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง กาแฟสกัดเย็น Huakui ที่ทำแบบปกติเมื่อดื่มแล้วโปรไฟล์รสชาติแสดงออกเป็นสตรอว์เบอร์รี ส้ม น้ำผึ้ง เมล่อน มีความหวานสูง รสสัมผัสสดชื่น ส่วน Huakui ที่ผ่านการน็อคแล้วจึงสกัดเย็นนั้นในแง่ของโปรไฟล์รสชาติไม่ต่างกันมากนัก แต่ความเข้มข้นของมันจะสูงกว่าเล็กน้อย。ทำไมจึงมีความแตกต่างเช่นนี้?แม้ว่ากาแฟสกัดเย็นจะเปลี่ยนความเข้มข้นไปเพราะเพิ่มขั้นตอนการน็อค แต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ สิ่งที่เปลี่ยนกาแฟสกัดเย็นหลัก ๆ ไม่ใช่การน็อค แต่เป็นพารามิเตอร์ที่เราใช้เพื่อทำขั้นตอนนี้ต่างหาก เหตุผลง่ายมาก เราเพียงแค่เข้าใจผลของการน็อคที่มีต่อกาแฟโดยทั่วไปก็รู้แล้วจุดประสงค์ของการน็อคตอนที่เรา ชงกาแฟโดยทั่วไปก็เพื่อระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ซ่อนอยู่ในผงกาแฟ เพราะกาแฟ dripเป็นการสกัดแบบหยด filtrate น้ำกับผงกาแฟจะไม่สัมผัสกันอย่างต่อเนื่อง และเราจำเป็นต้องสกัดสารรสชาติในผงกาแฟออกมาในเวลาอันสั้น ดังนั้นจึงต้องใช้ขั้นตอนการน็อคเพื่อระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดที่เสถียรออกไป
ส่วนกาแฟสกัดเย็นเป็นการสกัดแบบแช่ พูดง่าย ๆ การสกัดแบบแช่คือการนำผงกาแฟแช่ในน้ำเพื่อสัมผัสและสกัด เนื่องจากใช้เวลานาน น้ำกับผงกาแฟจึงอยู่ในสภาพสัมผัสกันตลอดเวลา ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟจึงไม่ส่งผลต่อการสกัด ดังนั้นเราจึงแทบไม่เห็นการใช้น็อคในวิธีอย่าง French press, cupping, siphon เพราะไม่จำเป็น สำหรับกาแฟสกัดเย็นก็เช่นเดียวกัน
พูดมาถึงตรงนี้ เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจแล้วว่าทำไมกาแฟสกัดเย็นที่ น็อคกับไม่น็อคจึงเกิดความแตกต่าง นั่นก็เพราะอุณหภูมิน้ำ ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง สารรสชาติในกาแฟก็ละลายได้เร็วขึ้น และในทางกลับกัน ส่วนเหตุผลที่กาแฟสกัดเย็นต้องสกัดนานก็เพราะอุณหภูมิน้ำที่ใช้ไม่สูง ต้องค่อย ๆ ขนสารต่าง ๆ ในผงกาแฟออกมาทีละนิดและตอนที่น็อคเราใช้น้ำร้อน 92 องศา น้ำร้อนส่วนนี้ไม่เพียงส่งผลต่อการน็อค แต่ยังส่งผลต่ออุณหภูมิน้ำโดยรวมตอนแช่ในภายหลังด้วย กาแฟสกัดเย็นแบบปกติตอนแช่จะมีอุณหภูมิน้ำอยู่ที่ประมาณ 25 องศา ส่วนกาแฟสกัดเย็นที่เพิ่มการน็อคภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อน 92 องศาเพียงเล็กน้อยนี้ เมื่อเติมน้ำจนถึงปริมาณเป้าหมายแล้ว อุณหภูมิน้ำโดยรวมจะอยู่ที่ประมาณ 32 องศา เพราะตอนแช่มีอุณหภูมิน้ำสูงกว่า สารรสชาติจึงละลายเร็วขึ้น ดังนั้นภายใต้ระยะเวลาการสกัดที่เท่ากัน ความเข้มข้นของกาแฟจึงสูงขึ้นตามธรรมชาติ(ด้านขวาคือกาแฟสกัดเย็นที่ใช้การน็อค)
โดยสรุป เราจึงรู้ได้ว่า การน็อคไม่ใช่สาเหตุหลักที่ส่งผลต่อกาแฟสกัดเย็น อุณหภูมิน้ำต่างหากที่เป็นแต่ถึงกระนั้น การเข้ามาของน้ำร้อนก็ยังทำให้ปริมาณการปลดปล่อยสารเปลี่ยนแปลงไปบ้าง ซึ่งปฏิเสธไม่ได้ แต่ผลกระทบไม่มากนัก ดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่ขออธิบายเพิ่มเติม~ส่วนเรื่องที่ว่าจำเป็นต้องใช้การน็อคหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับแต่ละคน หากคุณต้องการย่นระยะเวลาการแช่ของกาแฟสกัดเย็น ก็สามารถลดเวลาการสกัดได้ด้วยการเพิ่มขั้นตอนนี้ แต่ถ้าคุณเป็นเหมือน Front Street Coffee ที่เพียงแค่ต้องการความสะดวก(ไม่ใช่ ฉันไม่ได้ทำ)แล้วใช้กาแฟสกัดเย็น...ก็ใช้วิธีแบบปกติก็ได้ เพราะยังไงก็อร่อยเหมือนกัน~ การยืดเวลาแช่หรือเพิ่มการคนก็ให้ผลแบบเดียวกันได้(หมายถึงความเข้มข้น)。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
