"การพักเมล็ด" เชื่อว่าทุกคนคงเคยได้ยินหรือรู้จักคำนี้กันมาบ้างไม่มากก็น้อย ในยุคที่กาแฟกลายเป็นเรื่องธรรมดาในชีวิตประจำวัน แม้แต่เพื่อนมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นถึงจะไม่รู้ว่าการพักเมล็ดมีจุดประสงค์อะไรกันแน่ แต่ก็รู้ว่าเมื่อเจอเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ ต้องวางทิ้งไว้สักระยะก่อนที่จะนำมาชงด้วยเหตุนี้ ที่ร้านออฟไลน์ของ Front Street Coffee จึงมักเจอลูกค้าถือถุงเมล็ดกาแฟมาถามว่า "เมล็ดนี้ต้องพักไหม?"
ดังนั้น เพื่อให้ทุกคนเข้าใจแนวคิดนี้ได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น วันนี้ Front Street Coffee จะมาทบทวนกับทุกคนว่าการพักเมล็ดมีจุดประสงค์อะไรกันแน่ พร้อมทั้งพูดคุยกันหน่อยว่าเมล็ดกาแฟจำเป็นต้องพักจริงหรือไม่!การพักเมล็ดมีจุดประสงค์อะไร?การพักเมล็ด ตามชื่อที่เรียกกัน ก็คือการนำเมล็ดกาแฟมาพักให้ได้ที่ก่อนแล้วค่อยชง(ไม่ใช่)! จุดประสงค์ของการพักเมล็ดก็เพื่อให้เราสามารถสกัดสารที่ละลายได้ในกาแฟออกมาได้ดียิ่งขึ้น ในตอนที่เมล็ดกาแฟเพิ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ ภายในเมล็ดจะมีการสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้เป็นจำนวนมาก คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะขัดขวางการสกัดสารที่ให้กลิ่นรส ในตอนชง เพราะมีการ présence ของคาร์บอนไดออกไซด์ สารที่ให้กลิ่นรสจะละลายออกมาได้ยากยิ่งขึ้น
สิ่งนี้ทำให้ภายใต้การตั้งค่าการชงแบบเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่สดเกินไปจะทำให้อัตราการสกัดลดลง กาแฟที่ชงออกมารสชาติไม่เต็มอิ่ม และความรู้สึกฝาดแห้งที่เกิดจากการคั่วก็จะแสดงออกมาเพราะรสชาติไม่สมบูรณ์พอ พูดง่ายๆ คือชงแล้วไม่ค่อยเสถียร รสชาติกาแฟจึงดูด้อยลงไปเล็กน้อย
แต่เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะค่อยๆ สลายไปตามเวลา เราเพียงแค่วางเมล็ดกาแฟทิ้งไว้สักระยะ คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะสลายไปเกือบหมด การชงก็จะเริ่มเสถียรขึ้น ดังนั้น เพื่อให้ได้ประสบการณ์ที่ดีขึ้น คนส่วนใหญ่จึงมักวางเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วใหม่ไว้สักระยะ รอให้คาร์บอนไดออกไซด์สลายไปเกือบครึ่งก่อนแล้วค่อยชง วิธีนี้จะช่วยลดผลกระทบจากคาร์บอนไดออกไซด์ได้ จากนั้นพฤติกรรมนี้จึงถูกเรียกกันว่า "การพักเมล็ด"เมล็ดกาแฟจำเป็นต้องพักจริงหรือ?ถ้าเป็นสำหรับกาแฟดริปการจะพักหรือไม่พักเมล็ดก็ได้ทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับความเข้าใจในการสกัดของคุณเป็นหลัก เมื่อคุณเป็นเซียนการสกัด รู้ว่าควรรับมือกับการชงเมล็ดกาแฟอย่างไร การปรับเปลี่ยนวิธีการชงก็สามารถลดผลกระทบจากคาร์บอนไดออกไซด์ได้อย่างมาก(รายละเอียดสามารถอ่านได้ในบทความนี้→《เมล็ดกาแฟที่สดเกินไปควรชงอย่างไร?》）แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้น ยังเข้าใจการชงไม่ลึกซึ้งพอ ก็ควรวางเมล็ดกาแฟทิ้งไว้สักระยะ รอให้สภาพเมล็ดเสถียรแล้วค่อยชง วิธีนี้จะไม่ทำให้เมล็ดกาแฟเสียเปล่า
ยังมีอีกกรณีที่เป็นข้อยกเว้น นั่นคือกรณีที่คุณไม่เคยดื่มเมล็ดกาแฟที่ยังไม่ได้พัก เพื่อนหลายคนที่ถามว่าเมล็ดต้องพักไหมนั้น เหตุผลหลักก็คือเขาไม่เคยดื่มเมล็ดที่ยังไม่ได้พัก รู้แค่ว่าเมล็ดที่ยังไม่ได้พักจะมีอาการไม่ดีอย่างไรถ้าเป็นกรณีแบบนี้ Front Street Coffee จะแนะนำว่าตั้งแต่ได้รับเมล็ดมา ถึงแม้เมล็ดจะเพิ่งคั่วเสร็จตอนเช้า เราก็สามารถเริ่มชงได้เลย ชงวันละแก้ว ใช้พารามิเตอร์เดียวกันในการสกัด แล้วบันทึกกลิ่นรสกาแฟในแต่ละวัน วิธีนี้คุณก็จะรู้ถึงผลกระทบของคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีต่อการสกัด และรู้ว่าเมล็ดที่ยังไม่ได้พักชงออกมาแล้วรสชาติเป็นอย่างไร
ประการต่อมา อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไปข้างต้น สำหรับกาแฟดริปยังพอรับได้ เพราะผลกระทบจากคาร์บอนไดออกไซด์สามารถลดได้ด้วยการปรับแผนการสกัด แต่ถ้าเป็นเอสเปรสโซ เมล็ดที่สดเกินไปก็ยังจำเป็นต้องพักอยู่ดี เพราะเอสเปรสโซมักใช้เมล็ดที่คั่วกลางถึงเข้ม ยิ่งคั่วเข้มมากเท่าไหร่ เมล็ดก็ยิ่งมีคาร์บอนไดออกไซด์สะสมมากเท่านั้น ผลกระทบต่อการสกัดก็ยิ่งมากขึ้น(อีกทั้งความเสถียรของครีม่าก็จะลดลงด้วย ไม่เป็นมิตรต่อการทำลาเต้อาร์ต)。
ในขณะเดียวกัน เพราะเอสเปรสโซใช้การสกัดแบบแรงดัน เป็นวิธีสกัดกาแฟในเวลาอันสั้น จึงมีความอ่อนไหวต่อการสกัดสูงกว่า พูดอีกนัยหนึ่ง ผลกระทบจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะถูกขยายให้เห็นชัดขึ้น ความเสถียรตอนสกัดจะต่ำลง ซึ่งหมายความว่าเราอาจต้องใช้ผงกาแฟมากขึ้นเพื่อปรับเอสเปรสโซ ไม่เพียงเปลืองเมล็ดแต่ยังเปลืองบาริสต้าอีกด้วย! ดังนั้น เมล็ดกาแฟที่ใช้กับเอสเปรสโซถ้าสดเกินไป ก็ควรพักสักหน่อยจะดีที่สุด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
