ในบทความ "ทำอเมริกาโน่ให้อร่อยได้อย่างไร"นี้ Front Street Coffee ได้แบ่งปันว่า อเมริกาโน่ที่อร่อยนั้นไม่เพียงแต่ต้องสกัดเอสเพรสโซ่ฐานที่ดีออกมาให้เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องมีความเข้มข้นที่พอเหมาะด้วย เมื่อตอบโจทย์สองข้อนี้แล้ว อเมริกาโน่ที่เราทำก็จะยิ่งตรงกับรสนิยมของตัวเองมากขึ้น
ดังนั้นเมื่อเราเรียนรู้วิธีทำอเมริกาโน่แบบปกติให้อร่อยได้แล้ว ก็ลองหันมาลอง "สูตรลับ" แปลก ๆ ที่กำลังแพร่หลายในอินเทอร์เน็ตช่วงนี้กันดูบ้างถึงแม้วิธีเหล่านี้จะต่างจากการทำอเมริกาโน่แบบปกติ แต่ก็ช่วยยกระดับคุณภาพของอเมริกาโน่ได้จริงในระดับหนึ่ง งั้นต่อไปให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันกันว่าสูตรลับยอดนิยมเหล่านี้คืออะไรบ้าง!หนึ่ง、น้ำที่ใช้ทำอเมริกาโน่เวลาสกัดกาแฟ เราให้ความสำคัญกับคุณภาพน้ำมาก เพราะน้ำมีส่วนร่วมในการสกัดตลอดกระบวนการ และความกระด้าง-อ่อนของน้ำก็ส่งผลต่อการละลายของสารให้กลิ่นรสด้วย ดังนั้นเราจึงหาน้ำที่มีความกระด้างต่ำมาใช้โดยเฉพาะเพื่อสกัดกาแฟให้ได้ดี
แต่เนื่องจากข้อกำหนดเรื่องคุณภาพน้ำนั้นตั้งอยู่บนสมมติฐานที่ว่าน้ำมีส่วนร่วมในการสกัดตลอดกระบวนการ บางคนจึงถามว่า: สำหรับอเมริกาโน่แล้ว บทบาทของน้ำหลัก ๆ คือการเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ ไม่ใช่การสกัด ในกรณีแบบนี้ยังจำเป็นต้องใส่ใจความกระด้าง-อ่อนของน้ำอยู่ไหม?
จำเป็นได้เลย! ถึงแม้เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาจะกำหนดว่ารสชาติของอเมริกาโน่แก้วนี้ดีหรือไม่ดีแล้ว แต่น้ำที่เติมเพิ่มเข้าไปเพื่อเจือจางก็สามารถเปลี่ยนคุณภาพของอเมริกาโน่แก้วหนึ่งได้เช่นกันถ้าใครเคยดื่มทั้งน้ำกระด้างต่ำและน้ำกระด้างสูงก็จะรู้ว่า เมื่อเทียบกับน้ำกระด้างต่ำแล้ว น้ำกระด้างสูงจะให้รสสัมผัสที่ด้อยกว่า และไม่ค่อยหวาน(ความรู้สึกหวาน)และเนื่องจากน้ำคิดเป็นสัดส่วนสูงถึง 97% ขึ้นไปในกาแฟดำหนึ่งแก้ว สิ่งนี้จึงกำหนดความสำคัญของคุณภาพน้ำต่อกาแฟโดยตรง อเมริกาโน่ก็เช่นกัน ดังนั้นเราจึงควรใส่ใจเรื่องคุณภาพน้ำกันสักหน่อยสอง、การเลือกเก็บหรือไม่เก็บครีม่าความลับนี้เพื่อน ๆ ส่วนใหญ่ก็รู้กันแล้ว นั่นคือควรเก็บครีม่าหรือไม่ ถึงแม้ชั้นครีม่าสีทองนี้มักถูกเรียกว่า "จิตวิญญาณของเอสเพรสโซ่" แต่การมีอยู่ของมันสำหรับอเมริกาโน่นั้นไม่ใช่สิ่งตายตัว!
เพราะชั้นครีม่านี้ไม่ได้ประกอบด้วยแค่คาร์บอนไดออกไซด์และไขมันจากเมล็ดกาแฟเท่านั้น แต่ภายในยังมีผงกาแฟละเอียดแอบอยู่มากมายเนื่องจากประสิทธิภาพการกรองของตะกร้าใส่ผงกาแฟไม่แข็งแกร่งพอ การมีอยู่ของผงละเอียดมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อดีคือมันสามารถให้ความหนักแน่น (บอดี้) แก่กาแฟที่สูงขึ้น ดื่มแล้วได้รสสัมผัสที่เต็มอิ่มกว่า ข้อเสียคือตัวมันเองค่อนข้างขมและเป็นสารที่ไม่ละลาย ดังนั้นเมื่อมีผงละเอียดปนอยู่ในกาแฟ ความใสสะอาดและความหวานของกาแฟก็จะลดลงในระดับหนึ่ง
และเมื่อเรากำจัดครีม่าของเอสเพรสโซ่แล้วจึงทำเป็นอเมริกาโน่ จะพบว่าอเมริกาโน่ที่ดื่มนั้นไม่เพียงแต่ใสสะอาดกว่าเดิมเท่านั้น ความหวานยังเพิ่มขึ้นด้วย ดังนั้นในการทำอเมริกาโน่ เราสามารถตัดสินใจได้ตามความชอบของตัวเองว่าจะเก็บครีม่าไว้หรือไม่ถ้าชอบอเมริกาโน่ที่ความใสสะอาดสูงและความหวานสูง ก่อนเทน้ำลงในเอสเพรสโซ่ เราสามารถใช้ช้อนหรือกระดาษกรองตักครีม่าออกได้ และถ้าชอบอเมริกาโน่ที่บอดี้หนักแน่นและรสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนาน ก็ใช้วิธีทำแบบปกติต่อไปได้เลย ทั้งสองแบบไม่มีดีกว่าหรือแย่กว่า สิทธิ์ในการตัดสินใจสุดท้ายขึ้นอยู่กับความชอบของตัวเองเป็นหลัก~สาม、ใช้น้ำแข็งรองรับเอสเพรสโซ่การเทเอสเพรสโซ่ก่อนแล้วค่อยเทน้ำคือวิธีทำอเมริกาโน่แบบมาตรฐาน ซึ่งทำให้กาแฟกับน้ำผสมผสานกันได้ทั่วถึงกว่า และความเข้มข้นของอเมริกาโน่ที่ดื่มก็สม่ำเสมอกว่า และตั้งแต่แนวคิด "แช่แข็งเร็ว" ของลูกกลมเล็ก Paragon เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย(การทำให้กาแฟที่สกัดออกมาเย็นลงอย่างรวดเร็วสามารถรักษากลิ่นหอมไว้ได้เพิ่มขึ้นถึง 40%)อเมริกาโน่เย็นก็ถือกำเนิดวิธีทำแบบใหม่ขึ้นมา นั่นคือใช้แก้วที่ใส่น้ำแข็งรองรับเอสเพรสโซ่ก่อน จากนั้นเขย่า แล้วสุดท้ายจึงเติมน้ำเพื่อเจือจาง
ด้วยหลักการเดียวกับ "แช่แข็งเร็ว" เมื่อเอสเพรสโซ่ตกลงบนน้ำแข็งก็จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว พร้อมกับการเขย่าที่ทำให้อุณหภูมิของเอสเพรสโซ่ลดลงไปอีก เชื่อกันว่าวิธีนี้สามารถรักษาสารให้กลิ่นหอมไว้ได้มากมาย ทำให้อเมริกาโน่มีมิติที่หลากหลายยิ่งขึ้นFront Street Coffee ได้ลองเป็นพิเศษถึงความแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีทำอเมริกาโน่เย็นแบบปกติ(อเมริกาโน่เย็นแบบปกติคือการเทเอสเพรสโซ่ที่สกัดแล้วลงบนน้ำแข็ง จากนั้นเติมน้ำแล้วคน)ผลลัพธ์จะพูดยังไงดี...ก็มีความแตกต่างกันอยู่บ้างจริง ๆ แต่กลิ่นหอมเป็นเรื่องรอง ความแตกต่างหลักอยู่ที่อุณหภูมิของทั้งสอง
อเมริกาโน่ที่ทำโดยใช้น้ำแข็งรองรับเอสเพรสโซ่จะมีอุณหภูมิต่ำกว่า เพราะเอสเพรสโซ่สัมผัสกับน้ำแข็งโดยตรง อุณหภูมิจึงลดลงทันที ส่วนอเมริกาโน่แบบปกติเพราะเติมน้ำแข็งและน้ำทีหลัง ทำให้อุณหภูมิลดลงช้ากว่า จึงทำให้รสสัมผัสดูด้อยลงเล็กน้อย ส่วนเรื่องกลิ่นหอมนั้นเพราะความต่างของรสสัมผัสทำให้รู้สึกว่าแบบแรกเหนือกว่าแบบหลังเล็กน้อยดังนั้นถ้าสกัดเสร็จแล้วดื่มทันที วิธีสกัดแบบนี้ก็คุ้มค่าที่จะลองดู แต่ความยุ่งยากของวิธีนี้ก็เพิ่มขึ้นในระดับหนึ่ง ดังนั้นจะเปลี่ยนวิธีทำเพื่อความแตกต่างเล็กน้อยนี้หรือไม่ ก็ขึ้นอยู่กับทางเลือกของแต่ละคนแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
