ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee นั้น พื้นที่ปลูกเอธิโอเปียมีสายพันธุ์มากที่สุด ดังนั้นหลังบ้านของ Front Street Coffee จึงมักได้รับ "ฟีดแบ็กพิเศษ" จากลูกค้าเกี่ยวกับเมล็ดเอธิโอเปียอยู่บ่อยครั้ง ตัวอย่างเช่น ปัญหาเรื่องขนาดของเมล็ดกาแฟ!แม้ว่าเมล็ดกาแฟจะเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ไม่สามารถมีแม่แบบมาตรฐานเพื่อผลิตซ้ำให้ได้ลักษณะเหมือนกันทุกเมล็ดเหมือนสินค้าอุตสาหกรรม แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว เวลาที่เราซื้อเมล็ดกาแฟมาหนึ่งถุง ขนาดของเมล็ดมักจะค่อนข้างสม่ำเสมอ เมล็ดใหญ่ก็จะไม่ใหญ่เกินไป เมล็ดเล็กก็จะไม่เล็กเกินไป แต่เมล็ดกาแฟของเอธิโอเปียกลับตรงกันข้าม ไม่เพียงแต่ขนาดไม่เท่ากันเท่านั้น บางทีรูปร่างยังแตกต่างกันอีกด้วย หน้าตาก็หลากหลายจนรู้สึกได้ทั้งข้อดีและข้อเสีย ปฏิเสธไม่ได้เลย ลูกค้าที่รู้สึกแบบนี้จึงมาหา Front Street Coffee แล้วถามว่า "แบบนี้ปกติไหม"...
จริงอยู่ที่สถานการณ์แบบนี้ทำให้รู้สึกสับสนได้ง่าย แต่สำหรับเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียแล้ว นี่เป็นปรากฏการณ์ที่ปกติมาก ทำไมถึงพูดแบบนั้นล่ะ เราลองมาทำความรู้จักกับสามลักษณะเด่นของเอธิโอเปียที่แตกต่างจากประเทศผู้ผลิตอื่นกันดีกว่า นั่นก็คือ สายพันธุ์ รูปแบบการเก็บเกี่ยว และระบบการแบ่งเกรดสายพันธุ์พื้นเมืองของเอธิโอเปียสายพันธุ์พื้นเมือง «Heirloom» เป็นสายพันธุ์จากพื้นที่ปลูกเอธิโอเปียที่เราเห็นบ่อยที่สุดในท้องตลาด แม้ว่าในช่วงสองปีที่ผ่านมา "สายพันธุ์รหัสตัวเลข"（ซีรีส์ 74, 75）และเจเชอร์ชา
จะได้รับความนิยมอย่างมาก แต่สายพันธุ์พื้นเมืองก็ยังคงเป็นสายพันธุ์กระแสหลักของพื้นที่ปลูกเอธิโอเปีย แล้วปัญหาก็คือ สายพันธุ์พื้นเมืองคือสายพันธุ์อะไรกันแน่
ที่จริงแล้ว สายพันธุ์พื้นเมืองไม่ใช่สายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นคำเรียกรวม หมายถึงสายพันธุ์กาแฟทั้งหมดที่เติบโตในเอธิโอเปีย เอธิโอเปียในฐานะถิ่นกำเนิดของสายพันธุ์อาราบิก้า มีสายพันธุ์กาแฟอยู่มากมายนับไม่ถ้วน แค่เท่าที่มนุษย์สำรวจและบันทึกไว้จนถึงตอนนี้ ก็มีจำนวนสูงถึงกว่า 2000 สายพันธุ์แล้ว ยิ่งไม่ต้องพูดถึงสายพันธุ์ที่ยังไม่ถูกบันทึกและยังไม่ถูกค้นพบเหล่านั้นเลยดังนั้น เอธิโอเปียในฐานะคลังพันธุกรรมกาแฟที่มีศักยภาพมหาศาล จึงถูกนักล่ากาแฟจากต่างประเทศจับตามองอยู่ตลอดเวลา ทุกคนต่างพยายามค้นหา เพื่อให้พบสายพันธุ์คุณภาพที่เทียบเท่าหรือเหนือกว่าเจเชอร์ชาในเอธิโอเปียตอนนี้รัฐบาลเอธิโอเปียก็ลำบากใจ ด้านหนึ่งคือจำนวนสายพันธุ์ที่ซับซ้อนเกินไป การพิสูจน์เอกลักษณ์ทั้งหมดยากราวกับขึ้นสวรรค์ อีกด้านหนึ่งก็ต้องป้องกันไม่ให้นักล่าเหล่านี้ขโมยสายพันธุ์ไป! ดังนั้นเมื่อคิดใคร่ครวญอย่างรอบคอบแล้ว รัฐบาลจึงตัดสินใจเรียกสายพันธุ์ที่ถือกำเนิดในเอธิโอเปียทั้งหมดรวมกันว่า «สายพันธุ์พื้นเมือง» ทั้งเพื่อจุดประสงค์ในการปกป้อง และเพื่อลดความยุ่งยากที่เกิดจากสายพันธุ์
ยังจำได้ไหมว่าช่วงก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้แชร์«การแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟดิบสามแบบ»ไหม ในนั้น Front Street Coffee ได้กล่าวถึงว่า มาตรฐานการแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟดิบของเอธิโอเปียนั้นใช้ อัตราส่วนตำหนิของเมล็ดและคะแนนการชิมกาแฟ ไม่เหมือนกับประเทศเพื่อนบ้านอย่างเคนยา แทนซาเนียที่ใช้ขนาดเมล็ดเป็นมาตรฐานการแบ่งเกรดเหตุผลที่ต้องกำหนดมาตรฐานการแบ่งเกรดแบบนี้ นอกจากเพราะจำนวนสายพันธุ์ที่ซับซ้อนแล้ว ยังมีปัจจัยที่สำคัญที่สุดอีกอย่างหนึ่งด้วย นั่นก็คือ รูปแบบการปลูกและเก็บเกี่ยวกระแสหลักของเอธิโอเปีย ซึ่งสิ่งนี้เองก็ทำให้เกิดคำเรียกรวมว่าสายพันธุ์พื้นเมืองขึ้นมารูปแบบการปลูกและเก็บเกี่ยวกระแสหลักของเอธิโอเปียกาแฟที่ผลิตจากพื้นที่ปลูกกาแฟส่วนใหญ่นั้นมาจากกาแฟสวนปลูก! หมายถึงสวนปลูกกาแฟขนาดใหญ่ที่ดำเนินการโดยเอกชน ภายใต้รูปแบบนี้ กาแฟสามารถปลูก เก็บเกี่ยว แปรรูป และจำหน่ายได้ในปริมาณมากและเป็นแบบเดียวกัน สายพันธุ์และคุณภาพจึงได้รับการประกันในระดับที่ดี แต่เงื่อนไขของวิธีนี้คือ ต้องใช้เงินจำนวนมากในการสร้างสวนปลูกก่อนแม้ว่าเอธิโอเปียจะมีประชาชนเกือบหนึ่งในห้าที่หาเลี้ยงชีพด้วยกาแฟ แต่เราทุกคนก็รู้ว่าท้องถิ่นนั้นไม่ได้ร่ำรวย ดังนั้นเกษตรกรที่สามารถสร้างสวนปลูกกาแฟในเอธิโอเปียได้จึงมีน้อยมาก แม้ว่าจำนวนคนที่ทำงานในอุตสาหกรรมนี้จะมีมากก็ตาม ด้วยเหตุนี้ ในเอธิโอเปีย กาแฟที่ผลิตออกมานั้นกว่า 90% จัดอยู่ในกาแฟอีกสามประเภท ได้แก่ ป่า กึ่งป่า และสวนครัว
กาแฟป่า หมายถึงกาแฟที่เกษตรกรเก็บเกี่ยวมาจากต้นกาแฟที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในป่าเขาของเอธิโอเปีย ต้นกาแฟเหล่านี้ไม่มีคนดูแล ไม่มีคนเอาใจใส่ เมื่อถึงฤดูที่ผลกาแฟสุก เกษตรกรก็จะเดินทางไปเก็บเกี่ยวในป่ากาแฟกึ่งป่า หมายถึงต้นกาแฟที่ปลูกอยู่ในพื้นที่ระหว่างป่ากับเขตที่อยู่อาศัยของเกษตรกร แม้ว่าต้นกาแฟจะเป็นต้นที่ขึ้นเองตามธรรมชาติเหมือนกับแบบแรก แต่เนื่องจากอยู่ใกล้เขตที่อยู่อาศัยของเกษตรกรมากกว่า ต้นกาแฟเหล่านี้จึงมีคนคอยดูแลและเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะกาแฟสวนครัว หมายถึงกาแฟที่เกษตรกรปลูกและเก็บเกี่ยวเอง โดยทั่วไปปลูกในไร่หรือสวนหลังบ้านของเกษตรกร พูดง่ายๆ ก็คือในเขตที่อยู่อาศัยของเกษตรกรนั่นเอง กาแฟในรูปแบบนี้คิดเป็นกว่า 55% ของปริมาณกาแฟที่ผลิตได้ต่อปีของเอธิโอเปีย ถือเป็นตัวหลักของกาแฟเอธิโอเปียเลยก็ว่าได้ไม่ว่าจะเป็นกาแฟป่า กาแฟกึ่งป่า หรือกาแฟสวนครัว พวกมันต่างมีลักษณะร่วมกันอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ ส่วนใหญ่แล้วเป็นการเก็บเกี่ยวแบบผสมสายพันธุ์สองแบบแรกไม่ต้องพูดถึง ส่วนกาแฟสวนครัวที่เกษตรกรปลูกเองนั้น พันธุ์กาแฟก็มาจากสายพันธุ์ป่าที่เก็บเกี่ยวแบบผสมมาจากในป่าเช่นกัน（เว้นแต่จะมีความต้องการพิเศษหรือการปลูกสายพันธุ์เฉพาะจากข้างบน ไม่อย่างนั้นเกษตรกรก็จะไม่แยกแยะสายพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวมาอย่างตั้งใจ)ดังนั้นเกษตรกรหลายคนจนถึงทุกวันนี้ก็ยังไม่รู้ว่ากาแฟที่ตัวเองปลูกเป็นสายพันธุ์อะไร แล้วเนื่องจากแหล่งรายได้หลักมาจากปริมาณผลกาแฟ พวกเขาจึงจะเก็บเกี่ยวผลกาแฟทุกเม็ดที่มองเห็น ไม่ว่าผลกาแฟจะสุกแล้วหรือไม่ ไม่ว่าจะใหญ่หรือเล็ก อ้วนหรือผอม ทั้งหมดต้องลงตะกร้า!เมื่อเก็บเกี่ยวแบบผสมเสร็จแล้ว ผลกาแฟเหล่านี้จะถูกขายให้กับโรงแปรรูปหรือสหกรณ์ใกล้เคียง โรงแปรรูปเมื่อได้รับผลกาแฟจากเกษตรกรหลายรายก็จะไม่แยกแยะเช่นกัน แต่จะแปรรูปรวมกันทั้งหมดเลย แล้วจึงขายให้กับพ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบ
ดังนั้น ไม่ว่าจะเป็นขั้นตอนการปลูก การเก็บเกี่ยว หรือการแปรรูป สายพันธุ์กาแฟก็ถูกผสม ผสม แล้วก็ผสมซ้ำไปเรื่อยๆ สายพันธุ์ที่ต่างกันก็มีลักษณะภายนอกที่แตกต่างกัน นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดกาแฟของเอธิโอเปียจึงมีขนาดไม่เท่ากัน ยาวสั้นต่างกัน เพราะตั้งแต่แรกเริ่ม พวกมันไม่ใช่สายพันธุ์เดียวกันเลย ก็เพราะแบบนี้เองจึงมีชื่อและระบบที่แตกต่างจากปกติอย่าง «สายพันธุ์พื้นเมือง» และ «การแบ่งเกรดตามอัตราส่วนตำหนิ»
และถ้าเราเลือกเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียที่ไม่ใช่สายพันธุ์พื้นเมือง อย่างเช่น ALO ที่ Front Street Coffee เพิ่งนำเข้ามาใหม่ล่าสุด ซึ่งเป็นสายพันธุ์ 74158 เราก็จะเห็นได้ว่าขนาดและหน้าตาของเมล็ดกาแฟนั้นใกล้เคียงกันโดยประมาณ นี่แหละคือความแตกต่างหลักระหว่างสายพันธุ์พื้นเมืองกับสายพันธุ์เดียว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
