อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำเป็นศัพท์เฉพาะทางที่เราใช้กันบ่อยในการพูดคุยเรื่องการชงกาแฟ และความหมายก็เป็นอย่างที่ชื่อบอกไว้ คือหมายถึงอัตราส่วนระหว่างผงกาแฟกับน้ำที่เราใช้
ยิ่งอัตราส่วนมาก ก็หมายความว่าเราจะเทน้ำร้อนน้อยลง เมื่ออัตราส่วนน้อย ก็หมายความว่าเราจะเทน้ำร้อนมากขึ้นขนาดของอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำนั้นเกี่ยวข้องกับปัจจัยในการสกัดหลายอย่าง ดังนั้นความเหมาะสมของมันจึงสัมพันธ์โดยตรงกับรสชาติของกาแฟ วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำส่งผลต่อการสกัดอย่างไร และเราควรหาอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่เหมาะสมได้อย่างไรอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำส่งผลต่อกาแฟอย่างไร?อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำส่งผลต่อการสกัดกาแฟในสองด้าน ด้านที่สำคัญที่สุดคือความเข้มข้นของกาแฟ ความเข้มข้นหมายถึงปริมาณสารกาแฟที่ละลายอยู่ในน้ำ ภายใต้พารามิเตอร์การสกัดเดียวกัน ยิ่งอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำมาก ความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งสูง ยิ่งอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำน้อย ความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งต่ำ
Front Street Coffee เคยทดลองเรื่องนี้โดยเฉพาะ โดยใช้อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำสามแบบที่แตกต่างกันในการชงกาแฟ ได้แก่ 1:10, 1:15 และ 1:20 จากนั้นวัดความเข้มข้นด้วยเครื่องวัดความเข้มข้น ได้ผลลัพธ์เป็น 1.93%, 1.35% และ 1.04% ตามลำดับแต่ปริมาณน้ำที่เทไม่ได้ส่งผลต่อความเข้มข้นของกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่เพื่อนหลายคนก็มักจะทำสิ่งนี้:นั่นคืออยากดื่มกาแฟเข้มข้นขึ้นก็ลดน้ำลง อยากดื่มกาแฟจางลงก็เทน้ำมากขึ้น ในทางทฤษฎีถือว่าไม่ผิด แต่สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟได้ง่ายมาก! ทำไมล่ะ? เพราะอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำยังเกี่ยวข้องกับอีกสิ่งหนึ่ง นั่นคือ--อัตราการสกัด
ภายใต้เงื่อนไขที่พารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยนแปลง ยิ่งเราเทน้ำมาก เวลาในการสกัดกาแฟก็จะยิ่งนานขึ้น ในขณะเดียวกัน น้ำร้อนก็สามารถพาสิ่งต่างๆ ออกจากกาแฟได้มากขึ้นด้วย ตัวอย่างเช่นการทดลองที่ Front Street Coffee กล่าวถึงก่อนหน้านี้ ภายใต้การเปลี่ยนแปลงเฉพาะอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ อัตราการสกัดของกาแฟสามเหยือกตามลำดับคือ: อัตราส่วน 1:10 มีอัตราการสกัด 16.43%, อัตราส่วน 1:15 มีอัตราการสกัด 18.55%, อัตราส่วน 1:20 มีอัตราการสกัด 19.72%นี่คือการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำและเวลาที่ทำให้อัตราการสกัดเพิ่มขึ้นและกาแฟมีช่วงอัตราการสกัดที่อร่อย หากเกินหรือต่ำกว่าช่วงนี้ รสชาติของกาแฟแก้วนั้นจะไม่เป็นที่ชอบของคนส่วนใหญ่ ดังนั้นเราจึงไม่สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำที่เทลงในกาแฟเพียงอย่างเดียวได้ ยังต้องปรับวิธีการเทน้ำ การบด หรืออุณหภูมิน้ำ เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟที่ชงออกมามีอัตราการสกัดที่เหมาะสม
โดยรวมแล้ว อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำส่งผลต่อกาแฟในเรื่องความเข้มข้นและอัตราการสกัด ภายใต้เงื่อนไขที่พารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยนแปลง ยิ่งอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำสูง ความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งสูง แต่อัตราการสกัดจะค่อนข้างต่ำ และเมื่ออัตราส่วนกาแฟต่อน้ำต่ำลง ความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งต่ำ แต่อัตราการสกัดจะค่อนข้างสูงขึ้นที่จริงจากผลการทดลองข้างต้น เราสามารถสังเกตเห็นปรากฏการณ์อีกอย่างหนึ่งได้ แม้ว่าอัตราส่วนทั้งสามจะแตกต่างกันมาก แต่อัตราการสกัดกลับเพิ่มขึ้นไม่มากนัก กาแฟที่ใช้อัตราส่วน 1:20 มีอัตราการสกัดต่างจาก 1:10 เพียง 3.29% ซึ่งหมายความว่าอะไร?ถูกต้อง! นั่นหมายความว่าสารที่ละลายได้ในกาแฟส่วนใหญ่จะละลายออกมาเป็นจำนวนมากตั้งแต่แรกเมื่อกระบวนการสกัดดำเนินไป เมื่อสารโมเลกุลเล็กละลายออกมาเกือบหมด ก็เหลือเพียงสารโมเลกุลใหญ่ที่ยังละลายอย่างช้าๆ ดังนั้นแม้เราจะเทน้ำเพิ่มในภายหลังมากแค่ไหน ก็ไม่สามารถเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟได้อย่างมีนัยสำคัญ
พูดกลับมาอีกครั้ง ความเข้มข้นของกาแฟก็ต้องควบคุมให้เหมาะสมเช่นกัน เพราะเมื่อความเข้มข้นสูงเกินไป กาแฟจะมีสารรสชาติที่เข้มข้นเกินไปจนทำให้รับรู้รสชาติได้ยาก ไม่เพียงเท่านั้น ความเข้มข้นที่สูงเกินไปยังทำให้รู้สึกไม่สบายและทำให้เกิดการต่อต้านกาแฟได้!แน่นอนว่าความเข้มข้นที่ต่ำเกินไปก็ไม่ดี! ความเข้มข้นกาแฟที่ต่ำเกินไปจะทำให้รสชาติและสัมผัสถูกเจือจางมากเกินไป ดื่มโดยรวมแล้วเหมือนน้ำรสกาแฟ ดังนั้นความเข้มข้นก็เหมือนอัตราการสกัด ต้องเหมาะสมและอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำก็เพื่อปรับความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นและอัตราการสกัด ดังนั้นเราจึงต้องเลือกอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่เหมาะสมตามจุดประสงค์ของการชง เพื่อให้อัตราการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟบรรลุช่วงที่ดีที่สุดที่เราต้องการ
อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟคือเท่าไหร่?โดยทั่วไปกาแฟดริปจะใช้อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำในช่วง 1:13~1:18(ชงร้อน)ในช่วงนี้ เราสามารถเลือกอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่เหมาะสมสำหรับการชงตามเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันหรือรสนิยมของตัวเอง แน่นอนว่าอย่าลืมปรับพารามิเตอร์อื่นๆ ไปพร้อมกันด้วยเชื่อว่าหลายคนสังเกตเห็นว่าหลายครั้งที่ Front Street Coffee แบ่งปันอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำมักจะเป็น 1:15 แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันเป็นอัตราส่วนที่ดีที่สุด。เหตุผลที่ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ 1:15 เพราะอัตราส่วนนี้มีอัตราการยอมรับความผิดพลาดที่ค่อนข้างสูง และกลุ่มคนที่ต้องการคำแนะนำพารามิเตอร์ส่วนใหญ่เป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟ ยังไม่ชำนาญการสกัดกาแฟในสถานการณ์เช่นนี้ชุดพารามิเตอร์การสกัดที่ปลอดภัยสามารถลดตัวแปรช่วยให้มือใหม่ชงกาแฟได้ง่ายขึ้นหนึ่งแก้ว
และเมื่อเราเรียนรู้วิธีการชงกาแฟได้สำเร็จ นั่นคือหลังจากเริ่มต้นแล้ว ก็สามารถเริ่มกำหนดพารามิเตอร์การสกัดด้วยตัวเองได้ ไม่ว่าจะเป็นอุณหภูมิน้ำหรืออัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ ก็สามารถปรับได้ตามความเข้าใจของเราเกี่ยวกับการชง ตัวอย่างเช่นบางตัวที่มีความเข้มข้นของรสชาติสูง เมล็ดแข็งและสกัดยาก เราก็สามารถเพิ่มน้ำร้อนที่เทเพื่อเจือจางความเข้มข้นและยืดเวลาการสกัด เพื่อให้กาแฟมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้นและหากชงกาแฟคั่วเข้ม เราก็สามารถควบคุมอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำให้อยู่ในช่วง 1:13~1:15 อย่างแรกเพื่อป้องกันการสกัดเกิน อย่างที่สองคือกาแฟที่ชงในช่วงนี้จะมีความรู้สึกเข้มข้นมันเนียนสูงขึ้น แต่ถ้ารู้สึกว่ากาแฟที่ชงออกมามีความเข้มข้นสูงเกินไป เราก็สามารถใช้ bypass เพื่อเจือจางความเข้มข้นได้ จะมากจะน้อยก็ขึ้นอยู่กับความเข้าใจในการชงของตัวเองล่ะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
