เมื่อพูดถึงกาแฟนมที่เข้มข้นเชื่อว่าทุกคนคงเหมือนกับ Front Street Coffee สิ่งแรกที่นึกถึงในหัวคือออสไวต์(Flat White)แก้วเล็กๆในสายตาของบาริสต้าออสไวต์ที่ยอดเยี่ยมหนึ่งแก้วอย่างแรกปริมาณแก้วต้องไม่ใหญ่เกินไปรองลงมาต้องมีฟองนมที่เนียนละเอียดและบางเบาของฟองนมจิบแรกสามารถสัมผัสได้อย่างชัดเจนถึงความเนียนลื่นcremaพร้อมกับความหอมของนมที่ผสมผสานรสสัมผัสจากนั้นคือความเข้มข้นแต่ไม่ขมของกาแฟเหลวทำให้ผู้ดื่มยังคงคิดถึงรสชาติที่หลงเหลืออยู่ในช่องปากรสชาติที่หลงเหลือ。
หลายคนอยากทำออสไวต์แบบเดียวกับร้านกาแฟที่บ้านแต่ก็รู้สึกว่าขาดอะไรไปบ้างแต่ก็หาสาเหตุไม่เจอวันนี้ Front Street Coffee จะมาสรุปให้ทุกคนฟังถึงสามองค์ประกอบหลักในการทำออสไวต์มาตรฐาน
ก่อนอื่นมาพูดถึงกำเนิดของออสไวต์
ตามข้อมูลที่เปิดเผยออสไวต์มีต้นกำเนิดจากนิวซีแลนด์และออสเตรเลียซึ่งในระดับสากลเรียกว่า Flat White
ก่อนทศวรรษ 1970 ร้านกาแฟในออสเตรเลียส่วนใหญ่ใช้เฟรนช์เพรสและวิธีดริปด้วยมือในการชงกาแฟดำจนกระทั่งต้นทศวรรษ 1970 ชาวอิตาลีนำเครื่องชงเอสเพรสโซมาเผยแพร่ในออสเตรเลียจึงเริ่มกระแสกาแฟระลอกใหม่ขึ้นอย่างเป็นทางการกล่าวกันว่าออสไวต์ถือกำเนิดขึ้นเพราะบาริสต้าทำลาเต้ร้อนแล้วตีฟองนมบางเกินไปโดยไม่ตั้งใจแต่สุดท้ายก็ยกให้ลูกค้าไม่คิดว่าลูกค้าจะชอบกาแฟนมร้อนที่มีฟองบางนี้มากต่อมาวิธีการเสิร์ฟแบบนี้ก็ถูกเก็บรักษาไว้และทุกคนยังตั้งชื่อตามลักษณะที่ผิวหน้ากาแฟเสมอกับปากแก้วว่า "Flat White" (กาแฟแบนราบ)
ในความเป็นจริงเจตนาเดิมของการกำเนิดออสไวต์คือหวังว่าเวลาดื่มทุกจิบจะได้สัมผัสฟองนมที่ผสมผสานอย่างสมบูรณ์กับกาแฟเหลวด้านล่างดังนั้นเมื่อฟองนมเนียนละเอียดบางและอุณหภูมิไม่ร้อนจนลวกปากเราจึงจะรู้สึกได้ว่าทุกจิบกลมกล่อมและต้องแน่ใจว่าปริมาณแก้วไม่ใหญ่เพื่อจะได้ดื่มหมดอย่างรวดเร็วก่อนที่ฟองนมกับกาแฟจะแยกชั้นซึ่งนำมาสู่ลักษณะพื้นฐานของออสไวต์คือฟองนมบางเนียนละเอียดอุณหภูมิปานกลางรสกาแฟไม่ถูกกลบและรสสัมผัสคงที่เสมอ
1.ชั้นฟองนมที่บางเรียบเนียน
คำว่า "Flat" ใน Flat White แปลว่าแบนราบนั่นหมายความว่าออสไวต์ที่ทำเสร็จต้องบางจนเสมอกับปากแก้วคือต้องไม่ให้ชั้นฟองนมดูพองขึ้นมา
ในกาแฟนมร้อนสามชนิดที่พบเห็นทั่วไปคาปูชิโนมีฟองนมหนาที่สุดมักพองเป็นโดมสูง 1～2 ซม.ลาเต้โดยทั่วไปต้องตีให้หนาประมาณ 0.5～0.7 ซม.ส่วนออสไวต์ที่บางที่สุดต้องควบคุมที่ 0.3～0.5 ซม.มิฉะนั้นจะยากที่จะได้ผิวหน้าแบบ "แบนราบ"สำหรับความหนาฟองนมที่แน่นอนแต่ละร้านกาแฟไม่เหมือนกันบาริสต้าบางคนเพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มรสครีมกาแฟชั้นบนมากที่สุดจะเลือกไม่ตีฟองนมแล้วเทนมร้อนลงในเอสเพรสโซโดยตรง
Front Street Coffee อยากให้ลูกค้าได้ออสไวต์ที่มีสัมผัสเนียนละเอียดลื่นพร้อมลวดลายลาเต้เรียบง่ายจึงเก็บชั้นฟองนมไว้ที่ 0.3 ซม.นอกจากนี้เพื่อให้กาแฟเหลวที่ผสมแล้วดื่มง่ายขึ้นนอกจากรายละเอียดความหนาฟองนมบาริสต้ายังอุ่นถ้วยก่อนและควบคุมอุณหภูมินมที่ 50～55 องศาเซลเซียส
2.ให้เอสเพรสโซสกัดน้อยลงหน่อย
ออสไวต์ใช้เบสเอสเพรสโซที่ไม่ใช่ Espresso ทั่วไปแต่เป็น Ristretto ที่มีรสเข้มข้นกว่าเพราะชาวออสเตรเลียเห็นว่าสารที่สกัดในช่วงหลังจะ "เจือจาง" รสกาแฟจึงสกัดเฉพาะช่วงกลางถึงต้นวิธีนี้ช่วยลดปริมาณการสกัดโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ละลายได้อย่างมีประสิทธิภาพทำให้ความเป็นกรดและกลิ่นคั่วของกาแฟเปล่งประกายได้อย่างงดงามนอกจากนี้การทิ้งช่วงหลังไปเลยยังทำให้ครีมกาแฟไหลลื่นขึ้นด้วย
ตัวอย่างเช่น Espresso ของ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 คือผงกาแฟ 20 กรัมสกัดกาแฟเหลว 40 กรัมส่วน Ristretto จะใช้ระดับการบดเดียวกันแต่ใช้ผง 20 กรัมสกัดกาแฟเหลว 28 กรัมอัตราส่วนผงต่อน้ำอยู่ที่ประมาณ 1:1.4 ใช้เวลา 22～27 วินาที
3.สัดส่วนของนม
ในอิตาลี "Caffè Latte" หมายถึงกาแฟที่ทำจากเอสเพรสโซผสมนมLatte แปลว่านมลาเต้เน้นความสมดุลระหว่างกาแฟกับนมทั้งได้รสกาแฟและความหวานหอมของนมทั้งสองประสานกันไม่กลบรสของกันและกันส่วนออสไวต์ที่ Front Street Coffee พูดถึงวันนี้ใช้การเติมนมเพื่อเน้นรสกาแฟกาแฟคือพระเอกนมเป็นตัวเสริมดังนั้นเราจึงต้องให้รสกาแฟเข้มข้นขึ้น
เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งขึ้นบาริสต้าชาวนิวซีแลนด์จะเสิร์ฟออสไวต์ในแก้วเล็ก 150～180 มล.ปริมาณนมลดลงสัดส่วนกาแฟจึงเพิ่มขึ้นรสกาแฟก็เข้มข้นขึ้นตามธรรมชาติดังนั้นในหลายที่ออสไวต์จึงถูกเรียกว่า "ลาเต้แก้วเล็ก"ตัวอย่างเช่นถ้วยเซรามิกที่ Front Street Coffee ใช้เสิร์ฟออสไวต์คือ 200 มล.ใช้ Ristretto สองช็อต (28 กรัม) เป็นเบสต้องเติมนมร้อน 170 กรัมจึงจะได้รสกาแฟที่เข้มข้นอิ่มเต็มยิ่งขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
