เมื่อพูดถึงกาแฟนมที่เข้มข้นเชื่อว่าทุกคนคงเหมือนกับ Front Street Coffee สิ่งแรกที่นึกถึงในหัวคือออสไวต์(Flat White)แก้วเล็กๆในสายตาของบาริสต้าออสไวต์ที่ยอดเยี่ยมหนึ่งแก้วอย่างแรกปริมาณแก้วต้องไม่ใหญ่เกินไปรองลงมาต้องมีฟองนมที่เนียนละเอียดและบางเบาของฟองนมจิบแรกสามารถสัมผัสได้อย่างชัดเจนถึงความเนียนลื่นcremaพร้อมกับความหอมของนมที่ผสมผสานรสสัมผัสจากนั้นคือความเข้มข้นแต่ไม่ขมของกาแฟเหลวทำให้ผู้ดื่มยังคงคิดถึงรสชาติที่หลงเหลืออยู่ในช่องปากรสชาติที่หลงเหลือ。
หลายคนอยากทำออสไวต์แบบเดียวกับร้านกาแฟที่บ้านแต่ก็รู้สึกว่าขาดอะไรไปบ้างแต่ก็หาสาเหตุไม่เจอวันนี้ Front Street Coffee จะมาสรุปให้ทุกคนฟังถึงสามองค์ประกอบหลักในการทำออสไวต์มาตรฐาน
ก่อนอื่นมาพูดถึงกำเนิดของออสไวต์
ตามข้อมูลที่เปิดเผยออสไวต์มีต้นกำเนิดจากนิวซีแลนด์และออสเตรเลียซึ่งในระดับสากลเรียกว่า Flat White
ก่อนทศวรรษ 1970 ร้านกาแฟในออสเตรเลียส่วนใหญ่ใช้เฟรนช์เพรสและวิธีดริปด้วยมือในการชงกาแฟดำจนกระทั่งต้นทศวรรษ 1970 ชาวอิตาลีนำเครื่องชงเอสเพรสโซมาเผยแพร่ในออสเตรเลียจึงเริ่มกระแสกาแฟระลอกใหม่ขึ้นอย่างเป็นทางการกล่าวกันว่าออสไวต์ถือกำเนิดขึ้นเพราะบาริสต้าทำลาเต้ร้อนแล้วตีฟองนมบางเกินไปโดยไม่ตั้งใจแต่สุดท้ายก็ยกให้ลูกค้าไม่คิดว่าลูกค้าจะชอบกาแฟนมร้อนที่มีฟองบางนี้มากต่อมาวิธีการเสิร์ฟแบบนี้ก็ถูกเก็บรักษาไว้และทุกคนยังตั้งชื่อตามลักษณะที่ผิวหน้ากาแฟเสมอกับปากแก้วว่า "Flat White" (กาแฟแบนราบ)
ในความเป็นจริงเจตนาเดิมของการกำเนิดออสไวต์คือหวังว่าเวลาดื่มทุกจิบจะได้สัมผัสฟองนมที่ผสมผสานอย่างสมบูรณ์กับกาแฟเหลวด้านล่างดังนั้นเมื่อฟองนมเนียนละเอียดบางและอุณหภูมิไม่ร้อนจนลวกปากเราจึงจะรู้สึกได้ว่าทุกจิบกลมกล่อมและต้องแน่ใจว่าปริมาณแก้วไม่ใหญ่เพื่อจะได้ดื่มหมดอย่างรวดเร็วก่อนที่ฟองนมกับกาแฟจะแยกชั้นซึ่งนำมาสู่ลักษณะพื้นฐานของออสไวต์คือฟองนมบางเนียนละเอียดอุณหภูมิปานกลางรสกาแฟไม่ถูกกลบและรสสัมผัสคงที่เสมอ
1.ชั้นฟองนมที่บางเรียบเนียน
คำว่า "Flat" ใน Flat White แปลว่าแบนราบนั่นหมายความว่าออสไวต์ที่ทำเสร็จต้องบางจนเสมอกับปากแก้วคือต้องไม่ให้ชั้นฟองนมดูพองขึ้นมา
ในกาแฟนมร้อนสามชนิดที่พบเห็นทั่วไปคาปูชิโนมีฟองนมหนาที่สุดมักพองเป็นโดมสูง 1～2 ซม.ลาเต้โดยทั่วไปต้องตีให้หนาประมาณ 0.5～0.7 ซม.ส่วนออสไวต์ที่บางที่สุดต้องควบคุมที่ 0.3～0.5 ซม.มิฉะนั้นจะยากที่จะได้ผิวหน้าแบบ "แบนราบ"สำหรับความหนาฟองนมที่แน่นอนแต่ละร้านกาแฟไม่เหมือนกันบาริสต้าบางคนเพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มรสครีมกาแฟชั้นบนมากที่สุดจะเลือกไม่ตีฟองนมแล้วเทนมร้อนลงในเอสเพรสโซโดยตรง
Front Street Coffee อยากให้ลูกค้าได้ออสไวต์ที่มีสัมผัสเนียนละเอียดลื่นพร้อมลวดลายลาเต้เรียบง่ายจึงเก็บชั้นฟองนมไว้ที่ 0.3 ซม.นอกจากนี้เพื่อให้กาแฟเหลวที่ผสมแล้วดื่มง่ายขึ้นนอกจากรายละเอียดความหนาฟองนมบาริสต้ายังอุ่นถ้วยก่อนและควบคุมอุณหภูมินมที่ 50～55 องศาเซลเซียส
2.ให้เอสเพรสโซสกัดน้อยลงหน่อย
ออสไวต์ใช้เบสเอสเพรสโซที่ไม่ใช่ Espresso ทั่วไปแต่เป็น Ristretto ที่มีรสเข้มข้นกว่าเพราะชาวออสเตรเลียเห็นว่าสารที่สกัดในช่วงหลังจะ "เจือจาง" รสกาแฟจึงสกัดเฉพาะช่วงกลางถึงต้นวิธีนี้ช่วยลดปริมาณการสกัดโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ละลายได้อย่างมีประสิทธิภาพทำให้ความเป็นกรดและกลิ่นคั่วของกาแฟเปล่งประกายได้อย่างงดงามนอกจากนี้การทิ้งช่วงหลังไปเลยยังทำให้ครีมกาแฟไหลลื่นขึ้นด้วย
ตัวอย่างเช่น Espresso ของ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 คือผงกาแฟ 20 กรัมสกัดกาแฟเหลว 40 กรัมส่วน Ristretto จะใช้ระดับการบดเดียวกันแต่ใช้ผง 20 กรัมสกัดกาแฟเหลว 28 กรัมอัตราส่วนผงต่อน้ำอยู่ที่ประมาณ 1:1.4 ใช้เวลา 22～27 วินาที
3.สัดส่วนของนม
ในอิตาลี "Caffè Latte" หมายถึงกาแฟที่ทำจากเอสเพรสโซผสมนมLatte แปลว่านมลาเต้เน้นความสมดุลระหว่างกาแฟกับนมทั้งได้รสกาแฟและความหวานหอมของนมทั้งสองประสานกันไม่กลบรสของกันและกันส่วนออสไวต์ที่ Front Street Coffee พูดถึงวันนี้ใช้การเติมนมเพื่อเน้นรสกาแฟกาแฟคือพระเอกนมเป็นตัวเสริมดังนั้นเราจึงต้องให้รสกาแฟเข้มข้นขึ้น
เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งขึ้นบาริสต้าชาวนิวซีแลนด์จะเสิร์ฟออสไวต์ในแก้วเล็ก 150～180 มล.ปริมาณนมลดลงสัดส่วนกาแฟจึงเพิ่มขึ้นรสกาแฟก็เข้มข้นขึ้นตามธรรมชาติดังนั้นในหลายที่ออสไวต์จึงถูกเรียกว่า "ลาเต้แก้วเล็ก"ตัวอย่างเช่นถ้วยเซรามิกที่ Front Street Coffee ใช้เสิร์ฟออสไวต์คือ 200 มล.ใช้ Ristretto สองช็อต (28 กรัม) เป็นเบสต้องเติมนมร้อน 170 กรัมจึงจะได้รสกาแฟที่เข้มข้นอิ่มเต็มยิ่งขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
