ครั้งหนึ่งมีเพื่อนคนหนึ่งส่งความสงสัยในใจมาถึง Front Street Coffee ว่า "ที่เขียนไว้ว่า 'กลิ่นหอมผลไม้เขตร้อน' นี่มันคืออะไรกันแน่? ถ้าหมายถึงรสชาติของผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่ง ทำไมไม่เขียนชื่อมันไปเลย แต่กลับใช้คำว่า 'ผลไม้เขตร้อน' เพื่ออธิบายแทนล่ะ?"
ผลไม้เขตร้อน มีลักษณะเด่นอะไรบ้าง?
ผลไม้เขตร้อน (tropical fruit) ตามชื่อก็คือพันธุ์ผลไม้ที่เติบโตกระจุกตัวอยู่ในเขตเขตร้อน คือมักมีถิ่นกำเนิดจากบริเวณระหว่างเส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์กับทรอปิกออฟแคปริคอร์น เช่นมณฑลยูนนาน ไหหลำ กวางตุ้งของจีนก็เป็นมณฑลตัวแทนที่อุดมไปด้วยผลไม้เขตร้อน สถานที่เหล่านี้มีอุณหภูมิและความชื้นสูงตลอดทั้งปี ขอบเขตของสี่ฤดูไม่ชัดเจนนัก และมีแสงแดดจัดตลอดทั้งปี ทำให้ผลไม้ที่เติบโตที่นี่สามารถเปล่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ออกมาได้
ในฐานะคนกวางตุ้งคนหนึ่ง ผลไม้เขตร้อนที่ Front Street Coffee ได้สัมผัสบ่อยๆ ก็มีมะม่วง สับปะรด (สับปะรด) ขนุน ลิ้นจี่ มะพร้าว เสาวรส กล้วย มะเฟือง มะละกอ ฝรั่ง……พอลองพิจารณาลักษณะของมันดู จะพบว่าเมื่อผลไม้เหล่านี้สุกงอมมักจะมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ร้อนแรง นอกจากรูปลักษณ์ที่สดใสแล้ว บางชนิดก็แสดงรสหวานน่าหลงใหลราวกับน้ำผึ้ง บางชนิดก็ฉ่ำน้ำเมื่อเข้าปาก บางชนิดก็หอมผลไม้ฟุ้งกระจาย แค่ได้กลิ่นสมองก็เริ่มผลิตโดพามีนแล้ว
ทำไมกลิ่นรสผลไม้เขตร้อนถึงปรากฏในกาแฟ?
กาแฟเป็นผลไม้ เรื่องนี้ทุกคนรู้กันดี แต่ถ้าพูดให้ชัดเจนกว่านั้น กาแฟยังเป็นผลไม้เขตร้อนอีกด้วย ดังนั้นมันไม่เพียงกินได้โดยตรง ตามทฤษฎีแล้วยังควรมีลักษณะของผลไม้เขตร้อนที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นด้วยแต่เมื่อเราเก็บเชอร์รีกาแฟที่สุกงอมเต็มที่มาสดๆ จากต้น ไม่ว่าจะดมหรือกิน มันก็ไม่สามารถให้กลิ่นหอมที่บรรยายไว้บนถุงเมล็ดได้ นี่เป็นเพราะอะไร?
ที่จริงแล้ว ไม่ว่าจะเป็นกาแฟพันธุ์ใด ผลที่สุกงอมส่วนใหญ่จะมีเปลือกบาง เนื้อน้อย มนุษย์ที่ฉลาดจึงค้นพบว่าการนำเมล็ดข้างในมาใช้ให้คุณค่าที่นำไปใช้ได้สูงกว่านั้นดีกว่าการกินโดยตรง
เหตุที่กาแฟมี "กลิ่นผลไม้" เมื่อดม (หรือดื่ม) นั้น สรุปแล้วเป็นเพราะมันมีสารหอมระเหยที่ใกล้เคียงกับกลิ่นหอมของผลไม้อยู่มากมาย ส่วนใหญ่เป็นเอสเทอร์ คีโตน แอลกอฮอล์ เช่นกรดไขมัน สารเทอร์พีน กรดอะมิโน ล้วนเป็นแหล่งที่มาขององค์ประกอบกลิ่นผลไม้ และถูกเก็บสะสมอยู่ในเมล็ดดิบในรูปแบบที่เสถียร
สิ่งที่ทำให้กาแฟเปล่งกลิ่นผลไม้ออกมาจริงๆ คือขั้นตอนการคั่ว เมื่อเมล็ดดิบผ่านความร้อน ปฏิกิริยาเมลลาร์ดและปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ภายในจะเกิดสารหอมระเหยชนิดต่างๆ ขึ้นเรื่อยๆ เมื่อองค์ประกอบของสารประกอบบางชนิดถึงความเข้มข้นหนึ่ง จะทำให้เรารับรู้ถึงกลิ่นผลไม้ที่หอมฟุ้ง ไม่ว่าจะร้อนแรง อบอุ่น สดใส หรือหวานน่าหลงใหล ซึ่งไปกระตุ้นความทรงจำของเราเกี่ยวกับผลไม้เขตร้อน
เมล็ดกาแฟชนิดใดมีแนวโน้มเกิดกลิ่นรสผลไม้เขตร้อนมากกว่า?
จากประสบการณ์การชิมกาแฟของ Front Street Coffee ผลไม้เขตร้อนที่มักปรากฏเดี่ยวๆ ในกลิ่นรสกาแฟมากที่สุดก็มีเสาวรส มะม่วง สับปะรด (สับปะรด) ฝรั่ง ขนุน เป็นต้น เพราะกลิ่นหอมที่พวกมันมีค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์ คนที่เคยกินจะจดจำได้ฝังใจ เมื่อปรากฏในกาแฟก็จับได้ง่ายกว่า
กลิ่นรสของผลไม้ประเภทนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในแหล่งผลิตหรือพันธุ์เฉพาะเจาะจงเท่านั้น กาแฟดริปแบบซันดรายจากที่สูงในแอฟริกาและอเมริกากลาง-ใต้หลายชนิดก็มักเปล่งกลิ่นผลไม้ที่ซับซ้อนเช่นนี้ออกมาเป็นครั้งคราว
เช่นปีนี้ Front Street Coffee ในเอธิโอเปีย·ซันดราย ALOเซนทาวิลลี สามารถสัมผัสกลิ่นหอมมะม่วงสุกที่เข้มข้นได้ เมื่อบดผงกาแฟโคลอมเบียของฮิป้าซาวน์และต้าตู้ฉี ก็ได้กลิ่นเสาวรสที่ซับซ้อน ไม่นานมานี้ปานามา·เอสเตทออโรร่าซันดรายเกอิชาก็แสดงลักษณะของฝรั่งในกลิ่นแห้งด้วย ขณะที่อีกหนึ่งชนิดที่ชิมพร้อมกันในรอบเดียวกันเอสเตทเจ็นเซน·ซันดรายเกอิชานั้นมีกลิ่นหอมสับปะรดที่ชัดเจน ทำให้ประทับใจ
ในทางกลับกัน ผลไม้อย่างมะละกอ มะเฟือง ลิ้นจี่ แม้จะมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่สดชื่นเช่นกัน แต่โดยรวมสไตล์จะเอนไปทางเบาสบาย ละเมียดละไม เมื่อปะปนอยู่ในกลิ่นรสแนวคั่วอย่างช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว ก็จะไม่ค่อยสังเกตและตัดสินได้ง่ายนัก ดังนั้นความถี่ในการปรากฏจึงค่อนข้างต่ำ
และถ้าเราสัมผัสได้ถึงโทนกลิ่นอบอุ่นของผลไม้เขตร้อนในกาแฟจริงๆ แต่ไม่สามารถระบุได้แน่ชัดว่าเป็นชนิดใด เราก็จะใช้คำเรียกแบบกว้างๆ เพื่ออธิบายพวกมัน เช่น Front Street Coffee เวลาแนะนำลูกค้าถึงเมล็ดอย่างฮัวกุย 8.0 เอลิดา·คาตูไอ เอสเตทเอสเปรันซา·ฮันนี่โปรเซสเกอิช เป็นต้น เมื่อยากที่จะสรุปรสชาติเป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง ก็จะติดนิสัยใช้ "กลิ่นหอมผลไม้เขตร้อน" เพื่อถ่ายทอดความรู้สึกนี้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
