การล้างแบบเคนยา K72 แตกต่างจากการล้างแบบปกติอย่างไร?

แม้ว่าเคนยาและเอธิโอเปียจะอยู่ในภูมิภาคแอฟริกาตะวันออกและมีพรมแดนติดกัน แต่รสชาติของกาแฟที่ผลิตในสองประเทศนี้กลับแตกต่างกัน กาแฟเอธิโอเปียโดดเด่นด้วยกลิ่นดอกไม้ ความเปรี้ยวสดชื่นแบบส้ม และรสสัมผัสแบบชา ส่วนกาแฟเคนยาโดดเด่นด้วยรสชาติอู่เหมยที่สดใสเข้มข้น ความเปรี้ยวแบบมะเขือเทศเชอร์รี่ และความหวานแบบน้ำผลไม้

การที่เคนยามีรสชาติกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนี้ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเคนยามีสภาพภูมิศาสตร์และภูมิอากาศที่เหมาะสมอย่างยิ่งต่อการปลูกกาแฟ นอกจากนี้ ประเทศยังปลูกพันธุ์กาแฟคุณภาพสูงเป็นหลัก เช่น SL28 และ SL34 ซึ่งเมื่อผสานกับกรรมวิธีล้างน้ำแบบ K72 อันเป็นเอกลักษณ์ของเคนยาแล้ว ก็ยิ่งทำให้มีกรดและความหวานแบบน้ำผลไม้ที่โดดเด่น สิ่งนี้จึงทำให้ผู้คนสงสัยว่า กรรมวิธี K72 นี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? กรรมวิธีล้างน้ำแบบ K72 กับกรรมวิธีล้างน้ำทั่วไปแตกต่างกันอย่างไร?

จากข้อมูลของ Front Street Coffee ทราบว่า เดิมทีเคนยาก็ใช้กรรมวิธีล้างน้ำทั่วไป ซึ่งเรียกอีกชื่อหนึ่งว่ากรรมวิธีแบบเปียก (Wet Process) ในกรรมวิธีล้างน้ำทั่วไป หลังจากเก็บเกี่ยวผลกาแฟแล้ว จะนำไปลอยในถังน้ำเพื่อคัดแยกผลที่ยังไม่สุกและผลที่เน่าเสียออก จากนั้นจึงนำไปกะเทาะเปลือกและเนื้อออก หลังจากกะเทาะแล้ว เมล็ดกาแฟที่ยังมีเมือกและเยื่อหุ้มจะถูกนำไปแช่หมัก โดยกระบวนการหมักโดยทั่วไปใช้เวลา 18-36 ชั่วโมง เพื่อขจัดชั้นเมือกออก

หลังจากหมักเสร็จ ยังมีเชื้อหมักและเมือกบางส่วนตกค้างอยู่บนเมล็ดกาแฟ จึงต้องล้างเมล็ดกาแฟอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดปริมาณมาก จากนั้นจึงใช้เครื่องจักรหรือวิธีตากแดดเพื่อทำให้เมล็ดกาแฟแห้ง โดยลดความชื้นลงเหลือ 10-14% สุดท้ายใช้เครื่องกะเทาะเพื่อขจัดเยื่อชั้นในและเยื่อเงินที่เหลืออยู่ เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการ

อย่างไรก็ตาม รูปแบบการปลูกกาแฟของเคนยาเป็นรูปแบบสหกรณ์ที่พบได้ทั่วไปในแอฟริกา โดยเกษตรกรรายย่อยจะนำผลสุกส่งไปยังโรงงานแปรรูปที่กำหนด แม้ว่าการกะเทาะเปลือกและการหมักในอดีตจะไม่ต้องใช้เวลามากนัก แต่เนื่องจากการตากแห้งด้วยแดดต้องใช้เวลาอย่างน้อย 5 ถึง 7 วัน ประกอบกับในอดีตเคนยามีโรงงานแปรรูปไม่มากนัก ดังนั้นเมื่อมีปริมาณกาแฟที่ต้องแปรรูปจำนวนมาก จึงเกิดปัญหาที่เมล็ดกาแฟที่ล้างเสร็จแล้วไม่มีที่ตากจำนวนมาก ในเวลานั้นผู้คนจึงต้องนำเมล็ดกาแฟเปียกกลับใส่ลงในบ่อน้ำอีกครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนหรือเน่าเสีย จนกระทั่งลานตากมีที่ว่างจึงนำเมล็ดกาแฟขึ้นมาตากแดด

ดังนั้น วิธีการแช่น้ำสองครั้งนี้จึงถูกเรียกว่าการล้างน้ำแบบสองขั้น เนื่องจากเดิมทีเคนยาเป็นผู้เริ่มใช้กรรมวิธีนี้ การล้างน้ำแบบนี้จึงถูกเรียกว่ากรรมวิธีแบบเคนยาด้วย ต่อมาพบว่ากาแฟที่ได้จากกรรมวิธีนี้ นอกจากจะช่วยให้พันธุ์มีความเสถียรในการผลิตแล้ว ยังมอบรสเปรี้ยวแบบผลไม้ที่มีมิติซับซ้อนให้แก่กาแฟอีกด้วย

ต่อมาจึงได้พัฒนาและต่อยอดกลายเป็นกรรมวิธีล้างน้ำ 72 ชั่วโมงแบบเคนยาในปัจจุบัน หรือเรียกย่อว่ากรรมวิธี K72 ปัจจุบันวิธีการล้างน้ำแบบ K72 ให้ความสำคัญกับการควบคุมเวลาการหมักมากยิ่งขึ้น โดยขั้นตอนก่อนหน้าจะเหมือนกับการล้างน้ำทั่วไป ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่กระบวนการหมัก ซึ่งจะทำการหมักล้างน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นขจัดเมือกออก เปลี่ยนน้ำสะอาดแล้วหมักอีก 24 ชั่วโมง หลังการหมักขจัดส่วนที่ตกค้างออก จากนั้นเปลี่ยนน้ำสะอาดหมักอีก 24 ชั่วโมง รวมทั้งหมด 72 ชั่วโมง สุดท้ายนำไปตากแห้งเป็นอันเสร็จ

ในกรรมวิธีล้างน้ำทั่วไป กระบวนการหมักใช้เวลานานที่สุดเพียง 36 ชั่วโมง แต่กรรมวิธีล้างน้ำแบบเคนยาจะผ่านขั้นตอนการหมักถึง 3 ครั้ง รวมเป็น 72 ชั่วโมง กรรมวิธีซ้ำแบบหมักแล้วล้างนี้ ทำให้เมล็ดกาแฟเคนยามีความเปรี้ยวที่เข้มข้นและรสสัมผัสที่ละเอียดนุ่มนวล

อย่างไรก็ตาม ควรทราบว่ากรรมวิธีนี้ต้องใช้น้ำปริมาณมาก และต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟมีกลิ่นเหม็น ซึ่งทำให้ต้นทุนสูงกว่าการล้างน้ำทั่วไป แต่เนื่องจากสามารถผลิตเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และคุณภาพสูงได้ ในเคนยาจึงยังมีโรงงานแปรรูปหลายแห่งที่ยังคงเลือกใช้กรรมวิธี K72

ปัจจุบัน เมล็ดกาแฟเคนยาของ Front Street Coffee มาจากเขตผลิตสิก้า ผลิตโดยโรงงานแปรรูปอาซาเลีย โดยใช้K72เมล็ดกาแฟที่ผ่านเทคนิคการล้างน้ำ พันธุ์กาแฟคือพันธุ์หลักของเคนยาSL28และSL34เมื่อชงออกมา กาแฟจะแสดงรสชาติมะเขือเทศเชอร์รี่และอู่เหมย ความเปรี้ยวที่สดใส ความหวานสดชื่นแบบน้ำผลไม้ รสสัมผัสสะอาดสดชื่น

หากต้องการทราบข้อมูลข่าวสารเกี่ยวกับแหล่งผลิตกาแฟเพิ่มเติม กรุณาสแกนโค้ดเพื่อติดตาม: ข้อคิดเห็นกาแฟ

กดค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:

ข้อสงวนสิทธิ์: ภาพบางส่วนในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์ เช่น ภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีปริมาณมาก อาจมีภาพหรือข้อความบางส่วนที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยมา ณ ที่นี้ หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใด ๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที เรียบเรียงและแก้ไขโดย "ข้อคิดเห็นกาแฟ vdailycom" หากต้องการนำไปเผยแพร่โปรดระบุแหล่งที่มา บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากมีการละเมิดสิทธิ์โปรดแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】