เนื่องจากสารให้รสชาติในกาแฟส่วนใหญ่มีคุณสมบัติระเหยได้ กาแฟจึงแตกต่างจากอาหารทั่วไปส่วนใหญ่ กล่าวคือ นอกจากวันหมดอายุแล้ว กาแฟยังมีช่วงเวลาพิเศษอีกอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ -- "ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด"กาแฟในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดจะมีการแสดงออกของรสชาติที่ยอดเยี่ยมมาก เพราะในช่วงนี้สารให้รสชาติมีมากที่สุด และปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็ไม่ได้มากมายเหมือนตอนที่เพิ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ(ก็ยังมีอยู่มาก เพียงแต่ส่งผลต่อการสกัดไม่มากเท่านั้น)ดังนั้นเราจึงสามารถละลายสารให้รสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างง่ายดาย แต่เมื่อเมล็ดกาแฟถูกเก็บไว้นานเกินช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด กาแฟที่ชงออกมาจะด้อยลงอย่างมากเมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้ เพราะสารให้รสชาติได้สูญเสียไปเกือบหมดแล้ว
สารที่มีคุณสมบัติระเหยเหล่านี้เป็นแหล่งหลักของการเกิดรสชาติกาแฟ เมื่อสารให้รสชาติสูญเสียไปแล้ว หากเราชงกาแฟอีกครั้งก็จะได้ประสบการณ์รสชาติเพียงเล็กน้อยเท่านั้น บวกกับรสชาติที่ละลายได้ของเมล็ดกาแฟเอง ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนบริโภคเมล็ดกาแฟให้หมดก่อนที่ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดจะสิ้นสุดลง แต่เพื่อนหลายคนอาจเนื่องจากรสชาติของเมล็ดไม่ถูกปากหรือกักตุนเมล็ดไว้มากเกินไป ทำให้เมล็ดกาแฟถูกเก็บไว้นานเกินช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด
เมล็ดกาแฟที่เกินช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดไม่ได้หมายความว่าจะไม่อร่อย มันเพียงแค่มีการแสดงออกที่ไม่โดดเด่นเท่านั้น และเนื่องจากชงได้ไม่ง่ายนัก จึงทำให้รสชาติดูด้อยลงกว่าเดิม แต่ถ้าเราเปลี่ยนไปใช้แผนการชงที่เหมาะสมกว่า แม้จะเป็นเมล็ดที่ไม่อยู่ในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด ก็ยังสามารถมีผลลัพธ์ที่ดีมากได้เช่นกัน และก่อนหน้านั้น เราต้องเรียนรู้ก่อนว่าจะสังเกตอย่างไรว่าเมล็ดกาแฟเกินช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดแล้วหรือยังช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟนานแค่ไหน?โดยทั่วไปแล้ว ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟจะอยู่ตั้งแต่วันที่สี่หลังการคั่วเสร็จจนถึงวันที่สี่สิบห้า เหตุที่ไม่นับตั้งแต่วันที่เพิ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ เพราะเพื่อนที่อ่านบทความของ Front Street Coffee เมื่อสองวันก่อนก็จะรู้ว่า กาแฟต้องมีช่วงพักเมล็ดเพื่อระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดหลังจากช่วงพักเมล็ดก็จะเป็นช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด ถ้าเราไม่ได้บริโภคเมล็ดกาแฟให้หมดภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟก็จะสิ้นสุดลง และเริ่มชงได้ไม่ง่ายเหมือนเดิม
มีจุดหนึ่งที่ต้องระวัง นั่นก็คือระยะเวลาการระบายก๊าซและช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟจะแตกต่างกันไปตาม "สภาพร่างกาย" ของเมล็ด "สภาพร่างกาย" ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงนี้รวมถึงระดับการคั่ว ความหนาแน่นสูงหรือต่ำ และวิธีการเก็บรักษาของเมล็ด เนื่องจากได้แชร์ไปหลายครั้งแล้ว ที่นี่จึงไม่ขอแนะนำมากเกินไปนะจะตัดสินช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟได้อย่างไร?มีสององค์ประกอบที่สามารถใช้ตัดสินได้ แต่องค์ประกอบทั้งสองนี้ต้องใช้ร่วมกัน อย่างแรกก็คือรสชาติที่ Front Street Coffee กล่าวถึงก่อนหน้านี้ อีกอย่างหนึ่งก็คือการสังเกต โดยสิ่งที่สังเกตก็คือเบดผงกาแฟในขั้นตอนการบลูมขณะชงกาแฟดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เมล็ดกาแฟในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดจะมีก๊าซอยู่มาก ซึ่งรวมถึงก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย ในระหว่างการบลูม เนื่องจากมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ เบดผงกาแฟจะมีลักษณะสองอย่าง อย่างแรกคือจะพองตัวเป็นก้อน อย่างที่สองคือมีความสามารถในการกักเก็บน้ำสูง
การพองตัวเป็นก้อนเชื่อว่าทุกคนคงคุ้นเคยกันดี ส่วนความสามารถในการกักเก็บน้ำหมายความว่าตั้งแต่เริ่มบลูมจนถึงสิ้นสุด เบดผงกาแฟจะเปียกชื้นอยู่ตลอด เนื่องจากฟองเล็กๆ ที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในช่วงแรกไม่สามารถระบายออกได้ จะถูกกักขังอยู่ภายในเบดผงกาแฟ เบดผงกาแฟจึงพองตัวเป็นก้อน! ในขณะเดียวกัน ฟองเหล่านี้ยังขัดขวางความเร็วในการไหลลงของน้ำร้อน ดังนั้นในกรณีที่เมล็ดกาแฟค่อนข้างสด เนื่องจากมีก๊าซอยู่มาก ไม่เพียงทำให้เบดผงกาแฟพองตัวเป็นก้อนในระหว่างการบลูม แต่ยังทำให้เบดผงกาแฟคงสภาพเปียกชื้นเป็นเวลานานอีกด้วยแต่เมื่อเมล็ดกาแฟไม่สดพอ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และอื่นๆ ได้สูญเสียไปเกือบหมดแล้ว ดังนั้นเมื่อเราชงและบลูมอีกครั้ง ไม่เพียงแต่จะพองตัวเป็นก้อนใหญ่ไม่ได้ ยังสามารถเห็นความชื้นของเบดผงกาแฟลดลงอย่างรวดเร็วด้วยตาเปล่า น้ำเพิ่งเทลงไปไม่นาน เบดผงกาแฟก็แห้งแล้ว ดังนั้นนี่จึงเป็นองค์ประกอบที่สามารถสังเกตได้ นั่นก็คือเบดผงกาแฟในระหว่างการบลูม หรือพูดให้แม่นยำกว่านั้นก็คือความสามารถในการกักเก็บน้ำของเบดผงกาแฟ
แต่เมล็ดกาแฟบางชนิดแม้หลังจากความสามารถในการกักเก็บน้ำของเบดผงกาแฟลดลงแล้ว ก็ยังมีการแสดงออกของรสชาติที่ยอดเยี่ยมมาก ดังนั้นเราจึงต้องใช้รสชาติร่วมในการตัดสินว่าเมล็ดกาแฟยังสดพอหรือไม่เมล็ดกาแฟที่ไม่สดควรชงอย่างไร?เมื่อเมล็ดกาแฟไม่สดพอ ก็จะทนต่อการสกัดได้ไม่ดีเท่าเดิม ถ้าเราใช้วิธีการชงแบบเดิมในตอนนี้ ก็จะชงออกมาเป็นกาแฟที่สกัดเกินได้ง่าย สาเหตุหลักคือประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินไป และเมื่อไม่มีก๊าซค้ำจุน ผงละเอียดก็จะจมลงสู่ก้นได้ง่ายขึ้น causingการอุดตัน
ดังนั้น Front Street Coffee จะแนะนำให้ปรับการบดผงกาแฟให้หยาบขึ้นหนึ่งระดับ ตัวอย่างเช่น เดิมใช้การบดที่ระดับ 10 ของ Ek43 เมื่อเมล็ดกาแฟเกินช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดแล้ว เราสามารถใช้ระดับ 10.5 ในการบดได้ อย่างแรกคือพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของผงกาแฟลดลง จะทนต่อการสกัดได้ดีขึ้นเล็กน้อย อย่างที่สองคือการปรับให้หยาบขึ้นสามารถลดปริมาณผงละเอียดได้อย่างเหมาะสม จะไม่เกิดการอุดตันได้ง่ายนัก! Front Street Coffee ยกตัวอย่างผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำยังคงเป็น 1:15 อุณหภูมิน้ำ 92 องศาขั้นตอนการปฏิบัติมีดังนี้!(เหมาะเฉพาะเมล็ดที่เกินช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดมาไม่นาน ภายในสองเดือนนับจากวันคั่ว)
ก่อนอื่น เราใช้น้ำร้อน 25 มล. บลูมเป็นเวลา 20 วินาที(จุดประสงค์หลักของการบลูมคือการระบายก๊าซ และในตอนนี้ผงกาแฟไม่มีก๊าซมากมายแล้ว ดังนั้นเวลาและปริมาณน้ำสามารถลดลงได้เล็กน้อย เพียงทำให้ผงกาแฟเปียกก็พอ)
จากนั้น น้ำร้อนส่วนที่สองเราเทวนเป็นวงกลมจากตรงกลางออกไปด้านนอก ใช้น้ำไหลแรงเพื่อยกเบดผงกาแฟขึ้น ปริมาณน้ำที่เททั้งหมด 125 มล.(จุดประสงค์ของการยกเบดผงกาแฟคือเพื่อให้ผงละเอียดเกาะติดกับผนังของดริปเปอร์ จะได้ไม่จมลงสู่ก้นและอุดตันกระดาษกรองได้ง่ายนัก ในขณะเดียวกันยังสามารถปูเส้นทางการสกัดที่ดีกว่าให้กับน้ำร้อนที่เทตามลงไปได้ด้วย!)
เมื่อน้ำร้อนในดริปเปอร์ใกล้จะซึมหมด เราใช้น้ำไหลเบาเทวนเป็นวงกลมเล็กๆ ตรงกลางดริปเปอร์น้ำร้อนที่เหลือ 75 มล.(แรงคนสามารถเบาลงได้เล็กน้อย)
เมื่อน้ำร้อนในดริปเปอร์ซึมหมดแล้ว เราก็กำจัดดริปเปอร์ออกเพื่อเสร็จสิ้นการสกัดได้เลย!
วิธีการสกัดนี้ถึงแม้จะทำให้กาแฟอร่อยเท่ากับกาแฟในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดไม่ได้ แต่ก็สามารถหลีกเลี่ยงการสกัดเกินของกาแฟได้มากที่สุด หลีกเลี่ยงการปล่อยรสชาติที่บกพร่องอย่างรสเจือปนและรสขมออกมาในปริมาณมาก ถ้าคุณมีเมล็ดกาแฟที่อยู่ในสภาพไม่สดแล้วล่ะก็ ลองใช้วิธีนี้ในการชงดูสิ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
