บนกระสอบป่านส่งออกกาแฟบราซิล จะมีตัวอักษรภาษาอังกฤษและตัวเลขต่อกันเป็นชุด เช่น "CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC" ชุดตัวเลขนี้จริงๆ แล้ว represent การแบ่งเกรดกาแฟดิบของบราซิล ซึ่งก่อตั้งโดยกระทรวงเกษตร ปศุสัตว์ และการจัดหา (MAPA) ของบราซิล โดยปกติจะประกอบด้วยเขตผลิตเฉพาะ การแบ่งเกรดตำหนิ ขนาดเมล็ดกาแฟ คะแนนคัพติ้ง และการแบ่งเกรดทางประสาทสัมผัส
ในบราซิล แบ่งออกเป็น 26 รัฐ โดยมี 17 รัฐที่มีการปลูกและส่งออกกาแฟ ดังนั้นเขตผลิตกาแฟบราซิลจึงแบ่งแยกตามรัฐ อย่างไรก็ตาม ด้วยการพัฒนาของกาแฟพิเศษ ความต้องการด้านการตรวจสอบย้อนกลับของกาแฟจึงสูงขึ้น เขตผลิตจึงมีการแบ่งแยกที่ละเอียดมากขึ้น เขตผลิตกาแฟบราซิลก็แบ่งออกเป็นเขตผลิตย่อยหลายแห่ง
ที่ค่อนข้างมีชื่อเสียงและพบเห็นได้ทั่วไป ได้แก่ Mojiana (MOGIANA), Sul de Minas (SULDE MINAS), Cerrado (CERRADO) เป็นต้น ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากเขตผลิตเหล่านี้จะมีการระบุอย่างเฉพาะเจาะจง นอกจากนี้เมล็ดกาแฟบางส่วนจะระบุท่าเรือส่งออก เช่น ท่าเรือซานโตสของบราซิลจะระบุว่า "SANTOS"
NY2 ที่ตามมาคือการแบ่งเกรดตำหนิของกาแฟดิบบราซิล ระบบการแบ่งเกรดนี้มาจากสมาคมกาแฟดิบนิวยอร์ก (Green Coffee Association of New York) ของสหรัฐอเมริกา ดังนั้นจึงเริ่มต้นด้วย "NY" อย่างไรก็ตาม ในการแบ่งเกรดตำหนิกาแฟบราซิล ระดับสูงสุดคือ NY2 ไม่ใช่ NY1 ซึ่งทำให้หลายคนสงสัย ในประเทศผู้ผลิตกาแฟอื่นๆ เช่น เอธิโอเปีย เป็นต้น ล้วนมีการแบ่งระดับ "G1" และ "G2"
ตามการแบ่งระดับของบราซิล ใช้วิธีนับจำนวนเมล็ดตำหนิในกาแฟดิบ 300 กรัม โดยใช้วิธีหักคะแนน ยิ่งสัดส่วนตำหนิมาก ยิ่งหักคะแนนมาก ระดับก็จะยิ่งสูงขึ้น แบ่งเป็นระดับ 2, 2/3, 3, 3/4, 4 และอื่นๆ ตามลำดับ แล้วทำไมจึงไม่มีระดับสูงสุด NY1 ก็เพราะบราซิลเห็นว่าการจะถึงระดับ NY1 ต้องเป็นเมล็ดกาแฟที่ไม่มีตำหนิเลย ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลย
กาแฟส่วนใหญ่ปลูกในที่ราบสูงที่ราบเรียบของบราซิลตอนกลางและตอนใต้ ความสูงประมาณ 1,000 เมตร และปลูกในขนาดใหญ่ ไม่มีประเทศอื่นใดที่เข้าใกล้ขนาดการผลิตกาแฟของบราซิลได้ อีกทั้งบราซิลเป็นประเทศที่ล้ำสมัยที่สุดและพึ่งพาการผลิตกาแฟแบบอุตสาหกรรมมากที่สุดในโลก ดังนั้นในสวนกาแฟบราซิลจึงเห็นการทำงานของเครื่องจักรขนาดใหญ่ แม้ว่าการเก็บเกี่ยวแบบใช้เครื่องจักรจะประหยัดต้นทุนแรงงาน แต่ก็ส่งผลกระทบต่อระดับความเป็นกาแฟพิเศษในระดับหนึ่ง
ในบราซิลก็มีเขตผลิตกาแฟพิเศษบางแห่ง กาแฟปลูกในพื้นที่ภูเขาสูงความสูง 1,000-1,400 เมตร พื้นที่ภูมิประเทศที่ค่อนข้างชัน ระดับความเป็นเครื่องจักรจำกัด ส่วนใหญ่ใช้การเก็บเกี่ยวด้วยแรงงานคน แม้การใช้แรงงานคนเก็บผลกาแฟจะรับประกันคุณภาพและระดับความเป็นพิเศษได้ในระดับหนึ่ง แต่บราซิลเห็นว่ากาแฟเป็นพืชเกษตร จึงไม่อาจทำได้ถึงระดับไม่มีตำหนิเลย ดังนั้นจึงไม่มีระดับ NY1
หลังจากแบ่งเกรดตำหนิกาแฟดิบแล้ว จะใช้ตะแกรงร่อนแบ่งเกรดขนาดเมล็ดกาแฟ "SC" หมายถึงขนาดเมล็ด ในบราซิลขนาดใหญ่สุดคือ 19 เมล็ด แต่ผลผลิตน้อยมาก ดังนั้น 17/18 เมล็ด หรือ 16/17 เมล็ด จึงพบเห็นได้ทั่วไปมากกว่า
สุดท้าย จะนำตัวอย่างเมล็ดไปคั่วแล้วคัพติ้ง การคัพติ้งจะใช้วิธีให้คะแนนคัพติ้งของสมาคมกาแฟพิเศษ (SCA) และแบ่งเป็น 7 ระดับ โดยคะแนน 85 คะแนนขึ้นไปจัดเป็นระดับ Strictly Soft (SS) คะแนนระหว่าง 80-84 จัดเป็นระดับ Soft (S)
สุดท้ายคือการแบ่งเกรดตามรสสัมผัส โดยปกติแบ่งเป็น Fine Cup, Fine, Good Cup, Fair Cup, Poor Cup, Bad Cup รวม 6 ระดับ โดยที่พบเห็นได้ทั่วไปที่สุดคือ Fine Cup (FC) และ Good Cup (GC)
แม้ว่ารสชาติกาแฟบราซิลจะไม่โดดเด่น มีความเป็นกรดต่ำ แต่ปริมาณการผลิตกาแฟมาก ราคาถูก อีกทั้งคุณภาพและรสชาติมีเสถียรภาพ มีรสชาติสมดุลคล้ายโกโก้และถั่ว รสชาติหอมเข้มข้น ดังนั้นใน Front Street Coffee จึงมีเบลนด์เอสเปรสโซหลายชนิดที่ล้วนมีเมล็ดกาแฟบราซิลเป็นส่วนประกอบ
หากต้องการทราบข้อมูลแหล่งผลิตกาแฟเพิ่มเติม กรุณาสแกนโค้ดติดตาม: คะผิง
กดค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:
ข้อสงวนสิทธิ์: บางส่วนของภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต บางส่วนของเนื้อหาในเว็บไซต์เช่นรูปภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีบางรูปและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีความเห็นใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อจัดการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดเรียบเรียงและแก้ไขโดย "รีวิวคาเฟ่ vdailycom " กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปใช้ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
