Front Street Coffee เชื่อว่าหลายคนคงเคยเจอปัญหานี้อยู่บ่อยครั้ง: กาแฟที่ชงออกมามีรสชาติไม่ชัดเจน เบลอมาก รู้สึกเหมือนมีก็ไม่ใช่ เหมือนไม่มีก็ไม่ใช่ พูดง่ายๆ คือจับรสชาติของกาแฟได้ยากมาก
หลายคนอาจจะโทษความสามารถในการชิมของตัวเอง แต่จริงๆ แล้ว ปัญหาอาจมาจากตัวกาแฟเองก็ได้ เนื่องจากการชงที่ไม่เหมาะสมหรือเหตุอื่นๆ ทำให้รสชาติของกาแฟที่ได้ออกมาไม่ชัดเจน เมื่อตัวกาแฟเองก็มีรสชาติที่เบลออยู่แล้ว เราย่อมจับรสชาติได้ยากขึ้นไปอีกเพื่อป้องกันการตัดสินผิดพลาด Front Street Coffee จึงได้รวบรวมสาเหตุที่ทำให้รสชาติเบลอและแนวทางปรับจากประสบการณ์การชงของเราเอง ทุกคนลองเทียบดูได้ว่ามีเคสไหนตรงกับของตัวเองบ้างหนึ่ง อัตราการสกัดต่ำเกินไปหรือสูงเกินไปทฤษฎีถ้วยทองได้บอกเราว่าในกาแฟมีอัตราการสกัดที่ได้รับความนิยมอยู่ เรียงเพียงแค่ควบคุมอัตราการสกัดให้อยู่ในช่วงนี้ กาแฟก็จะเป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่ได้ แต่เมื่อเราสกัดน้อยเกินไปหรือมากเกินไป ความน่าชื่นชอบของกาแฟจะลดลง เพราะสัดส่วนของรสขม รสแปลกปลอม รสฝาด และอื่นๆ ที่เป็นด้านลบจะเพิ่มขึ้น เมื่อเทียบกันแล้วก็จะไม่อร่อยเท่า
การมีอยู่ของสารเหล่านี้ไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้ว แต่ยังลดการรับรู้รสชาติกาแฟของเรา หรือก็คือความสะอาดของกาแฟ ดังนั้นเวลาดื่มกาแฟ นอกจากจะให้ความสำคัญกับรสชาติแล้ว เรายังต้องสังเกตภาพรวมของกาแฟด้วย เช่น มีรสขม รสแปลกปลอม รสฝาด หรือด้านลบอื่นๆ หรือไม่ ถ้ามี เราก็ปรับพารามิเตอร์การสกัดหรือวิธีชงอีกครั้งเวลาชงกาแฟ เรามักจะ "คน" เบดผงกาแฟ การคนนี้จะใช้สายน้ำคนก็ได้ หรือใช้สิ่งอื่นคนด้วยมือก็ได้ จุดประสงค์ของการคนนั้นง่ายมาก คือเพื่อเร่งความเร็วในการละลายของสารที่ให้รสชาติ ทำให้เราสกัดสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้ง่ายขึ้นแต่เงื่อนไขคือต้องเหมาะสมการคนที่แรงเกินไปจะทำให้ผงกาแฟละเอียดมากบางส่วนลอดผ่านกระดาษกรองเข้าไปในกาแฟโดยตรง อีกทั้งยังทำให้สกัดมากเกินไปได้ง่าย เมื่อรวมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน กาแฟก็จะเกิดรสขม รสแปลกปลอมได้ง่าย ส่งผลต่อรสชาติ
กรณีแบบนี้แก้ไขได้ง่ายมาก ลดความสูงในการเทน้ำเพื่อลดแรงทะลุของน้ำร้อน หรือลดความเร็วหรือจำนวนครั้งในการคนก็ได้สาม ความเข้มข้นของกาแฟสูงเกินไปนี่เป็นจุดที่ Front Street Coffee มักพูดถึงอยู่บ่อยๆ เพราะเมื่อความเข้มข้นของกาแฟสูงเกินไป แม้จะดื่มแล้วรู้สึกหนักแน่นขึ้น แต่จะทำให้รสชาติและกลิ่นของกาแฟถูกทำให้เข้มข้นรวมศูนย์ เมื่อมันรวมศูนย์มากเกินไป ปุ่มรับรสและเส้นประสาทรับกลิ่นที่ไวมากของเราจะแยกแยะได้ยาก แล้วก็รวมแพ็คส่งตรงไปที่สมองเลย เพราะรสชาติทั้งหมดถูกแพ็ครวมกัน เราจึงไม่สามารถแยกแยะรสชาติของกาแฟได้อย่างละเอียด
การที่ความเข้มข้นของกาแฟสูงเกินไปต้องเกิดจากสัดส่วนผงต่อน้ำที่ไม่ถูกต้อง แต่หลายครั้งเราไม่สามารถทุ่มสมาธิทั้งหมดไปกับพารามิเตอร์ได้ อย่างเช่นสัดส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เท่ากัน ชงเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปปกติออกมาได้ความเข้มข้นกำลังดี แต่ถ้าเป็นเมล็ดกาแฟที่หมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนหนักๆ ที่รสชาติโดดเด่นมาก สัดส่วนนี้อาจทำให้ความเข้มข้นของรสชาติกาแฟสูงเกินไปเพราะรสชาติเดิมของมันโดดเด่นกว่ารสชาติปกติอยู่แล้ว ดังนั้นสำหรับเมล็ดแบบนี้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้สัดส่วนผงต่อน้ำที่ต่ำลงในการชง เช่น 1:16 แน่นอนว่านี่พูดถึงแค่ในแง่การชงเท่านั้น
ถ้าดื่มกาแฟที่ชงเสร็จแล้วพบว่ามันเข้มเกินไป รสชาติซับซ้อนแยกแยะยาก กรณีแบบนี้เราสามารถเติมน้ำลงในกาแฟเพื่อแก้ไขได้ การเติมน้ำจะเจือจางความเข้มข้นของกาแฟโดยตรงโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นเมื่อเราพบว่ากาแฟเข้มเกินไป การเติมน้ำเปล่า 10~20 มล. ลงในกาแฟ(อุณหภูมิใกล้เคียงกันจะดีที่สุด)จะเป็นทางเลือกที่ดีมาก
สองวันก่อนเพิ่งคุยกันเรื่องการพักเมล็ดกาแฟไปเอง ถ้านำเมล็ดกาแฟที่ยังพักไม่ดีมาชงกาแฟ เราก็จะทำกาแฟแก้วอร่อยที่รสชาติชัดเจน เนื้อสัมผัสเยี่ยมได้ยากมากเพราะตอนนี้เมล็ดกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะขัดขวางการสกัดกาแฟ ทำให้รสชาติถูกปล่อยออกมาไม่สมบูรณ์ อีกทั้งเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จยังมีความแห้งร้อนจากการคั่วเสร็จ ความแห้งร้อนนี้จะส่งผลต่อการรับรู้รสชาติเพิ่มขึ้นอีก พร้อมกับเนื้อสัมผัสที่ไม่สบายปาก
กรณีแบบนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือแก้ด้วยการพักเมล็ดกาแฟ หรือใช้การบดล่วงหน้า เพิ่มเวลาการปล่อยก๊าซอย่างเหมาะสม เพิ่มอุณหภูมิน้ำชง เพื่อเสริมการละลายของสารที่ให้รสชาติ ทำให้กาแฟมีรสชาติชัดเจนขึ้นเป็นที่รู้กันดีว่าน้ำที่ใช้ชงกาแฟมีข้อกำหนดอยู่เสมอ หลักๆ คือความกระด้างของน้ำ เมื่อน้ำที่ใช้สกัดมีความกระด้างสูงเกินไป น้ำร้อนจะละลายสารที่ให้รสชาติในกาแฟได้ไม่ดีนัก อีกทั้งยังทำให้เนื้อสัมผัสของกาแฟลดลง เกิดรสแปลกปลอม รสขม และด้านลบอื่นๆ ได้ง่ายขึ้น และเมื่อน้ำที่ใช้สกัดมีความกระด้างต่ำเกินไป ก็ไม่เป็นผลดีต่อการปล่อยสารที่ให้รสชาติเช่นกัน เพราะในน้ำต้องมีธาตุอย่างแคลเซียมไอออน แมกนีเซียมไอออนอยู่ระดับหนึ่ง
หลายคนเวลาชงกาแฟใช้น้ำประปาที่ไม่ผ่านการกรอง แม้ว่าน้ำประปาในพื้นที่ส่วนใหญ่จะอยู่ในระดับน้ำกระด้างต่ำ แต่สำหรับการชงกาแฟแล้วมันยังกระด้างเกินไป ไม่เพียงทำให้กาแฟที่ชงออกมามีเนื้อสัมผัสไม่เนียนนุ่ม รสชาติก็ไม่โดดเด่นพอกรณีแบบนี้เราสามารถแก้ได้ด้วยการติดตั้งอุปกรณ์กรองหรือเปลี่ยนแหล่งน้ำ รายละเอียดสามารถไปดูได้ที่บทความทดสอบนี้《ชงกาแฟด้วยน้ำอะไรอร่อยที่สุด?》Front Street Coffee ไม่ขออธิบายเพิ่มเติมตรงนี้แล้วนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
