เป็นที่รู้กันดีว่ากระดาษกรองเป็นอุปกรณ์กรองที่สำคัญมาก เพราะมันต้องรับหน้าที่ "โครงการใหญ่" ในการกั้นกากกาแฟไว้เพียงลำพัง และเพราะภาระนี้ยิ่งใหญ่เกินไป จึงทำให้หลายคนสนใจมันแค่เรื่องการกรองเท่านั้น
แต่จริงๆ แล้ว กระดาษกรองก็เหมือนกับดริปเปอร์ คือมีหลายแบบและหลายวัสดุ ซึ่งความแตกต่างเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อการชง และส่งผลต่อการสกัดและรสชาติของกาแฟวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าความแตกต่างระหว่างกระดาษกรองแต่ละแบบนั้นอยู่ตรงไหนบ้าง! และความแตกต่างเหล่านี้ส่งผลต่อการชงและรสชาติของกาแฟอย่างไรเนื่องจากกระดาษกรองที่พบเห็นบ่อยและใช้มากที่สุดในท้องตลาดคือกระดาษกรองที่ทำจากเยื่อไม้ จึงทำให้หลายคนคิดว่าความแตกต่างของกระดาษกรองอยู่แค่ขนาด รุ่น และฟอกขาวหรือไม่เท่านั้น แต่จริงๆ แล้ว นอกจากกระดาษกรองเยื่อไม้ที่เราคุ้นเคยแล้ว ยังมีกระดาษกรองที่ทำจากผ้าไม่ทอ ป่าน พลาสติก และวัสดุอื่นๆ อีกด้วย
ความแตกต่างของวัสดุเหล่านี้ส่งผลต่อประสิทธิภาพการกรองเป็นหลัก! ยกตัวอย่างกระดาษกรองเยื่อไม้กับกระดาษกรองผ้าไม่ทอ กระดาษกรองเยื่อไม้มีประสิทธิภาพการกรองสูงมาก สิ่งอื่นนอกจากของเหลวแทบจะซึมผ่านออกมาไม่ได้ ส่วนกระดาษกรองที่ทำจากผ้าไม่ทอ(หรือควรเรียกว่าผ้ากรอง?)มีประสิทธิภาพการกรองที่ไม่สูงเท่า จึงทำให้ นอกจากน้ำกาแฟแล้ว ไขมันหรืออนุภาคละเอียดมากของกาแฟก็สามารถผ่านออกมาได้(ด้านซ้ายคือกระดาษกรองผ้าไม่ทอ)
ดังนั้น ในความแตกต่างจุดนี้ ผลลัพธ์ของกาแฟที่ได้จึงแตกต่างกัน เพราะกระดาษกรองเยื่อไม้มีประสิทธิภาพการกรองสูง ไม่ปล่อยสิ่งอื่นนอกจากน้ำกาแฟออกมา กาแฟที่ได้จึงมีความสะอาดสูงมาก ส่วนกระดาษกรองผ้าไม่ทอเพราะปล่อยให้ไขมันและอนุภาคละเอียดมากผ่านได้ กาแฟที่ได้แม้จะไม่สะอาดเท่า แต่รสสัมผัสจะกลมกล่อมกว่าสอง เทคนิคการผลิตของกระดาษกรองแม้จะเป็นกระดาษกรองวัสดุเดียวกัน ก็ยังมีความแตกต่างกันมากเพราะเทคนิคการผลิตที่ต่างกัน และความแตกต่างเหล่านี้ส่วนใหญ่ปรากฏในโครงสร้างของกระดาษกรอง เช่น การใช้ลวดลายรอยพับ หรือความหนาบางภาพด้านล่างกระดาษกรองสองแผ่นนี้เป็นวัสดุเยื่อไม้ธรรมชาติเหมือนกัน แต่กระบวนการผลิตไม่เหมือนกัน เราจึงเห็นความแตกต่างได้โดยตรงจากผิวสัมผัส
ความแตกต่างทางเทคนิคการผลิตไม่จำกัดแค่ต่างยี่ห้อ แม้แต่ยี่ห้อเดียวกันก็ยังใช้เทคนิคต่างกันผลิตกระดาษกรอง เหตุผลง่ายมาก เพราะโครงสร้างกระดาษกรองมีผลต่อความเร็วในการไหลลงของกาแฟ และความเร็วนี้เป็นปัจจัยสำคัญของการสกัดกาแฟ ยี่ห้อต่างๆ จึงพัฒนากระดาษกรองโครงสร้างต่างกันตามลักษณะการชงที่แตกต่าง!ยกตัวอย่าง Sanyo Sangyo ของญี่ปุ่น ที่ออกแบบกระดาษกรองสามเวอร์ชันสำหรับชงเมล็ดกาแฟคั่วระดับต่างกัน คือ T-83, T-90, T-92 ซึ่งตรงกับเมล็ดคั่วเข้ม คั่วกลาง คั่วอ่อน(รุ่นคืออุณหภูมิน้ำที่ใช้)ส่วนความแตกต่างโดยเฉพาะทุกคนสามารถดูได้จากภาพเลย~
จะเห็นได้ว่า แม้วัสดุกระดาษกรองจะเหมือนกัน แต่ความเร็วในการซึมน้ำจะแตกต่างกันเพราะโครงสร้างที่เปลี่ยนไป ไม่ใช่แค่ Sanyo Sangyo ผู้ผลิตกระดาษกรองรายอื่นก็ทำแบบเดียวกัน Front Street Coffee แค่ยกตัวอย่างตรงนี้ ไม่ขอแนะนำมากเกินไปนะ~สุดท้ายก็เป็นความแตกต่างทางเทคนิคเช่นกัน แต่เมื่อเทียบกับข้างต้น หัวข้อนี้ถูกพูดถึงมากกว่า เพราะกระดาษกรองเยื่อไม้ถูกใช้กว้างขวางที่สุด และกระดาษกรองวัสดุนี้แบ่งหลักๆ เป็นแบบฟอกขาวกับแบบเยื่อไม้ธรรมชาติไม่ฟอกขาว ความแตกต่างของสองสิ่งนี้จึงถูกถกเถียงกันมากตลอดว่า ใช้กระดาษกรองฟอกขาวดี หรือใช้กระดาษกรองเยื่อไม้ธรรมชาติไม่ฟอกขาวดี!
ข้อดีของกระดาษกรองเยื่อไม้ธรรมชาติคือไม่ผ่านการฟอกขาว แม้จะมีกลิ่นไม้ชัดเจน แต่ก็อย่างน้อยปลอดภัยต่อร่างกายมากกว่า นี่คือเหตุผลเดิมที่กระดาษกรองเยื่อไม้ธรรมชาติเหนือกว่ากระดาษกรองฟอกขาว แต่เมื่อเทคโนโลยีพัฒนา ทุกวันนี้หลายยี่ห้อใช้เทคนิคฟอกขาวด้วยเอนไซม์ ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพมากนัก ประกอบกับกระดาษกรองเยื่อไม้ธรรมชาติมีกลิ่นไม้ชัดเจนที่ส่งผลต่อกาแฟ คนส่วนใหญ่จึงเลือกใช้กระดาษกรองฟอกขาวแต่จริงๆ แล้ว ทุกวันนี้กระดาษกรองเยื่อไม้ธรรมชาติของบางยี่ห้อใหญ่ก็มีกลิ่นไม้น้อยลงมากเพราะเทคโนโลยีที่ก้าวหน้า และกลิ่นไม้เล็กน้อยของกระดาษกรองเยื่อไม้ธรรมชาติยังช่วยเพิ่มมิติให้กาแฟได้ในระดับหนึ่ง ถ้าไม่ต้องการก็แค่ลวกด้วยน้ำร้อนก็หายไป ดังนั้นทั้งสองแบบไม่มีดีกว่ากัน การเลือกใช้ก็ขึ้นอยู่กับวิธีใช้งานของเรา(ถึงพูดอย่างนั้น Front Street Coffee ก็ยังเอนไปทางแบบฟอกขาวมากกว่านะ~)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
