แม้ว่าการลาเทอาร์ตจะไม่ได้เน้นเรื่องความใหญ่โตเป็นหลัก แต่ลวดลายที่อวบอิ่มเต็มที่ย่อมดูมีพลังมากกว่า ดังนั้น Bloggers หลายคนเวลาสอนลาเทอาร์ต นอกจากจะเน้นว่าลวดลายต้องอยู่ตรงกลางแล้ว ยังบอกอีกว่าลวดลายลาเทอาร์ตต้องใหญ่ให้ได้มากที่สุด นั่นก็คือความอวบอิ่ม
และนี่ก็เป็นปัญหาที่มือใหม่หลายคนต้องเจอ นั่นคือลวดลายลาเทอาร์ตทำไม่ใหญ่ บางทีก็ไม่ออกลายเลย หรือไม่ก็เล็กจนดูเหมือน "โตไม่เต็มที่" ดังนั้นวันนี้Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าอะไรเป็นสาเหตุที่ทำให้ลวดลายลาเทอาร์ตทำไม่ใหญ่ และเราควรปรับปรุงปัญหานี้อย่างไร!
ข้อกำหนดเบื้องต้นก่อนลาเทอาร์ตก่อนจะลาเทอาร์ต เราต้องทำสิ่งหนึ่งให้ได้ก่อนเป็นอันดับแรก นั่นคือมีฟองนมคุณภาพดี! เมื่อฟองนมสำหรับลาเทอาร์ตไม่ตรงตามข้อกำหนดของลาเทอาร์ต ไม่ต้องพูดถึงการควบคุมขนาดของลวดลาย แม้แต่จะทำลวดลายออกมาสักอันก็ยังยาก ตัวอย่างเช่นเมื่อฟองนมหนาเกินไป เพราะความลื่นไหลโดยรวมไม่สูง เราจึงไม่สามารถแกว่งให้เกิดเส้นสายที่ละเอียดได้ง่าย; เมื่อฟองนมบางเกินไป เพราะความลื่นไหลโดยรวมสูงเกินไป ลวดลายมักเกิดการเลื่อนตำแหน่งเวลาทำ หรือเกิดเส้นสายคล้ายฟันเลื่อย
ดังนั้นข้อกำหนดเบื้องต้นของการลาเทอาร์ตก็คือต้องตีฟองนมคุณภาพดีให้เป็นเสียก่อน แล้วเรื่องวิธีตีฟองนมทุกคนสามารถไปอ่านได้ที่บทความนี้→《ตีฟองนมอย่างไร?》~เมื่อเราเรียนรู้ที่จะตีฟองนมคุณภาพดีได้แล้ว ก็เริ่มเข้าใจได้ว่าทำไมถึงไม่ออกลาย ทำไมลวดลายที่ทำออกมาถึงเล็กเกินไป จริงๆแล้วส่วนใหญ่เกิดจากสองสาเหตุ คือ ระยะห่างและอัตราการไหลระยะห่างหมายถึงระยะระหว่างปากเหยือกกับผิวของเหลว! ที่ฟองนมสามารถเกิดลวดลายบนผิวกาแฟได้ เพราะมันลอยอยู่เหนือของเหลวกาแฟ ดังนั้นเส้นสีขาวจึงมองเห็นได้ จะทำเช่นนี้ได้ เราต้องรัดระยะระหว่างปากเหยือกกับผิวกาแฟให้แนบที่สุด
เพราะเมื่อระยะห่างมากเกินไป ฟองนมจะมีความแรงกระแทกสูง และแรงนี้จะดันฟองนมจมลงไปในของเหลวกาแฟ ทำให้ฟองนมลอยอยู่ใต้ครีมากาแฟ มองไม่เห็น ดังนั้นเราจึงต้องเอียงปากเหยือกให้ใกล้ผิวของเหลวที่สุด เพื่อให้ฟองนมที่เทออกมาไม่มีความแรงกระแทก จึงลอยอยู่บนผิวได้เวลาลาเทอาร์ต เราสามารถรัดระยะระหว่างปากเหยือกกับผิวของเหลวให้แนบได้โดยควบคุมสองปัจจัย อย่างแรกคือการผสมผสาน การผสมผสานคือขั้นตอนเตรียมก่อนลาเทอาร์ตจริง ด้วยการคนนมให้เข้ากับของเหลวกาแฟ ทำให้ทั้งสองผสมผสานกันได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น พร้อมทั้งยกผิวของเหลวให้สูงขึ้น
ยิ่งผสมผสานมาก ระดับของเหลวก็ยิ่งสูง เหยือกก็ไม่ต้องเอียงมากก็สามารถให้ปากเหยือกใกล้ผิวของเหลวได้ ดังนั้นนี่จึงเป็นเทคนิคเล็กๆที่ช่วยรัดระยะทั้งสองให้ใกล้กัน แต่ถ้าเราต้องทำลวดลายที่ซับซ้อน ต้องเหลือพื้นที่วาดเพียงพอ จึงผสมผสานมากไม่ได้ ก็สามารถเลือกวิธีที่สองได้ นั่นคือควบคุมปริมาณนมในเหยือก
เมื่อปริมาณนมในเหยือกน้อยลง เหยือกก็จะเอียงได้มากยิ่งขึ้น ขอเพียงควบคุมนมในเหยือกให้อยู่ที่ปริมาณขั้นต่ำสุดที่จำเป็นสำหรับทำลาเต้หนึ่งแก้ว เหยือกก็จะเอียงได้มากที่สุดบนพื้นฐานนั้น เรามักเห็นบาริสต้าในร้านกาแฟบางร้านใช้เหยือกสองใบในการลาเทอาร์ต ใบเล็กหนึ่งใบใหญ่หนึ่ง ใบเล็กใช้ตีฟองนม พอตีเสร็จก็เทลงเหยือกใบใหญ่แล้วค่อยลาเทอาร์ตนี่คือการนำข้อดีที่สุดของเหยือกสองใบมาผสมผสานใช้ร่วมกัน ข้อดีของเหยือกใบเล็กคือความจุน้อย นมปริมาณน้อยก็สูงพอที่จะสัมผัสกับแท่งไอน้ำเพื่อตีฟองนมได้ ส่วนข้อดีของเหยือกใบใหญ่คือความจุมาก นมปริมาณเท่ากันในเหยือกใบใหญ่จะกินสัดส่วนไม่มาก ดังนั้นเวลาลาเทอาร์ตจึงเอียงได้มากกว่านอกจากระยะห่างแล้ว อีกสาเหตุหนึ่งก็คืออัตราการไหลน้อยเกินไป อัตราการไหลในที่นี้หมายถึงความเร็วของนมที่เราเทตอนวาดลวดลายลาเทอาร์ต หลายคนเพราะประสบการณ์ไม่มาก จึงไม่กล้าปล่อยมือวาดลวดลาย กลัวว่าถ้าเทมากเกินไปจะทำให้ของเหลวกาแฟล้นออกจากถ้วย หรือเต็มถ้วยในทันที
แต่ดังที่กล่าวข้างต้น ลวดลายลาเทอาร์ตต้องอาศัยฟองนมในการ "วาด" เมื่ออัตราการไหลตอนวาดลวดลายน้อยเกินไป ไม่เพียงเทฟองนมออกมายาก ยังทำให้นมไม่มีแรงผลักจึงผลักลวดลายลาเทอาร์ตไม่ได้ สุดท้ายลวดลายที่ทำออกมาก็เล็กนิดเดียว หรือไม่ออกมาเลยกรณีนี้แก้ได้ง่ายมาก แค่เพิ่มอัตราการไหลจากเดิมตอนลาเทอาร์ตก็พอ และระยะห่างกับอัตราการไหลขาดอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้ เราจึงต้องทั้งรัดระยะระหว่างปากเหยือกกับผิวของเหลวให้แนบ และเพิ่มอัตราการไหลของนมที่เทออกไป จึงจะมั่นใจได้ว่าลวดลายลาเทอาร์ตที่ทำออกมามีรูปลักษณ์ที่อวบอิ่ม
สิ่งที่ต้องรู้ก็คือ Front Street Coffee ที่แชร์ตรงนี้เป็นเพียงการทำให้ลวดลายอวบอิ่มยิ่งขึ้น ไม่ได้หมายความว่าจะทำลวดลายลาเทอาร์ตออกมาได้ดี! การทำลวดลายลาเทอาร์ตให้สวยงามนั้นเทคนิคที่ต้องใช้ไม่ใช่น้อย แต่ที่มากกว่านั้นทุกคนยังต้องหมั่นฝึกฝน ฝึกจนชำนาญจึงจะทำออกมาได้นะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
