ไม่ว่าจะเป็น "ผลไม้เขตร้อน" หรือ "ดอกไม้สีขาว" ในกาแฟล้วนจัดอยู่ในประเภทของกลุ่มรสชาติเฉพาะอย่างหนึ่งและคำเรียกแบบรวม ๆ แบบนี้ยังมีอีกมาก ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันคำอีกคำหนึ่งที่มักปรากฏในคำอธิบายรสชาติกาแฟ นั่นก็คือ "เบอร์รี่"
เมื่อเทียบกับผลไม้เขตร้อน คำอธิบายว่าเบอร์รี่นั้นเข้าใจง่ายกว่ามาก ในทำนองเดียวกัน คำว่าเบอร์รี่ไม่ได้หมายถึงผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ แต่หมายถึงกลุ่มหนึ่งโดยรวม หมายถึงผลไม้เล็ก ๆ ที่ฉ่ำน้ำทั้งหมด แต่ต่างจากผลไม้เขตร้อน เบอร์รี่มีหมวดหมู่แยกต่างหากในวงล้อรสชาติกาแฟเวอร์ชันใหม่ที่ SCA เปิดตัวในปี 2016และในหมวดเบอร์รี่ของวงล้อรสชาตินั้น ประกอบด้วย:สตรอว์เบอร์รี่「Strawberry」, บลูเบอร์รี่「Blueberry」, ราสป์เบอร์รี่「Raspberry」, แบล็กเบอร์รี่「Blackberry」ใช่แล้ว ที่มาของคำว่าเบอร์รี่ก็มาจากคำว่า「Berry」นั่นเอง(ไม่เพียงเท่านั้นมัลเบอร์รี่「Mulberry」, แครนเบอร์รี่「Cranberry」ที่จริงก็จัดอยู่ใน）
น่าสนใจที่ว่า เมื่อ「Berry」ปรากฏเป็นคำเดี่ยว ๆ ผู้คนมักแปลว่าเบอร์รี่ ดังนั้นหมวดนี้จึงมักถูกเรียกว่าหมวดเบอร์รี่ แต่ในความเป็นจริง เบอร์รี่ทางพฤกษศาสตร์กับเบอร์รี่ทั่วไปยังมีความแตกต่างกันอยู่บ้างคำจำกัดความของเบอร์รี่ทางพฤกษศาสตร์นั้นกว้างกว่า โดยสรุปคร่าว ๆ คือ: ผลที่พัฒนามาจากรังไข่เดี่ยวของดอกเดียว มีเนื้อฉ่ำน้ำ ดังนั้นตั้งแต่บลูเบอร์รี่ลูกเล็กไปจนถึงกีวีและมะเฟืองต่างก็จัดอยู่ในหมวดเบอร์รี่ทางพฤกษศาสตร์ ส่วนสตรอว์เบอร์รี่ที่พบทั่วไปกลับไม่ได้อยู่ในหมวดเบอร์รี่ทางพฤกษศาสตร์นี่ก็ลำบากหน่อย ดังนั้นนักแปลจึงนำคำว่า "เบอร์รี" ในภาษาจีนโบราณที่ใช้บรรยายหญ้าสั้นและมอส มาใช้แปลใหม่ และ「เบอร์รี」ก็เป็นคำเรียกแบบทั่วไปที่สร้างขึ้นสำหรับผลไม้เหล่านี้ที่มีจุดร่วมบางอย่าง จุดร่วมหลักของผลไม้เหล่านี้คือ: ผลไม้มีเนื้อ บางเปลือก เมล็ดกระจายตัวอย่างสม่ำเสมออยู่ในเนื้อผลไม่เหมือนถั่วหรือเมล็ดที่มีเส้นแบ่งชัดเจน
ดังนั้น ไม่เพียงแต่ผลไม้ที่มีคำว่า "เบอร์รี่"（Berry）เท่านั้นที่จะจัดเข้าในหมวดเบอร์รี่ได้ เช่นแบล็กเคอแรนต์/แบล็กเคอแรนต์「Blackcurrant」ก็เป็นสมาชิกของหมวดเบอร์รี่เช่นกัน จากนั้นเนื่องจากมีหลากหลายชนิด จึงถูกแบ่งตามสีและความสว่างออกเป็น: เบอร์รี่สีแดง, เบอร์รี่สีดำ หรือเบอร์รี่สีเข้ม
การแสดงออกของรสเบอร์รี่ในกาแฟโดยทั่วไปรสเบอร์รี่มักปรากฏในกาแฟที่มีความหวานสูง เมื่อเราดื่มกาแฟแล้วได้รสเบอร์รี่ โดยทั่วไปหมายความว่ารสชาติหลักของกาแฟแก้วนี้เน้นความหวานเป็นหลัก ความเปรี้ยวเป็นรอง พร้อมกับมีกลิ่นหอมเบอร์รี่ที่สอดคล้องกัน
ใช่แล้ว! เช่นเดียวกับการแสดงออกของรสชาติอื่น ๆ การปรากฏของรสเบอร์รี่ก็ต้องขอบคุณกลิ่นหอมเช่นกัน เหมือนกับความหมายที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึงบ่อย ๆ ที่เราสามารถรับรู้รสสตรอว์เบอร์รี่ได้เมื่อกินสตรอว์เบอร์รี่นั้น หลัก ๆ มาจากกลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รี่ ไม่ใช่จากรสชาติ และสาเหตุที่ทำให้กลิ่นหอมเบอร์รี่เกิดขึ้นในกาแฟ นอกจากเงื่อนไขก่อนหน้าอย่างการปลูกและการแปรรูปแล้ว ยังขาดการคั่วเมล็ดกาแฟไม่ได้ในระหว่างการคั่ว สารภายในเมล็ดจะค่อย ๆ สลายและจัดเรียงใหม่จากปฏิกิริยาเมลลาร์ดและการคาราเมลไลเซชัน ผ่านการเปลี่ยนแปลงหลายขั้นตอนจึงสร้างลักษณะกลิ่นหอมที่เหมือนหรือคล้ายกับเบอร์รี่ได้สำเร็จดังนั้นในทำนองเดียวกัน การแสดงออกของรสเบอร์รี่ในกาแฟอาศัยการรับรู้จากกลิ่นร่วมกับรสชาติเป็นหลัก ไม่ได้เกิดจากรสชาติที่รับรู้ทางลิ้นเพียงอย่างเดียวเมล็ดกาแฟชนิดใดที่มักปรากฏรสเบอร์รี่ได้ง่ายกว่า?อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ "แหล่งที่พบมาก" ของรสเบอร์รี่หลัก ๆ คือกาแฟที่มีความหวานสูง ดังนั้นถ้าเราต้องการสัมผัสรสเบอร์รี่ที่ชัดเจนในกาแฟ การเลือกกาแฟที่มีความหวานสูงก็ไม่ผิดหวังแน่นอน
เช่นเมล็ดที่ผ่านการตากแห้งแบบธรรมชาติหรือการแปรรูปน้ำผึ้ง เพราะในระหว่างการแปรรูปเมล็ดกาแฟถูกแช่ในน้ำตาลเป็นเวลานาน(เพราะถูกห่อหุ้มด้วยเพกติน)ดังนั้นในระหว่างการคั่ว เมล็ดเหล่านี้จึงเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันได้เต็มที่มากกว่าและปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันช่วยเพิ่มความรู้สึกหวานของกาแฟ ดังนั้นจึงกล่าวได้ว่าเมล็ดที่ผ่านการหมักลึกกว่าจะมีแนวโน้มแสดงรสเบอร์รี่ได้ง่ายกว่าไม่ใช่แค่นั้น ในกาแฟตากแห้งแบบธรรมชาติของเอธิโอเปีย ที่ดังเพราะเบอร์รี่ก็มีไม่น้อย! เช่นเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงตากแห้งในเมนูของ Front Street Coffee ที่มีชื่อเสียงจากกลิ่นหอมราสป์เบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมมาก และก็มีฮัวกุย 8.0 ที่คุ้นหูกันดี สาเหตุที่ดังตั้งแต่แรกก็รวมถึงการแสดงออกของรสชาติที่มีกลิ่นหอมสตรอว์เบอร์รี่ชัดเจนและความหวานสูง
นอกจากกาแฟที่กล่าวมาแล้ว กาแฟบางชนิดของโคลอมเบียก็มีลักษณะคล้ายคลึงกัน เช่นต้าตู้ฉีของเอสเตทเส้นแบ่งพรมแดน ตั้งแต่การบดไปจนถึงการชงและชิม ล้วนทำให้สัมผัสรสของแบล็กเคอแรนต์และแบล็กเบอร์รี่ได้อย่างตรงไปตรงมา หรือกุยเซียแปรรูปน้ำผึ้งของเอสเตทความหวัง ก็มีกลิ่นหอมบลูเบอร์รี่ที่ชัดเจนชวนน้ำลายสอเช่นกัน
แต่ก็เหมือนรสชาติอื่น ๆ ไม่ใช่รสเบอร์รี่ทุกชนิดจะชัดเจน ดังนั้นเมื่อเราสัมผัสได้ถึงโทนรสคล้ายเบอร์รี่จากกาแฟแก้วหนึ่ง แต่ไม่สามารถตัดสินได้ทันทีว่ามันเป็นผลไม้ชนิดใดกันแน่! ในตอนนั้น เราก็สามารถใช้คำว่า「เบอร์รี่」เพื่อสื่อถึงได้เลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
