โดยปกติแล้ว เวลาเราสกัดเอสเปรสโซ เรามักจะใช้แรงดันเริ่มต้นของเครื่องชงกาแฟที่ 9 bar สกัดแบบครั้งเดียวต่อเนื่องไม่หยุดพัก แต่ด้วยความมุ่งมั่นและการศึกษาของผู้คนเกี่ยวกับกาแฟ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจึงเกิดวิธีการสกัดกาแฟเอสเปรสโซแบบใหม่ขึ้นมา นั่นก็คือ -- "การแช่ล่วงหน้า" (Pre-infusion)
สิ่งที่เรียกว่าการแช่ล่วงหน้า ก็คือการใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยชุบชั้นผงกาแฟล่วงหน้า หรือควบคุมแรงดันให้ต่ำที่สุด เพื่อให้ผงกาแฟในตะกร้ามีเวลาในการแช่ตัว เมื่อการแช่เสร็จสิ้น เครื่องชงกาแฟจึงเริ่มใช้แรงดันและปริมาณน้ำที่มากขึ้นเพื่อละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาจุดประสงค์ของการแช่ล่วงหน้านั้นเรียบง่ายมาก ก็คือการทำให้เมล็ดกาแฟเปียกชื้นและไล่ก๊าซ ดังนั้นจึงมีคนมักเปรียบเทียบการแช่ล่วงหน้าเป็นกาแฟดริปการบลูม (Bloom) แต่เพื่อนหลายคนรู้สึกสงสัยว่า เอสเปรสโซที่ตัวเองสกัดออกมาปกติก็อร่อยอยู่แล้ว การใช้การแช่ล่วงหน้ามีความหมายอะไรอีกหรือ
ภายใต้แรงดันการสกัดที่สูงถึง 9 bar การสกัดกาแฟเอสเปรสโซสามารถเพิกเฉยผลกระทบของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมากที่มีต่อการสกัด และดึงสารรสชาติออกมาได้จริง แต่การมีอยู่ย่อมมีเหตุผล การมีการแช่ล่วงหน้าก็ย่อมหมายความว่า มีความต้องการ ในบางสถานการณ์เฉพาะ การใช้การแช่ล่วงหน้าก็ช่วยยกระดับคุณภาพกาแฟได้จริง แต่การจะรู้ว่าใช้การแช่ล่วงหน้าเมื่อไหร่ เราก็ต้องทำความรู้จักการแช่ล่วงหน้าก่อนจุดประสงค์ของการแช่ล่วงหน้าจุดประสงค์ของการแช่ล่วงหน้ามีสองประการ หนึ่งคือเพิ่มอัตราการสกัด อีกหนึ่งคือลดปรากฏการณ์การสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ อย่างที่ทราบกันดีว่า ปรากฏการณ์เชิงลบที่มักเกิดขึ้นระหว่างการสกัดกาแฟเอสเปรสโซก็คือ Channeling เพราะผงกาแฟแห้งจะมีคุณสมบัติไม่ชอบน้ำ (Hydrophobic) คุณสมบัตินี้จะทำให้น้ำที่มีความเฉื่อยไหลไปยังจุดที่ไหลได้ง่ายกว่า
ถ้าเค้กกาแฟถูกอัดได้สม่ำเสมอ ก็แทบไม่มีผลกระทบอะไร แต่ถ้าการอัดเค้กกาแฟไม่สม่ำเสมอ ก็จะทำให้เกิดช่องทางที่มีความหนาแน่นต่ำในเค้กกาแฟที่ควรจะแน่นทึบ จากนั้นภายใต้แรงดันและความเฉื่อย น้ำร้อนก็จะไหลรวมไปยังจุดเหล่านี้ เกิดเป็น Channeling ผงกาแฟในบริเวณช่องทางถูกสกัดมากเกินไป ส่วนผงกาแฟนอกช่องทางก็ถูกสกัดไม่สม่ำเสมอ(รูที่ปรากฏในเค้กกาแฟในภาพด้านล่าง ล้วนเป็นช่องทาง)
ด้วยการแช่ล่วงหน้า เค้กกาแฟจะสามารถเปียกชื้นและพองตัวได้อย่างเต็มที่ก่อนที่ "กองทัพน้ำ" ปริมาณมากจะมาถึง ลดคุณสมบัติไม่ชอบน้ำ จึงลดการเกิด Channeling ลง ในขณะเดียวกัน เนื่องจากผงกาแฟถูกแช่ชื้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกไล่ออกล่วงหน้า น้ำร้อนที่ตามมาจึงมีการสกัดที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นและการไหลที่เร็วขึ้น(การมีอยู่ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้การไหลช้าลง)ซึ่งหมายความว่าเราสามารถปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เพื่อให้ประสิทธิภาพการสกัดเพิ่มขึ้นอีกช่องทางการใช้การแช่ล่วงหน้าอันที่จริงจากคำอธิบายข้างต้นของ Front Street Coffee เพื่อนหลายคนคงเดาช่องทางการใช้การแช่ล่วงหน้าได้แล้ว ถูกต้อง! เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนและคั่วสดใหม่ล้วนเป็นเป้าหมายที่ใช้การแช่ล่วงหน้าได้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีความหนาแน่นสูง สกัดยาก เราจึงต้องใช้การบดที่ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของผงกาแฟ และยกระดับอัตราการสกัดแต่วิธีนี้มักทำให้เกิดการไหลที่ช้าเกินไปจากการบดที่ละเอียดเกินไป กระบวนการควบคุมได้ยากขึ้น
ถึงตอนนี้ เราก็สามารถใช้การแช่ล่วงหน้าเพื่อเพิ่มความเร็วการไหล พร้อมกับการสกัดที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ก็เช่นเดียวกัน เพียงแต่เมื่อเทียบกันแล้ว Front Street Coffee จะแนะนำให้นำไปพัก หมักไว้สักหน่อย แล้วค่อยนำมาใช้เนื่องจากลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดและเครื่องชงแต่ละเครื่องไม่เหมือนกัน เวลาและแรงดันในการแช่ล่วงหน้าจึงไม่มีมาตรฐานตายตัว ต้องปรับตามเครื่องและเมล็ดกาแฟของแต่ละคนเอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
