ช่วงที่ผ่านมา มีเพื่อนคนหนึ่งทุกครั้งที่รู้สึกง่วงจะมาที่ Front Street Coffee สั่งเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้ว พอดื่มหมดในอึกเดียว เริ่มแรกก็ขมวดคิ้ว จากนั้นอมน้ำเปล่าไว้หนึ่งคำแล้วรอให้รสขมจางหายไป ไม่นานก็กลับมามีชีวิตชีวาเต็มร้อย และสุดท้ายก็อดไม่ได้ที่จะอุทานออกมา:
"อา~ ปลุกให้ตื่นจริง ๆ ปลุกให้ตื่นจริง แต่ว่ามันขมจริง ๆ เลย!"
ในฐานะเครื่องดื่มระดับชาติของอิตาลี คนท้องถิ่นถือว่าเฉพาะรสชาติเข้มข้นหอมไหม้ของ Espresso หรือแม้กระทั่งรสขมนั้นเท่านั้นถึงจะเข้ากับคาเฟอีน ส่วนในประเทศ นอกจากบาริสต้าที่ต้องคอยปรับสูตรทุกวันหรือนักดื่มบางคนที่ตามหารสชาติสุดเร้าใจแล้ว คนส่วนใหญ่พอพูดถึงรสชาติของเอสเปรสโซ่ สิ่งแรกที่ผุดขึ้นมาในใจก็คือ "ขม" เช่นกัน ส่วนจะเป็นความขมหลากสีหรือความขมที่ฝังลึกในใจนั้น ต้องดูว่าการสกัดเหมาะสมหรือไม่ และผู้ชิมมีระดับความ tolerต่อรสขมแค่ไหน
Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ตอนแบ่งปันวัฒนธรรมกาแฟอิตาลีว่า เอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วทำเร็ว ดื่มก็เร็ว กระบวนการทั้งหมดเน้นความมีประสิทธิภาพและจังหวะที่รวดเร็ว โดยเฉพาะเหมาะกับผู้ใช้แรงงานที่ต้องการรับคาเฟอีนอย่างรวดเร็ว ต่างจากวิธีสกัดแบบช้า ๆ อย่างกาแฟดริปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นเหตุผลหลักที่ทำให้เอสเปรสโซ่กลายเป็นเมนูยอดนิยมที่สุดในคาเฟ่ยุโรปจึงไม่ใช่รสชาติกาแฟ แต่เป็นความเร็วของมันต่างหาก
นอกจากความเร็วแล้ว ลักษณะเด่นที่สุดของเอสเปรสโซ่คือความเข้มข้นสูง เมื่อเทียบกับมาตรฐานการสกัด Golden Cup ของ SCA ที่ 1.15%~1.35% ค่า TDS ของเอสเปรสโซ่มักสูงถึง 7%～12% ซึ่งเป็นระดับที่เข้มและขมที่สุดในบรรดากาแฟทุกประเภท แต่ต้องรู้ว่ากาแฟที่ขมไม่ได้เท่ากับกาแฟที่ดื่มไม่อร่อย
Front Street Coffee ในบทความ「เมล็ดคั่วอ่อนดื่มรสเปรี้ยวจากผลไม้ แล้วเมล็ดคั่วเข้มดื่มอะไร?」เคยกล่าวไว้ว่า เมื่อเทียบกับประเภทที่มีกลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยวจากผลไม้ กาแฟขมมีกลิ่นหอมลึกซึ้งเฉพาะตัวมากมาย เช่น คาราเมล ดาร์กช็อกโกแลต คุกกี้เนย ถั่วคั่ว ขนมปังปิ้ง เครื่องเทศ เป็นต้น กลิ่นหอมเหล่านี้ไม่เพียงทำให้เราหลงรักกาแฟ แต่ยังเป็นกุญแจสำคัญในการตัดสินคุณภาพของเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วด้วย
ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee นำเบลนด์เอสเปรสโซ่คั่วเข้มคลาสสิกที่ผสมจากบราซิล+มันดาลิง+โรบัสต้า มาทำเป็นเอสเปรสโซ่ด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ด้วยปัจจัยสำคัญสามประการคือคั่วสด บดสด และการสกัดแบบใช้แรงดัน กาแฟไม่เพียงมีครีมม่า (Crema) หนานุ่มในตัว แต่ยังอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมระเหยต่าง ๆ ตลอดเวลา เมื่อยกเอสเปรสโซ่ที่เพิ่งทำเสร็จมาใกล้จมูกแล้วสูดดมเบา ๆ ก็จะได้กลิ่นคุกกี้คาราเมล เครื่องเทศคั่ว และดาร์กช็อกโกแลตที่เป็นกลิ่นจากการคั่วทันที ราวกับได้เข้าไปในร้านเบเกอรี่เลย
แม้ว่าเมื่อดื่มคำแรก ลิ้นของเราจะถูกกระตุ้นทันทีด้วยรสขมของชั้น Crema ด้านบนและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นเกินไป แต่พอกลืนแล้วปิดปากหายใจทันที รสขมก็จางหายไป ไม่นานในปากก็ย้อนกลับมามีกลิ่นหอมกาแฟจาง ๆ พร้อมกับความหวานละมุนที่ถูกใจเป็นของแถม
ด้วยเหตุนี้ คนที่ชอบดื่มเอสเปรสโซ่จริง ๆ แล้วไม่ใช่แค่อยากสัมผัสรสขมเข้มที่เร้าใจสุด ๆ เท่านั้น แต่หวังว่าจะได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมกาแฟที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังรสขมในของเหลวเข้มข้นถ้วยเล็ก ๆ นี้ รวมถึงเนื้อสัมผัสเหนียวข้นที่ได้จากความเข้มข้นสูงและ Crema ต่างหาก
แม้ว่าสำหรับคนส่วนใหญ่แล้ว เอสเปรสโซ่จะทิ้งความประทับใจไว้ที่รสขมเป็นอันดับแรก เมื่อเทียบกับการดื่มยาสมุนไพรจีนก็เรียกได้ว่าเกินเลยยิ่งกว่า แต่ในหลายปีที่ผ่านมา ด้วยการพัฒนาและนวัตกรรมของกาแฟพิเศษ เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงมากขึ้นเรื่อย ๆ ก็เริ่มถูกนำมาใช้กับเครื่องเอสเปรสโซ่ ด้วยความช่วยเหลือของอุณหภูมิสูง แรงดันสูง และการบดละเอียด จึงเผยรสสัมผัสที่ต่างจากรสขมแบบดั้งเดิม โดยตัวแทนที่ชัดเจนที่สุดคือ SOE
ไม่ยากที่จะสังเกตว่า SOE ที่เน้นแหล่งปลูกเดียว มักใช้เมล็ดประเภทเปรี้ยวจากผลไม้ที่ระดับการคั่วอ่อนกว่า จุดประสงค์ก็เพื่อให้ได้เอสเปรสโซ่ที่กลิ่นหอมเบาสบาย พร้อมเอกลักษณ์รสชาติที่ชัดเจนกว่า เพื่อให้ได้ผลการสกัดในอุดมคติ เราจะปรับพารามิเตอร์ตามประสบการณ์และสถานการณ์จริง แต่ด้วยการเสริมของอุณหภูมิสูง แรงดันสูง การบดละเอียด ความเร็วสูง ตลอดจน Crema และความเข้มข้นสูง ลักษณะเด่นบางอย่างที่เคยมีตอนดริป (กลิ่นดอกไม้ประณีต สัมผัสน้ำผลไม้สดชื่น ความเปรี้ยวจากผลไม้สว่างใส มิติซับซ้อนหลากหลาย)เมื่อมาอยู่ในเอสเปรสโซ่กาแฟแล้ว ก็จะเกิดความต่างของรสสัมผัสไม่มากก็น้อย。
อย่างเช่นปกติ Front Street Coffee ทำมิราสุ·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ด้วยวิธีดริปจะมีกลิ่นลูกเกด สตรอว์เบอร์รี่กัมมี่ และกลิ่นดอกไม้จาง ๆ ชัดเจน แต่พอทำเป็นเอสเปรสโซ่กลับแสดงเป็นแยมเบอร์รี่แดงเข้มข้นและช็อกโกแลตรสส้ม
อีกตัวอย่างเช่น เส้นแบ่ง·ซีจัว ที่ตอนดริปมีรสเสาวรส น้ำองุ่น และอัลมอนด์เป็นหลัก เมื่อสกัดด้วยเครื่องเอสเปรสโซ่ สัมผัสน้ำผลไม้สดชื่นกลับกลายเป็นรสหมักแบบไวน์ผลไม้ แถมท้ายยังมาพร้อมกลิ่นหอมหวานนุ่มลึกของแอปริคอตแห้ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
