แม้ว่ากระบวนการทำกาแฟเอสเปรสโซจะดูเรียบง่ายมาก แต่เมื่อลงมือทำจริง รายละเอียดที่ต้องระวังก็ไม่น้อยเลยสักนิด! นี่คือประโยคที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึงอยู่เสมอ จริงอย่างที่ว่า ไม่ว่าจะเป็นการเกลี่ยผงกาแฟให้สม่ำเสมอตอน tamp ผงกาแฟ การออกแรงกดให้เท่ากัน หรือการตีฟองนมให้ได้มาตรฐาน ล้วนต้องอาศัยความพิถีพิถันในรายละเอียดเพื่อให้สำเร็จเมื่อมาถึงขั้นตอนการสกัด คำที่เราต้องใส่ใจก็ยิ่งมีมากขึ้น! แต่ในนั้น มีอยู่หนึ่งการกระทำที่เพื่อนหลายคนยังไม่เข้าใจจนถึงทุกวันนี้ และมันก็เป็นสิ่งที่ช่างรุ่นเก๋าจะเน้นย้ำให้ทำเสมอเวลาสอน นั่นก็คือ — ปล่อยน้ำร้อนทิ้งก่อนสกัดหนึ่งครั้ง
วิธีการคือก่อนที่เราจะล็อกมือจับใส่หัวชง ให้เปิดวาล์วน้ำปล่อยน้ำร้อนทิ้งสองสามวินาทีก่อน จากนั้นจึงเริ่มสกัดเอสเปรสโซได้ เหตุผลที่เพื่อนหลายคนสงสัยก็คือ การทำแบบนี้มีความหมายตรงไหน?จริงๆ แล้วคำตอบง่ายมาก มีสองข้อ ข้อแรกคือเหตุผลที่รู้กันดี: เพื่อทำความสะอาดหัวชง! หลังจากที่เราสกัดกาแฟเสร็จ ผงกาแฟบางส่วนจะไปสัมผัสกับหัวชงหรือถูกดูดกลับโดยเครื่องชง ทำให้ติดค้างอยู่บนตะแกรงของหัวชง ถึงแม้ว่าเราจะล้างทำความสะอาดหลังสกัดเอสเปรสโซแล้ว ก็ยังมีเศษตกค้างหลงเหลืออยู่บ้างอย่างเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นการปล่อยน้ำร้อนทิ้งหนึ่งครั้งก่อนชงจึงช่วยให้ตะแกรงกระจายน้ำสะอาดขึ้น และการสกัดก็จะไม่ได้รับผลกระทบจากผงที่ตกค้าง
อีกเหตุผลหนึ่งก็เพื่อให้การสกัดเอสเปรสโซเสถียรยิ่งขึ้น หากไม่ปล่อยน้ำทิ้งก่อน เอสเปรสโซที่สกัดออกมารสชาติอาจเปลี่ยนไปอย่างไม่คาดคิด ลองดูการทดลองเปรียบเทียบของ Front Street Coffee ด้านล่างนี้ดูสิ!ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 40 มล. เหมือนกันทั้งคู่ ต่างกันแค่ตรงที่มีการปล่อยน้ำทิ้งก่อนล็อกมือจับใส่หัวชงหรือไม่ และบังเอิญว่าตอนนั้นเครื่องชงไม่ได้ใช้งานมากว่า 30 นาทีแล้ว ความแตกต่างระหว่างทั้งสองจึงเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น(อย่าถามว่าทำไมเครื่องชงถึงว่างได้ครึ่งชั่วโมงกว่า ถามก็คือไม่มีคน!)
เมื่อสกัดเสร็จ Front Street Coffee ได้ชิมเอสเปรสโซทั้งสองแก้วแยกกัน แล้วพบว่า เอสเปรสโซที่ไม่ได้ปล่อยน้ำทิ้งจะเปรี้ยวกว่าและรสชาติจืดกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับที่ปล่อยน้ำทิ้งก่อนสกัด(เมื่อเทียบกันแล้ว)ส่วนแก้วที่ปล่อยน้ำทิ้งจะดื่มแล้วเข้มข้นกว่า รสชาติสมดุลกว่าจากนั้นเพื่อให้แน่ใจว่ารสสัมผัสของ Front Street Coffee ไม่ได้คลาดเคลื่อน จึงใช้เครื่องวัดความเข้มข้นกาแฟวัดอัตราการสกัดกาแฟ ได้ผลลัพธ์เป็น 20.44% และ 21.07% ตามลำดับ
แม้ว่าตัวเลขจะดูต่างกันไม่มาก แต่เมื่อสะท้อนออกมาเป็นรสชาติจริง เราก็ยังรู้สึกถึงความแตกต่างได้อย่างชัดเจน ทำไมถึงเกิดความต่างแบบนี้? คำตอบง่ายมาก เพราะอุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดไม่เท่ากัน(อันแรกยังได้รับผลจากแรงดันที่ไม่เสถียรอีกด้วย)ทำไมต้องปล่อยน้ำทิ้งก่อน?อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น นอกจากทำความสะอาดคราบสกปรกบนตะแกรงกระจายน้ำแล้ว อีกเป้าหมายของการปล่อยน้ำทิ้งก่อนก็เพื่อให้การสกัดของเครื่องชงเสถียรยิ่งขึ้นสาเหตุที่ทำให้การสกัดไม่เสถียรมีสองแบบหลัก เครื่องแต่ละรุ่นก็เกิดต่างกันไป: แบบหนึ่งคือเมื่อเครื่องชงไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานาน อุณหภูมิของหัวชงจะลดลงเพราะไม่มีน้ำร้อนแช่อยู่ และถ้าตอนนั้นเราเอาต์มือจับล็อกใส่แล้วสกัดเลย น้ำร้อนที่ไหลออกมาจะถูกท่อที่อุณหภูมิต่ำเหล่านี้ดูดความร้อนไป ทำให้การสกัดคลาดเคลื่อน; อีกแบบหนึ่งมาจากน้ำในหม้อต้มที่นิ่งนานเกินไป ทำให้อุณหภูมิสูงกว่าเป้าหมายที่ตั้งไว้ เมื่อเราใช้น้ำนี้สกัดเลย กาแฟก็จะสกัดมากเกินไปได้ง่าย
ไม่ใช่แค่เครื่องรุ่นเก่าและเครื่องใช้ในบ้านยุคนี้ แม้แต่เครื่องเชิงพาณิชย์ประสิทธิภาพดีก็เกิดปัญหาแบบนี้ได้ง่ายเช่นกัน ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าพารามิเตอร์ต่างๆ ในการสกัดเอสเปรสโซจะเสถียรยิ่งขึ้น บวกกับผลพลอยได้จากการทำความสะอาด การปล่อยน้ำทิ้งก่อนจึงถือว่าจำเป็นมากทีเดียว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
