ไม่ทราบว่าเพื่อนๆ เคยเจอสถานการณ์แบบนี้กันไหมครับ: หลังจากที่เราสกัดเอสเปรสโซเสร็จแล้ว ถอดด้ามพอร์ตาฟิลเตอร์ออกมาเคาะลงถังเศษกาแฟ แต่กลับไม่มีเสียงเค้กกาแฟร่วงลงมาในถังอย่างที่คิด พอหันกลับไปดูถึงพบว่า เค้กกาแฟไปเกาะติดอยู่ที่หัวชงของเครื่องชงกาแฟแทน
และในวงการกาแฟ การเกิดสถานการณ์แบบนี้ถือว่าไม่น่าพิสมัยเลยซ้ำยังถูกบาริสต้าหลายคนจัดอยู่ใน категория "หนึ่งในฝันร้ายระหว่างการทำงาน" อีกด้วย。ทีนี้ปัญหาก็คือ: ทำไมเค้กกาแฟถึงไปเกาะติดกับเครื่องชงกาแฟหลังการสกัดเสร็จ? และทำไมการเกิดสถานการณ์แบบนี้ถึงไม่น่าพิสมัยขนาดนั้น? มาฟัง Front Street Coffee อธิบายแบบสดๆ กันเลยครับ!ทำไมเค้กกาแฟถึงเกาะติดกับเครื่องชงกาแฟ?อย่างที่ทราบกันดี~ว่า เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแทบทุกเครื่องจะมีระบบระบายแรงดันติดตั้งอยู่ โดยมีจุดประสงค์เพื่อระบายแรงดันที่ค้างอยู่ในตะกร้าพอร์ตาฟิลเตอร์ออกไปหลังจากสกัดเอสเปรสโซเสร็จแล้ว วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เกิดการระเบิดของเครื่องจากการมีแรงดันค้างอยู่ตอนที่เรา ถอดด้ามพอร์ตาฟิลเตอร์ออก(ตามภาพด้านล่าง)。
ตอนที่ระบายแรงดันนั้นจะเกิดแรงดูดขึ้น แรงนี้จะพาน้ำร้อนที่ค้างอยู่ในตะกร้าพอร์ตาฟิลเตอร์ออกไปด้วยและเหตุที่เค้กกาแฟไปติดอยู่ที่หัวชงก็เป็นเพราะแรงนี้เองภายใต้การทำงานปกติ แรงดูดที่เกิดจากการระบายแรงดันนี้ไม่มากพอที่จะทำให้เค้กกาแฟไปเกาะติดที่หัวชงได้ ถ้าเราเห็นเค้กกาแฟเกาะติดอยู่บนตะแกรงกระจายน้ำ นั่นก็หมายความว่า ผงกาแฟที่ใช้อยู่อาจจะมากเกินไปสักหน่อย
เหตุที่ตอนสกัดกาแฟเสร็จแล้วมีน้ำบางส่วนค้างอยู่ในตะกร้าพอร์ตาฟิลเตอร์ เพราะว่าภายใต้ปริมาณผงกาแฟที่แนะนำ ระหว่างเค้กกาแฟปกติกับตะแกรงกระจายน้ำนั้นมีระยะห่างอยู่ระดับหนึ่ง ซึ่งก็คือช่องว่างเหลือ การมีอยู่ของช่องว่างนี้ย่อมหมายความว่า ตอนที่เราสิ้นสุดการสกัด จะมีน้ำร้อนบางส่วนที่ไม่สามารถซึมผ่านออกไปได้เพราะเครื่องชงหยุดสร้างแรงดัน จึงค้างอยู่ในตะกร้าพอร์ตาฟิลเตอร์แต่เมื่อปริมาณผงกาแฟที่เราใส่ลงไปมากเกินไป ช่องว่างนี้ก็จะลดลง จากนั้นระยะห่างระหว่างเค้กกาแฟกับตะแกรงกระจายน้ำก็จะถูกดึงให้ใกล้กันขึ้น โดยธรรมชาติแล้ว ตอนสิ้นสุดการสกัด น้ำร้อนที่ค้างอยู่ในตะกร้าพอร์ตาฟิลเตอร์จึงลดลง งั้นตอนที่แรงดูดที่เกิดจากการระบายแรงดันดูดน้ำร้อนไม่ได้ มันก็จะเริ่มออกแรงกับเค้กกาแฟแทน สถานการณ์แบบนี้คือสาเหตุหลักที่ทำให้เค้กกาแฟไปเกาะติดบนตะแกรงกระจายน้ำ จากนั้นบนพื้นฐานนี้ ยังมีอีกสองปัจจัยที่จะเพิ่มโอกาสในการกระตุ้นให้เค้กกาแฟเกาะติดอย่างแรกคือในกรณีที่ใส่ผงกาแฟมากเกินไป แล้วด้ามพอร์ตาฟิลเตอร์ไม่ได้ถูกถอดออกเป็นเวลานานหลังจากสกัดเสร็จ เค้กกาแฟที่เกาะติดอยู่บนตะแกรงกระจายน้ำอยู่แล้วอาจจะถูกสะเทือนกลับลงไปในตะกร้าพอร์ตาฟิลเตอร์ตอนที่เราถอดออก แต่ถ้าเราถอดด้ามพอร์ตาฟิลเตอร์ออกช้าเป็นเวลานาน เค้กกาแฟที่ติดอยู่บนตะแกรงกระจายน้ำแล้วก็จะถูกอบจนความชื้นแห้งไป เกาะติดแน่นยิ่งขึ้น
อีกกรณีหนึ่งก็เพราะเรากระแทกด้ามพอร์ตาฟิลเตอร์หลังจากที่อัดผงกาแฟแล้ว! การกระแทกด้ามพอร์ตาฟิลเตอร์จะทำให้เค้กกาแฟที่เดิมอัดอยู่ในตะกร้าพอร์ตาฟิลเตอร์เกิดช่องว่างกับตะกร้าพอร์ตาฟิลเตอร์ ไม่เพียงแต่หลังสกัดเสร็จจะเกาะติดกับเครื่องชงกาแฟได้ง่ายขึ้น ในระหว่างการสกัดกาแฟก็ยังเกิดช่องทางลัด (channeling) ได้ง่ายขึ้น ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอีกด้วย ดังนั้นกับกรณีแบบนี้ เราจำเป็นต้องระวังการกระทำหลังการอัดผงกาแฟในตะกร้าพอร์ตาฟิลเตอร์ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กาแฟมีรสชาติจากการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ
การที่เค้กกาแฟเกาะติดบนตะแกรงกระจายน้ำจะส่งผลเสียอะไรบ้าง?นอกจากกรณีที่กล่าวถึงท้ายสุดที่จะกระตุ้นให้เกิดช่องทางลัดแล้ว สาเหตุอื่นๆ ก็ไม่ส่งผลต่อการสกัดกาแฟ ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป(นี่กลับยังเป็นหลักฐานที่แสดงว่าเครื่องชงกาแฟทำงานปกติอีกด้วย)และเหตุที่สถานการณ์แบบนี้ไม่น่าพิสมัยนั้น ส่วนใหญ่ก็เพราะหลายครั้งที่คนกาแฟค้นพบเค้กกาแฟไม่ใช่จากการก้มลงไปเห็นเค้กกาแฟอยู่บนหัวชง แต่เป็นการรับรู้จากเสียงที่เค้กกาแฟตกลงบนถาดรองน้ำ เพราะแรงยึดเกาะที่ลดลง
ถ้าเป็นถาดรองน้ำแบบเครื่องชงกาแฟของ Front Street Coffee การทำความสะอาดเค้กกาแฟที่ตกลงไปบนนั้นจะยากสุดๆ! แถมยังร้อนมืออีก!! ถ้าจะให้น่าพิสมัยก็แปลกแล้ว!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
