กาแฟเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเฟ่ใช้วิธีแปรรูปต่างกันให้รสชาติอย่างไร?

เมื่อพูดถึงกาแฟแอฟริกา หลายคนมักนึกถึงเอธิโอเปีย เพราะประเทศนี้เป็นแหล่งกำเนิดสายพันธุ์อาราบิก้าที่ได้รับการยอมรับ โดยเฉพาะพื้นที่ปลูกเยอร์กาเชฟ (Yirgacheffe) กาแฟที่ผลิตในพื้นที่นี้โดดเด่นด้วยกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ ความเปรี้ยวจากผลไม้ที่สดใสและสดชื่น จึงเป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มกาแฟ רבים

ที่ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟจากพื้นที่เยอร์กาเชฟหลายชนิด ส่วนใหญ่ใช้วิธีการแปรรูปแบบตากแห้งและแบบล้างน้ำแบบดั้งเดิม แล้วเมล็ดกาแฟเยอร์กาเชฟที่ใช้วิธีการแปรรูปตากแห้งและล้างน้ำที่แตกต่างกันสองวิธีจะมีความแตกต่างกันอย่างไร?

ในด้านการแบ่งเขตการปกครอง เยอร์กาเชฟเป็นตำบลหนึ่งภายใต้เขตเกเดโอ (Gedeo Zone) มีพื้นที่ประมาณ 1,600 ตารางกิโลเมตร กาแฟเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญที่สุดของเยอร์กาเชฟ ภายใต้การปกครองมีหมู่บ้านที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง เช่น อารีชา (Aricha) คองกา (Konga) เป็นต้น เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟในหมู่บ้านเหล่านี้ปลูกต้นกาแฟไว้ในสวนหลังบ้านของตนเอง เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว เกษตรกรจะนำผลผลิตที่เก็บเกี่ยวแล้วส่งไปยังสถานีแปรรูปหรือสหกรณ์ใกล้เคียงเพื่อแปรรูปเป็นส่วนรวม กาแฟที่ผลิตออกมาจะตั้งชื่อตามชื่อสถานที่หรือชื่อสถานีแปรรูป

ตามคำจำกัดความอย่างเป็นทางการของหน่วยงานกำกับดูแลกาแฟและชาแห่งเอธิโอเปีย เยอร์กาเชฟเคยเป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่ปลูกกาแฟซิดาโม (Sidamo) แต่เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเยอร์กาเชฟ ต่อมาจึงได้แยกออกมาเป็นพื้นที่ปลูกกาแฟอย่างเป็นทางการ ตามคำจำกัดความอย่างเป็นทางการ ได้รวมตำบลใกล้เคียงที่มีระดับความสูงและคุณภาพกาแฟใกล้เคียงกับเยอร์กาเชฟเข้าไว้ในพื้นที่ปลูกเยอร์กาเชฟด้วย เช่น ตำบลเวนาโก (Wenago) ตำบลโคเชเร (Kochere) และตำบลเกเดบ (Gedeb) ที่มีชื่อเสียง

เยอร์กาเชฟตั้งอยู่ตอนกลางตอนใต้ของประเทศ อยู่ในพื้นที่หุบเขาทรุดแอฟริกาตะวันออก ดังนั้นภูมิประเทศที่นี่จึงซับซ้อนและหลากหลายมีเทือกเขาและภูเขาไฟหลายแห่ง กาแฟปลูกที่ระดับความสูง 1,750-2,200 เมตรบนเนินเขา มีที่ดินอุดมสมบูรณ์ แหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ และแสงแดดเพียงพอ จึงมีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยอย่างยิ่งต่อการปลูกกาแฟ เอธิโอยังให้ความสำคัญกับอุตสาหกรรมกาแฟในพื้นที่เยอร์กาเชฟอย่างมาก รัฐบาลได้ยื่นขอจดสิทธิบัตรชื่อพื้นที่ปลูก "Yirgacheffe" ตั้งแต่ปี 2004

เอธิโอเปียมีประวัติการปลูกกาแฟยาวนานกว่าพันปี เริ่มแรกใช้วิธีการแปรรูปตากแห้งแบบโบราณ ต่อมาในปี 1972 ได้นำวิธีการแปรรูปล้างน้ำเข้ามาใช้ แต่ในเวลาต่อมา เนื่องจากกระบวนการแปรรูปล้างน้ำใช้น้ำปริมาณมาก ซึ่งช่วยลดอัตรากาแฟบกพร่องและทำให้รสชาติสะอาดขึ้น ดังนั้นในท้องถิ่นจึงใช้วิธีการแปรรูปล้างน้ำมากขึ้น

ที่ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟล้างน้ำจากเยอร์กาเชฟโคเชเร หลังจากชงจะได้กลิ่นหอมของดอกมะลิ เมื่อจิบจะมีรสเปรี้ยวหวานคล้ายผลไม้เขตร้อน รสเลมอนและส้ม เนื้อสัมผัสโดยรวมค่อนข้างนุ่มลื่น

แต่ก็มีเกษตรกรบางรายที่ชอบการแปรรูปตากแห้งมากกว่า ด้วยการปรับปรุงวิธีการตากแห้งให้ดีขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติและลดข้อบกพร่อง การแปรรูปตากแห้งจึงกลับมาได้รับความสนใจอีกครั้ง เมล็ดกาแฟเรดเชอร์รี่ของ Front Street Coffee มาจากพื้นที่ปลูกเยอร์กาเชฟ ใช้วิธีการแปรรูปตากแห้ง หลังจากชงจะมีกลิ่นผลไม้หมักเล็กน้อย เมื่อจิบจะมีรสเปรี้ยวสดชื่นแบบเลมอน รสเบอร์รี่และสตรอว์เบอร์รี่ เนื้อสัมผัสสดชื่น

ที่จริงแล้ว ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างการแปรรูปล้างน้ำและการแปรรูปตากแห้งคือ การแปรรูปล้างน้ำให้เนื้อสัมผัสที่สะอาดและสดชื่นกว่า ในขณะที่การแปรรูปตากแห้งเก็บรสชาติของเนื้อผลไม้ไว้ เนื้อสัมผัสจึงเข้มข้นและหลากหลายกว่า

ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งปลูกกาแฟ กรุณาสแกนคิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม: รีวิวกาแฟ

กดค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: รูปภาพบางส่วนในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนในเว็บไซต์ เช่น รูปภาพ เราจะให้ความเคารพต่อลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีรูปภาพและข้อความบางส่วนที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยมา ณ ที่นี้ หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใด ๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดเรียงและแก้ไขโดย "รีวิวกาแฟ vdailycom " กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากมีการละเมิดลิขสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】