เป็นที่ทราบกันดีว่าการดื่มกาแฟในปริมาณที่เหมาะสมนั้นเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แล้วปริมาณที่เหมาะสมนี้คือเท่าไหร่กันแน่? จากผลการศึกษาระบุว่าผู้ใหญ่หนึ่งคนสามารถบริโภคคาเฟอีนได้ไม่เกิน 400 มก. ต่อวัน จึงจะถือว่าเหมาะสม(แน่นอนว่าปริมาณนี้ไม่ใช่ค่าสัมบูรณ์ เพราะแต่ละคนมีความต้านทานต่อคาเฟอีนแตกต่างกัน)ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee เคยแบ่งปันว่ากาแฟแต่ละชนิดมีปริมาณคาเฟอีนประมาณเท่าไหร่ แต่เนื่องจากแต่ละคนและแต่ละร้านใช้เมล็ดกาแฟและปริมาณที่แตกต่างกัน จึงไม่สามารถสรุปเป็นมาตรฐานเดียวได้ ไม่เป็นไร! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันสูตรคำนวณคาเฟอีนในกาแฟหนึ่งแก้ว เพื่อให้ทุกคนสามารถคำนวณปริมาณคาเฟอีนในกาแฟที่ตัวเองทำได้เอง!
แต่ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่าการปลดปล่อยคาเฟอีนนั้นไม่ใช่สิ่งที่เราสามารถควบคุมได้ในกระบวนการสกัด ดังนั้นผลลัพธ์ที่คำนวณได้จึงเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น ไม่ใช่ค่าสัมบูรณ์! จากนั้น หากต้องการคำนวณปริมาณคาเฟอีนโดยประมาณในกาแฟหนึ่งแก้ว เราจำเป็นต้องทราบข้อมูลสองอย่างเกี่ยวกับกาแฟแก้วนี้ ได้แก่ พันธุ์ของเมล็ดกาแฟและปริมาณเมล็ดกาแฟที่ใช้จะคำนวณปริมาณคาเฟอีนในกาแฟหนึ่งแก้วได้อย่างไร?คาเฟอีนในกาแฟมาจากเมล็ดกาแฟ และปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับพันธุกรรมของมันเองและอิทธิพลของสภาพแวดล้อมในการเพาะปลูก แต่ส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากพันธุกรรม ดังนั้นสิ่งที่เราจำเป็นต้องทราบก็คือพันธุ์ของเมล็ดกาแฟ
(ภาพซ้ายคืออาราบิก้า ภาพขวาคือโรบัสต้า)พันธุ์กาแฟที่พบมากที่สุดในท้องตลาดคืออาราบิก้าและโรบัสต้า โดยกาแฟโรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนเฉลี่ยประมาณ 2~4% ของน้ำหนักตัวเอง ส่วนอาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนเพียงครึ่งหนึ่งของโรบัสต้า คือประมาณ 0.9~1.4% เท่านั้น แต่โดยพื้นฐานแล้ว กาแฟสดที่ขายในท้องตลาดส่วนใหญ่ใช้อาราบิก้า เพราะรสชาติที่ดีกว่า โดยแทบจะไม่มีร้านใดใช้โรบัสต้าทั้งหมดในการทำกาแฟ เพราะรสชาติไม่ดี จุดประสงค์หลักของโรบัสต้าคือใช้เสริมเพื่อสกัดครีมออกมาให้มากขึ้น
หลายคนอาจสังเกตเห็นระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ เพราะบนอินเทอร์เน็ตมีข่าวลือว่า «กาแฟคั่วเข้มจะมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่ากาแฟคั่วอ่อน» หากประโยคนี้หมายความว่าเมล็ดเดียวกันเมื่อคั่วในระดับที่ต่างกันจะเปลี่ยนปริมาณคาเฟอีน นั่นก็ไม่ถูกต้อง เพราะภายใต้การคั่วที่เหมาะสม ปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงประโยคนี้ส่วนใหญ่หมายถึงในแง่ของการชง เมื่อชงเมล็ดที่มีระดับการคั่วต่างกันแต่มีน้ำหนักเท่ากัน กาแฟคั่วเข้มจะมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่ากาแฟคั่วอ่อน ซึ่งส่วนนี้อาจจะถูกต้อง
เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มได้รับผลจากการคั่ว อัตราการสูญเสียน้ำหนักจึงสูงกว่า และวิธีที่เราใช้วัดในการทำกาแฟไม่ใช่จำนวนเมล็ดแต่เป็นน้ำหนักเป็นกรัมของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นที่น้ำหนักเท่ากัน เมล็ดคั่วเข้มอาจมีจำนวนมากกว่าเมล็ดคั่วอ่อนเล็กน้อย คาเฟอีนจึงสูงกว่าโดยธรรมชาติ แต่สิ่งนี้ใช้ได้เฉพาะกับการเปรียบเทียบเมล็ดกาแฟสองชนิดที่แตกต่างกันสุดขั้วเท่านั้น หากระดับการคั่วใกล้เคียงกัน ความแตกต่างที่แท้จริงก็ไม่มากนักดังนั้น สูตรคำนวณคาเฟอีนในกาแฟหนึ่งแก้วของเราคือ น้ำหนักเป็นกรัมของเมล็ดกาแฟ คูณกับปริมาณคาเฟอีนของพันธุ์กาแฟ(ค่าฉลี่ย)แต่ทว่า ปัญหาไม่ได้ง่ายขนาดนั้น เพราะสูตรนี้คำนวณค่าสูงสุดที่คาเฟอีนทั้งหมดในกาแฟจะละลายออกมา แต่เราไม่ได้สกัดคาเฟอีนทั้งหมดออกจากผงกาแฟ เหตุผลง่ายมาก เพราะถ้าอย่างนั้นมันจะ(ไม่อร่อย)！
ไม่ว่าจะเป็นวิธีการสกัดแบบใด หากต้องการทำกาแฟหนึ่งแก้วที่อร่อยและเป็นที่นิยมของคนส่วนใหญ่ เราจำเป็นต้องควบคุมอัตราการสกัดของกาแฟ รองลงมาคือความเข้มข้น เพราะสารที่ละลายได้ในกาแฟมีเพียง 30% และใน 30% นี้ มีสารบางส่วนในสัดส่วนหนึ่งที่ไม่เป็นที่ชื่นชอบ เมื่อสารเหล่านี้ละลายออกมามากเกินไปจะทำให้กาแฟมีรสขม รสปนกัน และฝาด ซึ่งเป็นด้านลบ ดังนั้นโดยทั่วไปเราจะควบคุมอัตราการสกัดกาแฟให้อยู่ในช่วง 18%~22%อีกประเด็นหนึ่ง เนื่องจากสารที่ละลายได้เหล่านี้มีขนาดโมเลกุลที่แตกต่างกัน ความเร็วในการละลายจึงไม่เท่ากัน สารที่มีโมเลกุลเล็กเช่นกรดและความหวานจะละลายได้เร็วกว่า จึงปลดปล่อยออกมาเป็นจำนวนมากตั้งแต่เริ่มสกัด ส่วนคาเฟอีนจัดเป็นสารที่มีโมเลกุลใหญ่ แม้จะเริ่มละลายตั้งแต่เริ่มสกัดแต่ก็ละลายได้ช้ามาก ดังนั้นคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟจึงไม่สามารถสกัดออกมาได้ทั้งหมด ในขณะเดียวกันก็จะไม่ละลายออกมามากเกินไป
เมื่อคิดเต็มที่แล้ว เราสามารถคำนวณโดยใช้เพียงครึ่งหนึ่งของคาเฟอีน ดังนั้นสูตรจึงกลายเป็น น้ำหนักเป็นกรัมของเมล็ดกาแฟ * ปริมาณคาเฟอีนของพันธุ์กาแฟ(ค่าฉลี่ย)÷2。ยกตัวอย่างกาแฟดริปกาแฟหนึ่งที่สำหรับหนึ่งคนกาแฟดริปใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัม ดังนั้นสูตรของเราคือ 15(น้ำหนักเป็นกรัมของเมล็ดกาแฟ)*1.3%(ค่าฉลี่ยปริมาณคาเฟอีนของอาราบิก้า)÷2(สมมติว่าถูกสกัดออกมาเพียงครึ่งเดียว)ได้คาเฟอีนของกาแฟแก้วนี้ประมาณ97.5 มก. ในทำนองเดียวกัน หากใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สูตรคำนวณคาเฟอีนก็คือ 20*1.3%÷2ประมาณ130mg。(เวลาในการสกัดมีผลต่อปริมาณคาเฟอีนที่ละลาย เมื่อเวลาในการสกัดนานเกินไป เราสามารถเพิ่มปริมาณคาเฟอีนที่สกัดออกมาได้อย่างเหมาะสม)
กาแฟเอสเปรสโซก็เช่นเดียวกัน เพราะเราสามารถได้เพียงค่าโดยประมาณ วิธีการคำนวณจึงเหมือนกัน ในขณะเดียวกัน เนื่องจากกาแฟเอสเปรสโซทั้งหมดส่วนใหญ่ใช้เอสเปรสโซหนึ่งช็อต ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้ที่ใส่นมเยอะ ปริมาณคาเฟอีนก็จะเท่ากันถึงตรงนี้ ทุกคนก็สามารถคำนวณได้เองว่าภายใต้ข้อจำกัด 400 มก. ควรดื่มกาแฟอย่างไร~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
