คำว่า "ผลสุกแดงทั้งลูก" ไม่ใช่คำที่พบได้ยากนัก เพราะมักปรากฏอยู่บนโปสเตอร์โฆษณาหรือถุงกาแฟของเมล็ดกาแฟบางชนิด แต่เนื่องจากหลายครั้งคำนี้ถูกใส่ไว้ในช่องกระบวนการแปรรูปของเมล็ดกาแฟ ทำให้เพื่อนหลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเป็นกรรมวิธีการแปรรูปแบบใหม่ อย่างเช่น: ผลสุกแดงทั้งลูกตากแห้ง...ที่จริงแล้ว ผลสุกแดงทั้งลูกไม่ใช่ชื่อของกรรมวิธีการแปรรูป แต่หมายถึงวิธีการเก็บเกี่ยวที่กาแฟล็อตนี้ใช้ คือ "การเก็บเกี่ยวเฉพาะผลสุกแดงทั้งลูก" การเก็บเกี่ยวแบบผลสุกแดงทั้งลูกหมายความว่า ในระหว่างการเก็บเกี่ยว ชาวไร่กาแฟจะเลือกเก็บเฉพาะผลกาแฟสีแดงเข้มเท่านั้น(กาแฟบางชนิดเมื่อสุกแล้วจะเป็นสีอื่น กรณีนั้นต้องพูดแยกต่างหาก）แล้วทำไมเมล็ดกาแฟหลายชนิดถึงต้องเน้นย้ำเรื่องนี้เป็นพิเศษเวลาโฆษณา?
เพื่อนที่ฉลาดอาจมีคำตอบอยู่ในใจแล้ว ใช่แล้ว มันหมายความว่ากาแฟล็อตนี้ทุ่มเทแรงงานคนมากกว่า คุณภาพจึงยอดเยี่ยมกว่า! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกันว่าทำไมคำสั้นๆ แค่สามคำอย่าง "ผลสุกแดงทั้งลูก" ถึงมีความหมายได้มากมายขนาดนี้!ทำไมกาแฟถึงต้องเน้นคำว่าผลสุกแดงทั้งลูก?สีแดงเข้มของผลไม่ได้หมายความแค่กาแฟสุกแล้วเท่านั้น แต่ยังบ่งบอกว่าสารต่างๆ ในกาแฟได้เปลี่ยนรูปเสร็จสมบูรณ์แล้วFront Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงเคยรับประทานกล้วย ทับทิม หรือพลัมที่ยังไม่สุกกันมาบ้าง รสชาติที่ได้นั้นสม่ำเสมอมาก: ฝาด ล кисนั่นเป็นเพราะกรดอินทรีย์ในผลยังไม่สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ จึงมีความเปรี้ยวสูง กินไม่ค่อยอร่อย(ไม่อร่อย)! สำหรับผลกาแฟก็ใช้หลักการเดียวกันถึงแม้ประโยชน์หลักของผลกาแฟจะไม่ใช่การรับประทาน แต่การมีอยู่ของน้ำตาลก็สำคัญมากเช่นกัน เมื่อเมล็ดกาแฟมีน้ำตาลไม่เพียงพอ ถึงแม้จะผ่านการแปรรูปและการคั่วที่มีคุณภาพดี ก็ยากที่เมล็ดกาแฟจะสร้างกลิ่นหอมอันงดงามได้ และกาแฟที่ชงออกมาก็ไม่มีทางอร่อยได้เลย ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่เก็บมาจากผลกาแฟที่ยังไม่สุกจึงถูกจัดอยู่ในประเภทเมล็ดบกพร่อง ซึ่งเมล็ดตาขาว/เมล็ดไม่สุกที่ Front Street Coffee แบ่งปันเมื่อวานนี้ก็หมายถึงสิ่งนี้
ดังนั้น เพื่อรับประกันคุณภาพของกาแฟ ปัจจุบันพื้นที่ผลิตส่วนใหญ่จึงเก็บเกี่ยวแบบผลสุกแดงทั้งลูก(มีข้อยกเว้นบางกรณี แต่ในขั้นตอนการแปรรูปจะคัดแยกผลที่ไม่สุกออก)ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องธรรมชาติ แต่ในอดีต การเก็บเกี่ยวแบบผลสุกแดงทั้งลูกไม่ใช่เรื่องที่ทำกันโดยปริยายระยะเวลาเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟยาวนานถึงสามเดือน ในช่วงเวลานี้ ผลกาแฟบนต้นจะค่อยๆ สุกทีละผล หมายความว่าผลบนต้นเดียวกันไม่ได้สุกพร้อมกัน บางผลสุกเร็ว บางผลสุกช้า ดังนั้นเราจึงเห็นสีของผลกาแฟบนกิ่งที่เต็มไปด้วยผลกาแฟแตกต่างกันไป สลับกันระหว่างสีแดงกับสีเขียว
ในสถานการณ์เช่นนี้ หากต้องการเก็บเฉพาะผลสีแดง ก็ต้องเก็บทีละผลด้วยแรงงานคน ซึ่งเป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและยาวนานมาก และในยุคที่แนวคิดกาแฟพิเศษยังไม่แพร่หลาย การจัดซื้อกาแฟในพื้นที่ผลิตเกือบทั้งหมดเน้นปริมาณมากกว่าคุณภาพ ชาวไร่กาแฟจึงเก็บเกี่ยวผลกาแฟทั้งหมดไม่ว่าจะสุกหรือไม่ก็ตาม เพื่อแลกกับเงินที่มากขึ้น และวิธีการเก็บเกี่ยวแบบนี้ยังรวดเร็วมาก เพียงวางมือที่ปลายกิ่งแล้วรูดลงมาทีเดียว ผลกาแฟก็จะร่วงหล่นทั้งหมด
เนื่องจากการปะปนของผลที่ไม่สุกจำนวนมาก คุณภาพเมล็ดกาแฟในสมัยนั้นจึงไม่สม่ำเสมอ ดีบ้างแย่บ้าง ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของผลสุกที่เก็บได้ เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพไม่สม่ำเสมอไม่เพียงเพิ่มต้นทุนเวลาในการคัดแยกด้วยแรงงานคน แต่ยังส่งผลต่อลักษณะกลิ่นรสของกาแฟและราคาขายของกาแฟด้วยดังนั้นเพื่อให้ได้กำไรมากขึ้น พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบจึงต้องกดราคารับซื้อผลกาแฟให้ต่ำลงไปอีก ซึ่งนำไปสู่การที่ชาวไร่กาแฟต้องเก็บผลที่ไม่สุกมากขึ้นไปอีก เพราะหากไม่เก็บเกี่ยวแบบนี้ ชาวไร่กาแฟก็ไม่สามารถหาเงินมาเลี้ยงชีพได้เพียงพอ ดังนั้นในสมัยนั้น วงจรเช่นนี้ดำเนินต่อเนื่องมาเป็นเวลานานมาก โดยเฉพาะในเอธิโอเปียที่การผลิตกาแฟอาศัยการเก็บเกี่ยวของเกษตรกรรายย่อยเป็นหลัก ซึ่งรุนแรงที่สุดจนกระทั่งปี 2007 Trabocca พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบรายใหญ่ที่สุดของเนเธอร์แลนด์ได้เสนอ "โครงการเชอร์รี่แดง" ซึ่งทำลายทางตันนี้ โครงการเชอร์รี่แดง（Operation Cherry Red)ด้วยการเพิ่มราคารับซื้อเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพดี เพื่อกระตุ้นให้ชาวไร่กาแฟเอาใจใส่การเก็บเกี่ยวผลกาแฟและการแปรรูปเมล็ดกาแฟมากขึ้น คุณภาพเมล็ดกาแฟที่ผลิตออกมาจึงดีขึ้น ราคาขายสูงขึ้น รายได้ของชาวไร่กาแฟก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย และผู้บริโภคก็ได้ลิ้มลองกาแฟที่อร่อยยิ่งขึ้น จึงกล่าวได้ว่านี่เป็นโครงการที่ได้ประโยชน์สามฝ่าย(เกี่ยวกับโครงการเชอร์รี่แดง รายละเอียดสามารถดูได้ที่บทความนี้《โครงการเชอร์รี่แดงคืออะไร?》）
จนถึงปัจจุบัน แนวคิดกาแฟพิเศษได้หยั่งรากลึกในใจผู้คนแล้ว การเก็บเกี่ยวแบบผลสุกแดงทั้งลูกจึงกลายเป็นมาตรฐานของกาแฟคุณภาพดีทุกแบรนด์ไปแล้วในบรรดาเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee รวบรวมไว้ซานตาวิเนียเป็นเมล็ดกาแฟที่พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบระบุตอนจำหน่ายว่าผ่านการเก็บเกี่ยวแบบผลสุกแดงทั้งลูก หลังจากชงเป็นกาแฟแล้ว เราสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นสับปะรดที่โดดเด่นมาก ความหวานของบลูเบอร์รี่ น้ำมะม่วงที่เต็มคำ และรสสัมผัสปลายลิ้นเป็นไวน์ร้อน ชื่นใจสุดๆ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
