ในเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มที่สุดคือมันเดลิงจากอินโดนีเซีย ด้วยกลิ่นเครื่องเทศ สมุนไพร คาราเมล และโกโก้ที่เป็นเอกลักษณ์ จึงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ดังนั้นหลายคนจึงสงสัยว่ากลิ่นสมุนไพรพิเศษในกาแฟมันเดลิงนั้นมาจากไหน?
ประการแรก สิ่งนี้ย่อมเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมการปลูกเมล็ดกาแฟอย่างแน่นอน อินโดนีเซียเป็นประเทศหมู่เกาะที่มีหลายเกาะปลูกกาแฟ ส่วนมันเดลิงมาจากเกาะสุมาตรา ซึ่งเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ มันเดลิง (Mandheling) เป็นชื่อของกลุ่มชนกลุ่มน้อยในท้องถิ่น แต่ถูกเข้าใจผิดว่าเป็นชื่อของเมล็ดกาแฟและเรียกต่อกันมาจนถึงทุกวันนี้ ปัจจุบันมันเดลิงได้กลายเป็นคำที่ใช้แทน "กาแฟสุมาตรา" แล้ว
มันเดลิงปลูกส่วนใหญ่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะสุมาตรา โดยเน้นบริเวณภูเขาเกayo (Gayo) ทะเลสาบทาวาร์ (Tawar) ในเขตอาเจะห์ และบริเวณทะเลสาบโทบา (Toba) ในจังหวัดสุมาตราตอนเหนือ ซึ่งเป็นที่รู้จักในนาม "สองทะเลสาบสองมันเดลิง" กาแฟปลูกบนเนินเขาที่ความสูง 1100-1600 เมตร บริเวณเหล่านี้มีดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์และแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์ เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการปลูกและเติบโตของกาแฟอาราบิก้า
นอกจากนี้ อินโดนีเซียยังมีประวัติศาสตร์กาแฟที่ยาวนาน เดิมทีในศตวรรษที่ 18 บนเกาะได้ปลูกพันธุ์อาราบิก้าเช่น Typica และ Bourbon แล้ว แต่ต่อมาเนื่องจากโรคใบสนิมกาแฟที่ทำลายการเจริญเติบโตของกาแฟ รัฐบาลอินโดนีเซียจึงเริ่มนำเข้าพันธุ์กาแฟใหม่ๆ เพื่อรักษาผลผลิตกาแฟ ซึ่งรวมถึงโรบัสต้าด้วย และพันธุ์เหล่านี้อาจเป็นเหตุผลที่ทำให้กาแฟมันเดลิงมีลักษณะกลิ่นสมุนไพรและ earthiness
ปัจจุบัน พันธุ์กาแฟที่พบได้ทั่วไปบนเกาะสุมาตรา ได้แก่ Ateng และ TimTim ทั้งสองไม่ใช่พันธุ์ใหม่ Ateng จริงๆ แล้วคือพันธุ์ Catimor ส่วน TimTim คือพันธุ์ Timor ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นชื่อที่คนท้องถิ่นเรียกพันธุ์เหล่านี้ มีเพียงพันธุ์ที่ปลูกบนเกาะสุมาตราและเกาะต่างๆ ในอินโดนีเซียเท่านั้นที่ Catimor จึงจะเรียกว่า Ateng ได้
พันธุ์ Timor เกิดขึ้นบนเกาะติมอร์ตะวันออกในชื่อ Timor Hybrid ซึ่งเป็นการผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า จัดเป็นพืชกาแฟอาราบิก้า แต่มี gene ต้านทานโรคของโรบัสต้า ส่วน Catimor เกิดจากการผสมข้ามระหว่างพันธุ์ Timor และ Caturra ได้ออกมาเป็นกลุ่มพันธุ์ลูกผสมรุ่นแรก F1
โรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีน กรดอะมิโน และกรดคลอโรจีนิกสูงกว่าอาราบิก้า และกรดคลอโรจีนิกเป็นที่มาของรสขม ดังนั้นจึงกล่าวได้ว่า Ateng และ TimTim ต่างมี gene ของโรบัสต้าอยู่ จึงมีกลิ่นสมุนไพรและ earthiness บ้าง
นอกจากนี้ อินโดนีเซียตั้งอยู่ในเขตร้อน โดยมีภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อนเป็นหลัก ดังนั้นพื้นที่ส่วนใหญ่จึงมีอุณหภูมิสูงและฝนตกมาก เวลาแสงแดดสั้น ความชื้นสูงถึง 70%~90% ตลอดทั้งปี สภาพอากาศที่มีฝนตกมากทำให้อินโดนีเซียยากที่จะตากผลกาแฟให้แห้งด้วยการตากแดดเป็นเวลานานเหมือนประเทศอื่นๆ
ดังนั้นประเทศนี้จึงปรับตัวตามสภาพท้องถิ่น คิดค้นวิธี wet hulling (ในภาษาอินโดนีเซียเรียกว่า Giling Basah) ขึ้นมาเพื่อแปรรูปกาแฟ วิธี wet hulling ในช่วงแรกเหมือนกับวิธี washed หลังจากหมักแล้วตากแดดระยะสั้น แต่ปริมาณความชื้นยังคงสูงมาก ในตอนนี้จะใช้เครื่องกะเทาะเปลือกกำจัดชั้น parchment ของเมล็ดกาแฟออก สุดท้ายตากให้แห้งจนเหลือความชื้น 12%-15% ก็ใช้ได้ วิธีนี้ช่วยลดเวลาตากแดดได้อย่างมาก ทำให้แห้งเสร็จเร็วขึ้น
ในกระบวนการใช้เครื่องกะเทาะเปลือกกำจัดชั้น parchment ของเมล็ดกาแฟนั้นค่อนข้างรุนแรง ขณะกำจัดชั้น parchment อาจทำให้เมล็ดกาแฟดิบแตกหรือช้ำได้ง่าย เมล็ดกาแฟบางส่วนจะเกิดรอยแตกคล้ายกีบแพะ กลายเป็น "ถั่วกีบแพะ" แต่กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธี wet hulling มักมีรสเข้มข้นและหนักแน่น มีเอกลักษณ์ชัดเจน
ปัจจุบัน กาแฟ Lindong Mandheling ในซีรีส์คัดสรรสำหรับผู้เริ่มต้นของ Front Street Coffee คือAteng、TimTimพันธุ์ ใช้วิธี wet hulling ในการแปรรูป หลังจากชงแล้ว จะมีกลิ่นสมุนไพรและดาร์กช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสเข้มข้น และมีความหวานคาราเมลในตอนท้ายสูง
ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดกาแฟ กรุณาสแกน QR code เพื่อติดตาม: รีวิวกาแฟ
กดค้างที่ QR code เพื่อติดตาม:
ข้อสงวนสิทธิ์: บางส่วนของภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต และบางเนื้อหาบนเว็บไซต์เช่นรูปภาพ เราจะให้เกียรติและระบุแหล่งที่มาของลิขสิทธิ์ต้นฉบับ แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยมา ณ ที่นี้ หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที เรียบเรียงและแก้ไขโดย "รีวิวกาแฟ vdailycom " กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
