เมื่อเราพูดถึงคำว่า "กาแฟนม" ทั้งสี่คำนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าภาพในหัวของคนส่วนใหญ่ล้วนเป็นการผสมผสานต่างๆ ที่สร้างขึ้นจากเอสเพรสโซ่และนม ทั้งนี้เพราะกาแฟนมสไตล์อิตาลีมีประวัติการกำเนิดที่ยาวนานมาก และเนื่องจากมีความนิยมสูงจึงฝังลึกอยู่ในใจคนมานานแล้ว
แต่ที่จริงแล้ว กาแฟนมไม่ได้มีเพียงประเภทกาแฟนมสไตล์อิตาลีเท่านั้น ก่อนที่กาแฟสไตล์อิตาลีจะถือกำเนิด/เป็นที่นิยม กาแฟนมที่ทำจากกาแฟดำผสมนมก็ได้รับความนิยมในยุโรปมาเป็นเวลานานแล้ว แม้ว่าระดับความเข้มข้นในด้านต่างๆ เมื่อเทียบกับกาแฟนมสไตล์อิตาลีจะไม่สูงเท่า แต่ก็มีเสน่ห์เฉพาะตัวของมันเอง และมันก็คือพระเอกของบทความวันนี้ที่ Front Street Coffee จะพูดถึง -- กาแฟโอเล่กาแฟโอเล่ทับศัพท์มาจาก «Café Au Lait» ในภาษาฝรั่งเศส "Lait" แปลว่านม เมื่อรวมกันแล้วแปลว่ากาแฟนม ในฝรั่งเศสช่วงศตวรรษที่ 17~18 กาแฟโอเล่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะทำง่าย จึงแทบจะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารเช้าของทุกบ้านตอนนั้นวิธีการชงกาแฟที่สะดวกอย่างการดริปยังไม่ถูกคิดค้น ดังนั้นคนในสมัยนั้นจึงใช้วิธีชงและแช่แบบดั้งเดิมมากในการทำกาแฟ วิธีแรกคือใช้น้ำร้อนรินผ่านผงกาแฟซ้ำๆ เพื่อให้ได้น้ำกาแฟ ส่วนวิธีหลังคือการสกัดด้วยการแช่ที่เราคุ้นเคย(นำผงกาแฟไปแช่ในน้ำเดือดโดยตรง หรือนำผงกาแฟไปต้มกับน้ำจนได้ที่ สุดท้ายกรองด้วยผ้าสักหลาด)เมื่อได้น้ำกาแฟแล้ว ก็เติมนมในสัดส่วนที่เท่ากันคนให้เข้ากัน กาแฟนมสไตล์ฝรั่งเศสหนึ่งแก้วก็เสร็จสมบูรณ์
ที่น่าสนใจคือ ออสเตรียและฮังการีที่อยู่ติดกับฝรั่งเศส ก็มีผลิตภัณฑ์กาแฟนมที่คล้ายกันในยุคเดียวกัน โดยเฉพาะออสเตรีย เรื่องราวของคอชิสกี้แห่งบ้านขวดน้ำเงินเชื่อว่าทุกคนคงคุ้นหูกันดีอยู่แล้ว(ใช้รางวัลที่ได้จากความดีความชอบในสงครามก่อตั้งบ้านขวดน้ำเงิน จากนั้นก็ทำสิ่งที่นำนมใส่ลงไปในกาแฟ มีฉายาว่า "บิดาแห่งกาแฟนม")Front Street Coffee จะไม่บรรยายมากความตรงนี้ หรือไม่ก็ไว้เปิดตอนใหม่ในคราวหน้าแล้วค่อยเล่ากันให้ดีแต่กาแฟโอเล่ที่เรารู้จักในตอนนี้ส่วนใหญ่เป็นเวอร์ชันที่ญี่ปุ่นดัดแปลงแล้ว เพราะเวอร์ชันต้นตำรับดื่มแล้วจืดเกินไป ดังนั้นเมื่อการทำกาแฟโอเล่ถูกนำกลับไปที่ญี่ปุ่น จึงได้รับการดัดแปลงทันที ตั้งแต่การเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟไปจนถึงการปรับสัดส่วน กาแฟโอเล่ก็เข้มข้นและเนียนนุ่มขึ้น
Front Street Coffee เชื่อว่าหลายคนคงเคยลองทำกาแฟโอเล่กันมาแล้ว ถึงจะไม่รู้ว่าผลลัพธ์ที่ทุกคนทำออกมาเป็นอย่างไร แต่จากfeedbackของลูกค้าที่มาที่ร้านก็ทำให้ทราบว่า กาแฟโอเล่ที่เพื่อนๆ ส่วนใหญ่ทำออกมานั้นไม่ค่อยน่าพึงพอใจเท่าไหร่!ไม่รสกาแฟไม่โดดเด่นพอ ก็รู้สึกเป็นน้ำมากเกินไป เบาหวิวมาก ดื่มแล้วไม่มีมิติให้พูดถึงเลยไม่เป็นไร วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์วิธีการทำกาแฟโอเล่สไตล์ญี่ปุ่นคลาสสิก กาแฟโอเล่ที่ทำตามวิธีนี้ไม่เพียงแต่รสชาติโดดเด่น แต่สัมผัสก็ไม่เบาหวิว ดื่มอร่อย น่าจะเหมาะกับคุณที่อยู่หน้าจอพอสมควร! งั้นก่อนอื่น เรามาทำความรู้จักกับเงื่อนไขที่ทำให้กาแฟโอเล่อร่อยกันก่อนเงื่อนไข: การเลือกเมล็ดกาแฟเนื่องจากความเข้มข้นของเบสกาแฟที่ใช้ในกาแฟโอเล่ไม่ได้สูงเท่าเอสเพรสโซ่ ดังนั้นถ้าเราเลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติบางเบา หรือเน้นโทนสดชื่นโดยรวม รสกาแฟก็จะถูกนมกลบได้ง่ายมาก เพราะฉะนั้นในการเลือกเมล็ดกาแฟ เราควรเลือกแบบที่รสจัด หรือคั่วเข้มกว่า
เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มจะมีความหอมจากปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันมากกว่า ในขณะที่สัมผัสก็จะกลมกล่อมกว่า สามารถต้านรสนมได้ดี อย่างอินโดนีเซีย·โกลเด้นแมนเดลลิ่ง และบราซิล·เอสเตทราชินี ที่ Front Street Coffee มักพูดถึงอยู่บ่อยๆ ก็เป็น "ผู้เข้าแข่งขัน" ชั้นเยี่ยมที่เข้าข่ายกรณีนี้ถ้าไม่อยากให้ขมขนาดนั้น เราก็เลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่าแต่รสชาติโดดเด่นได้ เมล็ดแบบนี้มักเป็นพวกที่ผ่านการหมักในระดับที่ลึกกว่าเวลาแปรรูป อย่างโมสาร์ทจากคอสตาริกา ที่ผ่านกระบวนการฮันนี่ด้วยลูกเกด นอกจากรสชาติโดดเด่นแล้วยังมีความหวานสูง ไม่เพียงไม่ถูกนมกลบง่าย ยังเข้ากับรสนมได้อย่างลงตัวด้วย ที่นี่แค่ยกตัวอย่าง ทุกคนสามารถใช้เมล็ดกาแฟประเภทเดียวกันได้เองไม่พูดพร่ำมาก เริ่มการแชร์ของวันนี้กันเลย~กาแฟโอเล่สไตล์ญี่ปุ่นคลาสสิกขั้นตอนทั้งหมดง่ายมาก อย่างที่ Front Street Coffee บอกไปข้างต้น แค่สกัดกาแฟดริปที่มีความเข้มข้นสูงออกมาหนึ่งส่วน แล้วเติมนมในสัดส่วนที่เท่ากันก็พอ เมล็ดกาแฟที่ใช้ครั้งนี้คือโมสาร์ทจากคอสตาริกาที่กล่าวถึงข้างต้น พารามิเตอร์มีดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 20 กรัม
สัดส่วนผงต่อน้ำ: 1:10 (ปริมาณน้ำรวม 200 มล.)
ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85% บดที่ระดับ 9 ของ ek43 (ละเอียดกว่าการบดสำหรับดริปแบบปกติเล็กน้อย)
อุณหภูมิน้ำที่ใช้: 92 องศา
ดริปเปอร์ที่ใช้: V60
นมที่ใช้: 160 มล. ที่ 60 องศา
เช่นเดิม เราใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟ（40ml）ในการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที;
เมื่อการบลูมเสร็จสิ้น ให้น้ำร้อน 80 มล. โดยวนเป็นวงจากตรงกลางออกไปข้างนอก ใช้น้ำไหลเบาๆ ตลอด เพื่อยืดเวลาการสกัดกาแฟให้มากที่สุด;
เมื่อน้ำร้อนซึมหมดแล้ว เราก็ยังใช้น้ำไหลเบาๆ ในการเทน้ำร้อนที่เหลือ 80 มล. เพียงแต่ครั้งนี้เน้นวนเป็นวงตรงกลางเบดกาแฟ เมื่อน้ำร้อนซึมหมดแล้ว ย้ายกาแฟไปพักไว้ข้างๆ(ใช้เวลาในการสกัด 2 นาที 5 วินาที)。
ต่อไปเรามาอุ่นนม อุ่นให้ได้ประมาณ 60 องศา แค่พอปลุกความหวานของแลคโตสก็ใช้ได้
เมื่ออุ่นเสร็จแล้ว ตามวิธีการทำกาแฟโอเล่สไตล์ญี่ปุ่นคลาสสิก เราก็ทำขั้นตอนสุดท้ายได้เลย: ผสมนมและกาแฟโดยเทจากที่สูง ดังภาพด้านล่าง:
ว่ากันว่าการเพิ่มขั้นตอนแบบนี้ทำให้กาแฟดื่มแล้วเนียนนุ่มขึ้น(เหมือนชานมฮ่องกง ที่ "ชน" ให้ได้สัมผัสเนียนนุ่ม)และฟองที่เกิดขึ้นจะเพิ่มสัมผัสของกาแฟ ทำให้มีมิติหลากหลายขึ้น เมื่อทำเสร็จแล้วก็สามารถชิมและดื่มได้เลย
พอซดเข้าไปคำแรก สิ่งแรกที่สัมผัสได้คือฟองที่มีความละเอียดเนียน ตามมาติดๆ ก็คือตัวกาแฟ โมสาร์ทมีรสชาติโดดเด่นมาก พอผสมกับนมแล้วกลิ่นหอมที่ Front Street Coffee รับรู้ได้ก็มี: ส้มหวาน, ดอกหอมหมื่นลี้, ลูกเกด และกลิ่นหมักจางๆ ความหวานเต็มเปี่ยม ผสมกับนมแล้วไม่ขัดกันเลย สัมผัสไม่เบาหวิว แต่ก็ไม่กลมกล่อมเกินไป ให้ความรู้สึกนุ่มนวล เนียนนุ่มมาก คือ...คล้ายชานมฮ่องกงอยู่เหมือนกัน(ในด้านสัมผัส)。ไม่ล้อเล่นนะ ลองได้จริงๆ สำหรับคนที่ไม่อยากดื่มกาแฟดำล้วนแต่ก็ไม่อยากดื่มกาแฟนมสไตล์อิตาลีที่หนักเกินไป กาแฟโอเล่ถือเป็นตัวเลือกที่ดีมากจริงๆ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
