ที่ผ่านมากล่าวได้ว่ารสชาติของกาแฟบราซิลโดยหลักแล้วมีเอกลักษณ์คือความเปรี้ยวต่ำ รสถั่ว รสช็อกโกแลต ความสมดุล และบอดี้ที่กลมกล่อม ซึ่งเป็นลักษณะรสชาติแบบฉบับของกาแฟอเมริกาใต้ ดังนั้นในกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์จึงมักเห็นกาแฟบราซิลอยู่บ่อยครั้ง ทำไมกาแฟบราซิลถึงมีรสถั่ว?
ประการแรก บราซิลเป็นประเทศที่ผลิตกาแฟมากที่สุดในโลก คิดเป็น 30% ของผลผลิตเมล็ดกาแฟทั้งหมดของโลก การที่มีผลผลิตมากขนาดนี้มาจากสภาพภูมิศาสตร์ของบราซิล บราซิลเป็นประเทศที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกาใต้ มีพื้นที่กว้างใหญ่และอุดมสมบูรณ์ กาแฟส่วนใหญ่ปลูกบนที่ราบสูงที่พื้นเรียบในภาคกลางและภาคใต้ของประเทศ โดยทั่วไปปลูกที่ความสูงประมาณ 1,000 เมตร ขนาดใหญ่มาก ไม่มีประเทศผู้ผลิตกาแฟอื่นใดที่เข้าใกล้ขนาดการผลิตกาแฟของบราซิลได้
เป็นที่รู้กันดีว่า ยิ่งกาแฟเติบโตที่ความสูงมากเท่าไร ความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟก็จะน้อยลง ความแข็งก็จะมากขึ้นด้วย และความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนสามารถชะลอการเติบโตของผลกาแฟ ทำให้พัฒนารสชาติได้มากขึ้น แต่ในบราซิล กาแฟปลูกที่ความสูงต่ำกว่า พื้นที่ราบเรียบ ขาดmicroclimate ต้นกาแฟไม่มีร่มเงาและถูกแดดเผาโดยตรง ดังนั้นเมล็ดกาแฟบราซิลจึงไม่มีกลิ่นดอกไม้และความเปรี้ยวจากผลไม้ที่หลากหลายเหมือนกาแฟเอธิโอเปีย แต่มีรสชาติแบบ soft bean ความเปรี้ยวต่ำ รสถั่วหนัก และรสสัมผัสกลมกล่อมกว่า
นอกจากนี้ รสถั่วที่หนักยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการกึ่งแห้ง (Pulped Natural) ที่บราซิลนิยมใช้ บราซิลเริ่มปลูกกาแฟตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ในตอนแรกบราซิลใช้วิธีเวทและวิธีตากแห้งในการแปรรูปกาแฟ แต่บราซิลไม่ได้มีหลายพื้นที่ที่มีเงินทุนและแหล่งน้ำเพียงพอที่จะทำการแปรรูปด้วยวิธีเวทได้ และวิธีการตากแห้งต้องใช้เวลาตากนาน อีกทั้งในอดีตอุปกรณ์ยังเรียบง่าย คุณภาพจึงต่ำ ดังนั้นบราซิลจึงคิดค้นวิธีการแปรรูปกึ่งแห้งขึ้นมา ซึ่งเป็นวิธีที่อยู่ระหว่างวิธีเวทและวิธีตากแห้ง
วิธีการกึ่งแห้งในช่วงแรกคล้ายกับวิธีเวท นำผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาล้างและคัดแยกด้วยการลอย จากนั้นผ่านเครื่องแยกเนื้อเยื่อ เพื่อดึงเมล็ดออกจากผลด้วยวิธีบีบ แล้วใช้เครื่องเพกทินกำจัดเมือก จากนั้นจึงตากแห้งโดยตรง
วิธีนี้ลดกระบวนการหมักในบ่อน้ำของวิธีเวทลง ช่วยลดการใช้น้ำ นอกจากนี้ หลังกำจัดเปลือก เนื้อ และเมือกแล้วนำไปตากแห้งสามารถย่นระยะเวลาการอบแห้งลงอย่างมาก ประหยัดต้นทุนเวลา จะเห็นได้ว่าวิธีการกึ่งแห้งไม่มีกระบวนการหมัก จึงลดความเสี่ยงของการหมักมากเกินไปหรือหมักไม่เพียงพอ ช่วยเพิ่มคุณภาพของเมล็ดกาแฟ แต่ในขณะเดียวกันการขาดกระบวนการหมักทำให้รสชาติไม่หลากหลายและซับซ้อนเท่ากับที่มีกระบวนการหมัก ดูเรียบง่ายไปสักหน่อย
ในปีหลัง ๆ นี้ บราซิลไม่ได้มุ่งแค่ผลผลิตเพียงอย่างเดียว แต่ยังให้ความสำคัญกับคุณภาพและรสชาติของกาแฟด้วย ฟาร์มและสมาคมอุตสาหกรรมของบราซิลให้ความสำคัญกับการวิจัยด้านคุณภาพและเทคโนโลยีอย่างมาก มุ่งเน้นการอนุรักษ์ การวิจัยพันธุกรรม และการปรับปรุงพันธุ์พืชและสายพันธุ์ต่าง ๆ รวมถึงกาแฟ ทำให้กาแฟบราซิลอยู่ในแถวหน้าของโลกในหลายด้าน เช่น การปรับปรุงพันธุ์ยีน และความยั่งยืน
และยังได้แบ่งเขตพื้นที่กาแฟพิเศษออกมา เช่น Alta Mogiana, Cerrado, Sul de Minas และอื่น ๆ เขตเหล่านี้ล้วนตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขา ความสูงในการปลูกจะสูงกว่า ในขณะเดียวกันก็ลดการใช้เครื่องจักร ใช้การเก็บเกี่ยวด้วยมือเพื่อเพิ่มคุณภาพ
นอกจากนี้ เนื่องจากกาแฟบราซิลมีความเปรี้ยวต่ำ มีรสถั่วและรสช็อกโกแลต ดังนั้นกาแฟบราซิลจึงไม่ค่อยเหมาะกับการคั่วอ่อน เพราะหากคั่วอ่อนจะมีความเปรี้ยว แต่ความเปรี้ยวแบบนี้ไม่น่าพอใจ ตรงกันข้ามกาแฟบราซิลส่วนใหญ่จะใช้การคั่วกลาง-เข้ม การคั่วเข้มสามารถขับเน้นลักษณะรสชาติของกาแฟบราซิลได้ดีกว่า และทำให้กาแฟหวานขึ้นผ่านปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน
เช่นเมล็ดกาแฟบราซิล Cerrado Red Bourbon ของ Front Street Coffee แปรรูปด้วยวิธีการกึ่งแห้ง คั่วกลาง-เข้ม ผ่านการทำ hand drip สามารถขับเน้นรสถั่วและรสช็อกโกแลตได้ หวานปลายลิ้น รสสัมผัสสะอาดและนุ่มนวล
อยากรู้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดกาแฟ สแกน QR code เพื่อติดตาม: ฅอรีวิว
กดค้างที่ QR code เพื่อติดตาม:
ข้อสงวนสิทธิ์：เนื้อหาบางส่วนของบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต หากเป็นรูปภาพหรือเนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีรูปภาพหรือข้อความบางส่วนที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยมา ณ ที่นี้ หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที เรียบเรียงและแก้ไขโดย “ฅอรีวิว vdailycom ” หากต้องการนำไปเผยแพร่โปรดระบุแหล่งที่มา บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากมีการละเมิดลิขสิทธิ์โปรดแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~！
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
