ช่วงนี้Front Street Coffee ตอนที่ท่องอินเทอร์เน็ตอยู่ได้เจอคำศัพท์ใหม่เอี่ยมคำหนึ่ง เรียกว่า"pour over แบบพรีเมด"! pour over แบบพรีเมดคืออะไร? ตอนที่ Front Street Coffeeเปิดโพสต์ดู ก็พบว่าคือร้านค้านำกาแฟดริปชงไว้ล่วงหน้า แล้วใส่ลงในกระติกน้ำเก็บความร้อน พอลูกค้าสั่ง ก็เทออกมาจากกระติกเพื่อเสิร์ฟ จึงทำให้มีเพื่อนหลายคนถามว่า pour over แบบพรีเมดนี้ มันอร่อยได้เหรอ?
การเกิดคำถามแบบนี้ก็ไม่ใช่ไม่มีเหตุผล Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนเคยสัมผัสกับกระบวนการที่กาแฟร้อนค่อยๆ "เสียรส" กันมาแล้ว กาแฟจากตอนที่เพิ่งชงเสร็จใหม่ๆ ที่หอมฟุ้งและรสนุ่มนวล เมื่ออุณหภูมิลดลงก็ค่อยๆ กลายเป็นกาแฟที่กลิ่นหอมธรรมดาและรสจัดจ้านไม่ว่าจะเป็นการเปลี่ยนไปของกลิ่นหอมหรือรสชาติ ล้วนบ่งบอกว่า "ความอร่อย" ของกาแฟร้อนนั้นมี "อายุการเก็บ" ที่สั้นมากการเปลี่ยนแปลงนี้เกิดจากสองสาเหตุหลัก คือ การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและการระเหยของกลิ่นหอม อย่างที่รู้กันดีว่าสารให้กลิ่นรสของกาแฟส่วนใหญ่มีความสามารถในการระเหย ดังนั้นหลังจากคั่วเสร็จแล้ว พวกมันก็เริ่มระเหยออกไปเรื่อยๆ โดยเฉพาะหลังจากบดเป็นผงและชงเป็นกาแฟแล้ว ความเร็วในการสูญเสียสารให้กลิ่นรสเหล่านี้จะยิ่งเร็วขึ้นมาก ดังนั้นจึงอธิบายได้ว่าทำไมกาแฟจากที่หอมฟุ้งในตอนแรก เมื่อเวลาผ่านไปจึงค่อยๆ กลายเป็นธรรมดา เพราะส่วนใหญ่ระเหยออกไปหมดแล้ว
ต่อมาคืออุณหภูมิ เนื่องจากต่อมรับรสของเราต่อรสทั้งห้านั้นเปลี่ยนแปลงไปตามอุณหภูมิที่ต่างกัน ดังนั้นเมื่อกาแฟเย็นลง รสที่เราสัมผัสได้ก็จะแตกต่างจากตอนที่ยังร้อนอยู่ เมื่อรวมกับการที่กลิ่นหอมจางหายไป กาแฟหลังจากวางไว้นานก็เลยไม่ค่อยอร่อยแล้วแต่พอคิดอีกที ฟังก์ชันของกระติกน้ำเก็บความร้อนก็จำกัดผลกระทบสองอย่างนี้ต่อกาแฟพอดี ฟังก์ชันเก็บความร้อนทำให้อุณหภูมิของกาแฟลดลงช้า ส่วนฟังก์ชันปิดผนึกทำให้สารให้กลิ่นหอมระเหยออกไปน้อยลง ดังนั้นในทางทฤษฎีแล้ว การใส่กาแฟลงในกระติกน้ำเก็บความร้อนสามารถช่วยยืด "ระยะเวลาความอร่อย" ได้ แทนที่จะพูดกันลอยๆ สู้ใช้การทดลองพิสูจน์โดยตรงเลยดีกว่า! งั้นต่อไปก็ให้ Front Street Coffee ทำการทดลองสักหน่อย มาดูกันว่ากาแฟดริปหลังจากใส่ในกระติกน้ำเก็บความร้อนแล้ว ความอร่อยของมันจะคงอยู่ได้นานแค่ไหน!กระติกน้ำเก็บความร้อน จะรักษาความอร่อยของกาแฟได้จริงเหรอ?ที่จริง Front Street Coffee เคยทำการทดลองคล้ายๆ แบบนี้มาก่อน แต่กระติกที่ใช้ตอนนั้นเก็บความร้อนได้ไม่ค่อยดี ดังนั้นครั้งนี้ Front Street Coffee จึงซื้อกระติกที่เก็บความร้อนได้ 12 ชั่วโมงมาทดลองเป็นพิเศษ เพื่อความรัดกุมของการทดลอง ก่อนเริ่มการทดลอง Front Street Coffee จะอุ่นอุปกรณ์ทั้งหมดที่กาแฟต้องสัมผัสก่อน เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟจะสูญเสียความร้อนไม่มากเกินไป
ในขณะเดียวกัน ครั้งนี้จะใช้เมล็ดกาแฟที่ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้เต็มๆ และมีรสเปรี้ยวหวาน เพราะรสของเมล็ดแบบนี้เด่นชัดกว่าทำให้เราสังเกตการเปลี่ยนแปลงของรสได้ไวขึ้น ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้คือ: Kenya·Asaliya พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ปริมาณผง 20 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบด 10 องศาของ ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย, อุณหภูมิน้ำ 92 องศา, ดริปเปอร์เป็น V60, วิธีชงเป็นแบบสามช่วง
งั้นขั้นตอนเราข้ามไปเลย! หลังจากชงเสร็จ Front Street Coffee ชิมไปนิดหนึ่ง กาแฟ Kenya ถ้วยนี้มีโปรไฟล์รสตอนนี้เป็นมะเขือเทศเชอร์รี่, บ๊วยแห้ง, น้ำตาลทรายเหลือง, สาลี่ รสชาติเปรี้ยวหวานสมดุล เนื้อสัมผัสสะอาด ต่อไปเราจะใส่ลงในกระติกน้ำเก็บความร้อน ปิดผนึกเก็บความร้อน แล้วลองชิมรสทุกหนึ่งชั่วโมง!
ตอนเทใส่ Front Street Coffee วัดอุณหภูมิได้ 71 องศา หลังจากวางไว้หนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิกาแฟลดลงเหลือ 66 องศา แต่ตอนนี้ยังได้กลิ่นหอมชัดเจนมาก รสที่ดื่มก็ไม่ต่างจากหนึ่งชั่วโมงก่อนเลย ยังเป็นความหอมเปรี้ยวของมะเขือเทศเชอร์รี่, บ๊วยแห้ง ความหวานของสาลี่ เนื้อสัมผัสยังสะอาด สีน้ำใสพอถึงชั่วโมงที่สอง อุณหภูมิลดลงเหลือ 59 องศา(ทำไมเก็บความร้อนได้แย่กว่าอันเก่าอีก)แต่กลิ่นหอมและรสที่ชิมก็ยังเหมือนเดิม ไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก แค่เพราะอุณหภูมิลดลงเลยดื่มง่ายขึ้นนิดหน่อย
ชั่วโมงที่สาม อุณหภูมิกาแฟลดลงเหลือ 55 องศา เมื่อเทียบกับสองถ้วยก่อน กลิ่นหอมไม่ชัดเจนเท่าแล้ว แต่ความหวานกลับสูงขึ้นนิดหน่อย~พอถึงชั่วโมงที่สี่ กลิ่นหอมของกาแฟแทบจะจางหายไปหมดแล้วพอชิมได้รางๆ ถึงรสมะเขือเทศเชอร์รี่, บ๊วยแห้งอุณหภูมิ 51 องศา อุ่นๆ ดื่มแล้วรู้สึกได้ชัดว่ารสเปรี้ยวเริ่มเด่นขึ้น พร้อมกับสีน้ำเริ่มขุ่น
หลังจากห้าชั่วโมง ยื่นเข้าไปใกล้ผิวหน้ากาแฟก็แทบไม่ได้กลิ่นหอม ได้แค่เนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างขุ่นและรสเปรี้ยวหวานจากกาแฟเท่านั้น ดังนั้นจึงจบการทดลองแต่เพียงนี้จากผลการทดลองข้างต้น เราจะเห็นได้ว่ากระติกน้ำเก็บความร้อนสามารถช่วยยืด "ช่วงเวลาชิมรส" ของกาแฟได้จริง ในสามชั่วโมงแรก กาแฟแทบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนัก ดังนั้นที่ร้านค้าถึงเลือกทำกาแฟพรีเมดกาแฟดริปเพื่อลดเวลารอของลูกค้า จึงเป็นเรื่องที่เข้าใจได้(แต่ผู้บริโภคจะยอมรับหรือไม่นั้นอีกเรื่อง)
）。จากตรงนี้ก็ทำให้รู้ว่า ถ้าเราอยากดื่มกาแฟดริปสักเหยือกตอนออกไปข้างนอก นอกจากจะแบกอุปกรณ์ชงเต็มเป้แล้ว การใช้กระติกน้ำเก็บความร้อนเก็บกาแฟไว้ล่วงหน้าก็เป็นทางเลือกที่ดี แต่ต้องระวังว่ากาแฟไม่ใช่น้ำเปล่า วางไว้นานก็อาจเพาะเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย โดยเฉพาะพอถึง 4~5 ชั่วโมง หลังอุณหภูมิลดลง มันก็เป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรียชั้นดีเลย ดังนั้นเวลาเราเลือกใช้กระติกน้ำเก็บความร้อนใส่กาแฟดริป ก็ควรจำกัดเวลาดื่มสักหน่อย เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
