สิ่งที่กำหนดคุณภาพของเมล็ดกาแฟหลักๆ คือปริมาณสารตั้งต้นในเมล็ดที่เมื่อคั่วแล้วจะเปลี่ยนเป็นสาร aromatic และเนื่องจากกาแฟเป็นพืชชนิดหนึ่ง ดังนั้นนอกจากพันธุ์และกระบวนการแปรรูปแล้ว สภาพแวดล้อมในการปลูกกาแฟก็มีผลต่อคุณภาพกาแฟอย่างมากเช่นกันและในบรรดาปัจจัยทั้งหลาย(ละติจูด ภูมิอากาศ ดิน ฯลฯ)"ความสูงจากระดับน้ำทะเล" ในการปลูกกาแฟถือเป็นปัจจัยที่ส่งผลชัดเจนที่สุดและค่อนข้างคงที่ ด้วยเหตุนี้ในบทความเกี่ยวกับกาแฟต่างๆ เราจึงมักเห็นคำว่าความสูงจากระดับน้ำทะเลอยู่เสมอ ซ้ำบางประเทศผู้ผลิตกาแฟในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ยังใช้ความสูงจากระดับน้ำทะเลในการปลูกเมล็ดกาแฟเป็นระบบจัดเกรดเมล็ดกาแฟอีกด้วย จะเห็นได้ว่าความสูงจากระดับน้ำทะเลในการปลูกเมล็ดกาแฟส่งผลต่อคุณภาพกาแฟมากเพียงใด
วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกันว่าทำไมความสูงจากระดับน้ำทะเลในการปลูกกาแฟถึงกำหนดคุณภาพของกาแฟได้(เน้นด้านอุณหภูมิเป็นหลัก)~ความสูงจากระดับน้ำทะเลส่งผลต่อกาแฟอย่างไร?"ความสูงจากระดับน้ำทะเล" หมายถึงความสูงของสถานที่หนึ่งๆ เมื่อเทียบกับระดับน้ำทะเลยิ่งปลูกกาแฟที่ความสูงจากระดับน้ำทะเลมากเท่าไร รสชาติของกาแฟก็ยิ่งโดดเด่นมากเท่านั้น ประโยคนี้เชื่อว่าทุกคนคงคุ้นหูกันดีอยู่แล้ว! และเหตุที่ยิ่งสูงยิ่งทำให้กาแฟให้รสชาติอร่อยได้นั้น ส่วนใหญ่เป็นเพราะกาแฟรู้สึกถึงแรงกดดันในการดำรงชีวิต
ทุกๆ ความสูงจากระดับน้ำทะเลที่เพิ่มขึ้น 100 เมตร อุณหภูมิจะลดลง 0.6 องศา เมื่อปลูกกาแฟที่ความสูงมาก อุณหภูมิสภาพแวดล้อมก็จะยิ่งต่ำ และความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันกับกลางคืนก็ยิ่งมาก แม้ตอนกลางวันกาแฟจะดำรงชีวิตได้สบาย แต่เมื่อกลางคืนมาถึง อุณหภูมิสภาพแวดล้อมจะ plummet ลงอย่างรวดเร็วสภาพอุณหภูมิต่ำจะทำให้กาแฟสร้างและสะสมสารโมเลกุลเล็กจำนวนมากเพื่อต้านทานความหนาว การมีอยู่ของสารโมเลกุลเล็กเหล่านี้ทำให้กาแฟแข็งตัวได้ยากขึ้นในขณะเดียวกัน สภาพอุณหภูมิต่ำจะชะลอการเจริญเติบโตของกาแฟ ระยะสุกของผลกาแฟจะยาวนานขึ้นโดยเปรียบเทียบ หมายความว่าผลกาแฟเหล่านี้ต้องแบกรับแรงกดดันในการดำรงชีวิตนานขึ้นแม้ดูเหมือนไม่เป็นมิตรเท่าไร แต่ก็เพราะเช่นนี้เองจึงทำให้กาแฟที่ได้ในที่สุดมีรสชาติที่โดดเด่น เพราะสารโมเลกุลเล็กที่กาแฟสร้างขึ้นขณะต่อสู้กับความหนาวนั้น คือสารสำคัญที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมอันเข้มข้นเมื่อเราคั่วกาแฟ และเมื่อเวลาสุกของผลกาแฟถูกยืดออกไป นั่นหมายความว่ากาแฟจะมีเวลาสะสมสารที่ให้รสชาติมากขึ้น ดังนั้นในหนังสือ 《วิทยาศาสตร์ของกลิ่นกาแฟ》 มีประโยคหนึ่งกล่าวไว้ดีมาก: พืชไม่สามารถสร้างกลิ่นหอมขึ้นมาเพื่อเอาใจจมูกมนุษย์ได้
อีกจุดหนึ่ง เมื่อปลูกกาแฟในพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเลมาก ปริมาณคาเฟอีนจะลดลงโดยเปรียบเทียบ เพราะกาแฟจะหลั่งคาเฟอีนมากขึ้นเพื่อต้านทานแมลงศัตรู และเมื่อปลูกกาแฟที่ความสูงมาก แมลงศัตรูก็ยิ่งดำรงชีวิตได้ยาก จำนวนจึงน้อยลง เมื่อกาแฟถูกแมลงรบกวนน้อยลง ก็ย่อมไม่จำเป็นต้องสร้างคาเฟอีนมากเกินไปเพื่อต้านทาน คาเฟอีนเป็นหนึ่งในตัวการหลักของรสขม เมื่อมันลดลง รสเปรี้ยวหวานของกาแฟก็จะเด่นชัดขึ้นดังนั้น เมื่อปลูกกาแฟในพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเลมาก ภายใต้การทับซ้อนของ buff สามชั้นนี้ ย่อมมีรสชาติที่โดดเด่นยิ่งขึ้นเป็นธรรมดาก็เพราะเช่นนี้เอง บางประเทศผู้ผลิตกาแฟในอเมริกากลางและอเมริกาใต้จึงกำหนดมาตรฐานการจัดเกรดตามความสูงจากระดับน้ำทะเลในการปลูกและความแข็งของเมล็ดกาแฟ: เมื่อปลูกกาแฟที่ความสูงมาก กาแฟก็ยิ่งสะสมสารต่างๆ มาก เมล็ดจึงยิ่งแข็ง รสชาติยิ่งโดดเด่น เกรดจึงยิ่งสูง
แต่ผลกระทบจากความสูงมากไม่ได้ดีไปทั้งหมด เช่นทำให้ผลผลิตกาแฟลดลง ไม่เพียงวงจรการเจริญเติบโตของกาแฟถูกยืดออกไป แต่ผลผลิตก็ลดลงด้วย ราคาจึงพุ่งสูงตามปริมาณที่หายากขึ้น เป็นผลร้ายต่อกระเป๋าเงิน
！ล้อเล่นนะ ไม่ใช่กาแฟที่ปลูกในพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเลมากจะราคาแพงทั้งหมด อย่างกาแฟเอธิโอเปีย เช่นเมล็ดกาแฟชื่อดังอย่าง Huakui, Kafa Forest, Gudingding เป็นต้นแม้ความสูงจากระดับน้ำทะเลในการปลูกจะสูงมาก แต่ราคากลับเป็นมิตรอย่างยิ่ง แถมรสชาติก็โดดเด่นมาก ไม่เพียงมีกลิ่นดอกไม้ที่งดงาม ยังมีรสผลไม้ที่เต็มอิ่ม เรียกได้ว่าเป็นราชาแห่งความคุ้มค่าเลยจริงๆ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
