อุปกรณ์ที่ดูเหมือนเครื่องมือในห้องแล็บ มาพร้อมกับตะเกียงฮาโลเจนหรือตะเกียงแอลกอฮอล์ เมื่อมองผ่านแสงไฟจะเห็นฟองอากาศที่พลุ่งพล่านขึ้นมาในน้ำร้อน พร้อมกับกลิ่นหอมที่ชวนสดชื่นเมื่อเทผงกาแฟลงไป เมื่ออุณหภูมิลดลงของเหลวที่ไหลกลับอย่างรวดเร็วก็เข้มข้นขึ้น จิบเบา ๆ รสชาติกลมกล่อมและสมดุล เมื่อเทียบกับวิธีชงอื่น ๆ ความสบายและความผ่อนคลายคือความประทับใจที่สุดที่ Front Street Coffee มีต่อกาแฟไซฟอน
ประวัติของไซฟอนนั้นยาวนานกว่ากาแฟดริปมาก
ชื่อภาษาอังกฤษของไซฟอนคือ "SIPHON" จึงเรียกอีกชื่อว่าเซฟอน โดยใช้หลักการที่น้ำร้อนแล้วเกิดไอน้ำทำให้เกิดการขยายตัวและหดตัวจากความร้อน ผลักน้ำร้อนในโถล่างขึ้นไปบนโถบนผสมกับผงกาแฟ เมื่ออุณหภูมิลดลง น้ำก็จะไหลกลับลงสู่โถล่างผ่านท่อสุญญากาศ ได้เป็นน้ำกาแฟ
เกี่ยวกับต้นกำเนิดของไซฟอน เราสามารถย้อนกลับไปได้ถึงต้นศตวรรษที่ 19 เร็วกว่ากาแฟดริปเกือบร้อยปีตามบันทึกที่เกี่ยวข้อง ในปี 1826 Johann Norremberg นักฟิสิกส์ชาวเยอรมันได้ประดิษฐ์ไซฟอนขึ้นโดยใช้อุปกรณ์ในห้องแล็บ เจตนาเดิมของเขาคือสาธิตพลังของไอน้ำให้นักเรียนดู จึงไม่ได้จดสิทธิบัตร การออกแบบของเขาจึงไม่เป็นที่นิยม
ในกลางศตวรรษที่ 19 อุปกรณ์ชุดนี้ได้รับการปรับปรุงโดย Marie Fanny Amelne Massot นักประดิษฐ์ชาวฝรั่งเศส ทำให้กำเนิดไซฟอนแบบพาความร้อนบนล่างขึ้น เธอได้รับสิทธิบัตรที่เกี่ยวข้องในปี 1842 อุปกรณ์ชุดนี้จึงได้เข้าสู่ตลาดจำหน่าย
ในช่วงเวลาเดียวกันโดยประมาณ Robert Napier วิศวกรชาวสก็อตได้ออกแบบ Napier Coffee Pot ของเขา อุปกรณ์นี้ก็ใช้หลักการสุญญากาศในการชงกาแฟเช่นกัน แม้ว่ามันจะได้รับรางวัลจากสถาบันวิศวกรเครื่องกลในปี 1856 แต่ Napier กลับไม่เคยจดสิทธิบัตรสำหรับสิ่งนี้
นับจากนั้นเป็นต้นมา อุปกรณ์ชงแบบสุญญากาศประเภทเดียวกันก็เริ่มเป็นที่นิยมทั่วยุโรป และแพร่หลายเข้าสู่อเมริกาและที่อื่น ๆอย่างไรก็ตาม เนื่องจากการกำเนิดของกาแฟแบบหยดอัตโนมัติในภายหลัง การใช้ไซฟอนของชาวอเมริกันจึงค่อย ๆ ลดลง
การรุ่งเรืองของวัฒนธรรมกาแฟไซฟอน
เมื่อพูดถึงความนิยมของไซฟอน Front Street Coffee ต้องกล่าวถึงประเทศที่ใช้อุปกรณ์ชุดนี้อย่างแพร่หลาย นั่นคือญี่ปุ่น และบริษัทชื่อดังที่จำหน่ายไซฟอนเป็นหลักอย่าง KONO บริษัทคาโนะ
ในความเข้าใจของเรา กาแฟสไตล์ญี่ปุ่นมักชอบการคั่วเข้ม เน้นความหอม เข้มข้น กลมกล่อม และหนักแน่น อีกทั้งชาวญี่ปุ่นยังมีใจรักต่อสิ่งที่มีความประณีตทาง craftsmanship และมีความเป็นพิธีการมาแต่กำเนิด ดังนั้นเมื่อนำอุปกรณ์นี้เข้ามา ไซฟอนจึงดึงดูดความสนใจของพวกเขาอย่างมากด้วยกระบวนการชงที่สง่างามและรสสัมผัสกาแฟที่แน่นหนัก กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมกาแฟ specialty ท้องถิ่น
ในปี 1925 คาโนะ อากิระ ผู้ก่อตั้ง KONO ได้ก่อตั้งบริษัทอย่างเป็นทางการ และพัฒนาไซฟอนแบบตั้งตรงขึ้น จากนั้นในปี 1964 คาโนะ โทชิโอะ ประธานรุ่นที่สองได้ปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง จึงได้รูปทรงไซฟอนที่ใกล้เคียงกับที่เราเห็นในปัจจุบัน การกำเนิดของไซฟอนรุ่นที่สองเกิดขึ้นพอดีกับกระแสความนิยมกาแฟในญี่ปุ่นที่กำลังรุ่งเรือง ภายใต้การคั่วเข้มสไตล์ญี่ปุ่น ไม่เพียงทำให้ไซฟอนเป็นที่นิยมมากขึ้นและถูกใช้อย่างแพร่หลายในคาเฟ่ specialty ชั้นนำ แต่ยังพัฒนาสุนทรียศาสตร์ไซฟอนสไตล์ญี่ปุ่นที่เป็นเอกลักษณ์ขึ้นมาอีกด้วยแม้กาลเวลาจะเปลี่ยนไป ปัจจุบันมีอุปกรณ์สกัดรูปแบบใหม่ ๆ เกิดขึ้นไม่ขาดสาย แต่ไซฟอนก็ยังคงเป็นวิธีการชงที่ขาดไม่ได้ในคาเฟ่ specialty สไตล์ญี่ปุ่นหลายแห่ง
ต่อมา พิธีกรรมการชงกาแฟนี้ก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในญี่ปุ่นอีกต่อไป สุนทรียศาสตร์และแก่นแท้ของมันเริ่มข้ามน้ำข้ามทะเล เช่นชาวไต้หวันซึ่งได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมกาแฟญี่ปุ่นอย่างลึกซึ้ง ก็ได้นำ "ไอเท็มสุดชิค" นี้เข้ามาในร้าน ส่วนในประเทศจีน ไซฟอนเริ่มเป็นที่นิยมครั้งแรกก็ตอนที่คาเฟ่ธุรกิจสไตล์ไต้หวันเฟื่องฟูในจีนแผ่นดินใหญ่ และนำเข้ามาพร้อมกัน
ทำไมกาแฟดริปจึงฮอต แต่ไซฟอนกลับไม่มีใครสนใจ?
ในปัจจุบัน เมื่อวัฒนธรรมกาแฟ specialty แพร่หลายมากขึ้น วิธีการชงแบบเก่าที่มีความสวยงามน่าชมและเป็นพิธีการนี้ดูเหมือนจะค่อย ๆ จางหายไปจากคาเฟ่ แม้บางร้านจะวางชุดไซฟอนที่สมบูรณ์ไว้บนเคาน์เตอร์ บาริสต้าก็จะบอกคุณว่าไม่ชงออกจำหน่ายสำหรับอุปกรณ์สุดคลาสสิกที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายนี้ เพื่อน ๆ บางคนที่ถึงดื่มกาแฟเป็นประจำตลอดทั้งปี อาจจะยังไม่เคยเห็นมันมาก่อนตอนนี้เพื่อนคนหนึ่งถอนหายใจเบา ๆ ว่ากาแฟไซฟอนล้าสมัยไปแล้วจริง ๆ หรือ?
แม้ว่ากาแฟดริปกับไซฟอนจะเข้าสู่คาเฟ่ specialty ในประเทศในช่วงเวลาไล่เลี่ยกัน แต่ก็ไม่ยากที่จะพบว่าความถี่ในการปรากฏตัวของทั้งสองนั้นแตกต่างกันอย่างมาก หรือพูดอีกอย่างก็คือ，กาแฟดริปเห็นได้ชัดได้แทนที่กาแฟไซฟอน กลายเป็นหนึ่งในวิธีการชงกระแสหลักในปัจจุบัน
เหตุที่ไซฟอนถูกกาแฟดริปแทนที่ Front Street Coffee คิดว่ามีสองเหตุผลหลัก คือความนิยมของกาแฟรสเปรี้ยว และความสะดวกในการใช้งาน
จากยุคบลูเมาน์เทนสู่ราชวงศ์เกอิชา ทิศทางกระแสหลักของกาแฟ specialty ได้เปลี่ยนจาก "ความขม" เข้มข้นจากการคั่วเข้มไปสู่ "ความเปรี้ยว" ที่รักษากลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ไว้มากขึ้น หลักการสกัดของไซฟอนทำให้กาแฟมีโทนกลมกล่อม หนักแน่น และลุ่มลึก ดังนั้นเมื่อชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อน จึงด้อยกว่ากาแฟดริปเล็กน้อยในการแสดงออกถึงความหอมเปรี้ยวของดอกไม้และผลไม้
หากเราสังเกตอย่างละเอียดตอนช้อปปิ้งต่างประเทศ จะพบว่าราคาของไซฟอนมักอยู่ในช่วง 200-300 ซึ่งเมื่อเทียบกับอุปกรณ์ดริปแบรนด์ดังหลายยี่ห้อก็ไม่นับว่าแพง แต่ตัวเลือกมีไม่มากนัก อีกทั้งขั้นตอนที่เกือบคงที่ วิธีเล่นที่ปรับเปลี่ยนได้จึงน้อยกว่ากาแฟดริปที่ให้อิสระมากกว่า
สุดท้าย สิ่งที่ทำให้ไซฟอนไม่น่าสนใจเมื่อเทียบกับกาแฟดริปน่าจะเป็น "ความยุ่งยาก" เราต้องมีแหล่งความร้อนก่อนชง และตลอดกระบวนการสกัดต้องไม่วอกแวก หลังชงกาแฟเสร็จยังต้องทำความสะอาดที่จำเป็น ทุกครั้งหลังใช้งานต้องถอดผ้ากรองผ้าสักหลาดออกและล้างให้สะอาดทันที หากอยู่ในร้านที่ปริมาณการเสิร์ฟมาก จุดประสงค์การทำงานของบาริสต้าคือการไล่ตามประสิทธิภาพการเสิร์ฟไซฟอนก็แน่นอนว่าจะไม่ใช่ตัวเลือกแรกของเรา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
