ทำไมกาแฟเอธิโอเปียถึงมีกลิ่นรสผลไม้?

กาแฟเอธิโอเปียขึ้นชื่อมาโดยตลอดในเรื่องกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้น รวมถึงรสเปรี้ยวจากผลไม้ที่สดใสมีชีวิตชีวา ซึ่งแตกต่างจากรสชาติกาแฟเข้มข้นแบบดั้งเดิม ดังนั้นหลายคนจึงเลือกเป็นอันดับแรกเมื่อเข้าสู่โลกกาแฟspecialty แล้วทำไมกาแฟเอธิโอเปียถึงมีรสชาติผลไม้?

ประการแรก รสชาติและคุณภาพของกาแฟล้วนมาจากแหล่งกำเนิดของกาแฟ รวมถึงปัจจัยด้านภูมิอากาศและสภาพแวดล้อมในการเพาะปลูก และเอธิโอเปียในฐานะแหล่งกำเนิดกาแฟอาราบิก้ามีสภาพทางภูมิศาสตร์ที่ยอดเยี่ยม ประเทศนี้ตั้งอยู่ในภูมิภาคแอฟริกาตะวันออก มีรอยแยกแอฟริกาตะวันออกพาดผ่านทั่วทั้งประเทศ และนำมาซึ่งเทือกเขา ภูเขาไฟ ทะเลสาบ ที่ราบสูง และพื้นที่ป่ามากมาย

พื้นที่ปลูกกาแฟส่วนใหญ่อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ แม้เอธิโอเปียจะใกล้เส้นศูนย์สูตรและอยู่ในเขตร้อน แต่โดยทั่วไปประเทศนี้มีภูมิประเทศสูง โดยกาแฟปลูกที่ระดับความสูงหลักระหว่าง 1,100 เมตรถึง 2,350 เมตร อุณหภูมิกลางวันกลางคืนแตกต่างกันมาก ซึ่งช่วยชะลอการเจริญเติบโตของผลกาแฟ พัฒนารสชาติให้มากขึ้น และยิ่งกาแฟเติบโตที่ระดับความสูงมากเท่าไร ความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งน้อยลง ความแข็งก็จะยิ่งสูงขึ้น เมื่อรวมกับภูมิประเทศที่แปรปรวนซึ่งก่อให้เกิดสภาพอากาศขนาดเล็ก จึงช่วยให้กาแฟของประเทศบ่มเพาะรสชาติและกลิ่นหอมผลไม้อย่างส้มและเบอร์รี่

เนื่องจากภูมิอากาศค่อนข้างแห้ง เอธิโอเปียจึงมักใช้วิธีกระบวนการตากแห้งและกระบวนการล้างน้ำเป็นหลัก กระบวนการตากแห้งคือการนำผลกาแฟไปตากจนแห้งโดยตรง กระบวนการนี้ใช้เวลาต่อเนื่อง 3-4 สัปดาห์ ในช่วงนี้ผลกาแฟทั้งหมดจะเข้าร่วมกระบวนการหมัก ดังนั้นเมล็ดกาแฟจะดูดซับน้ำตาลจากเนื้อผลและชั้นเพกทิน ทำให้รสชาติกาแฟหวานขึ้น นอกจากนี้ กาแฟเองก็เป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง จึงมีโทนรสชาติผลไม้ และกระบวนการตากแห้งก็ดูดซับรสชาติผลไม้จากเนื้อผลด้วย

ในตอนแรก เอธิโอเปียใช้วิธีตากแห้งแบบโบราณ ต่อมาในปี 1972 จึงได้นำกระบวนการล้างน้ำเข้ามาใช้ เนื่องจากกระบวนการล้างน้ำใช้น้ำปริมาณมาก จึงช่วยลดอัตรากาแฟบกพร่อง ทำให้รสชาติสะอาดขึ้น ดังนั้นคนท้องถิ่นจำนวนไม่น้อยจึงใช้กระบวนการล้างน้ำ

กระบวนการล้างน้ำคือการนำผลกาแฟไปปลอกเปลือก จากนั้นใส่ในบ่อหมักคนและแช่ 12-48 ชั่วโมง ในระหว่างนี้แยกชั้นเพกทินออก แล้วใช้น้ำสะอาดล้างเมล็ดกาแฟให้สะอาด สุดท้ายตากจนแห้ง ดังนั้นในช่วงเวลาตากแห้ง มีเพียงเมล็ดกาแฟเองที่เข้าร่วมการหมัก การหมักขาดเนื้อผล และใช้น้ำปริมาณมาก จึงมีความสะอาดสูง ดังนั้นรสชาติจึงออกเปรี้ยวมากกว่า

นอกจากนี้ รูปแบบการปลูกกาแฟของเอธิโอเปียแบ่งหลักๆ เป็นการปลูกในสวนบ้าน การปลูกในเอสเตท และการปลูกในป่า ซึ่งที่พบมากที่สุดคือการปลูกในสวนบ้าน ชาวไร่กาแฟปลูกต้นกาแฟในสวนหลังบ้านและไร่นาของตนเอง พื้นที่ปลูกของแต่ละครัวเรือนไม่ใหญ่นัก เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว ชาวไร่กาแฟจะนำส่งไปยังสถานีแปรรูปหรือสหกรณ์ใกล้เคียงเพื่อแปรรูปและส่งออก

ส่วนรูปแบบการปลูกในป่า ต้นกาแฟเติบโตในป่า เมื่อถึงระยะสุกงอม ชาวไร่จึงจะเข้าไปในป่าเพื่อเก็บผลกาแฟ และส่งออกหลังการแปรรูป เนื่องจากพันธุ์กาแฟที่ปลูกในเอธิโอเปียมีมากมาย มีพันธุ์กาแฟมากกว่าหมื่นพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ที่ไม่ได้จำแนกและแยกย่อย ชาวไร่กาแฟระบุได้ยาก ดังนั้นท้องถิ่นจึงติดป้ายว่า "Heirloom" ซึ่งภาษาจีนเรียกว่าพันธุ์ดั้งเดิมหรือมรดกตกทอด ดังนั้นเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียจึงมีรูปร่างแตกต่างกันและขนาดไม่สม่ำเสมอ

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของกาแฟเอธิโอเปียที่มีขนาดไม่เท่ากัน ดังนั้นในการคั่วจึงใช้การคั่วระดับอ่อน เพื่อหลีกเลี่ยงการคั่วเมล็ดกาแฟขนาดเล็กจนไหม้ ดังนั้นการใช้การคั่วระดับอ่อนจะทำให้เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียมีกลิ่นดอกไม้และโทนเปรี้ยวผลไม้มากขึ้น

เช่นเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเย르กาเชฟเฟ่ของ Front Street Coffee ใช้กระบวนการล้างน้ำ คั่วระดับอ่อน ผ่านวิธีการชงแบบมือ สามารถเผยให้เห็นกลิ่นมะลิ มีรสชาติผลไม้อย่างส้มและเบอร์รี่ รสเปรี้ยวเหมือนมะนาว สัมผัสสะอาดสดชื่น

ต้องการทราบข้อมูลแหล่งกำเนิดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาสแกนโค้ดติดตาม: รีวิวกาแฟ

กดค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: บางส่วนของภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต บางส่วนของเนื้อหาในเว็บไซต์เช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก จะมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัย หากผู้เขียนต้นฉบับมีความเห็นใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดทำและแก้ไขโดย "รีวิวกาแฟ vdailycom" กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】