ทำไมกาแฟปานามาเกอิชาจึงมีรสชาติเอกลักษณ์?

ในปี 2004 เอสเตทมรกต (Hacienda La Esmeralda) ได้นำสายพันธุ์เกอิชา (Geisha) เข้าร่วมการแข่งขันและประมูล Best of Panama (BOP) เกอิชาได้รับชัยชนะด้วยกลิ่นหอมดอกไม้ที่ประณีต กลิ่นมะลิและกลิ่นหอมคล้ายลูกท้อ และทำลายสถิติราคาประมูลกาแฟในขณะนั้น นับตั้งแต่นั้นชื่อเสียงของสายพันธุ์เกอิชาก็เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนปัจจุบันกลายเป็นหนึ่งในสายพันธุ์กาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ดังนั้นจึงมีหลายคนถามว่าทำไมสายพันธุ์เกอิชาถึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนี้

สายพันธุ์เกอิชาเช่นเดียวกับกาแฟทุกชนิด ปัจจัยต่าง ๆ เช่น พื้นที่ ภูมิอากาศ ดินฟ้าอากาศ และวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกัน ล้วนส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของมัน รสชาติที่ประณีตของสายพันธุ์เกอิชาส่วนใหญ่มาจากสภาพแวดล้อมการปลูกที่เฉพาะเจาะจง สายพันธุ์เกอิชาเลือกมากเรื่องสภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโต เนื่องจากต้นของสายพันธุ์นี้เปราะบางมาก ต้องการสภาพแวดล้อมการปลูกที่มีร่มเงามาก และต้องการพื้นที่สูงและดินที่อุดมสมบูรณ์จึงจะแสดงรสชาติอันโดดเด่นออกมาได้

เมื่อพูดถึงสายพันธุ์เกอิชา ทุกคนมักจะนึกถึงปานามา ปานามาในฐานะถิ่นกำเนิดของกาแฟเกอิชา มีภูมิประเทศและภูมิอากาศที่หลากหลาย จึงเหมาะแก่การปลูกกาแฟเป็นอย่างยิ่ง นอกจากพื้นที่ราบตามชายฝั่งเหนือและใต้แล้ว ปานามาส่วนใหญ่เป็นภูเขาและเทือกเขาไฟ และอยู่ใกล้เส้นศูนย์สูตร จัดอยู่ในภูมิอากาศแบบเขตร้อนสมุทร กลางวันชื้น กลางคืนเย็นสบาย อุณหภูมิปานกลาง อุณหภูมิกลางวันและกลางคืนแตกต่างกันมาก ซึ่งสามารถชะลอการเจริญเติบโตของผลกาแฟและพัฒนารสชาติให้มากขึ้น นอกจากนี้ยังมีฤดูแล้งและฤดูฝนที่แบ่งชัดตลอดทั้งปี ดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์และภูมิประเทศที่หลากหลายสร้างภูมิอากาศจุลภาคที่เป็นเอกลักษณ์ มอบสภาพแวดล้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตของกาแฟ

ต่อมาภายหลังการตรวจสอบพบว่า เกอิชาเช่นเดียวกับสายพันธุ์อาราบิก้าอื่น ๆ มีต้นกำเนิดในเอธิโอเปีย ถูกค้นพบในปี 1931 จากป่าทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปีย จากนั้นถูกส่งต่อผ่านหลายประเทศ และนำเข้าสู่ปานามาในปี 1970 และต่อมาเมื่อสายพันธุ์เกอิชามีชื่อเสียง ประเทศผู้ผลิตกาแฟอื่น ๆ ก็ต่างนำสายพันธุ์เกอิชามาปลูก เช่น คอสตาริกา โคลอมเบีย เป็นต้น

แม้ว่าจะเป็นสายพันธุ์เดียวกัน แต่สภาพแวดล้อมการปลูกที่แตกต่างกันก็ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นเกอิชาจากปานามาหรือเกอิชาจากประเทศผู้ผลิตอื่น รสชาติล้วนมีกลิ่นดอกไม้และโทนรสสัมผัสส้ม แต่โดยรวมแล้วไม่มีรสชาติที่ซับซ้อนและหลากหลายเท่าเกอิชาจากปานามา สภาพแวดล้อมการปลูกของปานามาสามารถทำให้กาแฟเกอิชามีรสเปรี้ยวผลไม้ที่ประณีตและสง่างาม รวมถึงกลิ่นหอมของดอกไม้ และเพราะมีรสชาติเช่นนี้เองที่ทำให้กาแฟเกอิชาจากปานามาโด่งดังไปทั่วโลก

นอกจากนี้ เกอิชาจากปานามาและเกอิชาจากเอธิโอเปีย ล้วนมีต้นกำเนิดจากป่าใกล้ภูเขาเกอิชาในเอธิโอเปีย แต่สิ่งที่แตกต่างคือ เกอิชาที่ค้นพบในปี 1931 เป็นเพียงสมาชิกหนึ่งของสายพันธุ์เกอิชา และผ่านห้องปฏิบัติการกาแฟในหลายประเทศมาเป็นเวลาหลายปี เป็นสายพันธุ์กาแฟที่ถูกพัฒนาและเพาะปลูกมาอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นรสชาติจึงยอดเยี่ยมกว่า

ในปานามา เอสเตทกาแฟหลายแห่งบริหารโดยครอบครัว เนื่องจากสหรัฐอเมริกาช่วยปานามาสร้างคลอง ทำให้ชนชั้นสูงชาวอเมริกันจำนวนมากเดินทางลงใต้มาปักหลักอาศัยอยู่ในปานามา เช่น เจ้าของเอสเตทมรกต รูดอล์ฟ ปีเตอร์สัน ซึ่งเป็นอดีตนายธนาคารชาวอเมริกัน หลังเกษียณก็มาปักหลักในปานามา ซื้อเอสเตทมรกตและมอบให้ลูกหลานดูแล ดังนั้นเอสเตทเหล่านี้จึงมีเงินทุนเพียงพอที่จะลงทุนในการปลูกและแปรรูปกาแฟ ทำให้รสชาติประณีตยิ่งขึ้น

แม้แต่ในปานามา สายพันธุ์เกอิชาหลายแห่งก็ยังใช้การแปรรูปแบบตากแห้งหรือล้างน้ำแบบดั้งเดิม การแปรรูปแบบล้างน้ำทำให้คุณภาพการผลิตกาแฟมีเสถียรภาพมากขึ้น มีความสะอาดสูงขึ้น และมีโทนรสชาติที่สดชื่นกว่า

Front Street Coffee ค้นพบผ่านการชิมกาแฟว่ากาแฟจากแหล่งผลิตโบเกเตของปานามาจะแสดงกลิ่นดอกไม้ที่หลากหลายและโทนรสผลไม้ที่ซับซ้อน ซึ่งเมล็ดกาแฟที่เป็นตัวแทนได้แก่ โบเกเตเกอิชา นักคั่วของ Front Street Coffee หวังที่จะรักษาความเปรี้ยวคุณภาพดีและกลิ่นดอกไม้ไว้ให้มากที่สุด จึงเลือกคั่วระดับกลางอ่อน หลังชงจะมีกลิ่นดอกไม้สีขาว รสสัมผัสส้ม มะนาว ความหวานคล้ายน้ำผึ้ง และรสทิ้งท้ายคล้ายชาเขียว

หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งผลิตกาแฟ กรุณาสแกนคิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม: ข่าวกาแฟ

กดค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:

ข้อสงวนสิทธิ์: บทความนี้บางส่วนของภาพมาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีปริมาณมาก จะมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใด ๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดทำและแก้ไขโดย "ข่าวกาแฟ vdailycom" กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดลิขสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】