ที่「อยากให้กาแฟเข้มขึ้น สกัดนานขึ้นได้ไหม?」ในบทความนี้ Front Street Coffee กล่าวว่า หากเราต้องการให้เอสเปรสโซเข้มข้นขึ้นตอนสั่ง สามารถขอเพิ่มช็อตจากบาริสต้าได้ แต่ล่าสุด Front Street Coffee พบว่าลูกค้าหลายคนเข้าใจเรื่องช็อตยังคงอยู่ในแบบเดิม เพราะมักมีลูกค้าที่อยากเพิ่ม 2 ช็อตในครั้งเดียว
ช็อตในปัจจุบันต่างจากเมื่อก่อน แม้แต่คนที่ทนคาเฟอีนได้ดี ก็ยังต้องลืมตาจนถึงเช้าเพราะความเข้มข้นที่สูงขนาดนี้(3 ช็อต)เพื่อป้องกันไม่ให้เรื่องนี้เกิดขึ้นบ่อย วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกันใหม่ว่า การเพิ่มช็อตนั้นจริงๆ แล้วเพิ่มกาแฟเท่าไหร่กันแน่! ก่อนอื่นตามธรรมเนียม เรามาทบทวนกันก่อนว่า "ช็อต" ในกาแฟหมายถึงอะไร!"ช็อต" ในกาแฟหมายถึงอะไร?คำว่า "ช็อต" ในแต่ละแวดวงมีความหมายต่างกัน ในวัฒนธรรมกาแฟที่เรารู้จักนี้ "ช็อต" เป็นคำลักษณนาม มาจากวัฒนธรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในวัฒนธรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ช็อตหมายถึงเหล้าแก้วเล็ก 1 ช็อตเท่ากับ 1 ออนซ์ ประมาณ 30 มล. เมื่อนำคำนี้มาใช้ในวัฒนธรรมกาแฟ ก็หมายถึงเอสเปรสโซ 1 แก้วเช่นกัน 1 แก้ว 1 ออนซ์ ประมาณ 30 มล.
แต่ช็อตในยุคแรกไม่ได้หมายถึงแค่ปริมาณกาแฟเท่านั้น ยังเป็นสูตรการสกัดเอสเปรสโซด้วย 1 ช็อตหมายถึงการใช้ผงกาแฟ 7 กรัม สกัดเอสเปรสโซได้ 30 มล. เรียกว่าเอสเปรสโซแบบช็อตเดียว และตะกร้าผงที่ใช้สกัดเรียกว่าตะกร้าผงแบบช็อตเดียว
เมื่อมีแบบช็อตเดียว ก็ต้องมีแบบหลายช็อต ดังนั้นในร้านกาแฟสมัยนั้น เราจึงมักได้ยินอีกคำหนึ่ง -- "Double shot" คือเอสเปรสโซสองช็อต ใช้พารามิเตอร์สองเท่าของช็อตเดียวในการสกัด สูตรคือ ใช้ผงกาแฟ 14 กรัม สกัดเอสเปรสโซได้ 60 มล.Front Street Coffee ในกาแฟดริปบทความหลายครั้งที่ผ่านมาได้แบ่งปันว่า แต่ก่อนเนื่องจากไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัลขนาดเล็ก น้ำหนักของผงกาแฟและน้ำกาแฟจึงไม่สามารถวัดได้ บาริสต้าอาศัยปริมาตรในการตัดสินปริมาณทั้งหมด(ปริมาณเมล็ด ปริมาณผง ปริมาณน้ำ)ดังนั้น จึงทำให้เวลาสกัดเอสเปรสโซ ต้องใช้ตะกร้าผงและแก้วช็อตเป็นเครื่องมือวัด ในการสกัดเอสเปรสโซช็อตเดียวจะใช้ตะกร้าผงแบบช็อตเดียวและแก้วช็อต 1 ใบ ส่วนการสกัดเอสเปรสโซสองช็อตจะใช้ตะกร้าผงแบบสองช็อต แล้วใช้มือจับแยกสองทางแบ่งน้ำกาแฟออกเป็นสองส่วน รองด้วยแก้วช็อต 2 ใบ
วิธีการวัดนี้สำหรับกาแฟดริปยังพอรับได้ แต่สำหรับเอสเปรสโซแล้ว จริงๆ มีข้อเสียใหญ่มาก เหตุผลง่ายมาก เพราะเอสเปรสโซมีครีม่า และปริมาตรของครีม่าไม่เท่ากับน้ำหนัก ดังนั้นเมื่อครีม่ามาก วิธีวัดนี้จะได้ปริมาณน้ำกาแฟต่ำกว่าน้ำหนักเป้าหมายมาก ดังนั้นเมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลเป็นที่แพร่หลาย วิธีการวัดนี้จึงถูกยกเลิกไปโดยปริยาย ใช้ปริมาณน้ำเป็นมาตรฐานทั้งหมด
ปัจจุบัน 1 ช็อตคือน้ำกาแฟเท่าไหร่?แต่ก่อนเพราะแรงดันการสกัดของเครื่องชงกาแฟไม่สูงพอ จึงต้องใช้ปริมาณน้ำมากขึ้นเพื่อชดเชยข้อบกพร่องที่เกิดจากแรงดันไม่พอ(ประสิทธิภาพการสกัดไม่พอ)ด้วยเหตุนี้ จึงมีอัตราส่วนผงต่อน้ำแบบ 1:4+ อย่างการใช้ผง 7 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 30 มล. ส่วนเครื่องชงกาแฟในปัจจุบันแรงดันการสกัดโดยทั่วไปเริ่มที่ 9 บาร์ จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำร้อนมากเกินไปเพื่อชดเชยประสิทธิภาพการสกัดที่ไม่พอ อัตราส่วนผงต่อน้ำโดยทั่วไปเป็น 1:2 ปริมาณผงก็เริ่มที่ 18 กรัม ซึ่งทำให้เกิดสถานการณ์ที่น่าอึดอัดเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของอัตราส่วนผงต่อน้ำ ทำให้ปัจจุบันตะกร้าผงแบบช็อตเดียวหรือเอสเปรสโซช็อตเดียวไม่สามารถได้ปริมาณ 1 ช็อต(1 ออนซ์)ตัวอย่างเช่น ตะกร้าผงแบบช็อตเดียวใช้ผง 10 กรัม น้ำกาแฟที่สกัดได้ตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 คำนวณแล้วก็คือ 20 มล. ประมาณครึ่งหนึ่งของแก้วช็อต เรียกว่า "ครึ่งช็อต" ได้เท่านั้น ส่วนน้ำกาแฟที่สกัดจากตะกร้าผงแบบสองช็อตแม้จะได้ปริมาณ 1 ช็อต(ใช้ผง 18 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ก็คือน้ำกาแฟ 36 มล.)แต่ก็ถือเป็นเอสเปรสโซสองช็อตแล้ว
พอดีเลย ตอนนี้มีปรากฏการณ์หนึ่งที่พลิกสถานการณ์นี้ นั่นคือเมื่อเทคโนโลยีก้าวหน้า ผู้คนพบว่าตะกร้าผงแบบช็อตเดียวมีปัญหาเรื่อง channeling ง่ายกว่าเนื่องจากดีไซน์โครงสร้าง channeling ทำให้กาแฟแสดงออกในทางลบ ดังนั้นตะกร้าผงแบบช็อตเดียวจึงค่อยๆ ถูกยกเลิก ร้านกาแฟส่วนใหญ่ใช้ตะกร้าผงแบบสองช็อตในการชง(ซ้ายคือตะกร้าผงแบบช็อตเดียว ขวาคือตะกร้าผงแบบสองช็อต)
ในสถานการณ์นี้ หากยังใช้วิธีการวัดเดิมที่ 1 ช็อตเท่ากับเอสเปรสโซช็อตเดียว ร้านที่ใช้ตะกร้าผงแบบสองช็อตก็ต้องสกัดเอสเปรสโซสองช็อต แล้วแบ่งครึ่งหนึ่งให้ลูกค้าที่สั่ง 1 ช็อต อีกครึ่งก็จัดการเอง สำหรับร้านแล้ว การสิ้นเปลืองแบบนี้รับไม่ได้ดังนั้น จากตรงนี้ ความหมายของช็อตจึงเปลี่ยนไป 1 ช็อตไม่ใช่เอสเปรสโซช็อตเดียวที่สกัดจากตะกร้าผงแบบช็อตเดียวอีกต่อไป แต่เป็นเอสเปรสโซสองช็อตที่สกัดจากตะกร้าผงแบบสองช็อต หากลูกค้าสั่ง Double shot ก็จะได้เอสเปรสโซสองช็อตจำนวนสองชุด ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee 1 ช็อตของสาขา Front Street Coffee คือ 38 มล. ใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัด(ดังภาพด้านล่าง)。
แน่นอนว่า ร้านเชนขนาดใหญ่บางร้านที่ใช้เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเต็มรูปแบบยังสามารถชงเอสเปรสโซช็อตเดียวได้ แต่พวกเขาก็ใช้จำนวนช็อตของเอสเปรสโซเป็นหน่วยวัดเพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าใจผิดของลูกค้า ไม่ได้ใช้ "1 ช็อต"~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
