เล็กกะทัดรัด เรียบง่าย ราคาย่อมเยา ด้วยข้อได้เปรียบสามประการนี้เอง ทำให้ Moka Pot กลายเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่หลายคนต้องมีติดบ้าน ช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนส่งข้อความมาถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับคำถามที่ได้รับความสนใจมากสำหรับ Moka Potถูกต้อง! นั่นก็คือตอนชงกาแฟด้วย Moka Pot ควรใช้น้ำร้อนหรือน้ำเย็น!
อย่างที่ทราบกันดี ในวิธีสกัดกาแฟยอดนิยมอย่าง Pour Over, French Press, Espresso นั้น อุณหภูมิน้ำเป็นตัวกำหนดอัตราการละลายของสารให้กลิ่นรส ยิ่งอุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดสูงขึ้น สารให้กลิ่นรสก็ยิ่งละลายเร็วขึ้น และในทางกลับกันก็เช่นกันหลักการนี้ใช้ได้กับ Moka Pot เช่นกัน เพียงแต่อุณหภูมิน้ำไม่ได้ส่งผลต่อความเร็วในการละลายของสารให้กลิ่นรส แต่ส่งผลต่อระยะเวลาในการให้ความร้อน!หลักการทำงานของ Moka Pot คือการให้ความร้อนกับน้ำในหม้อล่าง ทำให้ระเหยกลายเป็นไอน้ำ จากนั้นไอน้ำจะดันพื้นที่ภายใน แล้วดันน้ำร้อนจากด้านล่างขึ้นไป จึงสกัดกาแฟบดออกมา
ดังนั้น อุณหภูมิน้ำที่ใช้ตรงนี้จึงเป็นตัวกำหนดระยะเวลาในการให้ความร้อนเป็นหลัก เมื่อเราใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้น ระยะเวลาในการให้ความร้อนก็จะสั้นลง จุดที่ Moka Pot เริ่มไหลออกก็จะเร็วขึ้น ส่วนเมื่อเราใช้อุณหภูมิน้ำที่ต่ำลง ระยะเวลาในการให้ความร้อนก็จะนานขึ้นแต่ทุกคนรู้ไหมว่า นอกจากระยะเวลาในการให้ความร้อนแล้ว การใช้อุณหภูมิน้ำที่แตกต่างกันยังส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ Moka Pot ด้วย ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะทำการทดลองหนึ่งชุด เพื่อให้ทุกคนเห็นความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้ชัดเจนยิ่งขึ้นการทดลองง่ายมาก Front Street Coffee จะใช้น้ำเย็นและน้ำร้อนชงกาแฟ Moka Pot คนละแก้ว โดยพารามิเตอร์การสกัดที่ใช้ทั้งสองแก้วเหมือนกันทั้งหมดยกเว้นอุณหภูมิน้ำ แบบนี้เราก็จะสังเกตเห็นความแตกต่างของเวลาในการสกัดและกาแฟที่สกัดออกมาได้ส่วนเมล็ดกาแฟที่ใช้ครั้งนี้ คือ Sunflower Warm Sun Blend ของ Front Street Coffee ซึ่งคั่วระดับกลางเข้มและมีกลิ่นรสโดดเด่น เหมาะมากที่จะเป็นเมล็ดกาแฟสำหรับการทดลองครั้งนี้ พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:8ระดับการบด: Galilea Q18 ระดับ 1 บดละเอียดเหมือนแป้งอุณหภูมิน้ำที่ใช้: กลุ่มน้ำเย็น 20°C กลุ่มน้ำร้อน 100°Cการทำงานของทั้งสองเหมือนกันทุกประการ เริ่มจากเทน้ำปริมาณที่กำหนดลงในถังล่างของ Moka Pot
จากนั้นตอกกาแฟบดลงในตะแกรงใส่ผง แล้วประกอบเข้ากับถังน้ำ
หลังจากขันหม้อบนให้แน่น ก็วางบนเตาให้ความร้อนได้เลย
กาแฟ Moka Pot ที่ใช้น้ำเย็นเริ่มไหลออกที่เวลา 5 นาที 31 วินาที ส่วนกาแฟ Moka Pot ที่ใช้น้ำร้อนไหลออกที่เวลา 2 นาที 44 วินาที จากนั้นเรารอจนปริมาณของเหลวที่ไหลออกท่วมก้นหม้อ ก็ยกลงจากเตาได้(กาแฟ Moka Pot ที่ใช้น้ำเย็นไหลออก↓)
(กาแฟ Moka Pot ที่ใช้น้ำร้อนไหลออก↓）
จากภาพสองภาพข้างบนเราจะเห็นได้ว่า กาแฟ Moka Pot ที่ใช้น้ำเย็นในช่วงไหลออกเกิดการกระเซ็นขึ้นมาเลย ซึ่งไม่ใช่เรื่องดี เพราะนี่อาจหมายความว่าการสกัดกาแฟ Moka Pot แก้วนี้เกิด Channeling ต่อไปเรามาเททั้งสองออกมาแล้วชิมแยกกัน
ไม่ผิดจากที่คิด Front Street Coffee สามารถรับรู้ได้จากการชิมว่า กาแฟ Moka Pot ที่ใช้น้ำเย็นมีรสขมจางๆ ในช่วงท้าย ส่วนกาแฟ Moka Pot ที่ใช้น้ำร้อนทำได้ยอดเยี่ยมมาก ทั้งรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ กลิ่นเหล้าวิสกี้ และกลิ่นรสบัตเตอร์คุกกี้ล้วนโดดเด่น แทบไม่รู้สึกถึงด้านลบใดๆ เลยจากการวัด อัตราการสกัดของกาแฟ Moka Pot ที่ใช้น้ำเย็นสูงกว่าที่ใช้น้ำร้อนอยู่ประมาณ 2% เมื่อเจือจางด้วยน้ำเพิ่ม รสชาติของกาแฟทั้งสองแก้วก็เผยออกมา Front Street Coffee ยิ่งรับรู้ถึงความแตกต่างของทั้งสองได้โดยตรง!
แล้วปัญหาก็คือ แค่เปลี่ยนอุณหภูมิน้ำ ทำไมถึงเกิดความแตกต่างมากขนาดนี้? จริงๆ หลักการง่ายมาก เพราะน้ำเย็นต้องใช้เวลาให้ความร้อนนาน และกระบวนการให้ความร้อนนี้ส่งผลต่อกาแฟบด ทำให้ช่องว่างระหว่างผงกับผงกว้างขึ้นเกิดเป็นช่องทาง จากนั้นน้ำร้อนในการสกัดต่อมาจะไหลรวมออกจากช่องทางเพราะความเฉื่อย แล้วสภาพการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอก็เกิดขึ้นสรุปได้ว่า การสกัดกาแฟ Moka Pot ด้วยน้ำร้อนไม่เพียงลดระยะเวลาในการให้ความร้อน แต่ยังลดการเกิดช่องทางจากการให้ความร้อนกับกาแฟบด กาแฟที่สกัดออกมาไม่ค่อยเกิดด้านลบ แต่ Front Street Coffee ก็ไม่ได้บอกว่ากาแฟ Moka Pot ใช้น้ำเย็นทำไม่ได้ เพราะไม่ได้มีน้ำร้อนตลอดเวลา เพียงแต่ตอนเราใช้น้ำเย็น ควรบดกาแฟให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย เพิ่มแรงต้าน ลดผลกระทบด้านลบจากการให้ความร้อนเป็นเวลานาน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
